יעדער באַלעבאָסטע כיידז אין איר קולינאַריש העפט עטלעכע האַרציק כאַזער קיילים (קאָכן זייער האָמעס - פרייד פֿאַר די גאנצע משפּחה!). כאַזער צאָן, גרילד, בייקט, בוילד, סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז און פירות. מיט דעם פלייש, איר קענען בעשאָלעם שאַפֿן נייַ רעסאַפּיז, קאַנעקטינג דיין פאַנטאַזיע. א ספּעציעל הויכפּונקט פון די שיסל קענען זיין געגעבן מיט די הילף פון אַן אָריגינעל מאַרינייד, סאָוס אָדער געווירץ.
פּאָרק פעט מעלץ געזונט, אַזוי איר קענען פּרעגלען פלייש כּמעט אָן אַדינג ייל. ווי פֿאַר די טיילן פון קאַרקאַס, שום פון פעט לייַערס, זיי געהערן צו דאַר דאַר. פֿאַר פריינג אָדער בייקינג, עס איז בעסער צו נעמען פלייש פון אַ בריסקעט, סקאַפּולאַ, ליין אָדער שינקע. די יזיאַסט וועג צו קאָכן כאַזער איז פּיקלינג אַ שטיק פון פלייש אין סוי סאָוס און באַקינג עס אין שטער. א מינימום פון מי - און אַ געשמאַק שיסל אויף די טיש.
די הויפּט הערשן ווען פּריפּערינג קיילים פון דעם טיפּ פון פלייש: עס דאַרף צו זיין געזונט געפּרעגלט אָדער ראָוסטיד - די כאַזער טוט נישט דערלאָזן האַלב-גרייט צושטאַנד. אַזוי, דאָ זענען עטלעכע קיילים פון כאַזער פלייש וואָס וועט באַפרידיקן די טייסץ פון אַפֿילו די מערסט קאַליע גורמז.
כאַזער האַלדז בייקט אין פֿיניש
צו צוגרייטן דעם שיסל אין שטוב איר וועט דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 1.5 - 2 קג פון כאַזער האַלדז, 2 רויט אַניאַנז, 2 טייבאַלספּונז האָניק, 1 טבספּ. בעריז (קראַנבעריז אָדער קאָוובעררי), מאַסלינע ייל, פעפער ערד, זאַלץ.
כאַזער וואַש, ווישן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, שנייַדן אין דין טשאַנגקס (וועגן 1.5 סענטימעטער). צו די סוף פון די שטיק טאָן נישט שנייַדן וועגן 2 סענטימעטער. שפּריצן פלייש מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער.
קראַנבעררי אָדער קראַנבערריעס צעקוועטשן, מישן מיט האָניק. די ריזאַלטינג געמיש איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט צווישן די פלייש סלייסיז.
ציבעלע שאָלעכץ, שנייַדן אין דין רינגס, אָוווערליי אַ שטיק פון פלייש. פלייש טייטלי בונד אַ שאַרף שטריקל, דעמאָלט שמירן מיט פּוטער און שטעלן אין אַ באַקינג שיסל. קאָווער די האַלדז מיט אַ בויגן פון שטער און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 שעה פֿאַר וועגן אַ שעה. נאָך די ספּעסאַפייד צייט, אַראָפּנעמען די פויל פון פלייש, נידעריקער די פייַער צו 180 דיגריז און באַקן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, ביז די פלייש בלאַשיז.
נעמען די פאַרטיק שיסל פון די ויוון, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און גיסן איבער סאָוס.
אויב איר באַשליסן צו באַלעווען דיין ליב געהאט אָנעס מיט דעם ראָלל, באַקומען די פאלגענדע פּראָדוקטן: 1 קג פון כאַזער טענדערלוין, 1 גלאָק פעפער (רויט), 3 באַנטשאַז פון טהרעעסאָמע (טהימע, באַסיל און פּעטרעשקע), אַ האַנדפול פון פּילד פּיסטאַטשיאָס, 1 ראָוזמערי לעפל, 2 קלאָוועס קנאָבל, 150 גראַמז גרייטיד קעז, 50 גראַמז פון קאַנד אין בוימל אָדער דאַר טאַמאַטאָוז, 1 פלאַש פון ליכט ביר, 2 טבספּ. גראַנולאַטעד זענעפט, מאַסלינע ייל, האָניק, זאַלץ און פעפער
דורכשניט אַ שטיק פון כאַזער טענדערלוין, טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן עס מיט אַ שיכטע. קאָכן די צוגעגרייט פלייש מיט עסנוואַרג פילם און קערפאַלי דיסקערידזש. דעמאָלט צייַט מיט זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
בולגאַריש פּעפּערז שנייַדן אין קליין קיובז. מאָלן פּיסטאַטשיאָס, דאַר טאַמאַטאָוז, טיים, פּעטרעשקע, קנאָבל און באַסיל.
פון אויבן אויף אַ פּלאַסט פון קעז לייגן די קראַשט גראַסאַז, ניסלעך און וועדזשטאַבאַלז. גאַנטלי ייַנוויקלען די פלייש אין אַ זעמל און לאָזן אין דעם פּאָסטן פֿאַר וועגן 5 מינוט. פּול די פלייש מיט אַ שטריקל פון שטריקל און לייגן עס אין די באַקינג שיסל.
