באַגועטטע מיט קנאָבל און גרינז
- 1 באַגועטטע
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 0.5 פּאַק פון פּוטער
- 1 בינטל פון קראָפּ און פּעטרעשקע
- געמיש פון פּראָווענסע הערבס (געווירץ)
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
מיט אַ שאַרף מעסער, שנייַדן די באַגועטטע אין סלייסאַז 2-2.5 סענטימעטער דיק אַזוי אַז די דנאָ קראַסט בלייבט בעשאָלעם. ווייך פּוטער ונ דורך מישן מיט פיינלי געהאַקט הערבס, קראַשט קנאָבל און געווירץ. איר קענען זאַלץ און פעפער, אָבער עס איז בעסער צו טאָן אָן זאַלץ. רעפטל די באַגועטטע פון די אינעווייניק מיט אַ ייל אויף ביידע זייטן, דזשענטלי עפן די ברויט בייַ די דורכשניט ווייזט. דערנאך, קוויקען די באַגועטטע פון ביידע ענדס צו צוריקקומען עס צו זייַן אָריגינעל פאָרעם. אויף שפּיץ פון אָילינג די ברויט מיט אַ ביסל ייל, לייגן עס אויף אַ בויגן פון שטער און פּלאָמבע עס טייטלי. באַקן אין פּרעהעאַטעד צו 190-200 ° C ויוון פֿאַר וועגן 10-15 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרייס פון די באַגועטטע). דעריבער אַנפאָולד די שטער, עפענען די באַגועטטע און לאָזן עס צו ברוין. שנייַדן די באַגועטטע אין אַ רעפטל און דינען צו די טיש הייס אין די אָנהייב פון די מאָלצייַט פֿאַר זופּ אָדער מאַקאַראָנען, פֿאַר סאַלאַדס אָדער פשוט.
פראנצויזיש וניאָן פּיראָג
פֿאַר די פּרובירן:
- 200 ג פון מעל
- 1h. ספּונפול פון טרוקן הייוון
- 150 מל פון וואַרעם וואַסער
- 1 טבספּ. גרינס ייל לעפל
- קניפּ פון זאַלץ
פֿאַר די פילונג:
- 4 טבספּ. ספּונז פון גרינס בוימל
- 0,5 קג ציבעלע
- 0.5 קג ליקס
- 2-3 ספּיגז פון טיים
- 2 טאַמאַטאָוז
- 150 ג פון אַנטשאָוויעס (אָדער לייטלי סאָלטיד ספּאַץ)
- 18-20 פּאַטייטאָוז
- פעפער שוואַרץ ערד, זאַלץ צו טעם
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
סיפט מעל און זאַלץ אין אַ שיסל, לייגן די הייוון. גיסן אַ דין גיסן פון וואַסער, דעמאָלט - בוימל. ניד די טייג (פֿאַר 5 מינוט), דעקן עס מיט עסנוואַרג פילם און לאָזן צו העכערונג פֿאַר 1 שעה. ציבעלע שאָלעכץ, גיסן קערפאַלי וואַשן. אָניאָנס און אַ ווייַס טייל פון אַ ליקער שנייַדן דין סעמירינגז. אין אַ גרויס סקיללעט מיט הייס בוימל, שטעלן אַניאַנז און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. דעריבער לייגן די ליקס און קאָכן פֿאַר 3 מער מינוט. טיים וואַשן, צעהאַקן און צעהאַקן. טאַמאַטאָוז פּלאָמבירן מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער, לאָזן פֿאַר 30 סעקונדעס, דעמאָלט דעקן מיט קאַלט וואַסער און שאָלעכץ. פיינלי צעהאַקן דעם פלייש. לייג די טיים און טאַמאַטאָוז צו די אַניאַנז, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. קלעפּן און פאַרלעשן אונטער די דעקן פֿאַר 45 מינוט (באַזייַטיקן די דעקל 10 מינוט איידער דער סוף). אַראָפּנעמען די פריינג פּאַן פון די היץ און לאָזן קיל. פֿאַר אַנטשאָוויעס (ספּראַץ), אַראָפּנעמען די קעפ, עקן און ינטראַלז. טיילן יעדער פיש אין 2 פיליץ, אַראָפּנעמען די רוקנביין און גרויס קאָסטאַל ביינער. טייג ראָולד אין אַ דין שיכטע און שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן, אָילד. הענט מאַכן די זייטן. אַ אפילו שיכטע לייגן אויף די ציבעלע געמיש, אויף שפּיץ - די פיש פאַליי. באַצירן מיט אָליוועס און באַקן פֿאַר 30 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 ℃.
