קוטלעץ אויף סקיוערז מיט סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז
עס איז בעסטער צו קאָכן פון געהאַקט כאַזער און קאַלט, גענומען אין גלייַך טיילן.
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 2 אַניאַנז
• 1 ספּיג פון מינץ
• 500 ג פון געהאַקט פלייש
• 1 יאָוק
• גרייטיד לימענע רינד אויף די שפּיץ פון די מעסער
• 2 טיש. ספּונז פון ברעאַדקרומבס
• ערד פּאַפּריקאַ
• זאַלץ
• ערד שוואַרץ פעפער
• 1 פריש וגערקע
• 1 פּאָד רויט, געל און גרין זיס פעפער
• 200 ג קאַרש טאַמאַטאָוז
• 50 ג פון פּיטיד הזיתים
• 7 טיש. ספּונז פון מאַסלינע בוימל
• 3 טיש. ספּונז פון לימענע זאַפט
• אָרעגלאַן ליפלאַץ
שאָלעכץ ציבעלע און שנייַדן אין קליין קובעס. מינץ רינסעד און, שאַקינג אַוועק די וואַסער, שנייַדן אַוועק די בלעטער און פיינלי געהאַקט. געהאַקט פלייש געמישט מיט ציבעלע, מינץ, יאָוק, פּינטעלע און ברעאַדקרומבס. זאַלץ, פעפער און צייַט מיט ערד פּאַפּריקאַ. פון די סטאַפינג זעמל 20 באַללס און סטרינג זיי אויף די ווודאַן סקיוערז סאָוקט אין וואַסער. וואַשן וגערקע, שאָלעכץ, שנייַדן צוזאמען אין 4 טיילן און דעמאָלט שנייַדן אין סלייסיז. פּעפּפּערס שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען זאמען און שנייַדן אין סטריפּס. וואַש טאַמאַטאָוז, טרוקן און שנייַדן אין סלייסיז. וועגעטאַבלעס פאַרבינדן, לייגן הזיתים און אָנטאָן 4 טישן, ספּונז פון מאַסלינע בוימל. זאַלץ, פעפער צו טעם און צייַט מיט לימענע זאַפט. אין אַ פריינג פּאַן, היץ די רוען ייל און פּרעגלען די קוטלעץ אויף עס פֿאַר 5 מינוט. דינען הייס מיט גרינס סאַלאַט.
Fried sausages
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 300 גראַמז פון אַניאַנז, 3 טישן. טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער
• 1 teaspoonful. אַ לעפל פון צוקער
• 1 קג פון פּאַטייטאָוז
• 600 ג קעראַץ
• זאַלץ, 4 סאָסידזשיז, 1 לעפעלע. לעפל פון דאַר טיים, 1 טיש. אַ ספּונפול פון מעל, 400 מל פון יויך, 1 טיש. לעפל פון לימענע זאַפט, 200 מל פון מילך גרייטיד מושקאַט
אָניאָנס שאָלעכץ און שנייַדן אין רינגס. פּרעהעאַט 2 טישן אין אַ פּאַן. ספּונז פון צעלאָזן פּוטער און פּרעגלען אַניאַנז 4 מין. שפּריצן מיט צוקער, לייגן 1 טיש. לעפל פון וואַסער און מליען פֿאַר 15 מינוט. שיפן פּאַטייטאָוז און קעראַץ, וואַש און שנייַדן אין קובעס. שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ גרויס פאַן, לייגן וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן זאַלץ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דעריבער לייגן די קעראַץ און קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. אויף סאָסידזשיז, מאַכן זיגזאַג קאַץ מיט אַ שאַרף מעסער. פּרעהעאַט 1 טיש אין די סקאָווראָדע. א ספּונפול פון צעלאָזן פּוטער און ברוין די סאָסידזשיז פון אַלע זייטן. פאַרפרוירן די אַניאַנז מיט דאַר טיימע, לייגן מעל, גיסן יויך אין אַ דין טראַפּאַל, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. צייַט מיט זאַלץ און לימענע זאַפט. שטעלן די סאָסידזשיז. מיט פּאַטייטאָוז און קעראַץ, פליען די וואַסער און מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז, ביסלעכווייַז צו לייגן הייס מילך. זאַלץ, פעפער צו טעם און צייַט מיט מושקאַט. שטעלן ציבעלע פּלאַטעס מיט געפּרעגלט סאָסידזשיז ציבעלע סאָוס.
