קוקינג קיילים פון דער האָז

די מערסט געשמאַק פלייש איז די פלייש פון אַ האָז, וואָס איז נישט מער ווי אַ יאָר אַלט. יונג האַרץ זענען סטאָוט לעגס, ווייך אויערן און קורץ האַלדז. די פלייש פון דער האָז איז באדעקט מיט אַ פילם, עס איז נייטיק צו באַפרייַען די פלייש מיט אַ אַקוטע מעסער. לאָזן בלויז אַ דין שיכטע פון ​​הויט. פלייש איז שווער, און אַזוי איידער עסן עסנוואַרג פון די האָז, עס זאָל זיין שטעלן פֿאַר צען שעה אין וואַסער-אַסעטיק אָדער אַסעטיק-גרינס מאַרינייד, דאָס וועט געבן עס ווייך. דעמאָלט איר קענען אָנהייבן קוקינג.

קוקינג קיילים פון דער האָז: רעסאַפּיז

צוגרייטונג פון בראָטן און פּייט פון האָז פלייש

די פראָנט פיס, האַלדז, ריבס מיט סלייסט קובעס פון לאַרד, מאַראַנץ, קראַשט מושקאַט און אַ קלאָווע פון ​​קנאָבל, קראַשט אין אַ מאָרטער, מישן.
בייַ די דנאָ פון די שיסל פון דין סלייסאַז איז געלייגט אויס פעט, עס לייגט מינסט פלייש, און אויף שפּיץ ווידער אַ פּלאַסט פון פעט. ווייַטער, עס איז נייטיק צו גיסן אַלע דעם וועגן העלפט די סומע פון ​​וואַסער אין וואָס די האַרע ס פלייש איז בוילד, דעמאָלט די שיסל איז באדעקט מיט פאַרמייַדן און שטעלן אַזאַ אַ "וואַסער וואַנע" פֿאַר אַ שעה אין אַ העאַטעד ויוון. ווייַטער, אַראָפּנעמען די שטער, ווי געזונט ווי די שפּיץ סלייסיז פון בייקאָן, שפּיץ מיט צעלאָזן פּוטער און נעמען אויס אין די קעלט. טשילד פּיס קענען זיין דעקערייטאַד מיט קראַנבעריז און גרינז.
די כעזשבן נעמט פלייש - 250 - 300 גראַמז, 100-150 גראַמז פון כאַזער פעט, 1 טבספּ. טרוקן רויט ווייַן, 1 טבספּ. l. פּוטער, 4 קלאָוועס קנאָבל, 1/2 לעפעלע גרייטיד לימענע שאָלעכץ אָדער מאַראַנץ, 1/4 לעפעלע ערד מושקאַט. זאַלץ און פעפער זענען געניצט צו געשמאַק.

האַרן מיט קנאָבל סאָוס

צוגרייטונג פון אַ האָז מיט אַ סאָוס מוזן אָנהייבן מיט די פאַקט אַז די פעט בייקאָן, די ציבעלע קאָפּ, קנאָבל, די האָז לעבער זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך און לייגן עס אין סעראַמיק אָדער עאַרטהענוואַרע. דעריבער לייגן אַ ביסל עסיק, האָז בלוט, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, מושקאַט נוס, מערדזשאָראַם. אויף פּאַמעלעך פייַער עס איז נייטיק צו קאָכן פֿאַר 2 שעה. עס איז נייטיק צו קוקן, אַז אַלע דעם איז ניט פארברענט. אויב איר דאַרפֿן, איר קענען לייגן אַ ביסל וואָרמד רויט ווייַן אָדער עסיק, אַזוי אַז די סאָוס בלייבט פליסיק. נאָך אַ שעה האט דורכגעקאָכט זינט דער סאָוס איז געווען האַלב, עס איז נייטיק צו שטעלן געפּרעגלט האַרע פלייש אין אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל מיט אַ לייַטיש גענוג קוואָרץ פעט און דעקן עס מיט אָילעד פּאַפּיר. עס נעמט וועגן אַ שעה צו צוגרייטן די האָז. נאָך דער האָז איז גרייט, קנאָבל סאָוס איז געלייגט אויס אין אַ טיף שיסל, און אויף שפּיץ - אַ האָז.

