זינט אלטע צייט, מענטשן האָבן שוין קוקן פֿאַר וועגן צו קראָם פאַרשידענע פודז אָן לוזינג זייער נוטרישאַנאַל ווערט. אין פאַרשידענע לענדער, אונטער פאַרשידענע קליימאַטיק טנאָים און נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס, מעטהאָדס לאַנג-טערמין סטאָרידזש, די מערסט עפעקטיוו פון וואָס איז גערופן ייַז קאַלט. אין אלטע רוסלאַנד, פֿאַר דעם צוועק, זיי געלערנט ווי צו נוצן בלאַקס פון אייז וואָס זענען שנייַדן אַראָפּ אין ווינטער אויף ריווערס אָדער אַרטאַפישאַלי פלאַדאַד סליידז און געשאפן אין טיף סעלערז. דעם אייז האט נישט צעלאָזן אַפֿילו אין די זומער, געדינט ווי אַ מין פון פאָרויסגייער פון די מאָדערן פרידזשידער.
דערווייַל, די פּרעזערוויישאַן פון פּראָדוקטן דורך פארשיידענע מעטהאָדס פון ייַז קאַלט וויידלי געניצט איבער די וועלט . און ניט בלויז פֿאַר די ציל פון זייער לאַנג-טערמין סטאָרידזש, אָבער אויך פֿאַר טשאַנגינג זייער צושטאַנד אין צוגרייטונג פֿאַר פּראַסעסינג, פֿאַר סעפּערייטינג וידעפדיק פליסיק, און אויך ווען שאפן פּראָדוקטן, פֿאַר פּרעזערוויישאַן די טעם און קוואַליטעט פון וואָס פראָסט איז נייטיק - אייז קרעם, פֿאַר בייַשפּיל.
די עסאַנס פון דעם פּראָצעס פון פריזינג ליגט אין לאָוערינג די טעמפּעראַטור ונטער דער קריאָסקאָפּיק איינער, דער איינער אין וואָס די וואַסער קאַנטיינד אין די פאַרפרוירן פּראָדוקטן קריסטאַלייזיז, טורנינג אין אייז. פון קורס, ווייַל פון די חילוק אין דער זאַץ און קאָנסיסטענסי פון פאַרשידענע פודז, עס זענען אַ נומער פון פאַרשידענע מעטהאָדס און אַפּראָוטשיז צו דעם פּראָצעס פון ייַז קאַלט. די מערסט פאָלקס און געניצט מעטהאָדס זענען דערקענט, אין וואָס נידעריק-פּרייַז און הויך-קוואַליטעט ייַז קאַלט פון פּראָדוקטן איז געפירט אויס - קאָמפּלעקס מעטהאָדס.
אין די מאָדערן וועלט, ספּעציעל טעקנאַלאַדזשיז זענען דעוועלאָפּעד אַז לאָזן די מאַקסימום פּרעזערוויישאַן פון נוציק סאַבסטאַנסיז און וויטאַמינס קאַנטיינד אין פּראָדוקטן אונטער צו ייַז קאַלט. דעריבער, די זייער פּראָצעס פון פריזינג אַ באַזונדער פּראָדוקט נעמט אַ געוויסע צייַט, ווייַל פלייש, פיש, סעאַפאָאָד, בעריז, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, האַלב-פּראָדוקטן רעאַגירן דיפערענטלי צו אַ טעמפּעראַטור. אין דערצו, די געדויער פון די פריזינג פּראָצעדור איז אַפעקטאַד דורך די גרעב פון דעם פּעקל. דער פּראָדוקט איז ריכטיק פאַרפרוירן ווען אין זייַן צענטער די טעמפּעראַטור טראפנס צו -6 דיגריז סעלסיוס.
צו פרייען פּראָדוקטן הייַנט, צוויי הויפּט מעטהאָדס זענען געניצט : לופט ייַז קאַלט און די נוצן פון ריפרידזשעראַנץ. דער ערשטער אופֿן איז די 70-יאָר-אַלט אופֿן פון קלאַפּ ייַז קאַלט. זייַן הויפּט מייַלע איז אַז עס איז ניט דאַרפֿן פֿאַר פּראַזערוואַטיווז, און רעכט צו דער הויך פריזינג גיכקייַט, די קאָנסיסטענסי און טעם פון פאַרפרוירן פּראָדוקטן כּמעט נישט אַנדערש פון פריש אָנעס. די טעכנאָלאָגיע פון קלאַפּ ייַז קאַלט איז אויך הצלחה געניצט אין דער צוגרייטונג פון פאַרטיק קיילים, וואָס, איידער געדינט, דאַרפֿן בלויז זיין העאַטעד אין אַ מייקראַווייוו ויוון.
קאָמפּלעקס מעטהאָדס פון ייַז קאַלט זענען אויך געניצט פֿאַר שנעל ייַז קאַלט פון פּראָדוקטן מיט אַ ווייך קאָנסיסטענסי, אין אַפּלאַקיישאַן צו וואָס אַ דרוק איז נישט ערלויבט - סעאַפאָאָד, האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן פון סלייסט וועדזשטאַבאַלז, פיש פיליץ, בעריז און פירות. מיט דעם אופֿן פון ייַז קאַלט, קוואַליטעט פּראָדוקטן זענען באקומען אין פלוידיזאַטיאָן פריזערז. פליסיק און פּייסטיד פּראָדוקטן - פּאַסטאַז, פּאַסטאַז, ייַז קרעם - זענען פאַרפרוירן אין אנדערע ספּעציעל דעוויסעס גערופן פריעזערס.
א מעטאָד ניצן קולאַנץ כולל קרייאַדזשעניק ייַז קאַלט, בעשאַס וואָס די פּראָדוקטן, אויף דירעקט קאָנטאַקט, קיל זיכער ינערט סאַבסטאַנסיז. עס אויך ריקווייערז אַ פולשטענדיק צו רעדוצירן קאָס, אַ קאָמבינאַציע קאָאָלינג אופֿן איז געניצט: ערשטער מיט די הילף פון קרייאַדזשעניק סאַבסטאַנסיז, און דעמאָלט מיט קאַלט לופט. אַ בייַשפּיל פון אַזאַ ויסריכט קענען דינען ווי אַ פרידזשידער מיט אַ פראָסט באזירט אויף פליסיק ניטראָגען.
גיך וויסנשאפטלעכע פאָרשונג יעדער יאָר מוסיף צו די שוין פּראַקטאַסט מעטהאָדס פון ייַז קאַלט עפּעס נייַ, ימפּרוווינג דעם פּראָצעס זיך און די מעטהאָדס פון קאַנדאַקטינג עס צו מאַקסאַמייז די ווערט און נוטרישאַנאַל ווערט פון פאַרפרוירן פודז. און איין טאָג, פון קורס, וועט זיין געפונען די אָפּטימאַל ינאַגרייטיד אופֿן, די אַפּלאַקיישאַן פון וואָס וועט לעסאָף דערקלערן די שורה צווישן פריש פּראָדוקטן און יענע אונטערטעניק צו פראָסט.