אוקרייניש באָרש
ינגרידיאַנץ: ¼ הינדל, 200 גראַמז פון רינדערנס, 2 ברעקלעך פון בוריק קוואַסס, 200 גראַמז פון לאַם, 1 גלאז קוואַס. א קליין קאָפּ פון קרויט, 300 גראַמז פון פּאַטייטאָוז, 1 ציבעלע, 1 פּעטרעשקע, 1 מער, 1 קליין בוריק. נאָך דאַרפֿן ½ גלעזל זויער קרעם, יאָוק, 1 פּאָמידאָר, 1 לעפעלע פון מעל, 50 גראַמז פון פעט.
צוגרייטונג. דער יסוד פון אוקרייניש באָרש איז בוריק קוואַסס. 1 גלעזל פון רוי קוואַס און 2 ברעקלעך פון בוריק קוואַסס, דיילוטאַד מיט וואַסער אַזוי אַז ניט מער ווי 10 ברילן זענען באקומען. מיר שטעלן די רינדערנס, ¼ פון די הינדל, נאָך וואָס עס איז יקסטראַקטיד, די פלייש איז לינקס. אין די קאָכן יויך מיט פלייש מיר שטעלן די שניט ביץ, מיר לייגן ווייַס וואָרצל און פיינלי געהאַקט קעראַץ.
ווען מיר קאָכן די ביץ, מיר שטעלן שעפּן אין אוקרייניש באָרש, קאָכן עס ביז גרייט און נעמען עס אויס. איין שעה איידער די מאָלצייַט איז גרייט מיר שטעלן די פּאַטייטאָוז, געהאַקט קרויט און קאָכן. סאַלאָ פיינלי געהאַקט, געשטעלט אין אַ פּאָרצעלייַ אָדער אַ ווודאַן מאָרטער, געמישט מיט אַ לעפעלע פון מעל, לייגן פיינלי געהאַקט קראָפּ, פּעטרעשקע, גרין אַניאַנז און קראַשט ביז אַ מונדיר גרין מאַסע. דעריבער לייג דעם געמיש צו אוקרייניש באָרש און לאָזן עס קאָכן.
ווען די פּאַטייטאָוז און קרויט ווערן ווייך, לייגן פריש סלייסט טאַמאַטאָוז און פּאָמידאָר פּיוריי. מיר דינען און שטעלן אין די אוקרייניש באָרסט יי יאָוק, געזונט-ברעד און גרייטיד מיט זויער קרעם. אין יעדער טעלער מיר שטעלן לאַם אָדער רינדערנס, געהאַקט הינדל.
קולעש
אין דער פּראָצעס פון צוגרייטונג, די פּראָדוקטן זענען ערד צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, רעכט צו דעם דער קולעש איז יפעקטיוולי אַבזאָרבד דורך דעם גוף. אין פילע לענדער די זופּ איז גערופן זופּ.
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון לעבער, 2 טייבאַלספּונז פון מעל, 4 טייבאַלספּונז פון פּוטער, 1 טרינקען פון לעק, פּעטרעשקע וואָרצל, 1 מער, 5 אָדער 6 ברילן פון וואַסער, 1 גלאז מילך, 2 עגגס, זאַלץ צו טעם.
מיר ריין די בייל דאַקט און לעבער פון די לעבער, וואַשן די לעבער און שנייַדן עס אין קליין קובעס. פּרעגלען אין בוימל מיט פיינלי געהאַקט ליקס, פּעטרעשקע, קעראַץ. סטו פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט, לייגן יויך אָדער וואַסער. די סטוד לעבער איז דורכגעגאנגען 2 אָדער 3 מאל דורך אַ פליישמילכל מיט אַ געדיכט רייַבן און ווישן דורך אַ זיפּ.
פּרעגלען די בראָטן מיט פּוטער, צעפירן די יויך און קאָכן פֿאַר 15 אָדער 20 מינוט, שפּאַנונג, לייגן ראַבד לעבער, מישן און ברענגען צו אַ קאָכן. יאָוקס זענען געמישט מיט ברעקלעך פון פּוטער און מיט מילך און מיר פּלאָמבירן זיי מיט אַ קולעש אַוועקגענומען פון די פייַער. מיר דינען קולעש מיט דאַר, פיינלי געהאַקט קיובז פון ווייַס ברויט.
Rassolnik
דעם שיסל איז פאָלקס ווייַל פון זייַן טעם, און דער פאַקט אַז עס איז גאַנץ גרינג צו קאָכן.
