קולינאַריש רעסאַפּיז, פּאַטייטאָוז פון פּאַטייטאָוז

אין דעם אַרטיקל "קולינאַריש רעסאַפּיז, פּאַטייטאָוז פון פּאַטלעזשאַן" מיר וועט זאָגן איר וואָס קיילים קענען זיין געמאכט פון פּאַטלעזשאַן. די מערסט געשמאַק זענען בלוי-שוואַרץ ומצייַטיק אַבלאָנג פרוכט. עגגפּלאַנץ טעם נוצלעך און ווייך, זיי יוזשאַוואַלי האָבן ביסל זאמען. זיי זענען געזונט קאַמביינד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז, וואָס אַלאַוז איר צו קאָכן ראַגאָוט, גרינס סנאַקס, סאַלאַדס און קאַססעראָלעס.

פּאַטלעזשאַן אין אַ טאָפּ
ינגרידיאַנץ: 2 ברעקלעך פון פּאַטלעזשאַן, 1 לעפל פון מעל, אַ גלאז פון זויער קרעם, 2 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער, האַלב אַ בינטל פון גרין קראָפּ אָדער פּעטרעשקע.

צוגרייטונג. עגגפּלאַנץ קענען זיין פּילד, שנייַדן אין סלייסאַז אָדער קיובז, שטעלן אין הייס וואַסער פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט, אַזוי אַז פארביטערונג איז ניטאָ. דערנאך מיר שטעלן זיך אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן די וואַסער פליסן. מיר זעמל פּאַטלעזשאַן אין מעל, פּרעגלען ביז גילדענע ברוין, פאַרשפּרייטן אויס אויף פּאַץ. לייג עגפּלאַנץ אין סמעטענע און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט. דינען אויף די טיש, פאַר-ספּרינגקאַלד מיט הערבס פון קראָפּ אָדער פּעטרעשקע.

פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר
ינגרעדיענץ: 1 קג פון פּאַטלעזשאַן, 1 גלאז פון זויער קרעם, 4 עגגס, 3 אָדער 4 קלאָוועס פון קנאָבל, 3 אָדער 4 ספּריגס פון פּעטרעשקע, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג. אַובערגינעס באַקן אין די ויוון, ריין זיי פון די הויט און שנייַדן אין קובעס. אין די מיקסער, מישן די פּאַטלעזשאַן, זויער קרעם, געהאַקט קנאָבל און זאַלץ, אויב געוואלט, לייגן פיינלי געהאַקט עגגס. גרייט קאַוויאַר פון פּאַטלעזשאַן מיר וועט לייגן אויס אין אַ טעלער, מיר וועלן באַצירן מיט קרייזן פון עגגס און גרינז פון פּעטרעשקע.

עגפּלאַנץ מיט כאַזער מינסט פלייש
ינגרעדיענץ: 6 ברעקלעך פון פּאַטלעזשאַן, 600 גראַמז פון כאַזער פּאַפּ, 2 טייבאַלספּונז מעל, 3 אָדער 4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, 5 ברעקלעך פון פּאָמידאָר, טרוקן ווייַן, שוואַרץ פעפער, צוקער, זאַלץ, קנאָבל און פּעטרעשקע.

צוגרייטונג. עגפּלאַנץ שנייַדן אין קרייזן, געזונט סאָלטיד און לינקס פֿאַר 20 מינוט, און דריקן די פארביטערונג, זעמל אין מעל און פּרעגלען די פּאַטלעזשאַן פון ביידע זייטן. מיר וועלן פאָרן די כאַזער פלייש דורך אַ פליישמילכל, געשמאַק פעפער, זאַלץ און פלייש די צעהאַקן, לייגן די מעל אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג. נעמען אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, ייל עס, לייגן אַובערגינעס און מינסט פלייש לייַערס (3 אָדער 4 לייַערס), פּלאָמבירן מיט ראַבד טאַמאַטאָוז. לייג צוקער, געווירץ, זאַלץ, טרוקן ווייַן און פּלאָמבירן די שפּיץ שיכטע פון ​​די פאַן מיט געהאַקט פּעטרעשקע. סטעוו אונטער אַ דעקל אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 1 שעה. אין די סוף פון די קוקינג, לייגן קראַשט קנאָבל. מיר דינען עס אויף די טיש, און פֿאַר יעדער געדינט פון די סאָוס באקומען מיט די ייבערפלאַך מיט פּאַטייטאָוז מיט פלייש, מיר וועט שפּריצן טשאַפּינג הערבס אויף שפּיץ.

