קוקינג רעסאַפּיז

קוקינג רעסאַפּיז זענען וואָס איז פארלאנגט פֿאַר אַ פעסטיוו טיש, אָדער אַפֿילו פֿאַר אַ פּראָסט משפּחה מיטאָג.

הינדל יויך מיט דאַמפּלינגז

• 6 הינדל דרומסטיקס
• 8 וואַכטל עגגס
• 1 מער
• 1 סעלדעריי וואָרצל
• 1 קאָפּ פון אַניאַנז
• דיל גרינז
• זאַלץ צו טעם

פֿאַר דאַמפּלינגז:

• 1 יי
• 2 צפּ. פּוטער
• 2 טבספּ. l. סעמאַלינאַ
• 2 טבספּ. l. ווייץ מעל
• קניפּ פון זאַלץ

קוקינג:

צו צוגרייטן די יויך, הינדל דרומסטיקס זאָל זיין געוואשן. קאַרראָץ, סעלדעריי וואָרצל און ציבעלע שאָלעכץ און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. גיסן אין אַ פּאַן פון 1.5 ליטער פון וואַסער, שטעלן עס אויף די פייַער, לייגן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און הינדל דרומסטיקס און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען די פּינע, לייגן זאַלץ און קאָכן פֿאַר 30 מינוט. גרייט ברויט צו פילטער. צו גיסן דאַמפּלינגז אין אַ פאַן מיט בוילינג סאָלטיד וואַסער (1.5 טעפּלעך), גיסן אין סעמאַלינאַ און קאָכן, סטערינג. 10 מין. אַראָפּנעמען דעם פאַן פון די היץ, לייגן מעל, 1 צפּ. פּוטער און מישן ונ דורך. צוגעגרייט געמיש צו קילן און האַמער אַ יי דאָרט. מאַסע שטעלן אויף אַ טיש, ספּרינגקאַלד מיט מעל, צו פאָרעם אין די פאָרעם פון סאָסידזשיז און שנייַדן אין קליין ברעקלעך מיט אַ מעסער, מויסאַנד מיט וואַסער. קאָכן די דאַמפּלינגז אין סאָלטיד וואַסער, נישט געבן אַ שטאַרק קאָכן. ייבערפלאַך גרייט דאַמפּלינגז זענען גענומען מיט אַ ראַש, לאָזן די וואַסער פליסן, שמירן דאַמפּלינגז מיט פּוטער. וואַכטל עגגס, וועלד, שאָלעכץ און שנייַדן צוזאמען אין העלפט. ווען געדינט שטעלן אין אַ שיסל פון דאַמפּלינגז און 4 כוואַלווז פון וואַכטל עגגס, גיסן אַ טראַנספּעראַנט הינדל יויך. באַצירן מיט קראָפּ בלעטער.

זויער קרויט זופּ מיט מאַשרומז

• 100 ג פון סלייסיז
• 600 גראַמז פון סאַוערקראַוט
• 2 קעראַץ
• 2 אַניאַנז
• 1 טבספּ. l. מעל
• גרינס בוימל
• 1 בייַ בלעטער
• 5-6 פּיז פון שוואַרץ פעפער

קוקינג:

רינען די קרויט מיט קאַלט וואַסער און קוועטשן עס. אויב נייטיק, שנייַדן קרויט מיט אַ מעסער. אַריבערפירן די קרויט אין אַ פאַן און גיסן 1.5 ליטער פון וואַסער. שטעלן די פּאַן אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר 35-40 מינוט. פֿאַר 5-7 מינוט. ביז דער סוף פון קוקינג, לייגן צו די קאַבבע בייַ בלאַט און אַרבעס שוואַרץ פעפער. אָניאָנס און קעראַץ קלינד. קאַרראָץ שנייַדן אין דין סטריפּס אָדער רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. ציבעלע שנייַדן אין דין סעמירינגס. אין אַ פריינג פּאַן, היץ אַ ביסל גרינס ייל און פּרעגלען ציבעלע ביז גאָלדען ברוין. לייג געהאַקט קעראַץ און פּרעגלען זיי אַלע צוזאַמען ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט. נאָך וואָס, גיסן אין אַ פּאַן מיט וועדזשטאַבאַלז 1 טבספּ. l. פון ווייץ מעל און מישן ונ דורך. צעבער געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז מיט מעל אין אַ פאַן מיט קרויט און קאָך. די סנאַקס זענען געזונט געוואשן, לייג צו די זופּ, ברענגען זיי צו אַ קאָכן, קאָכן 1-2 מינוט. און באַזייַטיקן פון היץ. צו באָרשט און קרויט זופּ פון פריש קרויט עס איז מעגלעך צו פאָרלייגן טשיזקייקס מיט הייַזקע קעז אָדער פּאַטיז; צו קרויט זופּ פון סאַוערקראַוט - קרופּעניק, באַקוויט פרייאַבאַל קאַשע אָדער קולעביאַקאַ.