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 500 גראַמז פון פלייש, 8 אָדער 10 דאַר מאַשרומז מיר נעמען 2 פּיקאַלז, פּעטרעשקע וואָרצל, האַלב מער, 2 אַניאַנז, 5 פּאַטייטאָוז. מיר אויך נעמען אַ זויער וגערקע, 2 ליטער פון וואַסער, אַ יי, 6 טייבאַלספּונז פון זויער קרעם, 4 טייבאַלספּונז פון פּוטער, 150 גראַמז פון קרויט. צו געשמאַק, לייגן גרינז, בייַ בלאַט, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג. בראָטן פון מאַשרומז און פלייש, דעמאָלט מיר שטרענג עס. זויער קיוקאַמערז, ריין, שנייַדן צוזאמען, אַראָפּנעמען די זאמען און שנייַדן אַריבער אַ גרויס שטרוי. אָניאָנס, קעראַץ, פּעטרעשקע, רייניקן, שווענקען, שנייַדן אין סטריפּס און סוט אויף פּוטער. קרויט איז געוואשן און שנייַדן אין סטריפּס.
אין די בוילינג יויך מיר שטעלן די סלייסט פּאַטייטאָוז, ברענגען זיי צו אַ קאָכן, לייגן קרויט און קאָכן פֿאַר אנדערן 8 אָדער 10 מינוט. פילונג, ראַססאָלניק יאָוק, פּאַונדיד, מיט 2 טייבאַלספּונז פון זויער קרעם. מיר דינען אַ שיסל אויף אַ טיש און אין אַ טעלער מיר שטעלן זויער קרעם און פיינלי געהאַקט קראָפּ, און אַ גרין פּעטרעשקע. אויב די ראַססאָלניק איז קאָכן אויף אַ פלייש יויך, דעמאָלט מיר שטעלן אַ שטיק פון פלייש אין די טעלער.
צוגרייטונג פון קיילים פון אַ פויגל טוט נישט נעמען פיל צייַט, עס איז אַ פאַרגעניגן. פּאָולטרי קיילים זענען זייער דייווערס, לייכט דיידעסטאַבאַל און זייער געשמאַק.
הינדל פּאַנקייקס
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 500 גראַמז פון הינדל פאַליי נעמען 3 טייבאַלספּונז פון פּוטער, 2 עגגס, 1.5 טעפּלעך פון מילך, 50 אָדער 60 גראַמז פון ווייץ ברויט.
צוגרייטונג. נאָך פּראַסעסינג מיט הינדל קאַרקאַס מיר שנייַדן די פּאַפּ פון די טיז און פון די בריסקעט, לאָזן ס פאָרן דורך די פלייש מילכל מיט ווייץ, אַלט - געבאַקן ברויט, פריער סאָוקט אין מילך. אין די ריזאַלטינג געמיש לייגן זאַלץ צו געשמאַק, יי יאָוקס, לייגן וויפּט יאָוקס, דיילוטאַד מיט מילך. מיר לייגן דעם האַלב-פליסיק מאַסע מיט אַ לעפל אין אַ פריינג פּאַן, פּרעהעאַטעד מיט פּוטער, און פּרעגלען די פריטטערס אויף ביידע זייטן צו אַ רויטי קאָליר. מיר דינען צו די טיש און וואַסער די הינדל פּאַנקייקס מיט צעלאָזן פּוטער.
טשיקאַנז סטאַפט מיט רייַז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 1 קילאָ פון טשיקקען מיר נעמען ¾ טעפּלעך פון רייַז, 60 גראַמז פון דאַר מאַשרומז, 3.5 טייבאַלספּונז פּוטער, 2 עגגס. סטאַפט הינדל פעפער און זאַלץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג. פּראָצעס הינדל קאַרקאַסיז זענען אָנגעפילט מיט אַ "קעשענע", סטאַפט מיט מינסט פלייש, האַלב פון רייַז און מאַשרומז, שטעלן אין אַ פאַן, זאַלץ, גיסן ייל און פּרעגלען אין די ויוון ביז האַלב. מיר גיסן זיי אין 5 אָדער 6 מינוט, די ייל אין וואָס זיי זענען ראָוסטינג. צו די טיש פון סטאַפט טשיקאַנז מיר גיסן מיט צעלאָזן פּוטער און שפּריצן מיט פּעטרעשקע.
צוגרייטונג פון סטאַפינג. פיינלי געהאַקט האַלב דאַר ווייַס מאַשרומז, פּרעגלען אַ ביסל, צייַט מיט פעפער, פּעטרעשקע גרינז, רוי עגגס, פּוטער און זאַלץ. קאָכן די רייַז אויף די שוועמל יויך ביז גרייט און מישן מיט די צוגעגרייט מאַשרומז.