פּופפללעד פּאַטלעזשאַן מיט פיש
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ פון פיש פיליץ (קאַרפּ, מילד אָדער סוואָרדפיש), 3 פּאַטייטאָוז פון פּאַטייטאָוז, 300 גראַמז פון קליין טאַמייטאָוז, 250 גראַמז פון מאַשרומז (שוואַרץ האָניק אַגאַריקס, טשאַמפּיגנאָנס). א בינטל פון קראָפּ, 1 בינטל פון פּעטרעשקע, 5 ברעקלעך פון לעמאַנז, 30 מל פון מאַסלינע ייל, ווייַס פעפער, זאַלץ צו געשמאַק.

צוגרייטונג. פּאַטלעזשאַן וואַשן, אַראָפּנעמען די עקן, שנייַדן אין דין סלייסיז. פון 3 לעמאַנז קוועטשן די זאַפט און מישן עס מיט מאַסלינע ייל, פעפער און זאַלץ, טונקען אין אַ געמיש פון אַובערגינעס און צולייגן זיי אויף אַ רייַבן. באַקן אין די גריל אויף יעדער זייַט פֿאַר 3 מינוט. בלאַנטשינג טאַמאַטאָוז, הויט שאָלעכץ, מאַשרומז געוואשן, שנייַדן האַלב גרין. לייג די וועדזשטאַבאַלז אין אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט.

בשעת די שיסל איז צוגעגרייט, מיר וועלן שטעלן באַזונדער די סאָוס, האַלטן עס אין צימער טעמפּעראַטור. מיר שטעלן אַ רעפטל פון פּאַטלעזשאַן אויף די קאַטינג ברעט, מיר שטעלן אַ שטיק פון פיש פון די זעלבע גרייס אויף אים. מיר פעפער, סאָלטינג, לאָזן ס שטעלן עס, אויף אַ צווייַג פון גרין און טרינקען לימענע זאַפט. און אַזוי מיר איבערחזרן דרייַ מאָל. מיט דער הילף פון אַ מעסער, מיר שטעלן עגפּלאַנץ אונטער די פּיראַמיד, מיר פאַרמאַכן זיי מיט אַ פּיראַמיד אויף קורץ זייטן. מיט די צוויי פּיראַמידס לינקס, מיר וועלן טאָן די זעלבע. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 דיגריז סעלסיוס פֿאַר פופצן מינוט. פּאַלי סאָוס און באַצירן מיט וועדזשטאַבאַלז.

פּאַטלעזשאַן מיט לימענע

ינגרעדיענץ: 150 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, 30 גראַמז פון גרינס בוימל, העלפט אַ לימענע, 30 גראַמז פון פּאָמידאָר, 25 גראַמז פון פעפער, 20 גראַמז פון אַניאַנז, 10 גראַמז פון פלייווערז, פעפער, זאַלץ.

צוגרייטונג. קלייַבן די זעלבע עגפּלאַנץ, פון אַלע זייטן, יוואַנלי פּרעגלען זיי אויף האָלצקוילן אָדער באַקן אין די ויוון, שאָלעכץ אַוועק די הויט און שטעלן זיי אין אַ פאַן מיט פּרעהעאַטעד גרינס ייל. גיסן די לימענע זאַפט, זאַלץ און פּרעגלען ביז די הויט פון די פּאַטלעזשאַן ווייזט ברוין, דעמאָלט לייגן די לימענע זאַפט. אַריבערפירן צו אַ שיסל, טרינקען די זאַפט וואָס איז געשאפן בעשאַס ראָוסטינג, באַצירן מיט גרין פעפער פּאָדס, פּיטטעד אָליווז, ציבעלע רינגס, פּאָמידאָר סלייסאַז און שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט הערבס.

פלייש פאַן מיט צוקיני און פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון ערד רינדערנס, 4 פּאַטלעזשאַן, צוקיני, 2 ציבעלע באַלבז, 1 לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, רויט פעפער, שוואַרץ פעפער, זאַלץ, פּעטרעשקע גרינז צו טעם.

צוגרייטונג. ציבעלע פיינלי געהאַקט, אַ ביסל פּרעגלען אין ייל, געמישט מיט מינסט פלייש, סיזאַנד מיט רויט און שוואַרץ פעפער, זאַלץ, פּאָמידאָר פּאַפּ. אַלע די מישן, שפּריצן גערשטן פּעטרעשקע, 1/3 טעפּל פון וואַסער און גוט ווימעשייַעם.

