דזשאָורניי אין דער געשיכטע פון דער איטאַליעניש סאָוס
דער פאַרנוטער פון אַלע די סאָסיז באשאפן הייַנט איז געווען אַ סאָוס פון טאַמאַטאָוז מיט מאַסלינע ייל און עטלעכע בלעטער פון באַסיל. שפּעטער, קעז איז צוגעגעבן, און דער רובֿ פאָלקס סאָוס איז געשאפן אין די גאנצע לאַנד. עס איז טשיקאַווע אַז די קעז פאַרשווונדן דיפּענדינג אויף די פּרעפֿערענצן און געאָגראַפי פון די קוקס.
ווי איז די נאָמען געגעבן צו דעם אָדער אַז סאָוס? גערופן דעם מייַסטערווערק דורך די דאָמינאַנט ינגרידיאַנט. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן: סאָוס מיט טאַמייטאָוז, מאַראַנץ סאָוס און אנדערע. שפעטער סאָסיז באקומען די נעמען פון באַרימט מענטשן, זייער מחברים, אאז"ו ו פֿאַר בייַשפּיל, זיי זאָגן אַז בעטשאַמעל איז געווען ינווענטאַד דורך די מאַרקי פון לוי דע בעטשאַמעל.
ווייַס סאָסיז פֿאַר מאַקאַראָנען
אין די אָנהייב פון די קסיי יאָרהונדערט די וועלט געלערנט וועגן די מזרח און זייַן געשמאַק פאַרשיידנקייַט פון בשמים. און די יטאַליאַנס בייַ דעם מאָל אנגעהויבן ניצן ינגבער, זאַפרען און קלאָווע בלומען אין זייער סאָסאַז, שפּעטער צוגעלייגט צוקער. אבער נעבעך מענטשן אַטאַטשט צו אַניאַנז, קנאָבל און בראַקאַלי.
אין דער רענעסאַנס עס זענען פאַרשידענע פלייש סאָסיז. רעפערס צו זיי, למשל, סאָוס באזירט אויף קיניגל פאָוול.
קאָמבינינג קנאָבל, ברום פון ברויט און ניסלעך, באשאפן דעם פּריזענאָטער פּעסטאָ סאָוס. סאָוס מיט עראַמאַטיק הערבס זענען אויך פאָלקס.
פּאָמידאָר סאָסיז
פון אַמעריקע צו אייראָפּע קומען טאַמאַטאָוז. און וואָס? איטאליע זע זיי ווי אַ סם. אָבער, די בוך קומט פון דעם בוך פון יפּאָפיטאָ קאַוואַלקאַטי, וואָס ראַדיקאַללי ענדערונגען די שטאַט פון זאכן: איצט פּאָמידאָר סאָסיז זענען געלויבט איבער דער מדינה. און אין 1890 אַ נייַע בוך דורך דעם אנדערן קאָכן לייגט אנדערע מינים פון די סאָסיז. פון דעם מאָל, עס זענען אַזאַ באַרימט סאָסיז ווי באָולאָוגנייז, סאָסיז מיט פיש. און זינט 1900 קולינאַריש אָנפֿרעגן אין די מערסט פאַרשידענע פאָרשאָרטענינגז אָנהייבן.
די באַרימט סאַלסאַ על פּאָמאָדאָראָ ארויס אין 1778, און אין 1891 עס איז געווען ראַפינירט צו די פאָרשטעלן טאָג.
קאַרבאָנאַטע סאָוס
אויף דעם אָנהייב פון דעם סאָוס, עס זענען צוויי פונקטן פון מיינונג. דער ערשטער זאגט אַז דעם סאָוס איז געווען ינווענטאַד דורך מיינערז אָדער רעוואַלושאַנעריז אין די XVIII יאָרהונדערט. לויט די רגע ווערסיע, נאָך די מלחמה, די אמעריקאנער געבראכט עגגס און בייקאָן צו איטאליע, און היגע מענטשן געמאכט פון אַלע דעם אַ אַניוזשואַלי געשמאַק סאָוס. דער נאָמען "קאַרבאַנייט" מיטל אַז דער פּאַפּ מיט דעם סאָוס קענען שפּייַזן קיין מענטש.
א ביסל מער וועגן איטאַליעניש סאָסיז
דורך קאַמביינינג קליין ברעקלעך פון כאַזער ברוסט, ראָוסטיד אַניאַנז און רויט הייס פּעפּערז, די יטאַליאַנס באקומען די סאַמאַטרייאַ סאָוס. הייַנט עס איז אויך שטעלן טאַמאַטאָוז.
נעבעך סיסיליאַנס ינווענטאַד אַממודיקאַטי - אַן אַנטשאָווי סאָוס, מאַסלינע ייל און ברויט ברעקלעך.
אין אונדזער צייַט, עס איז די געלעגנהייט צו קויפן גרייטע סאָסיז, אָבער די אמת יטאַליאַנס זענען נישט אין כּבֿוד.