צוגרייטונג: 40 מינוט
סאָסידזשיז מיט פּאַנקייקס און קעז
געדינט מיט מאַרינאַטעד קיוקאַמערז און קעטשופּ.
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 250 ג מעל
• זאַלץ
• 500 מל פון מילך, 4 עגגס, 2 אַניאַנז
• 3 זויער קיוקאַמערז
• 3 טיש. טייבאַלספּונז פּוטער
• 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
• 4 וויינערי סאָסידזשיז
• 4 טיש. ספּאַץ פון קעטשופּ
• 100 גראַמז פון גרייטיד גאָנעדאַ קעז
פֿאַר אַ פּאַנקייק טייג, מישן די מעל און זאַלץ. גיסן אין די מילך, לייגן די עגגס און מישן אַלץ מיט אַ מיקסער. לאָזן פֿאַר 10 מינוט. שאָלעכץ ציבעלע און שנייַדן אין רינגס. קיוקאַמערז שנייַדן אין סלייסיז. צעשמעלצן איין טיש אין די סקאָווראָדע. אַ ספּונפול פון פּוטער און, לייגן גרינס, פּרעגלען אַניאַנז. זאַלץ און גיסן די סקאָווראָדע. קאָכן די סאָסידזשיז. היץ די ויוון צו 60 °. אויף די רוען פּוטער, באַקן 4 פּאַנקייקס. אָרט אין די ויוון צו האַלטן וואַרעם. יעדער פּאַנקייק סמירד 1 טיש. לעפל פון קעטשופּ. פֿאַר האַלב פון די פּאַנקייק לייגן אויף די ווורשט, לייגן געפּרעגלט אַניאַנז, קיוקאַמערז, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און דעקן מיט די רגע האַלב פון די פּאַנקייק.
צוגרייטונג: 30 מין.
וועריאַטעד ווורשט סאַלאַט מיט אַניאַנז
Yellow קאַרש טאַמאַטאָוז קענען זיין ריפּלייסט מיט רויט טשעריז.
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 500 ג פון בוילד-סמאָוקט ווורשט
• 1 ציבעלע
• 2 סטיקס פון גרין ציבעלע
• 4 מאַרינאַטעד קאָרניטשאָנס, 4 טישן. ספּונז פון ווייַס ווייַן עסיק
• 1 teaspoonful. זענעפט לעפל, זאַלץ
■ ערד שוואַרץ פעפער
• גראַנולאַטעד צוקער, 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
■ 200 גראַמז פון געל קאַרש טאַמאַטאָוז
סאָסידזשיז צו ריין. ערשטער שנייַדן אין סלייסאַז, דעמאָלט שנייַדן אין סלייסיז. אָניאָנס פּילד און שנייַדן אין רינגס, גרין - קליין רינגלינגז. שנייַדן די גערקינס אין דין סלייסיז. אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ פון די סאַלאַט זענען געמישט. פֿאַר פילונג מיקס עסיק און זענעפט, זאַלץ, פעפער און צייַט מיט אַ קניפּ פון צוקער. סאַלאַט גיסן די סאָוס, דעקן און לאָזן שטיין בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 1 שעה. קאַרש טאַמאַטאָוז און וואַש אין האַלב. סאַלאַט ווידער צייַט מיט עסיק, ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ. קאָך אין די טאַמאַטאָוז. סאַלאַט פאַרשפּרייטן אויף דזשאַרז מיט לידז. דינען מיט קאַשע ברויט מיט אַ קריספּי באַגועטטע.
צוגרייטונג: 15 מין.
פּיקקעד אַניאַנז
העל קאָליר, פּיקאַנט טעם.
