כאַזער אין ווייַן סאָוס
- 100 ג פון דאַר מאַשרומז
- 250 ג פון מאַשרומז
- 1.2 קג פון כאַזער אָן ביינער
- ציבעלע
- בינטל פון טיים
- 300 מל פון ריעסלינג ווייַן
- זאַלץ
- ווייַס פעפער
- 100-150 ג פון ליכט ווייַנטרויבן
דאַר מאַשרומז גיסן 125 מל פון הייס וואַסער און ווייקן פֿאַר אַ שעה. שפּאַנונג (האַלטן די יויך). סאָפאַנד מאַשרומז צעהאַקן, שנייַדן אַניאַנז אין קובעס, טשאַמפּיגנאַנז שנייַדן אין האַלב. סערע די פלייש מיט זאַלץ און פעפער. פּרעגלען עס אויף מאַרגאַרינע. לייג אַלע די מאַשרומז, אַניאַנז און קראַשט טהימע. קאָכן פֿאַר 2 מינוט. לייג 400 מל פון וואַסער און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 45 מינוט בייַ 1200 ° C. לייגן ווייַן אין קליין פּאָרשאַנז. פאַרטיק די פלייש אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן. די פליסיק רוען פון די פלייש, גיסן אין אַ פאַן, לייגן די שוועמל יויך און יויך. ברענגען צו אַ קאָכן, טיקאַן מיט מעל. לייג די ווייַנטרויבן און קאָכן פֿאַר 3 מינוט. צייַט. שטעלן די פלייש אויף אַ טעלער, און גיסן די ווייַנטרויב סאָוס. דינען מיט פּאַטייטאָוז.
רינדערנס מעדאַללישאַנז
- 4 שטיקער פון רינדערנס טענדערלוין 150 ג יעדער
- זאַלץ
- פרישלי ערד פעפער
- 1 צפּ. פּראָווענסע הערבס
- 8 סלייסיז פון סמאָוקט בייקאָן
- 1 טבספּ. l. פעט פֿאַר פריינג
- 4 זויער ווייַנטרויבן
- 100 גראַמז פון טונקל און ליכט ווייַנטרויבן
שפּריצן די פלייש מיט סיזאַנינגז. יעדער ייַנוויקלען די מעדאַללי מיט בריסקעט, בונד עס מיט קולינאַריש פאָדעם און פּרעגלען אויף יעדער זייַט פֿאַר 2-4 מינוט. זאַלץ און פעפער. ראַפּט די פלייש אין אַלומינום שטער און לאָזן פֿאַר 5 מינוט. אַראָפּנעמען די שטער און פֿעדעם. אָרט די מעדאַלליאַנז אויף די בלעטער פון די ווייַנטרויבן. גאַרניש מיט כאַלווז פון ווייַנטרויבן.
ווייַן-מאכן סאַלאַט
- 250 ג פון גאָודאַ קעז
- 250 ג שווער רעננעט קעז
- 150 ג ליכט און פינצטער ווייַנטרויבן
- 1 רויט ציבעלע
- בינטל פון גרין אַניאַנז
- 100 ג פון פּילד וואָלנאַץ
- 4 טבספּ. l. nut oil
- 4 טבספּ. l. ווייַן עסיק
- זאַלץ
- פעפער
- צוקער
קעז שנייַדן אין קליין ברעקלעך. ווייַנטרויבן וואַשן, באַזונדער בעריז פון טוויגז, טיילן אין כאַווז, אַראָפּנעמען די שטיינער מיט די שפּיץ פון די מעסער. שנייַדן די אַניאַנז אין קיובז. שטעלן אין אַ זיפּ, שפּריצן מיט צוקער, בוילד מיט בוילינג וואַסער, און דאַן מיט קאַלט וואַסער (רעכט צו דעם די ציבעלע וועט קריגן אַ מילד טעם). וואַש די גרין אַניאַנז, לאָזן אַ ביסל אַראָוז צו באַצירן, שנייַדן די אנדערע פיינלי. ניסלעך צעהאַקן. צוגרייטן די סאָוס: מישן אַניאַנז מיט פרילינג אַניאַנז און עסיק. ווישן זיי מיט אַ גאָפּל, לייגן אַ קאַפּ פון גרינס ייל (אַזוי דער סאָוס וועט באַקומען אַ געדיכט קאָנסיסטענסי). צייַט מיט זאַלץ, פעפער און אַ קניפּ פון צוקער. קעז געמישט מיט ווייַנטרויבן און ניסלעך און שטעלן אין טשילד ברילן, גיסן סאָוס. באַצירן די סאַלאַט מיט פייַל אַראָוז און מיד דינען אויף אַ טיש מיט קראַקערז אָדער שטרוי.
