א פאַקטיש גאַניידן פֿאַר ליבהאבערס פון גוטע עסנוואַרג זענען קיפראס און גריכנלאנד. פילע קאַפעס, רעסטראַנץ, טאַווערנז, אַ פֿאַרבייַסן באַר קענען עפענען די וועלט פון גריכיש קוויזין פֿאַר איר. איר דאַרפֿן צו באַשטימען פֿאַר זיך וואָס איר ווילט. אויב איר ווילן גריכיש עסנוואַרג, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די ערטער אַז די גריכן באַזוכן.
אויב איר זענט אַ פאָכער פון קאַווע, איר דאַרפֿן צו באַזוכן די קאַפעטעריע. דאָ איר וועט זיין געפֿינט קאַווע, פריש דזשוסאַז, אייז קרעם, קאַקטיילז, קאַנפעקשאַנערי. גריכיש קאַווע גערופן העלליניקאָס קאַפע איז געדינט מיט אַ גלאז פון קאַלט וואַסער און אין קליין טעפּלעך. פרפּיי איז אַ רעגע קאַווע מיט מילך און ייַז, עס ינוויגירייץ. עס איז אוממעגלעך צו אַנטקעגנשטעלנ די גריכיש סוויץ.
אויב איר ווילן אַ געשמאַק און ביליק מאָלצייַט, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ קרעטשמע. אין עס איר וועט זיין געפֿינט אַ גרויס סעלעקציע פון פיש און פלייש וועדזשטאַבאַלז. איר וועט פּרובירן פעטאַ ס שעפּס קעז. עס איז געדינט מיט אַ פּויעריש סאַלאַט, וואָס איז שנייַדן אין גרויס סלייסאַז - גרין פעפער, אַניאַנז, טאַמייטאָוז, הזיתים.
גריכיש יאָגורט איז געמאכט פון ציג, שעפּס אָדער קו ס מילך, אָן פּראַזערוואַטיווז. דאס איז אַ זייער נוצלעך און נערעוודיק טרינקען, זיי זענען סיזאַנד מיט סאַלאַדס און שיקער מיט ניסלעך און האָניק.
אין פיש טאַווערנז איר וועט פּרובירן פיש געפּרעגלט אויף האָלצקוילן. גאָורמעץ וועט פּרובירן אנדערע סעאַפאָאָד - ספּרוט, מאַסאַלז, ויסטערז. גריכיש פּראָדוקטן זענען אונטערשיידן דורך די קוואַליטעט פון צוגרייטונג, דאָ די פּראָדוקטן זענען נישט שטעלן אויף פּראָדוקציע שורות, אָבער זענען געמאכט פֿאַר די גריכן זיך.
קיין שיסל אין גריכנלאנד קענען טאָן אָן מאַסלינע בוימל. אין די ערטער פון וווּקס פון מאַסלינע ביימער, די בוימל אַנדערש צו טעם. איינער פון די בעסטער סקוויזיז אין די קאַלאַמאַטאַ געגנט, עס אויך וואַקסן באַרימט הזיתים.
יעדער יום טוּב קענען נישט טאָן אָן ספּעשאַלטיז. אויף יסטער, אַ מכשף איז געגעבן - זופּ מיט הערבס פון שאף ס גיבלעץ, פֿאַר ניטל - אַ טערקיי סטאַפט מיט צעדערבוים ניסלעך און אַ לעבער, אַ סאַקלינג חזיר וואָס איז בייקט אין די ויוון. יעדער ווינקל פון גריכנלאנד האט זייַן אייגן געטרונקען מסורה.