צו 1 ליטער קען פון רעצעפּט:
• 2 ביץ
• 5 קליין באַלבז
• 150 מל פון עסיק
• 1 טיש. לעפל פון זאַלץ
• 2 טיש. ספּונז פון גראַנולאַטעד צוקער
• 4 פּיז פון זיס פעפער
• 3 ביי בלעטער
באַלבז קלינד און אויף יעדער שאַרף מעסער צו מאַכן קאַץ פון די שפּיץ צו די דנאָ. פאַרשפּרייטן מיט בוילינג וואַסער און שטעלן אין אַ סלוי. רייַבן בוריק און קוועטש. מישן די זאַפט מיט 150 מל פון וואַסער, עסיק, צייַט, שטעלן די ביי בלעטער און ברענגען צו אַ קאָכן. די ריזאַלטינג מאַרינייד גיסן די אַניאַנז אין אַ סלוי, לאָזן צו קילן, קער אַוועק די לידז און לאָזן פֿאַר 18 שעה סטאָר אין די פרידזשידער,
קוקינג צייַט: 30 מין.
זופּ מיט בינז און ניסלעך
זיס פעפער גיט די שיסל אַ ספּעציעל געשמאַק.
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 150 ג פון בינז פון פאַרשידענע פארבן
• 4 פּאַטייטאָוז טובז
• 2 ליידן בלעטער
• 1 ציבעלע
• 1 מער
• 1 פּאָד רויט רויט פעפער
• 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
• 100 ג פון פּילד וואָלנאַץ
• 1 בינטל פון פעננעל גרינז
• זאַלץ
• ערד שוואַרץ פעפער
בינז ווייקן אין הייס וואַסער פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט אָפּדאַך אין אַ קאַלאַנדער און לעטינג וואַסער פליסן. שטעלן אין אַ פאַן, גיסן 2 ליטער פון קאַלט וואַסער און קאָכן פֿאַר 1 שעה 30 מינוט. וואַש פּאַטייטאָוז, שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס. לייג די בינז צו די פּאַן, שטעלן די בוכטע בלאַט און שפּריצן אַ ביסל. קאָכן פֿאַר 10 מינוט. Chop onion. קאַרראָץ זענען גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, זיס פּעפּערז שנייַדן אין סטריפּס. אין אַ פריינג פּאַן היץ די גרינס ייל, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען 7 מינוט. רינדערנס געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן מיט בינז. לייגן געהאַקט גרינז, און פּאַטייטאָוז צו די פּאַן מיט זופּ. וואַשן גרינז, טרוקן און פיינלי צעהאַקן, און קאָכן 3 מינוט. ניסלעך צעהאַקן און לייטלי פּרעגלען אָן פעט.
סאַציווי פון פאָרעל
איר קענען אויך נעמען קעטו, ראָזעווע לאַקס אָדער לאַקס.
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 600 ג פון פאָרעל
• 2 אַניאַנז
• 100 ג פון פּוטער
• 400 ג פון פּילד וואָלנאַץ
• 5 קלאָוועס פון קנאָבל
• 1 teaspoonful. לעפל דאַר מיזרעכדיק בשמים
• 50 מל פון טרוקן ווייַס ווייַן, 70 מל פון מילגרוים סאָוס (נאַרשאַראַב)
• 1/2 בינטל פון גרין קאָריאַנדער
• זאַלץ
• ערד רויט פעפער
פאָרעל וואַש, שנייַדן אין העלפט, גיסן הייס וואַסער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. דעריבער וואַרפן עס צוריק אויף אַ זיפּ, זאַמלען די יויך. באַזונדער די פילעט פון די ביינער און טיילן אין ברעקלעך. שאָלעכץ ציבעלע און פיינלי צעהאַקן. אין אַ גרויס ברויט פּאַן, צעלאָזן פּוטער, שטעלן ציבעלע און פּרעגלען אין אַ קליין פייַער, סטערינג, 7 מינוט. ניסלעך צעהאַקן. קנאָבל לאָזן דורך די דרוק. מישן ניסלעך, קנאָבל און געפּרעגלט אַניאַנז. לייג בשמים און ביסלעכווייַז, מיט סטערינג, גיסן 150 מל פון פיש יויך. אין די ריזאַלטינג מאַסע לייגן טרוקן ווייַס ווייַן און מילגרוים סאָוס. סילאַנטראָו גרינז, טרוקן, טרוקן, שנייַדן אַוועק בלעטער. אויב נייטיק, איר קענען אויך לייגן אַ ביסל יויך, זאַלץ און פעפער. אָרט די פיש אויף אַ שיסל, גיסן די ריזאַלטינג סאָוס, באַצירן מיט קאָריאַנדער און דינען אויף די טיש אין אַ קאַלט פאָרעם.