קלאַסיש ראַטאַטאָויללע
- 1-2 צוקיני אָדער צוקיני
- 1 פּאַטלעזשאַן גרויס
- 2 בולגאַריש רויט פּעפּערז
- 2 ציבעלע קעפ
- 2-3 טאַמאַטאָוז
- 1 שטיק פון לעק
- 1 בינטל פון פּעטרעשקע
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 פּאָד פון הייס פעפער
- גרינס בוימל
- פעפער שוואַרץ ערד, זאַלץ צו טעם
- סוי סאָוס אויף בעטן
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
אָניאָנס שנייַדן אין קובעס, לעק - דין רינגלץ. דעריבער שטעלן עס אויס אין גרינס בוימל. בלאַנטש די טאַמאַטאָוז און שנייַדן די רוען וועדזשטאַבאַלז אין קובעס מיט אַ זייַט פון 1 סענטימעטער. נאָך 7 מינוט נאָך די אָנהייב פון די סאַפּרעשאַן, לייגן די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צו די אַניאַנז. זאַלץ און פעפער. סימער פֿאַר אנדערן 20 מינוט. קנאָבל, פּעטרעשקע און הייס רויט פעפער דרייסט צוזאמען מיט די זאַלץ און לייג צו די שיסל 5 מינוט איידער האַלב. אויב געוואלט, איר קענען לייגן סוי סאָוס.
בייקט לאַם פוס אָדער לאַם
- 2.25 קג פון לאַם 'ס צוריק פוס אָדער לאַם (נעץ וואָג נאָך באַזייַטיקונג פון פעט און פּעלוויק ביין פון וועגן 1.8 קג)
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פּוטער
- 0.5 טיספּונז פון זאַלץ
- 0.5 צפּ שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד
פֿאַר ברעעדינג:
- 1 טעפּל פון פּעטרעשקע בלעטער
- 2 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט)
- 2 פּקס. שאַלץ (פיינלי געהאַקט)
- 120 ג פון גוט ווייַס ברויט (4 ברעקלעך)
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
לאַם פוס איז ספּרינגקאַלד מיט אַ סאָפאַנד ייל און שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער. שטעלן אויף די באַקינג בויגן מיט די אַרויס זייַט אַרויף און באַקן פֿאַר 20 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 220 ℃. פֿאַר ברעאַדינג, שטעלן פּעטרעשקע, קנאָבל, טשאַד און ברויט אין אַ בלענדער און ענגשאַפט אין אַ פּיצל. אַריבערפירן די געמיש צו אַ שיסל און אַרייַן מאַסלינע ייל, דזשענטלי שאַקינג די ברעקלעך אַזוי אַז זיי זענען גאָר ינסערטאַד אין ייל (דאָס וועט העלפן די ברעקלעך צו בלייַבן אויף די בראָטן און מאַכן די ברעקלעך געשמאַק). באַקינג צין מיט פלייש, זאַמלען די געשאפן פעט און ליידן לאַם צו זיי. סלאַפּפּינג מווומאַנץ שטעלן די ברעאַדקרומבס אויף די זייטן פון די לעגס אַזוי אַז די ברעקלעך סטיקס. צוריקקומען די פלייש צו די ויוון, לאָוערינג די היץ צו 200 ° סי קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט (די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש זאָל דערגרייכן 152-155 °). אַריבערפירן די פוס צו אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל און לאָזן עס ברוין פֿאַר 15-20 מינוט אין די ויוון, העאַטעד צו 165 ° C. גיסן 0.3 טעפּלעך וואַסער אין די פּאַן, מישן עס מיט די פעט מיט אַ ווודאַן לעפל. דינען די שנוק לאַם פוס צוזאַמען מיט די ריזאַלטינג יויך.
Bouillabaisse
- 700 ג פון קליין פיש
- 500 גראַמז פון האַדדאָקק פיליץ
- 500 ג פּערטש פאַליי פון ים באַס
- 300 ג פון פריש פאַרפרוירן מאַסאַלז
- 300 ג פרעשלי פאַרפרוירן שרימפּס
- 1 קג פון טאַמאַטאָוז
- 5 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 1 ציבעלע קאָפּ
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל
- 200 מל פון ווייַס טרוקן ווייַן
- 2 בייַ בלעטער
- קניפּ פון זאַפרען
- 0.5 טיספּונז פון טשילי פּודער
- 2 ספּריגס פון פריש טיים
- זאַלץ צו טעם
- 1 פראנצויזיש באַגועטטע
פֿאַר סאָוס:
- 150 ג פון מייַאָנעז
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 0.5 טבספּ. ספּונז פון ערד רויט פעפער
- 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון פּאָמידאָר פּאַפּ
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
וואַשן טאַמאַטאָוז און שאָלעכץ זיי. צו טאָן דעם, מאַכן די קרוסיפאָרם קאַץ אויף די טאַפּס פון די פרוכט, טונקען זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט אין קאַלט וואַסער. שנייַדן די פלייש אין קליין קובעס. שאָלעכץ ציבעלע און קנאָבל און צעהאַקן.
