עס טורנס אויס אַז באָרשט איז אַ נאציאנאלע שיסל שוין פון אלטע רוים. ער איז געווען אַדאָרידע ביי ביידע איידעלע פּאַטרישאַנז און פּראָסט מענטשן, וואס, אין דערצו צו ברויט און סירקוסעס, געוואלט אַ וויטאַמין באָרסטשיק. פּויערים אין די פעלדער ספּעציעל פֿאַר אים געוואקסן אַ פּלאַץ פון קרויט און ביץ. אבער די העכסטן ינקאַרניישאַן באָרשט ריטשט אין אוקרייניש קוקינג, שיין די ונטערטעניק פון ומבאַדינגט אַדאָראַטיאָן, ינספּיראַציע און שעפעריש פלי. פֿאַר די וואס האָבן קיינמאָל האַלב קוקינג באָרסטש, די קוקינג טעכנאָלאָגיע קען נישט ויסקומען זייער פּשוט. זאל ס זען אויב דאָס איז טאַקע אַזוי.
צו צוגרייטן אַ פאַקטיש אוקרייניש באָרש, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ 5 ליטער פאַן.
- אַ פונט פון פלייש מיט אַ שטיין;
- 6-8 גרויס פּאַטייטאָוז;
- האַלב אַ קאָפּ פון קרויט;
- 2-3 ביץ;
- 2-3 קעראַץ;
- איין זיס פעפער;
- 100 מל פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- 100 ג פון כאַזער פעט;
איינער שאַרף פעפער;
- 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- איין ציבעלע, גרינז, אַ שטיק פון אַלט פעט, בייַ בלאַט, בשמים, זאַלץ;
- זויער קרעם פֿאַר ריפיואַלינג.
קאָכן די יויך. בשעת ער איז בוילינג מיט אונדז, מיר שנייַדן ביץ מיט שטרוי און געשווינד סעפּעראַטלי אין אַ קליין סומע פון ייל - מיט וואַסער און אונטער די דעקל. ווי באַלד ווי דער יויך איז האַלב, מיר וואַרפן דאָרט די געהאַקט פּאַטייטאָוז. און נאָך פינף מינוט, מיר שטעלן די סטוד ביר.
עס ס צייַט צו אָנהייבן די הויפּט קאַמף. מיר גרייטן די געווירץ, וואָס דיטערמאַנז די הויפּט טעם, קאָליר און שמעקן פון באָרש. צו טאָן דאָס, פיינלי צעהאַקן די ציבעלע, מער דרייַ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און פאָרן מיט פעט פֿאַר וועגן 10 מינוט. דערנאך לייגן איין לעפל פון מעל און בלאָון אויס, כּסדר סטערינג. ווי באַלד ווי די מעל סוועלז, עס איז צייַט צו לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ דיילוטאַד מיט יויך. מיר וואַרפן דאָרט אַ לאָראַל, קנאָבל און פיינלי געהאַקט זיס פעפער. מיר ברענגען די געווירץ צו אַ קאָכן און קאָכן אויף נידעריק היץ, סטערינג. דעריבער ווענדן די פייַער, לייגן די גרינז צו די פּאַן, און מישן.
דערווייַל, אונדזער פּאַטייטאָוז זענען קאָכן אין יויך, אַזוי איצט אַלע די ופמערקזאַמקייַט איז אויף די פּאַן. שינקען קרויט מיט דין און לאַנג "קראַנטשיז". קאַבבאַגע זאָל זיין אַזוי פיל אַז אַ קליין בערגל רויז אויבן די וואַסער דורך וועגן איין סענטימעטער. דער שאַרף פעפער איז טייד פֿאַר אַ שטריקל און ממש פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס מיר ייַנטונקען עס אין אַ פאַן. געדענקען אַז איר דאַרפֿן צו היטן פֿאַר פעפער ספּעציעל, אַנדערש עס וועט נישט זיין באָרסטש, אָבער אַ ירי ברו, ווען איר פּרובירן עס, איר האָבן צו לויפן נאָך די פייַער יקסטינגגווישער.
ווען די קרויט איז גרייט (נאָך דרייַ מינוט), לייגן די געווירץ. און אנדערן פּאָר פון מינוט, לאָזן עס אַלע קאָכן. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן, פּרובירן עס! אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג זויער, לייג לימענע זאַפט אויב סוויץ זענען צוקער. און אויב בייַ אַלע אָנ אַ טאַם - און דער איינער און די אנדערע.
און איצט ופמערקזאַמקייַט! נעמען די אַלט פעט, דרייַ פון עס אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און מישן מיט די קנאָבל געדריקט אין קנאָבל. מיר וואַרפן און מיד קער אַוועק די פייַער. געטאן! ווי איר קענען זען, אין סדר צו געניסן געשמאַק און שמעקנדיק אוקרייניש באָרש, די קוקינג טעכנאָלאָגיע איז נישט אַז קאָמפּליצירט. מיט דעם שיסל וועט קאָפּע אַפֿילו די מערסט "ווייַט פון דער קיך" מעטרעסע אָדער באַזיצער. אבער וואַרטן, טאָן נישט זעץ אויף די שיסל אין אַמאָל! זאל זיין ינפיוזד, סאָוקט אין די אַראָמאַ פון בשמים. און אויף די רגע טאָג וועט זיין מער געשמאַק, איר וועט זען. טראַכטן עס אַלע? קיין ענין ווי! דאַמפּלינגז זענען געניצט פֿאַר אוקרייניש באָרש. דו זאלסט נישט וועלן צו מאַך אַרום - טאָן ניט, וועט פירן היים און ברויט. באַשליסן צו יבערראַשן - ביטע.
דאָ ס אַ רעצעפּט פֿאַר פּאַמפּושקאַס מיט קנאָבל.
פּאַמפּושקאַס זענען גערופן קליין קייַלעכיק פּישקי פון הייוון טייג אויף עגגס, פּוטער און מילך. פֿאַר זייער צוגרייטונג, די טייג איז נישט נידיד און געבן עס צוויי מאָל צו העכערונג. דעמאָלט שנייַדן אין קליין "בונס" די גרייס פון אַ וועלשענער נוס, טונקען זיי אין פּוטער, לאָזן זיי העכערונג אַ ביסל ווידער, קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון וועגן 20-30 מינוט און באַקן אין די ויוון. צו די באָרשט פּאַמפּושקי געדינט הייס, סקוויזינג יעדער קליין קנאָבל דורך קנאָבל.
איצט, דאָס איז טאַקע אַלע. Bon appetit!