לויט די אַלט-גוט טראַדישאַנז, די פעסטיוו יסטער טיש מוזן ממש פּלאַצן מיט עסנוואַרג. א פאַרשיידנקייַט פון פלייש קיילים, סנאַקס און סאַלאַדס, פּיינטיד עגגס און פון קורס, רייַך, ערי און זיס כאָוממייד קייקס - שטיקל. דער יסטער שטיקל רעצעפּט איז גאַנץ קאָמפּליצירט און נעמט צייַט, בקיעס און ברען. אָבער, דער גרייט שיסל טורנס אויס אַזוי געשמאַק, אַז אַלע שוועריקייטן זענען פארגעסן אין אַ רעגע.
יסטער שטיקל: טראדיציאנעלן רעצעפּט מיט שריט-דורך-שריט פאָטאָס
דעם וועג פון מאכן אַ יסטער שטיקל איז געהאלטן קלאַסיש. הייסט טייג, געמישט מיט פאַטי מילך, טורנס אויס לאַש און רייַך, און קאָניאַק, וואַניל און אַ קאַפּ פון סאַפראַן צומיש געבן די באַקן אַ יינציק, רייַך און העל אַראָמאַ.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- ווייץ מעל עקסטרע קלאַס - 900 ג
- הייוון רוי - 50 ג
- גראַנולאַטעד צוקער - 250 ג
- מילך 3.2% - 300 מל
- פּוטער - 100 ג
- יאָוקס - 10 ברעקלעך
- קאָניאַק - 25 מל
- רייזאַנז - 100 ג
- געצוקערט פירות - 50 ג
- זאַפרען צומיש - 1 צפּ
- וואַניל צוקער - ½ צפּ
- זאַלץ - 1/3 צפּ
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר יסטער קאַקע צוגרייטונג
- 100 גראַמז פון מעל ברוין 125 מילאַליז פון בוילינג מילך און געשווינד קאָך מיט אַ דין ווודאַן לעפל ביז די לאַמפּס און קלאַץ גאָר צעלאָזן.
- הייוון איז צעלאָזן אין 125 מילאַמיטערז פון מילך אין צימער טעמפּעראַטור און אויסגעגאסן אין אַ מעל געמיש. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ קיך האַנטעך און שיקן עס צו אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 1 שעה, אַזוי אַז די האָמאַר איז אויפגעשטאנען.
- ווהיסק די יאָוקס מיט צוקער און זאַלץ אין אַ ליכט, ערי פּינע.
- לייג האַלב די יאָוק מאַסע און 250 גראַמז פון סיפטיד מעל צו די הייוון געמיש. קערפאַלי ניד און לאָזן גיין. דערנאָך אַרייַן די צווייט העלפט פון יאָוקס, ½ קג פון מעל און ניד די טייג ביז עס סטאַרץ צו אָפּלייגן לייכט פון די הענט. דערנאָך, אין קליין פּאָרשאַנז, גיסן אין וואַרעם פּוטער, פריער צעלאָזן אין אַ וואַסער וואַנע, און מאָל עס געזונט. אין די סוף, שטעלן די בשמים, גיסן די קאָניאַק און לאָזן די טייג העכערונג.
- ווען די מאַסע איז דאַבאַלד אין באַנד, אָפּפּראַל עס צו זייַן אָריגינעל דימענשאַנז, גיסן אין רייזאַנז און געצוקערט פירות און לאָזן עס קומען ווידער.
- מיט אַ גרייט פּרובירן פֿאַר 2/3 פּלאָמבירן די צוגעגרייט פארמען ליינד מיט באַקינג פּאַרמעט.
- שטעלן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 175 ° C און באַקן פֿאַר 45 מינוט. גאַרניש מיט קרימי גלייז, מאַרזיפּאַן אָדער קאָלירט פּיז און דינען צו די טיש.
דער אָריגינעל יסטער שטיקל רעצעפּט: צאַרסקייַאַ פּאַסטשאַ פון הייַזקע קעז
זיס יסטער פון הייַזקע קעז סמעללס פּלעזאַנטלי קרעם און אויף אַ קאָנסיסטענסע דערמאנט אַ טראדיציאנעלן קוגל מיט ניסלעך און פרוכט. ונטערשטרייַכן די מילד געשמאַק פון פאַרבייַסן אַסידיק וואַלד בעריז, געניצט פֿאַר פונדרויסנדיק באַפּוצונג.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- הייַזקע קעז 6% - 1 קג
- צוקער - 400 ג
- יאָוקס - 3 ברעקלעך
- פּוטער - 200 ג
- סמעטענע 20% - 400 מל
- וואָלנאַץ - 100 ג
- רייזאַנז - 100 ג
- וואַניללינע - ½ צפּ
- שאָקאָלאַד ווייַס און מילך - 50 גראַמז יעדער
- בעריז
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר פּריפּערינג די רויאַל יסטער
- פאָרעם פֿאַר די פעסטיוו יסטער וועסטעליט ריין גאָז, פאָולדאַד אין צוויי טעמפּ לייַערס.
- ראַיסינס שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער, ווייקן פֿאַר 1 שעה אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט דיסערדז אין אַ קאַלאַנדער, צו די גלאז וידעפדיק פליסיק. ניסלעך פיינלי געהאַקט און דאַר אין די ויוון.
- הייַזקע קעז קוועטשן אונטער אַ דרוק און צוויי מאָל רייַבן דורך פייַן זיפּ.
- אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער, פאַרבינדן צוקער און יאָוקס, לייגן ווייך פּוטער און מישן ונ דורך. שטעלן אין אַ וואַסער וואַנע און סטימולירן קעסיידער, וואַרעם עס איבער נידעריק היץ ביז די צוקער דיסאַלז גאָר.
- אַראָפּנעמען די יי-און-בוימל באַזע פון די טעלער און גיסן אין די ווייפּט הייַזקע קעז. אַרייַנציען זויער קרעם אין צימער טעמפּעראַטור, וואַניללין, רייזאַנז, ניסלעך און מישן געזונט ביז גאַנץ האָמאָגעניטע.
- אַריבערפירן הייַזקע קעז אין אַ פורעם, שטעלן אין אַ טיף פאַן, דעקן מיט אָופּאַסאַטי און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר אַ צייַט פון 15-24 שעה. אַמאָל אין 5-6 שעה, צונויפגיסן די סעקרעטעד סערום.
- אין די סוף פון די צייַט שטעלן הייַזקע קעז יסטער שטיקל אויף די טעלער, אַראָפּנעמען די פאָרעם, קערפאַלי אַראָפּנעמען דעם גאָז, באַצירן לויט זייער אייגן טייסץ און דינען צו די טיש.
יסטער שטיקל, אַלט רעצעפּט מיט פאָטאָ
עס איז געווען אין דעם וועג אַז יסטער קייקס זענען געמאכט אין די דאָרף פון מידייוואַל רוסלאַנד לעבן מאָסקווע. אמת, אַנשטאָט פון עקזאָטיש רייזאַנז און דאַר אַפּראַקאַץ אין די טייג, יוזשאַוואַלי מוסיף ברעקלעך פון דאַר אָדער דאַר apples, פּרודאַנטלי צוגעגרייט אין די זומער.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- מילך 2.5% - 375 מל
- ווייץ מעל עקסטרע קלאַס - 1 קג
- פּוטער - 300 ג
- גראַנולאַטעד צוקער - ½ קג
- הייוון רוי - 40 ג
- עגגס - 6 פּקס.
- זאַלץ - ¾ צפּ
- אַלמאַנדז - 50 ג
- געצוקערט פירות - 50 ג
- רייזאַנז - 150 ג
- וואַניל צוקער 5 ג
- דאַר אַפּראַקאַץ - 30 ג
- זאַפרען ערד - ½ צפּ
- גרינס ייל - 2 טבספּ
שריט דורך שריט
- מעל דרייַ מאָל דורך אַ קיך זיפּ.
- הייוון צעלאָזן אין אַ גלאז וואַרעם מילך, צוזאמען מיט אַ לעפל פון צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. שיקן עס צו אַ טרוקן און טונקל אָרט אַזוי אַז די אָפּאַראַ קומט אַרויף.
- אין אַ באַזונדער טאַנק, קאַמביין סאַפראַן און וואַניללין מיט די רוען מילך אין צימער טעמפּעראַטור. לאָזן צו שטיין פֿאַר 30 מינוט.
- אין אַן ינאַמאַל פּאַן, מאָלן די צוקער און ייל אין אַ ווייך, כאָומאַדזשינאַס מאַסע. גיסן די מילקי זאַפרען געמיש און מישן עס זייער קערפאַלי.
- פּראָטעינס און אַ קניפּ פון זאַלץ שלאָגן די בלענדער אין אַ שטאַרק פּינע און לייגן צו די ייל-צוקער באַזע. דערנאָך, מיט אַ דין שפּרינגען, ברענגען אין די מאַטשט אָופּייק און מישן געזונט. לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט, אַזוי אַז די טייג ריסעס, דעמאָלט לייגן אַ קליין סכום פון מעל און דזשענטלי קאָך, מאָווינג די בלייד קלאַקווייז.
- זאל אויפשטיין ווידער. נאָך דעם, שטעלן געהאַקט אַלמאַנדז, פאַר-סאָוקט אין בוילינג וואַסער רייזאַנז, קאַנדיד פירות און גרינס בוימל. בעעמעס מישן און דיסקערידזש די קיך טיש 40-60 מאל. האַלטן ווען די טייג ווערט ווייך, גומע און הייבט זיך אַוועק פון די הענט. זאל ער רוען פֿאַר וועגן 40 מינוט, דעמאָלט צעשפּרייטן אין צוגעגרייט פארמען.
- באַקן בייַ 180 ° C ביז גאָלדען ברוין.
- פינישט קייקס זאָל זיין קולד, גענומען אויס פון באַקינג פארמען, דעקערייטאַד לויט זייער אייגן תאוות און פאַנאַסיז און געדינט אויף אַ פעסטיוו טיש.
גראַנדמאַדער יסטער שטיקל רעצעפּט: אַ וועג צו מאַכן געשמאַק און יסטער יסטער, ווידעא לימעד
דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר יסטער שטיקל איז געווען ינווענטאַד דורך אונדזער גראַנדמאַדערז. זייַן פּיקיוליעראַטי באשטעטיקט אַז 72.5% פעט צופרידן איז געשטעלט אין די טייג, נישט פּראָסט פּוטער, אָבער בלויז 82% פון שטוב פעט און אין אַ גאַנץ גרויס באַנד. רעכט צו דעם, דער שטיקל איז אַניוזשואַלי רייַך און שמעקנדיק.