די האַרץ, לעבער, kidneys of roe deer are very valuable. ווייַל זיי אָנקלייַבן סאַבסטאַנסיז דארף פֿאַר דעם גוף. די קוואַליטעט פון רוע הירש פלייש דעפּענדס אויף ווען עס איז געווען מינעד, פון די צייַט פון די יאָר, און אויך אויף די מינים געהערן. צו צוגרייטן קיילים פון רוי הירש פלייש איר דאַרפֿן צו וויסן די קליין טריקס וואָס וועט מאַכן קיילים פון רוי הירש מער געשמאַק.
ראָוע הירש קאָכן אין קרימי-זשורעכלינעס סאָוס
ינגרידיאַנץ:
פלייש פון רוי הירש - 300 ג.,
פריש טשאַמפּיגנאַנז 50 ג,
בייקאָן - 40 ג.,
גרינס ייל - 20 ג,
קעז - 22 ג.,
קרעם 33%.,
קראַנבעריז - 40 ג,
פריש ראָוזמערי - 5 ג,
סאַלאַט - 45 יאר,
ציבעלע - 20 ג,
זאַלץ, פעפער.
די סעראָוין פון רויטער הירש זאָל זיין דיסקאַרדיד אַזוי אַז אַ פּאַנקייק מיט אַ גרעב פון 0.5 סענטימעטער טורנס אויס, פעפער, זאַלץ. בעקאָן, אַניאַנז, פריש טשאַמפּיגנאַנז שנייַדן אין דין סטריפּס - פּרעגלען אין מאַסלינע ייל (קענען זיין ריפּלייסט מיט קיין גרינס בוימל), און לייגן אויס אויף פלייש. שפּיץ מיט ספּרינגקאַלד גרייטיד קעז, נישט מיט אַ העל געשמאַק (עדאַמער, גאָודאַ, אאז"ו ו). פרעשלי שנייַדן ראָוזמערי - שפּריצן איבער די קעז. פאַרלייגן די פלייש אין אַ זעמל, מינסט אין די ין, פאַרבינדן עס מיט אַ ציינשטעקן אָדער מיר בלייבט אַ שטריקל. מיר פאַרשפּרייטן עס אויף די פריינג פּאַן מיט אַ נעט אַראָפּ און פּרעגלען פון אַלע זייטן ביז אַ קראַסטי סקאָרינקע איז געשאפן. דער זאַפט באפרייט בעשאַס די פריינג פון פלייש איז נישט אויסגעגאסן, עס איז נוצלעך פֿאַר סאָוס. דעריבער לייגן אין די ויוון און באַקן 5-7 מין. פאַרטיק זעמל שנייַדן אין פּאָרשאַנז, שפּיץ מיט סאָוס, דינען הייס צו די טיש.
סאָוס
אין אַ פריינג פּאַן מיט די רוען פלייש זאַפט, גיסן 33% פון קרעם און לייגן קראַנבעריז, קאָכן 3 מינוט, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און קאָכן נאָך 2 מינוט. גרייט סאָוס פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל, דעקערייטאַד מיט בלעטער פון ראָוזמערי, גרין אַניאַנז, סאַלאַט, און קראַנבעריז. צו די טיש מיר דינען אין אַ באַזונדער שיסל. דעם סאָוס וועט פּאַסן קיין שיסל געמאכט פון רוי הירש.
ראָו פלייש מיט גאַרניש
ינגרידיאַנץ:
פלייש רוץ הירש פון די צוריק - 1 קג.,
פעט סמאָוקט בייקאָן - 500 גר.,
מאַרגאַרין (פּוטער) - 2 טבספּ. l.,
ציבעלע, קעראַץ (פאַרשיידנקייַט קאַראָטעל) - 1 פּק.,
קרעם - ¼ ליטער. קרעם.,
פלייש יויך ברוד פון יויך קיובז - 1.8 ליטער.