טהימע וואַש, טרוקן און שאָלעכץ אויף די בלעטער. אין די פאַן, היץ די מאַסלינע בוימל. שטעלן די ציבעלע און קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט ביז ווייך. לייג די טאַמאַטאָוז און גיסן די ווייַן. קאָכן ביז דער ווייַן איז יוואַפּערייטיד. דעריבער לייגן די בייַ בלאַט, טהימע, זאַפרען, זאַלץ און טשיללי פּודער. גיסן 600 מל פון וואַסער, קאָך און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען די קליין פיש, אַראָפּנעמען די גילז, וואַשן זיי ונ דורך און שטעלן זיי אין אַ פּאַן מיט וועדזשטאַבאַלז. קאָכן פֿאַר אַ קליין פייַער פֿאַר 1 שעה, אָן סטערינג. דעריבער שפּאַנונג די זופּ דורך אַ זיפּ און גיסן עס אין אַ ריין פאַן. מוסיס און שרימפּ טאָ, לאָוערינג אין אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער (אויב קרישטאָל איז אין די שאָל, זיי דאַרפֿן צו זיין קלינד). פיש פילעט וואַש און שנייַדן אין סלייסאַז. לייג די מאַסאַלז, שרימפּס און פיש אין אַ פאַן מיט זופּ און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. פֿאַר קנאָבל, שאָלעכץ און מאָל די קנאָבל. מישן מיט מייַאָנעז, רויט פעפער און פּאָמידאָר פּאַפּ. באַגועטטע שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ צוברוינער אָדער ויוון. שמיר דעם סאָוס. Bouillabais גיסן איבער די פּלאַטעס. דינען מיט קנאָבל טאָסט.
פראנצויזיש עפּל טערפּקע טאַרטאַן פּיראָג
- 1.6 קג apples רעננעט (אָדער גאָלדען, רויאַל כאַלאַ, גראַני סמיט, דזשאָהאַנאַגאָלד, דזשאָהאַגאַגאָרעד)
- 70 ג פּוטער קרעם + 20 ג פֿאַר פילונג
- 80 ג פּוטער בוימל צעלאָזן
- 130 ג צוקער + 20 ג פֿאַר די פילונג
- 170 גרריפּס
- 1 יי
- קניפּ פון זאַלץ
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
פֿאַר די טייג, מעל, פּוטער, זאַלץ און צוקער, רייַבן מיט דיין הענט ביז אַ פייַן פּיס איז געשאפן. דעריבער אַרייַן די יי און געשווינד צעטרעטן די טייג (טאָן ניט ניד פֿאַר לאַנג, לייגן 1 לעפעלע פון וואַסער אויב נייטיק). נעמען אַ פאָרעם פון 24 סענטימעטער אין דיאַמעטער מיט די עדזשאַז פון 5 סענטימעטער הויך, שטעלן צעלאָזן אין עס און שפּריצן מיט צוקער. שאָלעכץ apples, און שנייַדן אין סלייסיז. דענסלי שטעלן די לאָבולעס אין די פאָרעם פון די קאָנקאַווע זייַט אַראָפּ (אין אַ קרייַז). דעמאָלט מאַכן אן אנדער שיכטע פון apples. צווישן די לייַערס, שטעלן אַ ביסל ברעקלעך פון פּוטער און שפּריצן מיט צוקער. שטעלן די פאָרעם אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 200 ° C פֿאַר 30 מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען און האַלטן פֿאַר אַ נידעריק היץ פֿאַר 25 מינוט. קאָווער די apples מיט אַ פּלאַסט פון ראָולד טייג, מאַכן אַ ביסל האָלעס מיט אַ גאָפּל און צוריקקומען דעם שטיקל צו די ויוון פֿאַר מער ווי 25 מינוט. ווען דער שטיקל איז גרייט, לאָזן עס ברו פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעמאָלט דעקן די פאָרעם מיט אַ געדינט שיסל, געשווינד קער איבער און דינען.