ראַגאָוט פון די האָז אין דעם פעלד

דער צוריק טייל פון דער האָז איז שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ בראַזיער און בראַונד אין כאַזער אָדער גאַנדז פעט אויף אַ פערלי שטאַרק פייַער. אין סעראַמיק פּאַץ, ציבעלע, קנאָבל קלאָוועס, לאַרד - בייקאָן (שינקע) זענען געפּרעגלט. לייג 1/2 טעפּל פון טרוקן רויט ווייַן. נאָך די ווייַן איז אַ ביסל בוילד, ברוין יויך איז אויסגעגאסן אין, אָדער הינדל יויך (איר קענען נאָר וואַסער), לייגן 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון פּאָמידאָר פּאַפּ, וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט 6 ווייך טאַמאַטאָוז, און פאַר-סאָוקט אין וואַסער, טרוקן ווייַס מאַשרומז. נאָך דעם, ברעקלעך פון האָז זענען שטעלן דאָרט, באדעקט מיט אַ דעקל און סטעד אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 2-3 שעה, וואָס איז ביז די האַרע ס פלייש ווערט ווייך גענוג. אין דעם פאַל, די סאָוס וועט זיין גאַנץ דיק, אָבער, אין פאַל די סאָוס איז נאָך פליסיק, עס מוזן זיין אויסגעגאסן אין אַ ברייט פּאַן און זייער געשווינד, ביז דער האָז איז קאַלט אין די בראַזיער, שטעלן פֿאַר אַ בשעת אויף אַ שטאַרק פייַער, אַזוי אַז טייל פון דעם סאָוס קען קאָכן און עס טיקאַנד.

בראָטן פון אַ האָז

צוגעגרייט קאַרקאַס האָז מאַרינאַטעד, אפגעשיידט פון איר צוריק מיט הינד לעגס און ניר טייל, קלינד מיט מאַרינייד, דאַר און לאַרדעד מיט בייקאָן 3 * 1/2 סענטימעטער, אויב געוואלט, שטעלן קנאָבל. עס איז נישט טיף סמאָוקט מיט בייקאָן. שטעלן די האָז צוריק אַרויף, גיסן 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער, 1 לעפל פון פּוטער. צו שטעלן אין נישט לעגאַמרע הייס ויוון, צו גיסן זאַפט פון די דנאָ פון אַ טאַץ. געדינט מיט סאָוס אין וואָס ראָוסטיד אָדער פֿאַר שפּיל.

האָז אין אַ טאָפּ

750 גראַמז פון לענטילס שנייַדן אין סלייסאַז, לייגן זאַלץ, פעפער, זעמל אין מעל און אָלטערנייטינג מיט לויז (250 ג), 3 געהאַקט אַניאַנז און 1-2 ברעקלעך פון שוואַרץ ברויט, שטעלן אין אַ טאָפּ, גיסן מיט רויט ווייַן, אַזוי אויף 3 / 4 אַלע קאָווערעד די פליסיק. שטאָף אויף נידעריק היץ 1 - 1,5 שעה.

האָז געפּרעגלט אויף דעם גרילל

שנייַדן די קאַרקאַס פון דעם קיניגל אין ברעקלעך, צעשיידן די פלייש פון די ביינער, יעדער שלאָגן אַוועק אַ ביסל, רייַבן קנאָבל, לייגן זאַלץ, זאַלץ עס מיט מאַסלינע ייל, פּרעגלען אויף די גריל, געדינט מיט מייַאָנעז סאָוס און אַ ביסל געהאַקט קנאָבל קלאָוועס.