פלייש אין פּאַץ מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ: 600 גראַמז פון רינדערנס, 3 אָדער 4 אַניאַנז, 2 מיטל פּאַטייטאָוז, 3 אָדער 4 סעלערי ראָאָץ, 3 קעראַץ, ¼ לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער, 3 טייבאַלספּונז ברעקלעך, 2 טייבאַלספּונז פּוטער, 120 גראַמז בייקאָן, 6 פּאַטייטאָוז, זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, קאָכן זיי און מאַשט פּאַטייטאָוז. וועדזשטאַבאַלז (חוץ פּאַטלעזשאַן) און פלייש לאָזן גיין דורך די פליישמילכל, זאַלץ און פעפער. עגפּלאַנץ זענען סקאַלדיד מיט בוילינג וואַסער און פּילד. מיר שטעלן אַ סעראַמיק טאָפּ אויף בוימל, שטעלן קאַרטאָפל פּיוריי אויף די דנאָ פון די טאָפּ, דעמאָלט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, אויף שפּיץ פון בייקאָן און דייסט פּאַטלעזשאַן. מיר וועט שפּריצן אַלע די ברעקלעך און שטעלן די ברעקלעך פון פלייש אויף שפּיץ. מיר שטעלן פּאָץ אין די ויוון און סימער אין מיטל טעמפּעראַטור.
ריסאָטטאָ אין גריכיש
ינגרידיאַנץ: 400 גראַמז פון רייַז, 2 אַניאַנז, 1 לעפל פון פּוטער, 40 גראַמז פון סאַלאַט, 80 גראַמז פון גרין פּיז, 3 פּאָדס פון רויט קאַפּסיקום, 120 גראַמז פון ערד פלייש, זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר וועט קאָכן די קרומבלי רייַז, לייג צו די רייַז מינסט פלייש, געהאַקט סאַלאַט, בוילד פּיז, האָפּקען אַניאַנז און פּעפּערז, מינסט פלייש אין די פאָרעם פון קליין באַללס. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט און סיזאַנד מיט פּוטער.
אָמעלעט אין גריכיש
ינגרידיאַנץ: 1 ליטער פון מילך, 1 לעפל פון צוקער, 2 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל, 1 אָדער 2 טייבאַלספּונז פון אַלמאַנדז, 2 אָדער 3 ברעקלעך פון פייגן, 8 עגגס, 240 גראַמז פון מעל, זאַלץ, צימערינג, מושקאַט.
צוגרייטונג. עגגס, מעל, מילך מישן, לייגן זאַלץ, מושקאַט און ניד טייג. מיר האַלטן די טייג פֿאַר 30 מינוט. אַלמאָנדס און פייגן זענען קראַשט, געמישט מיט צימערינג און קערפאַלי שטעלן אין די טייג. שטעלן די פייַנקוכן אין אַ געזונט-כיטיד ויוון אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. שפּיץ מיט אַ אַראָמאַט ספּרינגקאַלד מיט צוקער.
בין זופּ
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון בינז, 1 אַנקאַמפּליטיד גלאז פון גרינס בוימל (פּרעפעראַבלי נעמען מאַסלינע), ¼ טעפּל פּאָמידאָר זאַפט, 2 ציבעלע באַלבז, 1 בינטל פון סעלדעריי גרינז, 4 מיטל קעראַץ, פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. בינז זענען סאָוקט פֿאַר 5 אָדער 6 שעה, דעמאָלט מיר פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, שטעלן עס אויף אַ גרויס פייַער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. דעקאָקטיאָן פון זאַלץ. לייג צו די בינז, פיינלי געהאַקט סעלדעריי און אַניאַנז. און אויך שנייַדן קעראַץ. מיר פּלאָמבירן עס מיט וואַסער צו דעקן די עסנוואַרג. מיר לייגן גרינס ייל, פּאָמידאָר זאַפט, פעפער, זאַלץ, קאָכן ביז די בינז זענען האַלב.