צוגרייטן צוקיני אָדער פּאַטלעזשאַן: שנייַדן זיי אין קרייזן, זאַלץ, פּאַנירועם אין מעל און פּרעגלען זיי אין ביידע זייטן. טיף פריינג פּאַן אָדער באַקינג טאַץ, ייל מיט בוימל און לייגן לייַערס פון טאָוסטיד פּאַטלעזשאַן אָדער צוקיני, אָדער נעמען ביידע פּאַטלעזשאַן און צוקיני, די לעצטע שפּיץ שיכטע זאָל זיין פלייש. באַקן אין די ויוון, שפּריצן די פּוטער פאַן און פּלאָמבירן עס מיט ווייַס מעל סאָוס. מיר דינען דעם טיש הייס.

עגגפּלאַנץ אויף סקיוערז
ינגרעדיענץ: 300 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, 1 לעפל פון מייַאָנעז, 1 לעפל פון מאַסלינע ייל, 2 טאַמאַטאָוז, 1 קנאָבל פון קנאָבל, 80 גראַמז פון בריזזאַ, אָליוועס אָן פּיץ.

צוגרייטונג. פּאַטלעזשאַן וועט זיין שנייַדן צוזאמען די סטריפּס העלפט אַ סענטימעטער דיק, פּרעגלען פון ביידע זייטן. קנאָבל ענגשאַפט, שנייַדן אין טאַמאַטאָוז. סטריפּ די אַבערגאַניין מיט מייַאָנעז, פון אויבן מיר שטעלן אַ קרייַז פון פּאָמידאָר, אַ ביסל קנאָבל און ייַנוויקלען עס אין די פאָרעם פון אַ זעמל. אין די סקיוערז מיר שטעלן אויף אַ קוב פון בריזזאַ און מאַסלינע. מיר וועלן דורכשטעכן דעם זעמל מיט אַ שפּריץ און דינען.

פּאַטלעזשאַן מיט סמעטענע און קעז
ינגרידיאַנץ: 4 ברעקלעך אַערבערגין, 300 גראַמז פון זויער קרעם, 200 גראַמז פון סולוגוני קעז, 2 בוילד עגגס, 3 אָדער 4 ספּיגס פון מינץ אָדער עגראַגאָן, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג.
עגגפּלאַנץ דורכשניט צוזאמען און באַזייַטיקן די האַרץ, מיר וועלן צוטשעפּען די פאָרעם פון דעם שיפל. זאל ס לייגן עס, לאָזן ס לייגן עס אויף פאַרמייַדן און באַקן אין די ויוון בייַ 220 דיגריז סעלסיוס. עגגס פיינלי געהאַקט, געמישט מיט גרייטיד קעז, געהאַקט הערבס, מאַשט פּוטער. מיט די געמיש פּלאָמבירן די קאַוויטיז אין די פּאַטלעזשאַן. באַקן עגפּלאַנץ ביז גרייט. Cool. ווען איר דינען מיט סמעטענע.

בלאָז שטיקל מיט פלייש און פּאַטלעזשאַן
ינגרעדיענץ: 5 עגגפּלאַנץ, 1 קילאָ פון מינסט פלייש, 2 אָדער 3 ברעקלעך פון ציבעלע, 50 גראַמז פון קעז, 2 טעפּלעך פון פּאָמידאָר זאַפט מיט פּאַפּ, ¾ טעפּל פון מילך, 3 אָדער 4 עגגס, פעפער, זאַלץ, פּעטרעשקע.

צוגרייטונג. פּאַטלעזשאַן דורכשניט אין 4 פּאַרץ צוזאמען. פּרעגלען אין גרינס בוימל. שטעלן אַ האַלב טיף געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן אין אַ טיף פאַן אָדער פּאַן. דעם וועט זיין דער ערשטער שיכטע. צווישן עגפּלאַנץ מיר שטעלן ברעקלעך פון פּוטער אָדער צעלאָזן פּוטער.
די רגע שיכטע - מיר וועלן שטעלן פאָרסמעאַט, עס וועט מיר זויגן, מיר וועלן פעפער, מיר וועלן לייגן פיינלי געהאַקט דיל און פּעטרעשקע.
די דריט שיכטע וועט זיין געפּרעגלט אַניאַנז. פּלאָמבירן אַלע די לייַערס מיט פּאָמידאָר זאַפט.
דער פערט שיכטע לייגן עגפּלאַנץ, קראַסט אַרויף. נעמען ¾ גלעזל פון מילך און נעמען 3 אָדער 4 עגגס. מישן מיט גרייטיד קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון אַובערגינעס. באַקן אין די ויוון פֿאַר 40 אָדער 50 מינוט. איידער געדינט, מיר וועלן באַצירן מיט גרינז.

