איינער מער פון די סך ריסאָטטאָ אָפּציעס רייַז קיילים נעמען אַ אָרט פון כּבֿוד אין פילע וועלט קוויזינז, ווייַל זיי זענען נוצלעך, געשמאַק און געבן שטאַרקייַט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין איטאליע, זיי זענען נישט פאַרשפּרייטן מיד. טכילעס, די איטאַליעניש געוויינט רייַז נאָר ווי אַ מעדיסינאַל פאַבריק און געניצט אין קאַזמעטאַלאַדזשי. אבער דעמאָלט זיי געפרוווט, און אַפֿילו אנגעהויבן צו וואַקסן דעם קולטור אין די צאָפנדיק טייל פון די מדינה. איבער צייַט, עס זענען אויך טראדיציאנעלן קיילים פון רייַז, איינער פון וואָס איז געווען אַ ריסאָטטאָ, די רעסאַפּיז פון וואָס, דיפּענדינג אויף די אַדאַטיווז געניצט, עס זענען מער ווי איין טוץ. טראָץ דער פאַקט אַז די הויפּט קאָמפּאָנענט פון קיין ריסאַטאָו איז רייַז, דעם שיסל קענען ניט זיין קאַמפּערד אָדער מיט רייַז קאַשע אָדער מיט פּילאַף. ווייַל די טעם פון ריסאָטטאָ איז ספּעציעל, און עס איז אַטשיווד דורך ניצן ספּעציעל ווערייאַטיז פון רייַז און אָריגינעל קוקינג טעכנאָלאָגיע. פון קורס, ווי אין פילע רעסאַפּיז פון איטאַליעניש אָנהייב, דאָ די ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז איז געווען ניט אָן ווייַן. פילע רעסאַפּיז אַרייַננעמען קעז. מיר גרייטן אַ ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז הייַנט. עס איז בעסטער פֿאַר אַ ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז פּאַסיק פֿאַר ווייַס מאַשרומז, אָבער אויב זיי זענען נישט, דעמאָלט מיט מאַשרומז באַקומען זייער געשמאַק. נאָר טאָן ניט באַקומען דיסטראַקטיד ביז די שיסל איז גאָר גרייט: די ריסאָטטאָ טוט נישט דערלאָזן דיסריספּעקט און נעגלאַדזשאַנס.
ינגרידיאַנץ:- מושראָאָמס, ווייַס 600 ג
- ראָונד-קערל רייַז 300 ג
- הינדל יויך 750 מל
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- קנאָבל 4 דעלאַקאַלז
- פּוטער 100 ג
- אָליווע בוימל 4 טבספּ. l.
- קעז פּאַרמעסאַן 150 ג
- פּעטרעשקע פריש 0.5 באַנטש
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 2 קנאַקן
- שריט 1 צו צוגרייטן די ריסאָטטאָ, מאַשרומז קענען זיין גענומען אָדער פריש אָדער פאַרפרוירן (איידער דעפראָסטינג). די רייַז זאָל זיין קייַלעכיק, איר וועט דאַרפֿן די זעלבע פּוטער, פּאַרמאַזאַן, קנאָבל, יויך און גרינז.
- סטעפּ 2 700-800 מל פון הינדל יויך שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער אַזוי עס איז געזונט וואָרמד.
- שריט 3 שיילן און צעהאַקן קנאָבל.
- טרעטן 4 אין אַ פריינג פּאַן וואַרעם אַרויף געזונט 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און לייגן די מאַשרומז (אויב די מאַשרומז זענען גרויס, דעמאָלט שנייַדן זיי ערשטער), פּרעגלען פֿאַר 4-5 מינוט.
- שריט 5 לייג קנאָבל, זאַלץ און שוואַרץ ערד פעפער - פּרעגלען אנדערן 6-8 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ.
- טרעטן 6 Finely chop onion.
- שריט 7 פּאַרמעסאַן ראַבד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- שריט 8 אין אַ גרויס פריינג פּאַן היץ 80 גראַמז פון פּוטער און 1-2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, לייגן די ציבעלע און פּרעגלען עס ביז עס איז טראַנספּעראַנט.
- שריט 9 דערנאך לייגן די רייַז און פּרעגלען פֿאַר 2-3 מינוט, סטימינג קעסיידער.
- שריט 10 ביסלעכווייַז לייגן די העאַטעד יויך צו די טעצל.
- שריט 11 קעסיידער און וואַרטן פֿאַר יעדער חלק פון די יויך צו זיין אַבזאָרבד אין די רייַז.
- טרעטן 12 קאָכן, גיסן יויך, 20-30 מינוט - די רייַז זאָל ווערן ווייך, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם.
- שריט 13 א קליין בינטל פון פּעטרעשקע צו וואַש און פיינלי צעהאַקן.
- שריט 14 אַמאָל די רייַז איז גרייט, לייגן האַלב מאַשרומז, פּאַרמאַזאַן, פּעטרעשקע און די רוען שטיק פון פּוטער צו עס.
- שריט 15 מישן אַלץ, לאָזן שטיין אונטער די דעקל פֿאַר 3-5 מינוט, און מיד דינען ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז אויף די טיש.