הינדל זופּ
ינגרידיאַנץ: הינדל, 2 ברעקלעך פון לימענע, 2 לעמאַנז, 2 עגגס, אַניקקלייסט גלאז פון רייַז, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. מיר וואַשן הינדל, גיסן קעלט וואַסער און קאָכן ביז גרייט. מיר באַזייַטיקן די פּינע פון צייַט צו צייַט אַזוי אַז די יויך ווערט טראַנספּעראַנט. זאל ס לייגן עס, לייגן די געוואשן רייַז. קאָכן די זופּ ביז די רייַז איז גרייט, דעמאָלט מיט אַ דין טייַך פון לייַם לימענע-יי סאָוס, גערודער קעסיידער אַזוי אַז די פּראָטעין טוט נישט צעלאָזן. פֿאַר דעם סאָוס מיר וועט נעמען עגגס אין די פּינע, לייגן לימענע זאַפט און 2 אָדער 3 טייבאַלספּונז פון יויך.
פּאַטייטאָוז מיט קעז
ינגרידיאַנץ: 300 גראַמז פון בלאָז געבעקס, 2 עגגס, מושקאַט, האַלב אַ גלעזל פון בעטשאַמעל סאָוס, 100 גראַמז פון מאַרגאַרין אָדער פּוטער, 150 גראַמז שווער קעז.
צוגרייטונג. צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס, נעמען אַ טיף שיסל, לייגן דעם יי, קאָך קעסיידער. דעריבער לייגן די מושקאַט, גרייטיד קעז און מישן געזונט. פּאַף טייג מיר וועט שנייַדן אין ברייט סטריפּס, מיר וועט שמירן מיט זייער ווייך פּוטער און מיר וועלן שטעלן אויף 1 פּאַס פון אַ לעפל פון אַ סטאַפינג, דעמאָלט מיר וועט קערטלייט אַ פּאַס אַ רער. שטעלן די פּאַטיז אויף אַ גריסט באַקינג בויגן, שפּיץ מיט די רוען ייל און באַקן בייַ אַ מעסיק טעמפּעראַטור אין די ויוון פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט.
סטאַפט מאַקרעל
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ פון מאַקרעל, 1 טעפּל פון מאַסלינע ייל, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, 2 מיטל אַניאַנז, 3 טאַמייטאָוז, אָרעגאַנאָ, פעפער ערד, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. מיר וועט ריין די סקומברז, מיר וועלן עס ריינז און זאַלץ עס. מיט אַ פּאָמידאָר מיר וועט שאָלעכץ די הויט, ערשטער מיר באָלד זיי מיט בוילינג וואַסער, פיינלי שנייַדן און מישן מיט אנדערע פּראָדוקטן, חוץ גרינס בוימל. די ריזאַלטינג סטאַפינג וועט פּלאָמבירן די מאַקרעל, לייגן די פיש אויף אַ באַקינג טאַץ, נוצן מאַסלינע ייל, באַקן אין אַ מאַדעראַטלי-כיטיד ויוון פֿאַר וועגן 40 מינוט.
סאַלאַמיס (פיש פילעט אין גריכיש)
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון פיש פילעט, 1 קלאָווע פון קנאָבל, 1 ציבעלע, 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 2 טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט. צוויי פריש טאַמאַטאָוז, 2 פריש קיוקאַמערז, 2 זיס פּעפּערז, 2 טייבאַלספּונז פון ווייַס ווייַן, שוואַרץ פעפער, גרינז, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. פיש פיליץ אָן הויט און ביינער ספּרינגקאַל מיט לימענע זאַפט און זאַלץ. גיסן אַ לעפל אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם עס אַרויף, פּרעגלען אין עס פיינלי געהאַקט ציבעלע, קנאָבל, דעריבער לייגן די פאַליי, טרינקען ווייַן, שפּריצן מיט הערבס און דישן אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט. שנייַדן די זיס פּעפּערז אין דין רינגס און פּרעגלען עס אין די רוען ייל פֿאַר 10 מינוט. דעמאָלט לייגן פּילד און סלייסט וגערקע, נאָך 5 מינוט, לייגן די כאַווז פון טאַמייטאָוז. וועדזשטאַבאַלז צייַט מיט זאַלץ און פעפער. גרייט צו שטעלן די סטוד וועדזשטאַבאַלז אויף די פיש און מליען אויף אַ קליין פייַער פֿאַר וועגן 5 מינוט. מיר דינען די טיש אין הייס פאָרעם מיט פּאַטייטאָוז אָדער מיט ווייַס ברויט.