האָז מיט הזיתים

פּראָמאַראָנאָוואַט האָז, ווי אין דעם פריערדיקן רעצעפּט. פּרעגלען אַ ביסל אין 3 טבספּ. ספּונז פון גרינס ייל, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז (4 קעפ). ווען די אַניאַנז ביסט אַ ביסל געפּרעגלט, וואַרפן ברעקלעך פון האָז, פּרעגלען ביז אַ רודי סקאָרינקע, און דאַן דישן, גיסן איבער אַ ביסל הייס וואַסער. סעפּעראַטלי פּרעגלען 250 גראַמז פון ציבעלע סידלינגז, לייגן צו די האָז. ווען די האָז סאָפאַנז, לייגן אַ גלאז פון ווייַן, פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ ביסל בוילד (פֿאַר צען מינוט) אין די וואַסער פון די מאַסלינע (200 ג), די בלוט פון אַ האָז וואָס איז געמישט מיט עטלעכע טייבאַלספּונז פון רויט ווייַן. זאַלץ און פעפער. די סאָוס זאָל טיקאַן אַ ביסל, איר דאַרפֿן צו נעמען אין חשבון אַז ווען עס קולז, עס טיקאַנז אַפֿילו מער.

האָז מיט רוץ

צוגרייטן אַ האָז אין די זעלבע וועג ווי פֿאַר "האָז מיט הזיתים". א ביסל פּרעגלען די ציבעלע, שנייַדן דורך רינגס, אין 1 טבספּ. לעפל פון גרינס בוימל. שטעלן די ברעקלעך פון די האָז, פּרעגלען ביז אַ רויט קראַסט, פאָרזעצן צו סטאַוו אין די וואַסער ביז ווייך.
אין גרינס ייל פּרעגלען 2 קעראַץ, שנייַדן אין קרייזן, פּעטרעשקע וואָרצל און 1/2 סעלערי, לייגן אַלע דעם צו האַלב-פאַרטיק האָז פלייש, לייגן זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט און ציבעלע - סידלינג, געפּרעגלט אין גרינס בוימל. לייג די בלוט פון די האָז, געזאמלט בעשאַס די סאָוס, דיילד עס מיט די זאַפט אין וואָס די קאַרקאַס איז געווען מאַרינאַטעד, איידער עס זאָל זיין פילטערד דורך אַ זיפּ, גיסן אַ גלאז פון ווייַן, פּאָמידאָר פּאַפּ, קאָכן צו נאָרמאַל געדיכטקייַט. אויף די טיש, דינען קעלט.
1 קיניגל קאַרקאַס, זופּ רוץ, 3 אַניאַנז, 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל, ביי בלעטער, 1 ווייַן גלאז, 150 ג ציבעלע סידלינגז, 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, פעפער.

האָז אין זענעפט

1200 גראַמז פון קיניגל, לעבער פון אַ האָז, 4 קעפ פון אַניאַנז, אַ רעפטל פון ווייַס ברויט, 6 טיספּונז פון זענעפט, 150 ג פון פּוטער, 2 יאָוקס, 100 ג פון זויער קרעם, זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט צו טעם.
ווייקן ווייַס ברויט אין מילך. אין העלפט די פּוטער צו פּרעגלען די לעבער מיט אַניאַנז. אַלע דעם איז געמישט, געהאַקט, לייגן יאָוקס צו דעם צעהאַקן און שטאָפּן די ריזאַלטינג געמיש מיט אַ האָז. זאַלץ און פעפער. געזען די קאַרקאַס פון אַ קיניגל און זאַלץ עס מיט זענעפט. פּרעגלען עס פון אַלע זייטן אין בוימל, שטעלן אין אַ דרוק קוקער, לייגן בייַ בלאַט, סטאַוו פֿאַר 45 מינוט. דינען אויף די טיש מיט סמעטענע. Bon appetit!