עגפּלאַנץ סטאַפט מיט הייַזקע קעז אָדער קעז
ינגרידיאַנץ: 700 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, 500 גראַמז פון הייַזקע קעז, 500 גראַמז פון בריזזאַ. 150 גראַמז פון פּוטער, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג. גרויס עגפּלאַנץ שנייַדן צוזאמען און אין העלפט, נישט קלענזינג פון די שאָלעכץ, מיר וועלן זאָרג און שטעלן אונטער דריקונג, אַזוי אַז די פארביטערונג איז ניטאָ. דעמאָלט באַקן אין די ויוון צו האַלב האַלב און נעמען די מיטל. הייַזקע קעז וועט זיין ראַבד, געמישט מיט קעז און פּלאָמבירן מיט מינסט האַלוועס פון פּאַטלעזשאַן. צוגעגרייט עגפּלאַנץ זענען געשטעלט אין דיק-וואָלד קיילים און באַקן אין די ויוון. דינען מיט אַ האַרץ, סיזאַנד און געהאַקט מיט פּוטער און זאַלץ.

פּאַטייטאָוז סטאַפט מיט רייַז
ינגרידיאַנץ: אַניאַנז, אַובערגאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, 3 טייבאַלספּונז פון רייַז. טאַמאַטאָוז, שוואַרץ פעפער, זאַלץ, פּעטרעשקע, פֿאַר פריינג - גרינס בוימל.

צוגרייטונג. מיר וועלן קלייַבן די זעלבע פּאַטלעזשאַן. מיר וועלן שנייַדן די סטעמס און נעמען די האַרץ, סאָלטינג און פריינג. אין דעם ייל פּרעגלען געהאַקט ציבעלע, סעלדעריי, קעראַץ, פּאַטלעזשאַן פלייש. לייג 3 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, אַ ביסל מער פּרעגלען, לייגן אַ גלאז פון וואַסער און געהאַקט טאַמייטאָוז. ווען די רייַז סוועלז, מיר באַזייַטיקן די געמיש פון די פייַער, פעפער, זאַלץ און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. פּלאָמבירן דעם געמיש מיט ראָוסטאַד עגפּלאַנץ, שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בויגן, לייגן די דנאָ מיט פּאָמידאָר סלייסיז. באַקן אין די ויוון ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. מיר דינען קעלט.

עגגפּלאַנץ מיט קעז און טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ: 350 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, 4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, 350 גראַמז פון פּאָמידאָר, 350 גראַמז פון קעז, קעטשופּ, שוואַרץ פעפער, באַסיל צו טעם.

צוגרייטונג. מיר וועט שנייַדן די עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז מיט רינגס. פיינלי שנייַדן די קעז. שמעקן די פּאַטלעזשאַן סלייסאַז מיט גרינס בוימל און פּרעגלען ביי ביידע זייטן. מיר פעפער. פֿאַר יעדער שטיק פון פּאַטלעזשאַן מיר שטעלן אַ שטיק פון קעז, אַ קרייַז פון פּאָמידאָר, אַ בלאַט פון באַסיל. זאל ס מאַכן אַזאַ אַ טערט און פאַסטן עס מיט אַ לאַנג דין סקיוער. פּאָול קעטשופּ, שטעלן אין אַ סקאָווראָדע. באַקן אין אַ געזונט-כיטיד ויוון פֿאַר 10-15 מינוט.

פּאַטלעזשאַן אין מצרי
ינגרעדיענץ: 850 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, 120 גראַמז פון פּוטער, 1 אָדער 2 קעראַץ, 120 גראַמז פון סעלדערז וואָרצל, 4 טאַמייטאָוז, 2 אַניאַנז, 1 אָדער 2 קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ, פּעטרעשקע גרינז צו טעם.

צוגרייטונג. עגפּלאַנץ שנייַדן אין העלפט, באַזונדער די פּאַפּ פון די הויט. א ביסל פּרעגלען אין ייליק ייל אַניאַנז, לייגן די יקסטראַקטיד פון די פּאַטלעזשאַן פלייש, בוילד סעלדעריי, סלייסט קעראַץ און געהאַקט קנאָבל. כל די מישן. די ריזאַלטינג גרינס געמיש איז אָנגעפילט מיט האַלוועס פון פּאַטלעזשאַן און שטעלן זיי אויף אַ גריסט באַקינג טאַץ. אויף שפּיץ פון יעדער האַלוועס שטעלן אַ רעפטל פון פּאָמידאָר און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. באַקן אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט. מיר דינען קעלט.