מאַרינאַטעד קעז
ינגרידיאַנץ: 350 גראַמז פון בריזזאַ, הייס טאָסט, סלייסט אין סקווערז, מאַסלינע בוימל, אָרעגאַנאָ אָדער טהימע, 1 בייַ בלאַט, 8 קאָריאַנדער זאמען און האַלב לעפעלע פעפער זוימען געמיש.
צוגרייטונג. זאל ס שנייַדן די קעז אין קיובז, שנייַדן די קנאָבל אין גרויס סלייסיז. אַ ביסל פּעסטלעס די זאמען פון קאָריאַנדער און פעפער אין אַ מאָרטער, איר קענען נוצן קאָריאַנדער און ערד פעפער. שטעלן די ביי בלאַט און קעז אין די סלוי, אָלטערנאַטיוו לייַערס פון קעז מיט לייַערס פון טיים אָדער אָרעגאַנאָ, קאָריאַנדער, פעפער, קנאָבל. פּלאָמבירן עס מיט מאַסלינע ייל אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די קעז. טייטלי נאָענט דעם סלוי און לאָזן פֿאַר 2 וואָכן. מיר שטעלן די צוגעגרייט קעז אויף טאָסט, יעדער שיכטע איז סיזאַנד מיט אַ ביסל טראפנס פון מאַסלינע ייל, וואָס איז געניצט פֿאַר מאַרינאַטינג.
מיטבאָלז
ינגרידיאַנץ: 500 מינסט רינדערנס, 1 ציבעלע, 1 יי, 125 גראַמז פון רייַז, 250 גראַמז פון פּוטער, פעפער, זאַלץ, פּעטרעשקע גרינז צו טעם. פֿאַר סאָוס: 2 לעמאַנז, 2 עגגס.
צוגרייטונג. פון מינסט פלייש, גרינז, פיינלי געהאַקט אַניאַנז, עגגס, רייַז, מיר וועט ניד אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, פון וואָס די גלאָבולעס זענען 2.5 סענטימעטער אין דיאַמעטער. מעלט אין אַ טיף פריינג פּאַן פּוטער און פּרעגלען אין עס מיטבאָלז.
מעלאָמאַקאַראָנאַ - ניטל קיכלעך מיט ניסלעך און האָניק
ינגרידיאַנץ: האַלב אַ גלאז פון גרינס בוימל, העלפט אַ גלאז פון מילך, 4 ברילן מעל, האַלב אַ פאַרבייַסן לעפל פון ערד קלאָוועס. האַלב אַ פאַרבייַסן לעפל פון מושקאַט, 1 פאַרבייַסן לעפל פון ערד צימערינג, מאַראַנץ שאָלעכץ, 2 טייבאַלספּונז פון צוקער, 150 גראַמז פון פּוטער.
ינגרידיאַנץ פֿאַר סירעפּ: אַ גלאז פון וואַסער, 1.5 טיספּונז פון צוקער, 1 לעפעלע פון האָניק.
צוגרייטונג. פּוטער און גרינס ייל, בשמים, מאַראַנץ שאָלעכץ, צוקער, ווזאָבעם אין אַ מיקסער. לייג 3.5 טעפּלעך פון מעל און ניד די טייג. שפּריצן די טייג מיט מילך. אַ ביסל ניד מיט די מנוחה פון די מעל און מאַכן קיכלעך, אָדער קליין קייַלעכיק קייקס. באַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן 30 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 190 דיגריז. פֿאַר סירעפּ: צוקער און האָניק קאָכן מיט וואַסער פֿאַר 3 מינוט. אַראָפּנעמען די סירעפּ פון די פּינע. גרייט גערויש סירעפּ וועט קאָכן ווען עס קולז. שפּריצן צימערינג און ניסלעך.