געאָגראַפי פון סאָסיז
אין די צפון איר קענען טעם מאַקאַראָנען מיט זייער פּשוט סאָסאַז, אָפט קאַנסיסטינג פון פּוטער און קעז. ווייל פארשטאפט אין פּיעדמאָנט, פֿאַר בייַשפּיל, פּרובירן מאַקאַראָנען מיט שוואָם טאַרטופאָ. און אין ווענעטטאָ איר קענען עסן סאָוס מיט קאַטשקע פלייש.
אין דער געגנט פון עמיליאַ ראָמאַגנאַ איז באַרימט פֿאַר דעם סאָוס באָולאָוגנייז. און נעענטער צו די צענטער פון דער מדינה זענען פאָלקס ספּאַגעטי אַלאַ קאַרב מיט עגגס און פּאַנקעטטאַ (סאָלטיד כאַזער ברוסט מיט פעפער און בשמים). אויך פאָלקס דאָ איז דער סאָוס פון ענלאַטריקיאַן פון מאַסלינע ייל, קנאָבל און הייס רויט פעפער.
אין דער מאַרש געגנט, קויפן סאָסיז - מאַקאַראָנען פון פיש, און אין ורבריאַ פּרובירן די פּאַפּ מיט שוואַרץ טאַרטאָפאָ. ווען באזוכן אַברוזזאָ און מאָליס, עסן מאַקאַראָנען מיט כאַזער, שעפּס קעז און ריקאָטטאָ (אויך קינד פון קעז).
זאל ס רעדן וועגן דרום איטאליע, וואָס איז באקאנט פֿאַר זייער ינטראַקאַט סאָסאַז. פֿאַר בייַשפּיל, אין אַפּוליאַ אַ קאָמפּלעקס סאָוס איז געמאכט פון טורניפּס. און נאָך גלאַנסינג בייַ קאַטאַניאַ, איר וועט געפֿינען אַ סאָוס מיט טאַמייטאָוז, פּאַטלעזשאַן און ריקאָטטאָ.
סיסילי איז באקאנט פֿאַר זייַן סאַרדינע סאָוס. אין די דאָרעמדיק געגנטן, די פּעסטאָ איז אויך קאָמפּליצירט. זייער מאַדזשיקאַלי קוק מאַקאַראָנען מיט לאַקס און מאַשקע, און אפילו מיט צוקיני, שרימפּס, מאַשרומז און סאַלסיטשי (אַ מין פון איטאַליעניש ווורשט).
ווי צו קלייַבן די "רעכט" סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען?
לאַנג מאַקאַראָנען ריקווייערז אַ סאָוס מיט אַ ווייך קאָנסיסטענסי. אבער קורץ מאַקאַראָאָנס מיט גרויס האָלעס בישליימעס קאַמביינד מיט סאָסיז מיט ברעקלעך פון פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז.
קוק די מאַקאַראָנען פֿאַר די פיייקייַט צו ווייקן. אזוי פֿאַר אַ פּאָרעז פּאַפּ, אַ פליסיק סאָוס וועט פּאַסן, און קורץ מאַקאַראָנען טייפּס וועט זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט דיק סאָסיז.
וויכטיק: מאַקאַראָנען קענען זיין געקויפט אין די קראָם, און סאָסיז, ווי מיר שוין געזאָגט, מוזן זיין צוגעגרייט דורך זיך.
ווען פּריפּערינג סאָסיז באזירט אויף פּאָמידאָר פּאַפּ, עס איז בעסער צו מאַכן אַ באַזע פון פריש טאַמייטאָוז, און נישט פון אַ גרייט פּאָמידאָר.
עטלעכע טייפּס פון סאָסאַז
1. אָליווע בוימל מיט פיינלי געהאַקט קנאָבל איז די אָולדאַסט רעצעפּט.
2. טאַמאַטאָוז מיט באַסיל און קנאָבל - די מערסט פאָלקס רעצעפּט.
3. פלייש סאָסיז - די מערסט באַקוועם פֿאַר סטאָרידזש טייפּס פון ריפיואַלינג. אויב איר קענען נישט קאָכן יעדער טאָג, מאַכן אַ סאָוס אין שטייַגן און קראָם אַ ביסל טעג אין די פרידזש.
4. מיט פיש און סעאַפאָאָד סאָסיז - אַ זייער טשיקאַווע.
רעמאַרקס: דער סאָוס וועט נישט נאָר מאַכן די שיסל געשמאַק און זאַפטיק, אָבער אויך צו לייגן קאַלאָריעס.
זיין אָפּגעהיט, ווייַל סאַלסאַ איז נישט בלויז אַ סאָוס, אָבער אַ נאַציאָנאַלער טאַנצן. דעריבער, ווען גערעדט צו אַ היגע מענטש, איר קען האָבן מיסאַנדערסטאַנדינג.
ביטע טאָן אַז מאַקאַראָנען איז נישט אַ גאַרניש, אָבער אַ פרייַ שיסל. בייַ אונדז פֿאַר עטלעכע סיבה מאַקאַראָנען זענען די אַדאַטיוו צו אַ פלייש שיסל.
מאַקאַראָנען איז אַ טייג פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַקאַראָנען.
סאָסיז זענען ביידע געזאָלצן און זיס.