דישעס פון פיש זענען געשמאַק, אויב זיי זענען סטימד, עס איז אַ ווערטפול דייאַטערי פּראָדוקט. רעסיפּעס פון קיילים פון פיש איז די שטאָלץ פון אוקרייניש קוויזין.
פאָרשמאַקק פון הערינג
ינגרידיאַנץ: אויף אַ הערינג אין וואָג פון 200 גראַמז מיר נעמען עטלעכע פּיזז פון ביטער פעפער, 1,5 טייבאַלספּונז פון סיזאַנד זענעפט, 1 גלאז מילך, 200 גראַמז פון ווייַס ברויט, 100 גראַמז פון האָלענדיש קעז.
צוגרייטונג. מיר באַזונדער די פלייש פון די העררינג פון די הויט און ביינער און לאָזן עס פאָרן דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ געדיכט גריל, און אויך ווייַס ברויט סאָוקט אין מילך, אויך מיר פאָרן דורך אַ פלייש מילכל. די מאַסע זאָל זיין מונדיר, אַזוי אַז פאָרשמאַק פון הערינג איז געשמאַק. די ריזאַלטינג מאַסע איז אפגעווישט דורך אַ זיפּ, לייגן קראַשט פּוטער. פּלאָמבירן מיט גרייטיד האָלענדיש קעז, פעפער, זענעפט, מישן געזונט און שטעלן אויף אַ שיסל אין די פאָרעם פון אַ פיש. שפּריצן מיט פּעטרעשקע.
מאַרינאַטעד פיש
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 500 גראַמז פון פיש, נעמען ¾ גלאז פון וואַסער, 2 בייַ בלעטער, 5 פּיז פון זיס פעפער, 1 מער, 1 ציבעלע, 1 לעפל 9% עסיק.
מאַרינאַטעד פיש איז אַ פאָלקס שיסל געוויינט ווי אַ פֿאַרבייַסן. מאַכן מאַרינייד: אַניאַנז און קעראַץ זענען קלינד, געוואשן, שנייַדן אין סלייסאַז, שטעלן אין אַ פאַן, לייגן עסיק, וואַסער, זיס פעפער, בייַ בלאַט און קאָכן געזונט. דעמאָלט מאַרינאַטעד פיש איז קולד צו צימער טעמפּעראַטור און ינסיסטאַד פֿאַר 1 טאָג. צו די טיש מיר דינען מאַרינאַטעד פיש מיט שנייַדן אַוועק קעפ, אָבער מיט עקן.
בראָטן כאַזער
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 500 גראַמז פון כאַזער, נעמען 40 גראַמז פון דאַר מאַשרומז, 3 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּיוריי, 1 ציבעלע, 1 מער, 1 קילאָ פון פּאַטייטאָוז, 3 טייבאַלספּונז פּוטער. בראָטן כאַזער מיט פעפער און זאַלץ צו טעם, און אויך לייגן בייַ בלאַט.
צוגרייטונג. כאַזער שנייַדן אין קליין ברעקלעך, זאַלץ, אַ ביסל פּרעגלען און מליען ביז האַלב האַלב מיט פּאָמידאָר פּיוריי. קאַרראָץ און פּאַטייטאָוז זענען קלינד, שנייַדן אין קובעס, געפּרעגלט אין פּוטער, געמישט מיט געהאַקט ציבעלע און סיזאַנד מיט פעפער און זאַלץ. צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז מיר שטעלן אין אַ פאַן אָדער אַ פאַן, לייַערס אָלטערנייטינג וועדזשטאַבאַלז און כאַזער. לייגן די לאָראַל בלאַט, געהאַקט מאַשרומז, גיסן די שוועמל יויך און ציגל ביז האַלב. מיר דינען בראָטן כאַזער פֿאַר בייַשפּיל מיט בוילד פּאַטייטאָוז.
פּיטבולל פלייש בינז
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 500 גראַמז פון רינדערנס, נעמען 1 קילאָ פון פּאַטייטאָוז, 1 לעפל פון פּוטער, 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּיוריי, 1.5 טעפּלעך פון שוועמל יויך, 3 אַניאַנז, 150 גראַמז פון דאַר אָדער 50 גראַמז פון פריש מאַשרומז, 2 טייבאַלספּונז פּוטער, 1 טיש לעפל פון ביסקאַץ, 1 ציבעלע פֿאַר פלייש. צו טעם, מיר לייגן פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר נעמען רינדערנס אָן ביינער, מיר וועלן ריין עס פון פילמס און טענדאַנז, מיר וואַשן עס, פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס רייַבן, מישן עס מיט 1 ציבעלע, לייגן פעפער און זאַלץ צו די באקומען מאַסע. מישן געזונט די מינסט פלייש, מאַכן די באַללס און געבן זיי אַ פלאַך פאָרעם פון די ביטלעץ. מיר זעמל אין ביטומינאָוס מעל און פּרעגלען אין פּוטער.