Bouillabaisse מיט ויסטערז
פעננעל גיט די זופּ אַ ספּעציעל טאַם
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 300 ג פון ויסטערז
• זאַלץ
• 1 ציבעלע
• 1 קלאָווע פון קנאָבל
• 2 סטיקס פון גרין ציבעלע
• 150 גראַמז פון סעלדעריי סטאָקס
• 1 קאָפּ פון פעננעל
• 1 ליטער פון פיש יויך
• ערד שוואַרץ פעפער
• 1 ספּריג פון טהימע
• 500 ג פון פיש פילעט
• 4 טאַמאַטאָוז
• 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
• 3 טיש. לעפל פון ווערמוט
• 4 שילד שרימפּס
• 1 teaspoonful. לעפל פון פעננעל זאמען
ייסטערז וואַשן, נעמען אַוועק די געעפנט אָנעס. קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 2 מינוט. דריינג, טרוקן און פליסן שעלפיש פון די שעלז. אָניאָנס, קנאָבל, גרין אַניאַנז, סעלדעריי און פעננעל שנייַדן אין סלייסיז. דורכשניט יעדער פּאָמידאָר אין קוואַרטערס. גרילד אַניאַנז און קנאָבל פֿאַר 3 מינוט אין בוימל. לייג סעלדעריי און פעננעל, גיסן אין ווערמוט און יויך, קאָכן פֿאַר 10 מינוט. זאַלץ, פעפער און צייַט מיט טיים. שטעלן די פיש און שרימפּ אין די זופּ צוזאַמען מיט טאַמאַטאָוז, ויסטערז און גרין אַניאַנז. צייַט מיט פעננעל זאמען, קאָכן פֿאַר 8 מינוט.
צוגרייטונג: 25 מין.
סטאַר לאַם פון שעפּסנפליי
מיט ווייַס בינז און פעטאַ קעז
פֿאַר 4 סערווינגז פון דער רעצעפּט:
• 1 ציבעלע
• 1 קלאָווע פון קנאָבל
• 750 גראַמז פון לאַם
• 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
• 1 טיש. לעפל פון מעל
• 250 מל פון יויך
• 200 ג פון פּאַטייטאָוז
• זאַלץ
• 500 ג פון טאַמייטאָוז
• 250 ג פון פעטאַ
• 1 קענען פון ווייַס בינז
• 1 טיש. אַ ספּונפול פון פּאָמידאָר פּאַפּ
• ערד שוואַרץ פעפער
• 1 teaspoonful. לעפל פון טיים
שאָלעכץ ציבעלע און קנאָבל און פיינלי צעהאַקן. שנייַדן די פלייש און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אין די בראַזיער, היץ די גרינס בוימל און פּרעגלען די פלייש פון אַלע זייטן. לייג ציבעלע מיט קנאָבל און פּרעגלען 3 מין. לייג מעל, לייטלי פּרעגלען. גיסן יויך, ברענגען צו אַ קאָכן און מימער פֿאַר 5 מינוט. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, וואַש, שנייַדן אין קיובז און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5 מינוט. צו צונויפגיסן די וואַסער. טאַמאַטאָוז, רימוווינג די שאָלעכץ און זאמען, שנייַדן אין קובעס. שנייַדן די פעטאַ אין די זעלבע וועג. בינז קענען זיין געלייגט אויף אַ זיפּ. היץ די ויוון צו 220 °. פּאָטאַטאָעס און טאַמאַטאָוז לייגן צו די פלייש. מישן פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, פעפער און צייַט מיט טיים. צו פאַרלעשן 45 מינוט. דעמאָלט מישן די ווייַס בינז און קאָכן פֿאַר נאָך 25 מינוט. גרייט שיסל באַצירן מיט באַסיל.
צוגרייטונג: 25 מינוט.