סאַלאַט "ברייט אָטאַם"
- 400 ג פון סמאָוקט הינדל, דייסט
- 1 גלאז פון קאָלירט ווייַנטרויבן, שנייַדן אין האַלב
- 2 טעפּלעך קאַשו ניסלעך
- 1/3 טעפּל פון מייַאָנעז
- 1/3 טעפּל נאַטירלעך יאָגורט
- 6 בלעטער פון רוימער סאַלאַט
- ½ צפּ. ערד שוואַרץ פעפער
- 3 טבספּ. l. לימענע זאַפט
הינדל מישן מיט ווייַנטרויבן און ניסלעך און שטעלן אין סאַלאַט שיסל אויף סאַלאַט בלעטער. שטעלן אין די פרידזשידער. פֿאַר דעם סאָוס, מישן יאָגורט מיט מייַאָנעז, צייַט מיט לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער. גיסן די סאַלאַט. דינען טשילד.
Veal escalopes
- 4 קעלט עסקאַלאָפּיעס פון 100 ג
- 30 ג פון מעל
- 100 ג פון אַ געמיש פון ליכט און פינצטער ווייַנטרויבן
- 1 טבספּ. l. פּיין ניסלעך
- 100 מל פון מאַרסאַלאַ ווייַן
- 40 ג פון פּוטער
- 100 מל הינדל יויך
- מאַסלינע בוימל
וואַשן פלייש, לייטלי קלאַפּן, זעמל אין מעל. פּרעגלען אין מאַסלינע ייל אויף ביידע זייטן ביז גאָלדען ברוין. אַראָפּנעמען פון אַ פריינג פּאַן, האַלטן וואַרעם (פֿאַר בייַשפּיל, ייַנוויקלען אין אַלומינום שטער אָדער שטעלן אין אַ ויוון העאַטעד צו 180-100 ° C). אין די רוען פעט נאָך פריינג די פלייש, גיסן אין די מעל. פּרעגלען, נישט בראַונינג. לייג די בוימל און קאָך ביז עס האט צעלאָזן. סטירינג קעסיידער, לייגן ווייַן און יויך. ברענגען צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי. אין די סאָוס, לייגן געוואשן ווייַנטרויבן און ניסלעך. קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט ביז די סאָוס טיקאַנז. צייַט מיט זאַלץ און ווייַס פעפער. עססקאַלאָפּ גיסן סאָוס און דינען מיט רייַז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
זיס הינדל
- 2 קליין הינדל
- 2 טבספּ. l. צעלאָזן פּוטער
- 1 טבספּ. l. צוקער
- זאַלץ
- קייען פעפער
פֿאַר סאָוס:
- 3 טבספּ. l. פּוטער און מעל
- 1/2 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
- 2 טעפּלעך קרעם
- 2 טעפּלעך פון ווייַנטרויבן
שנייַדן די הינדל אין קוואַרטערס, שווענקען. אָרט די ברעקלעך אין אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל. גיסן פּוטער. שפּריצן מיט צוקער, זאַלץ און פעפער. באַקן פֿאַר 45 מינוט בייַ 1180 ° סי. פֿאַר סאָוס, פּרעגלען די מעל אין בוימל. דעמאָלט דילייט עס מיט ווייַן און פעט פון די בייקט הינדל. סטירינג, היץ אויף אַ קליין פייַער ביז די סאָוס יוואַפּערייץ צו האַלב דעם באַנד. לייג די קרעם, מישן, ברענגען צו אַ קאָכן. לייג די ווייַנטרויבן. סאָוס צו געשמאַק צייַט מיט זאַלץ און פעפער. שטעלן הינדל אין אַ שיסל און גיסן סאָוס איבער אים. דינען מיט רייַז אָדער פּאַונדיד פּאַטייטאָוז.
פֿאַר פאַרבייַסן: זשעלע פון מעלאָן און ווייַנטרויבן
מישן 50 ג פון מעלאָן און ווייַנטרויבן מיט אַ מיקסער. דורכשניט 200 גראַמז פון ווייַנטרויבן אין האַלב, און שנייַדן 200 ג מעלאַנז אין קובעס. מישן מיט פרוכט פּיוריי, 100 מל פון ווייַס ווייַן, 1 טבספּ. l. ערד מינץ און 50 גראַמז פון צוקער. 4 צפּ. געלאַטין אין אַ קליין סומע פון וואַסער, מישן מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. פרידזשידער. פּאָליצע לעבן - וועגן אַ וואָך. אויב איר ווילן צו ראַטעווען זשעלע, נוצן "זשעלפיקס" אָדער גילינג צוקער.