האַלב פון די געפּרעגלט ציבעלע איז געשטעלט אויף די דנאָ פון די פאַן, מיר שטעלן מאַשרומז אויף עס (בוילד און דעמאָלט געפּרעגלט), פּלאָמבירן זיי מיט אַ שוועמל יויך און צאַמען פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט. פֿאַר אַ זייַט שיסל: צאָן פּאַטייטאָוז אין אַ שוועמל יויך, לייגן פּוטער און פּאָמידאָר פּיוריי.
דאַמפּלינגז מיט טשעריז
פֿאַר די פילונג, נעמען 4 טעפּלעך פון טשעריז אָדער טשעריז, ½ גלעזל פון צוקער. פֿאַר וואָטערינג, נעמען ½ טעפּל פון זויער קרעם.
זיס טשעריז אָדער טשעריז, מיר אַראָפּנעמען די ביינער, און גיסן די פּאַפּ מיט צוקער, לאָזן 'ס שטיין פֿאַר 25 אָדער 30 מינוט, מיר וועט פליסן די זאַפט. פון בעריז און טייג מיר מאַכן וואַרעניקי און קאָכן זיי. מיר דינען וואַרעניקי מיט טשעריז מיט סמעטענע און זאַפט.
וואַרעניקי מיט בייקאָן און לעבער
ינגרידיאַנץ: 700 גראַמז פון לעבער, 2 אַניאַנז, 100 גראַמז פון פעט, 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער. פֿאַר וואָטערינג מיר נעמען 1 לעפל פון פּוטער. פעפער און זאַלץ אין וואַרעניקי לייגן צו טעם.
צוגרייטונג. מיר וועט קלאָר די לעבער פון די לעבער, וואַשן עס, קאָכן עס, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך, פאָרן עס דורך אַ פלייש מילכל, ווענדן די בוילד לאַרד, אָנטאָן עס מיט געפּרעגלט אַניאַנז, פעפער, זאַלץ און מישן געזונט. דעמאָלט פון די טייג מיר מאַכן וואַרעניקי, לייגן די סטאַפינג. קאָכן און דינען אויף די טיש וואַרעניקי מיט לעבער, און גיסן זיי מיט וואָרמד פּוטער.
גאַלושקי
אין די אוקרייניש קוויזין דאַמפּלינגז זענען זייער פאָלקס. דעם האַלב טייג, סלייסט אין קליין סקווערז, בוילד. ברעקלעך פון טייג מיר טונקען אין סאָלטיד בוילינג וואַסער און ווען זיי קומען אַרויף, מיר קאָכן פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. בוילד דאַמפּלינגז זענען געדינט מיט צעלאָזן פּוטער אָדער מיט טאָוסטיד ציבעלע און בייקאָן.
ינגרידיאַנץ: פֿאַר 3 טעפּלעך פון ווייץ מעל, נעמען 3 טייבאַלספּונז פון סמעטענע, 4 עגגס, 2 טייבאַלספּונז פון צוקער, 100 גראַמז פון פּוטער, 200 גראַמז פון קעז.
צוגרייטונג. מעל סיפט, פאַרבינדן מיט וואַסער און ¾ פון די נאָרמל פון עגגס, ניד די אַראָפאַנג טייג, שנייַדן אין קליין סקווערז, קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז האַלב. מיר נעמען די קנאָבל פון די קנאָבל אין אַ שיסל, לייגן גרייטיד קעז, עגגס, 1/4 פון צעלאָזן פּוטער, זאַלץ, זויער קרעם, צוקער, מישן אַלץ, לייגן עס אין אַ סמירד פאַן און באַקן אין אַ ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה. מיר דינען די דאַמפּלינגז צו די טיש און טרינקען זיי מיט צעלאָזן פּוטער.
איצט מיר וויסן וואָס איז די אוקרייניש נאציאנאלע קוויזין, קיילים. אין דעם אַרטיקל מיר געוויזן בלויז אַ טייל פון אוקרייניש קיילים, מיר האָפֿן איר ווי זיי. Bon appetit.