גרינס סטאַוו מיט טהימע און אָוטראַגאָן

• 4 פּאַטייטאָוז
• 2 קליין פּאַטייטאָוז
• 4 טאַמאַטאָוז
• 4 קעפ פון אַניאַנז
• 1 קלאָווע פון ​​קנאָבל
• טהימע, עגראַגאָן (פריש אָדער דאַר) צו טעם
• 125 מל פון ווייַס טרוקן ווייַן
• גרינס בוימל
• פעפער שוואַרץ ערד, זאַלץ צו טעם

קוקינג:

די פּאַטייטאָוז זאָל זיין ונ דורך געוואשן מיט אַ באַרשט, וועלדעד "אין מונדיר" ביז האַלב האַלב, קולד און פּילד. אָניאָנס און קנאָבל פּילד. שנייַדן די אַניאַנז אין סלייסאַז, צעהאַקן די קנאָבל קלאָוועס אין העלפט. עגגפּלאַנץ שנייַדן אין האַלב און שנייַדן אין האַלבז פון יעדער העלפט. אין אַ טיף פריינג פּאַן היץ די גרינס ייל און געשווינד פראָן ציבעלע אויף עס. דעריבער לייגן קנאָבל און פּאַטלעזשאַן און פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. גיסן אין די ווייַן, לייגן ספּיגז פון טיים און עגראַגאָן. וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין סיזאַנד און סיזאַנד מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און געמישט. טאַמאַטאָוז און בוילד פּאַטייטאָוז שנייַדן אין גרויס סלייסאַז, לייגן זיי צו וועדזשטאַבאַלז, דעקן, ברענגען צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען די סקאָווראָדע פון ​​די פייַער.

ווילד זעמל מיט שינקע און דאָונאַץ

• 600 ג פון קאַלבפלייש
• 200 ג סמאָוקט בייקאָן
• 2 קעראַץ
• 1 בולגאַריש פעפער
• 1 ציבעלע
• 50 ג פון זענעפט מיט זאמען
• קוקינג בוימל פֿאַר פריינג
• 1 טבספּ. l. מעל
• זאַלץ, פעפער צו טעם

פֿאַר דאָונאַץ:

• 400 ג פון פּאַטייטאָוז
• 400 ג נידעריק-פעט הייַזקע קעז
• 1 יי
• 2 טבספּ. l. מעל
• זאַלץ, צוקער צו טעם

קוקינג:

ווילאַ שנייַדן צוזאמען די פייבערז און עפענען ווי אַ בוך אַזוי אַז פארקערט אויס צו זיין אַ גרויס רעקטאַנגגיאַלער שיכטע. אַראָפּנעמען די פלייש און שמירן עס מיט זענעפט. שנייַדן די בריסקעט אין דין סלייסיז און אָרט אויף די פלייש שיכטע. מינאַמייז די פלייש מיט אַ דיק זעמל. בונד די זעמל מיט אַ קולינאַריש פאָדעם און רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער פון די אַרויס, שפּריצן מיט מעל. פּרעגלען די זעמל אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס ייל (ערשטער פון אַלע - פון די זייַט פון די נעט) און אַריבערפירן צו אַ פאַן. אָניאָנס, קעראַץ און פּעפּערז זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און געלייגט אַרום אַ זעמל. גיסן אַ גלאז פון וואַסער אין די סטאַוופּאַן און סימער אונטער אַ דעקל אויף נידעריק היץ, טייל מאָל פּאָרינג וואַסער, וועגן 1 שעה. קאַט די ראָולעטטע אין אַ שיסל. סטו די וועדזשטאַבאַלז דורך אַ זיפּ און מישן מיט די רוען זאַפט אין די פאַן. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, קאָכן זיי, ווישן זיי דורך אַ זיפּ און פאַרבינדן זיי מיט די דאַר הייַזקע קעז. פאָר אין די יי, לייגן זאַלץ און צוקער, גיסן אין די מעל און ניד די טייג. אויף אַ פלעריד ברעט, פאָרעם 10-12 דאָונאַץ. פּרעגלען זיי אין אַ פריינג פּאַן אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. קאַט די זעמל אין פּאָרשאַנז, דינען מיט דאָונאַץ און גרינס סאָוס.