צוגרייטן די סאָוס: מישן זענעפט אין איין שיסל, 1 טבספּ. האָניק, ביר, גלאָק פעפער און ראָוזמערי בלעטער. מיט די ריזאַלטינג געמיש, שמירן די כאַזער זעמל.
באַקן די צוגעגרייט שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז פֿאַר 1.5 - 2 שעה. צו ענשור אַז די זעמל טוט נישט קער זיך טרוקן, אין דעם קורס פון קוקינג, וואַסער עס מיט סאָוס און זאַפט.
כאַזער מעדאַליאַנז, אנגעטאן מיט קנאָבל סאָוס.
אין סדר צו צוגרייטן מעדאַלז אין שטוב, איר וועט דאַרפֿן: 700 ג פון כאַזער מעדאַליאַנז, 250 מל פון מילך, 1 קאָפּ פון קנאָבל, 40 ג פון פּוטער, מאַסלינע בוימל, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ
ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די סאָוס: אויף אַ קליין פייַער אין אַ פאַן, קאָכן קנאָבל אין די מילך ביז עס ווערט ווייך. דעם פּראָצעס וועט נעמען וועגן 30 מינוט. אַנשטאָט פון בוילינג מילך, גיסן אין אַ נייַע. א געמיש פון מילך און קנאָבל צייַט מיט זאַלץ און פעפער, וויסק אין אַ בלענדער און לאָזן צו די זייַט.
אין אַ פריינג פּאַן, היץ אַרויף די מאַסלינע ייל, היץ עס שטארק און פּרעגלען די מעדאַלליאַנז אין עס ביז גאָלדען ברוין (אויף ביידע זייטן). שטעלן רויט פלייש אויף אַ וואָרמד שיסל. אין דער זעלביקער פריינג פּאַן היץ די סאָוס, צו לייגן אַ שטיק פון פּוטער. גרייטפאַלי סוט די מעדאַליאַנז און דינען צו די טיש.
כאַזער קנוקלעד
כאַזער שאַנק איז אַ געשמאַק שיסל וואָס וועט געבן איר אַ פּלאַץ פון positive ימאָושאַנז און פאַרגעניגן. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, נעמען 1 - 1.5 קג פון שאַנק, 2 טייבאַלספּונז. האָניק, 2 טבספּ. זענעפט, 4 קלאָוועס פון קנאָבל, 4-5 בייַ בלעטער, 2 טבספּ. סוי סאָוס, 1 פלאַש פון ביר, מאַסלינע ייל, גרויס ים זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער.
קנאָבל אין פעפער, זאַלץ, בייַ בלאַט און קנאָבל. אין די ריזאַלטינג מאַסע, לייגן מאַסלינע ייל, האָניק, סוי סאָוס און זענעפט.
אויף די רודער, מאַכן עטלעכע נאַש. פּלאָמבירן זיי מיט האַלב קנאָבל מאַרינייד. שמירן די רעשטן פון די מאַרינייד מיט די ייבערפלאַך פון די שאַנק.
גיסן די כאַזער אין אַ טיף ראָוסטינג שיסל, גיסן אַ פלאַש פון ביר אויף די דנאָ. באַקן די שטעקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 250 שעה פֿאַר 1.5 שעה, דעריבער רעדוצירן די היץ צו 180 דיגריז און פאָרזעצן באַקינג פֿאַר אַ האַלב שעה.
צו די טיש, דינען די צוגעגרייט שיסל מיט ראָוסטיד פּאַטייטאָוז און סאַוערקראַוט. פֿאַר דעם ויסגעצייכנט שיסל פון כאַזער, די גאנצע משפּחה וועט זאָגן "דאנק איר"!
דעם געשמאַק שיסל איז גאנץ פֿאַר אַ פעסטיוו און אַ טעגלעך מעניו. צוגרייטן עס פֿאַר דיין ליב געהאט אָנעס, איר וועט באַקומען אַ פּלאַץ פון קאַמפּלאַמענץ. אַזוי, צו צוגרייטן דעם שיסל, צוגרייטן: 500 ג פון כאַזער טענדערלוין פון ילאָנגגייטאַד פאָרעם, 4 עגגס, 2 טייבאַלספּונז. ווייץ מעל, 50 מל פון מיטל-פעט קרעם, מושקאַט, מאַסלינע ייל, פּעטרעשקע, באַסיל, מערדזשאָראַם, זאַלץ, פעפער.
היץ מאַסלינע ייל אין אַ ברייט ברויט פּאַן. שטעלן אַ שטיק פון טענדערלוין אין אַ פּרעהעאַטעד ייל (אינעווייניק), פּרעגלען ביז אַ רודי סקאָרינקע פארמען, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער.
אין איין שיסל, מישן די קרעם, עגגס, אַ קנייטש פון מושקאַט, געהאַקט גרינז, פעפער און זאַלץ. לייג די מעל (סיפט דורך אַ זיפּ) צו די ריזאַלטינג געמיש, קערפאַלי מאַך עס.
יי מאַסע פּרעגלען אין דער זעלביקער גיכקייַט, ווו די פלייש איז געווען האַלב. שטעלן די פייַנקוכן אין אַ שיסל, דזשענטלי ייַנוויקלען כאַזער אין עס. שנייַדן די שיסל אין פּאָרשאַנז, באַצירן מיט גרינז און וועדזשטאַבאַלז. Bon appetit!