געזאמלט פלייש סאָליאַנקאַ אין רוסלאַנד, קיין דיק זופּ, געמאכט פון די בלייבט און קאַטינגז פון פאַרשידענע פּראָדוקטן מיט די דערצו פון פּיקאַלז און קרויט, איז גערופן "סעליאַנקאַ". זי איז געווארן דער פאַרנוטער פון די מאָדערן סאָלטוויטש, וואָס קענען זיין פלייש, שוואָם און פיש. דער הויפּט דיסטינגגווישינג שטריך פון קיין סאָלטוואָרט איז אַן אַקוטע-אַסידיק פּיקאַנט טעם און אַ געדיכט קאָנסיסטענסי. אין דערצו צו זויער קיוקאַמערז, הזיתים, הזיתים, קאַפּערס, לימענע סלייסאַז, שמעקנדיק גרינז זענען אָפט מוסיף צו אים, אָבער די קאַרטאָפל אין די סאָליאַנקאַ וועט זיין ומנייטיק. קוקינג סאָליאַנקו איז בעסטער אין דיק-וואָלד יוטענסאַלז - אַ וואַרפן-אייַזן קעסל, אַ ווייטוואָטער, אַ בראַזיער, אַזוי אַז די זופּ איז נישט קאָכן אין עס, אָבער לאַנגגלייט. אויב איר האָבן אַ גרויס ליים טאָפּ, פּרובירן צו מאַכן אַ האָדגעפּאָדזש אין עס דורך פּאַטינג די טאָפּ אין די ויוון, און נאָך קוקינג, לאָזן עס אין די ויוון ביז עס קולז. מיט דעם טעם פון אַזאַ אַ סאָלטוואָרט גאָרנישט קאַמפּערז עפּעס. יוזשאַוואַלי דעם שיסל איז קאָכן אויף שטאַרק פלייש אָדער פיש יויך, אָבער איר קענען טאָן אָן עס, ספּעציעל אויב איר נוצן גענוג סומע פון סמאָוקט פּראָדוקטן, סאָסידזשיז אָדער אנדערע יקערדיק ינגרידיאַנץ, דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון סאָלטוואָרט. דאָ איז נאָר איינער פון די פילע אָפּציעס פֿאַר דעם רימאַרקאַבלי נערישינג זופּ, וואָס איר קענען קאָכן מיט אונדז.
ינגרידיאַנץ:- רינדערנס טענדערלוין 1000 ג
- באַליק בוילד-סמאָוקט 150 ג
- באַליק רוי סמאָוקט 80 ג
- מאַרינאַטעד מאַרינאַטעד מאַשרומז 50 ג
- מער 1 פּיסי.
- ציבעלע 2 פּקס.
- טאָמאַטאָעס 3 פּקס.
- זויער קיוקאַמערז 2 פּקס.
- לימענע 1 פּיסי.
- בייַ בלאַט 1 פּיסי.
- אָליוועס אָן פּיץ 50 ג
- פעפער שמעקנדיק 5 פּקס.
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 3 טבספּ. l.
- פּעטרעשקע פריש 0.5 באַנטש
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 1 קנאַקן
- שריט 1 די פאלגענדע פּראָדוקטן זענען דארף פֿאַר פּריפּערינג די סאָלטוואָרט. באַלאַק s / ק קענען זיין ריפּלייסט מיט סמאָוקט ווורשט, ווי געזונט ווי אנדערע טייפּס פון סמאָוקט פּראָדוקטן.
- שריט 2 שנייַדן די רינדערנס טענדערלוין אָדער בריסקעט ונ דורך אין גרויס ברעקלעך. קעראַץ ריין און וואַש.
- טרעטן 3 שטעלן די פלייש אין אַ טיף פאַן, לייגן די געהאַקט קעראַץ, זיס פעפער און יאָדלע בלאַט. גיסן אַלע 3 ליטער פון קאַלט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 2 שעה, גענומען אַוועק די פּינע.
- שריט 4 2 שאָלעכץ די אַניאַנז און שנייַדן אין האַלב רינגס.
- טרעטן 5 פּרעהעאַט 2-3 טייבאַלספּונז אין אַ סקאָווראָדע. פון גרינס ייל און פּרעגלען די אַניאַנז.
- טרעטן 6. וואַשן און שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז, דעמאָלט פיינלי צעהאַקן.
- שריט 7 דעריבער לייגן די טאַמאַטאָוז צו די אַניאַנז און סימער אַלע צוזאַמען ביז די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ.
- שריט 8 שנייַדן די באָליק שטרוי.
- שריט 9 ווען דער יויך איז האַלב, נעמען עס אַלע און פילט עס אַוועק - בוילד רינדערנס איז שנייַדן אין סטריפּס.
- שריט 10 שנייַדן די סאָלטאַד קיוקאַמערז מיט שטרוי.
- שריט 11 שנייַדן די גרויס מאַשרומז אין האַלב און קאָכן 2 קרייזן פון לימענע, נאָך רימוווינג די הויט פון עס.
- שריט 12 אין די סטריינד יויך, לייגן אַניאַנז מיט טאַמאַטאָוז און לאָזן די זופּ קאָכן.
- שריט 13 נאָך פאַרשפּרייטן דעם רינדערנס אין די יויך און ווידער ברענגען צו אַ קאָכן.
- טרעטן 14 דערנאך גיין זויער קיוקאַמערז - נאָך יעדער לייענ - צייכן פון די נייַ ינגרידיאַנט, ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן.
- שריט 15 נאָך אַ פּאָר פון מינוט מיר פאַרשפּרייטן די באַליק.
- שריט 16 און אין די סוף מיר שיקן מאַשרומז מיט אַ לימענע צו די פּאַן און לאָזן די זופּ זיין לינקס פֿאַר 3-5 מינוט. דעריבער לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- שריט 17 אַראָפּנעמען די האָדגעפּאָדזש פון די פייַער און לאָזן עס ברו פֿאַר 20-30 מינוט. דינען דורך לייגן צו יעדער טעלער 2-3 אָליוועס, אַ האַנדפול פון פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און אַ צעטל פון לימענע.