באַקעד מאַקאַראָנען אין רוימישע סטיל

• 200 ג פון פּאַפּ (למשל, פעדערז)
• 25 ג פּערמעסאַן קעז
• 50 גראַמז שווער קעז
• 2 קעראַץ
• 100 ג פון ספּאַרזשע
• 200 גראַמז פון בראַקאַלי
• 15 ג פון טאָוסטיד זונרויז זאמען
• 50 ג ברעאַדקרומבס
• 1 טבספּ. l. מעל
• 1 גלעזל מילך
• 1 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
• 1 צפּ. פּוטער
• זאַלץ צו טעם

קוקינג:

קאָכן די מאַקאַראָנען אין סאָלטיד וואַסער לויט די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל. פאַרלייגן די צוגעגרייט מאַקאַראָנען אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן די וואַסער צו פליסן און אַריבערפירן די פּאַפּ צו אַ גריסט באַקינג שיסל. פריש בראַקאַלי געוואשן און דיסאַסעמבאַלד אויף די ינפלאָרעססענסע. קאַרראָץ ריין און שנייַדן אין גרויס בלאַקס. שטעלן קעראַץ און בראַקאַלי אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן ביז האַלב האַלב. אַספּאַראַגוס קאָכן אין אַ קליין סומע פון ​​סאָלטיד וואַסער פֿאַר 7-10 מינוט. בוילד וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין גענומען אויס פון די וואַסער, אַ ביסל דאַר, לייגן אין אַ פּאַפּ און געמישט. פֿאַר די צוגרייטונג פון קעז סאָוס אין קאַלט מילך גערוען די מעל און, סטימינג דזשענטלי, וואַרעם ביז דיק. לייג גרייטיד קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און מישן. נאָך די קעז האט דיספּענסט, אַראָפּנעמען די סאָוס פון די פייַער. גיסן די קעז סאָוס מאַקאַראָנען מיט וועדזשטאַבאַלז און מישן לייטלי. אין אַ קליין שיסל, מיקס די ברעאַדקרומבס, פּאַרמאַזאַן, גרייטיד זונרויז זאמען און מאַסלינע ייל אויף אַ גרויס כאַבאַר. מיט דער געמיש צוגעגרייט, שפּריצן די מאַקאַראָנען מיט וועדזשטאַבאַלז און באַקן אין די ויוון מיט די "שפּיץ גריל" מאָדע פֿאַר 10 מינוט.

פאָרעל בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז

• 2 פאָרעל (גאַנץ וואָג וועגן 1 קג)
• 1 קליין גרינס מאַרך
• 1 מיטל-סייזד מער
• 1 ציבעלע
• 100 ג סעלערי וואָרצל
• 1 לימענע
• 150 ג פון גרין לבנה
• בינטל פון גרין קראָפּ
• 100 ג פון פּוטער
• 6 טבספּ. l. טרוקן ווייַס ווייַן
• גרינס בוימל
• זאַלץ, פעפער צו טעם

קוקינג:

טראָוט קלינד פון וואָג, גאַטיד, נעמען די גילז, ונ דורך רינסעד קאַרקאַסיז ין און אַרויס אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער און דאַר מיט אַ סערוועטקע. פיש סאָלטיד און שפּריצן מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. אין אַ גרויס טאַץ, שטעלן די שטער, שמירן עס מיט גרינס ייל און לייגן אויס די צוגעגרייט פאָרעל. לימענע שנייַדן אין דין סלייסיז, אַניאַנז - האַלב רינגס, באַזייַטיקן עטלעכע פון ​​די קראָפּ בלעטער פון די סטעמס און פיינלי צעהאַקן. אַלע די שנייַדן ינגרידיאַנץ זענען געמישט און אָנגעפילט מיט פאָרעל. די רוען קראָפּ און קראָפּ סטעמס שטעלן אונטער די סטאַפט פאָרעל. סעלדעריי וואָרצל און קעראַץ זאָל זיין קלינד און שנייַדן מיט ריבאַנז ניצן אַ גרינס פּילז. זוקיני שנייַדן אין סלייסיז. וואַשן די פרוכט ציבעלע, פליסן און שנייַדן אין ברעקלעך 5-6 סענטימעטער לאַנג. קאַט די וועדזשטאַבאַלז אין אַ געמיש פון זיי און שטעלן זיי אויף די פויל אַרום די פיש און לייטלי לייגן זאַלץ. פיש מיט וועדזשטאַבאַלז ספּרינגקאַלד מיט טרוקן ווייַס ווייַן. רעפטל די פּוטער און שטעלן אויף שפּיץ פון פאָרעל און וועדזשטאַבאַלז. קאָווער די וועדזש מיט וועדזשטאַבאַלז מיט אַ צווייט שטיק פון שטער און פאַרבינדן די עדזשאַז. באַקן אין פּרעהעאַטעד צו 200 ° ויוון פֿאַר 25-30 מינוט. פֿאַר 10 מינוט. איידער די סוף פון די באַקינג, אַראָפּנעמען די שפּיץ פויל און לאָזן די פיש און וועדזשטאַבאַלז צו ברוין.

נעסץ מיט קעז און טאַמאַטאָוז

• 500 ג מינסט פלייש (רינדערנס + כאַזער)
• 1 יי + יאָוק
• 200 ג קיין שווער קעז
• 100 מל פון מילך
• 60 ג פון אַלט - געבאַקן ווייַס ברויט
• 2 גרויס טאַמייטאָוז
• 1 ציבעלע
• גרין ציבעלע
• גרינס בוימל
• 1/2 tsp. דאַר בייסבאָל
• ערד פּאַפּריקאַ (בייַ די שפּיץ פון די מעסער)
• זאַלץ, פעפער

קוקינג:

סטאַלע ווייַס ברויט ווייקן אין מילך. אָניאָנס פּילד און שנייַדן אין קליין קובעס. אָרט די מינסט פלייש אין אַ גרויס שיסל, לייגן 1 יי און געהאַקט אַניאַנז. ווייקן די ברויט און לייגן עס צו די סטאַפינג. גיסן העלפט אַ לעפעלע פון ​​דאַר Basil און ערד פּאַפּריקאַ, לייגן זאַלץ, צייַט מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און קערפאַלי מישן די סטאַפינג. טיילן די פאָרסמעאַט אין 8 גלייַך טיילן. צו פאָרעם פון זיי קייַלעכיק קוטלעץ מיט אַ דעפּרעסיע אין די מיטל. היץ די גרינס בוימל אין אַ ברויט פּאַן און פּרעגלען איין זייַט פון די קוטלעץ אויף עס פֿאַר 5 מינוט. פּרעגלען די קוטלעץ אויף אַ באַקינג בויגן אָדער שטער (פאַרמייַדן פאַר-שמירן מיט גרינס בוימל). שנייַדן די טאַמאַטאָוז קריס-קרייַז, שלאָגן מיט בוילינג וואַסער, שאָלעכץ און נעמען די זאמען. פּול אַוועק די טאַמאַטאָוז און קעז אין קיובז און מישן. מיט טאַמאַטאָוז און קעז פּלאָמבירן די פלייש "נעסט", שמירן די ייבערפלאַך מיט געשלאגן יאָוק און באַקן אין פרי 180 ° ויוון פֿאַר 15-20 מינוט. פאַרטיק "נעסץ" ספּרינגקאַלד מיט רינגלץ פון גרין אַניאַנז.