קאַנד פּערז - ½ קאַנס,
קורראַנט זשעלע - 2 טבספּ. י., פעפער, זאַלץ,
עס איז נייטיק צו שנייַדן די פלייש פון די צוריק פון די רוי הירש צוזאמען מיט די ביינער, דזשענטלי שנייַדן די הויט. אויף פלייש, מאַכן קליין ינסיזשאַנז, וואָס זענען לאַרדעד מיט פעט, זאַלץ און פעפער. אין אַ פריינג פּאַן היץ די פעט און פּרעגלען די שטיק פון די זייַט פון די פלייש. דרייַ מיט ביינער, שפּריצן מיט קעראַץ און ציבעלע, פריער שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. און באַקן אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 225 דיגריז 40 מינוט, פּיריאַדיקלי גיסן אויס די עקסקרעטעד זאַפט. אין אַ באַזונדער שיסל, צעפירן די הינדל יויך מיט קרעם און פֿאַר צען מינוט ביז גרייט צו גיסן די געמיש גערויש מיט די פלייש. פאַרטיק פלייש אַוועק פון די ויוון, באַזונדער די פלייש פון די ביינער און שנייַדן אין סלייסיז וועגן 3 סענטימעטער דיק. סאָוס לינקס נאָך פריינג פלייש, שפּאַנונג און דינען צו די טיש אין אַ באַזונדער שיסל. קאַנד פּערז קענען זיין סטאַפט מיט קורראַנט קלעם און באַצירן זיי מיט פלייש. צו דינען גאַרנישט געפּרעגלט טשאַנטערעללעס, קאַרטאָפל קראָקוועטטעס אָדער בריסל ספּראַוץ.
אַזו פון רויך הירש
ינגרידיאַנץ:
שינקע (פּאַפּ) - 1 קג.,
גרינס ייל - 8 טבספּ. l.,
אַניאַנז - 2 פּקס.,
זאַלץ, פעפער.
נעמען די פלייש פון אַ יונג רוי הירש, אַראָפּנעמען דעם פילם פון עס, שווענקען עס, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך וועגן 2 סענטימעטער דיק, אַוועקוואַרפן עס מיט אַ מעסער. זאַלץ, פעפער, און שמירן מיט קיין גרינס בוימל, לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. גיסן בוימל אין אַ ברויט פּאַן מיט טעפלאָן קאָוטינג, שטעלן די פלייש אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע און געשווינד פריי פון צוויי זייטן. איידער געדינט, שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט אַניאַנז און גיסן אויף קעטשופּ. דינען מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, בונס אָדער שוואַרץ ברויט.
ראָע דיר סטיקס
ינגרידיאַנץ:
פלייש פון שינקע אָדער ספּינאַל טייל - 1 קג.,
פעט - 120 גר.
גרינס בוימל - 50 גר.,
פּוטער - 50 ק.
אַניאַנז - 2 פּקס.,
מעל - 2 צפּ,
בעריז פון דזשוניפּער - 50 ג.
זאַלץ, פעפער צו טעם, פּעטרעשקע.
פלייש פון שינקע אָדער ראַמפּ פון רוי הירש קלאָר פון פילמס, שווענקען געזונט, שנייַדן אין ברעקלעך 3 סענטימעטער דיק, אַ ביסל דיסקערידזשיז, פעפער, זאַלץ, שפּריצן מיט גרינס בוימל. שטעלן אויף יעדער אנדערע אין טיף קיילים, שיפטינג אַניאַנז (שנייַדן ברעקלעך), פּעטרעשקע גרינז. שטעלן אונטער דריקונג און אָרט אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 2 שעה.
אין אַ פריינג פּאַן מיט טעפלאָן קאָוטינג, שטעלן ברעקלעך פון געהאַקט פעט, וואַרעם געזונט, פּרעגלען די צוגעגרייט פלייש. גרייט פלייש צו לייגן אויס אויף אַ פּרעהעאַטעד שיסל, פון די שפּיץ צו גיסן די צוגעגרייט סאָוס.
בשעת פריינג פלייש, איר דאַרפֿן צו קאָכן די סאָוס.