פּאַטלעזשאַן אין אַ טאָפּ
ינגרידיאַנץ: 2 עגגפּלאַנץ, 1 לעפל פון מעל, 1 גלאז פון זויער קרעם, 2 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער, ½ אַ בינטל פון גרין קראָפּ אָדער פּעטרעשקע.

צוגרייטונג. עגגפּלאַנץ קענען זיין פּילד, שנייַדן אין סלייסאַז אָדער קיובז, שטעלן אין הייס וואַסער פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט, אַזוי אַז פארביטערונג איז ניטאָ. דערנאך מיר שטעלן זיך אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן די וואַסער פליסן. מיר זעמל עגפּלאַנץ אין מעל, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין און פאַרשפּרייטן אויס אויף פּאַץ. לייג די זויער קרעם צו די פּאַטלעזשאַן, שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט. דינען אויף די טיש, שפּריצן מיט גרינז פון קראָפּ אָדער פּעטרעשקע.

פּאַטייטאָוז מיט רויט פעפער
ינגרעדיענץ: 5 עגגפּלאַנץ, 5 רויט גלאָק פּעפּערז, 1 רויט ביטער פעפער, פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז צו טעם, 2 טיספּונז פון ווייַן עסיק, ½ טיספּונז פון צוקער.

צוגרייטונג. פּאַטלעזשאַן סאָוס און שנייַדן אין סלייסיז 1 סענטימעטער דיק. שפּריצן אַ גרויס זאַלץ און שטעלן אונטער דריקונג. אַ שעה שפּעטער, זאַלץ די פליסיק אַז געשאפן. פּרעגלען עגפּלאַנט אין זונרויז בוימל. רויט פעפער געוואשן, קלינד פון גריינז און לאָזן דורך אַ פליישמילכל. לייגן זאַלץ, ביטער פעפער צו געשמאַק, ½ לעפעלע פון ​​צוקער, 2 טיספּונז פון ווייַן עסיק. טשילד פּאַטלעזשאַן קרייזן מיר וועט לייגן אויס אויף אַ שיסל. שטעלן אויף יעדער שטיק פון פּאַטלעזשאַן פעפער מאַסע און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.

עגגפּלאַנץ מיט רינדערנס און מיט וועדזשטאַבאַלז אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ: 600 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, 800 גראַמז פון רינדערנס, 2 פּאָדס פון זיס בולגאַריש פעפער, 4 טאַמאַטאָוז, 1 מער, 1 ציבעלע, 1/3 טעפּל גרינס ייל, 5 אָדער 6 קלאָוועס קנאָבל, ערד פעפער, זאַלץ, פּעטרעשקע גרינז צו טעם.

צוגרייטונג. מיר שנייַדן די רינדערנס אין קיובז און פּרעגלען זיי מיט געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. פּרעפּלי סעפּעראַטלי טאַמאַטאָוז, סלייסיז פון פּאַטלעזשאַן, סלייסיז פון זיס פעפער. מיר וועלן פאַרבינדן וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש, מיר וועלן שטעלן אין אַ טאָפּ, מיר וועלן פּלאָמבירן אַרויף מיט פעפער און זאַלץ, וויסיפּע און גרין פּעטרעשקע און פאַרלעשן אַרויף צו גרייטקייַט. פינישט שיסל מיט קנאָבל, מאַשט מיט זאַלץ און אַ ביסל מינוט אונטער אַ טייטלי פארמאכט דעקל. צו די טיש מיר דינען הייס מיט זויער קרעם אָדער מיט מייַאָנעז.

פריטטערס פון קאָרגעטטעס פֿאַר פרישטיק
ינגרידיאַנץ: צוקיני ווייינג וועגן 500 גראַמז, יי, 4 אָדער 5 טייבאַלספּונז פון האָבערגריץ, בשמים, זאַלץ, טשיווז, פּעטרעשקע, קראָפּ.

צוגרייטונג. זוקיני געוואשן, דאַר און פּילד, פּילד אויף אַ מיטל כאַבאַרניק. לייג די אָוץ, בשמים (ערד פעפער), קנאָבל און געהאַקט גרינז. זאַלץ און מישן געזונט, וידעפדיק פליסיק מיט זאַלץ. מיר לייגן אויף אַ הייס פּאַן אין די פאָרעם פון פּאַנקייקס און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.

איצט מיר וויסן וואָס קענען זיין געטאן, קולינאַריש רעסאַפּיז פון קיילים פון פּאַטלעזשאַן. מיר האָפֿן איר ווי די קולינאַריש רעסאַפּיז פון פּאַטלעזשאַן, זיי זענען זייער געשמאַק, האַרציק און נוצלעך. Bon appetit!