ניטל כאַזער אין לעמנאָסקס
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ פון כאַזער פּאַפּ, 1 קילאָ פון בלעטער און סעלדעריי רוץ, 2 אַניאַנז, 100 מל פון מאַסלינע ייל, פעפער, זאַלץ צו טעם.
ינגרידיאַנץ פֿאַר לימענע-יי סאָוס: 2 יאָוקס, 1 לעפל פּאַפּשוי מעל, 200 מל לימענע זאַפט, 1 פּראָטעין.
צוגרייטונג. כאַזער שנייַדן אין קליין טיילן. מיר וועט היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע, פּרעגלען די ציבעלע ביז גילדענע, לייגן פלייש, פּרעגלען ביז סקאָרינקע. לייגן אַ גלאז פון הייס וואַסער און מליען אויף נידעריק היץ.
ריין, שווענקען און שנייַדן די סעלדעריי אין ברעקלעך. קאָכן די וואַסער אין אַ פאַן און פאַלן עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5 אָדער 10 מינוט פון סעלדעריי, דעריבער נעמען עס אויס און פליסן עס מיט אַ סערוועטקע. צו די פלייש מיר וועט לייגן פעפער, זאַלץ, סעלדעריי און שטעלן זיך אַ ביסל.
פֿאַר דעם סאָוס, מיר וועלן פּרעגלען עגגס, לייגן פּאַפּשוי מעל, לימענע זאַפט און פאָרזעצן כוויפּינג. אויב אין אַ ברויט פּאַן, נאָך עקסטינגוישאַנינג פלייש איז פליסיק, און אויב נישט, דעמאָלט לייגן עטלעכע הייס וואַסער. אַראָפּנעמען די פריינג פּאַן פון די פייַער, לעפל די פליסיק פון די סקאָווראָדע און לייגן עס צו די עגגס מיט לימענע זאַפט, קאַנטיניואַסלי שלאָגן די סאָוס. גיסן די ריזאַלטינג סאָוס אין פלייש און מישן. לייג די פּאַפּשוי מעל, וואַרעם די שיסל אַ ביסל, און דינען עס אויף די טיש.
האַלוואַ אין גריכיש
ינגרידיאַנץ: 4 טעפּלעך פון צוקער, האַלב אַ גלאז פון פּילד אַלמאַנדז, 2 טעפּלעך פון פּראָסט סמאָלעינאַ, 1 גלאז פון גרינס אָדער פּוטער, 4 טעפּלעך פון וואַסער, צימערינג צו טעם.
צוגרייטונג. אין צוקער לאָזן ס וואַסער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט ביז די סירעפּ ווערט דיק. זאל ס ברענגען די ייל צו אַ קאָכן, לייגן די סעמאַלינאַ און קאָך עס ביז עס איז בראַונד. דעריבער, מיט אַ טראַפּאַל פון בינז אין די מאַנגאָ סירעפּ, קאָך ביז דעם געמיש טיקאַנז. אַלמאַנדז וועט זיין צעטיילט אין העלפט, לייגן צו די מאַנטע געמיש, קאָך און באַזייַטיקן די פּאַן פון די פייַער. זאל ס יבעררוק די האַלוואַ אין פאָרעם, און לאָזן עס קיל אַראָפּ. ווען דער האַלוואַ האט קולד, מיר באַזייַטיקן עס פון די פורעם, שטעלן עס אויף די שיסל, און שפּריצן מיט צימערינג.
איצט מיר וויסן וואָס די גריכיש קוויזין איז וועגן עסן לאַנדיש קיילים. מיר האָפֿן איר וועט ווי קיילים פון די נאציאנאלע גריכיש קוויזין, און איר וועט קענען צו אָפּשאַצן זייער געשמאַק און קוואַליטעט.