סאָוס
אין די פּאַן מיט די רוען זאַפט נאָך פריינג, לייגן ½ טעפּל פון וואַסער, לייגן פּוטער, אַ קניפּ פון מעל, זאַלץ און קאָכן געזונט. עס איז וויכטיק: די ייל אין די ברעקינג פּאַן זאָל זיין געביטן נאָך יעדער געדינט פון פלייש, אויב דאָס איז ניט געטאן, די סאָוס וועט קער אויס צו ווערן פארברענט.
גאַרניש
גאַרניש איז בעסטער געדינט מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, פראנצויזיש פרייז, בוילד רייַז, פּאָמידאָר סאַלאַט, בוריק סאַלאַד מיט כריין.
Roe deer
ינגרידיאַנץ:
פלייש פון סקאַפּולאַ, אָדער שינקע - 1 קג.,
פּוטער אָדער מאַרגאַרין - 100 גראַמז,
פעט לאַרד - 100 ג,
אַניאַנז - 2 פּקס.,
בעריז פון דזשוניפּער - 2 פּקס.,
רויט ערד פעפער - 2 צפּ,
שוואַרץ ערד פעפער, קראַשט קומין - ½ צפּ,
רינדערנס יויך - ¼ סט. l.,
מעל - 1 טבספּ. l.
פלייש קלאָר פון פילמס, שווענקען געזונט, באַזונדער פון ביינער, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, קאָכן אין דרוק קוקער, פֿאַר דעם לייגן דרוק קוקער אין פּוטער, געהאַקט ציבעלע, פעט בייקאָן, פּריפּאַסט. לייג קומין, רויט און שוואַרץ פעפער, ציבעלע, פלייש, זאַלץ, מישן געזונט און פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט. לייג די רינדערנס יויך און מליען פֿאַר 20-30 מינוט. גולאַש געדינט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, קאַרטאָפל קראַקאַץ, סטימד רייַז, גרינס סאַלאַט אָדער קאַמפּאָוט.
זרזי פון רויט הירש
ינגרידיאַנץ:
1-1.2 קג. פלייש פון שינקע,
3-4 סט. ספּונז פון גרינס בוימל,
100 ג פון בייקאָן סלייסיז,
1 לעפעלע קראַשט קאַפּערס,
5 בעריז פון דזשוניפּער,
3 פּיז פון קאָריאַנדער,
1 טבספּ. אַ לעפל פון מעל, זאַלץ, פעפער,
2 זויער קיוקאַמערז.
שנייַדן אַוועק די ראָוזוווד פון די רויע הירש פון די פילמס, שווענקען געזונט און שנייַדן אין סלייסיז 2 סענטימעטער דיק און 5-7 סענטימעטער ברייט, ברעקלעך וועט זיין אַ ביסל ריפּאַלסט, פּעפּערד און זאַלץ. פֿאַר יעדער שטיק שטעלן איין רינג פון אַניאַנז, אַ רעפטל פון וגערקע, זעמל אַרויף ראָללס. צו ענשור אַז די ראָללס טאָן ניט דיסינטאַגרייט, זיי זאָל זיין באַנדאַדזשד מיט אַ פאָדעם, זעמל אין מעל אין ברויט פּאַן, גיסן בוימל אויף די סקאָווראָדע, וואַרעם געזונט, שטעלן ראָללס אויף די סקאָווראָדע מיט אַ נעט אַראָפּ און פּרעגלען ביי ביידע זייטן.
ווען דזשוסאַז אָנהייבן צו דערשייַנען פון די ראָללס, זיי דאַרפֿן צו לייגן דזשוניפּער בעריז, קאַפּערס, קאָריאַנדער, גיסן אַ ביסל וואַסער, נאָענט די דעקל און מליען ביז גרייט, קעסיידער פּאָרינג וואַסער.
גאַרניש:
גאַרניש קענען זיין געדינט מיט געפּרעגלט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז, קאַרטאָפל קראַקאַץ, גרינס סאַלאַט, בוילד רייַז אָדער קאַמפּאָוט.