קוטלעץ "סאָפיע"
מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פון פראנצויזיש קוויזין. דעם שיסל איז גרינג צו צוגרייטן, און עס וועט ביטע דיין מעהודערדיק טעם.
ינגרידיאַנץ: 50 האַמס, 300 גראַמז פון קאַלבפלייש, 2 טייבאַלספּונז פון קרעם, אַ לעפעלע פון לימענע זאַפט, אַ לעפל פון פּוטער, 2 עגגס, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. פּאָרטיאָן ברעקלעך פון קאַלבפלייש וועט זיין שטרענג געשלאגן, ספּרינגקאַלד מיט פעפער, זאַלץ, ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט. פֿאַר יעדער קעצל, שטעלן די שינקע און ½ שווער-בוילד עגגס, ראָולד די פלייש מיט אַ זעמל און פאָדעם. קוטלעץ פּרעגלען אין פּוטער 10 מינוט, דעמאָלט לייגן קרעם, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און האַלטן אויף פייַער פֿאַר 5 אָדער 7 מינוט.
בראָטן מיט פיש באַללס
ינגרידיאַנץ: 600 גראַמז פון פּאַלאַק פיליץ, 100 גראַמז פון ווייץ ברויט, 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, קאָפּ פון אַניאַנז. 3 טייבאַלספּונז גרינס בוימל. צוויי טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּיוריי, 2 אָדער 3 ברעקלעך פון פּאָמידאָר, 5 אָדער 6 פּאַטייטאָוז, 2 טייבאַלספּונז פון מילך, שוואַרץ פעפער, איין און אַ האַלב ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט, 10 גראַמז פון פּעטרעשקע, זאַלץ.
מיר ריין און פּאַטשן די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין סלייסאַז און פּרעגלען זיי אין פּוטער. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען אין פּוטער. אָניאָנס זענען שנייַדן אין העלפט רינגס און געפּרעגלט אין אַ קליין סומע פון גרינס ייל, צוזאמען מיט פּאָמידאָר פּיוריי און סלייסט טאַמייטאָוז. מיר שנייַדן די פיש פיליץ אין ברעקלעך און פאָרן זיי דורך אַ פליישמילכל, פאַרבינדן עס מיט טאַמייטאָוז, געפּרעגלט אַניאַנז און האָפּקען די פליישמילכל. זאל ס גיסן עס, פעפער עס, מישן עס געזונט. פון די פיש מאַסע, מיר פאָרעם מיטבאָלז, זעמל אין מעל, און פּרעגלען אין גרינס בוימל. אין די בראַזיער מיר שטעלן די געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, אויף שפּיץ די געפּרעגלט מיטבאָלז, פּלאָמבירן מיט פּאָמידאָר זאַפט און דישן ביז גרייט. ווען געדינט אַ גרייט שיסל, מיר וועט שפּריצן מיט פּעטרעשקע.
פיש סאָסידזשיז אין סאָוס
ינגרידיאַנץ: 450 גראַמז פון פיש, 1 לעפל ביסקאַץ, 1 ציבעלע, 80 גראַמז פון פעט, פעפער, זאַלץ צו טעם, בוימל.
צוגרייטונג. שנייַדן די פיש פיליץ אין ברעקלעך, האָפּקען אַניאַנז, בייקאָן, לאָזן ס גיין דורך די פליישמילכל. צייַט מיט זאַלץ, פעפער און מישן געזונט. פון די סטאַפינג מיר פאָרעם סאָסידזשיז, לויפן אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין פעט. שטעלן די סאָסידזשיז אין אַ פאַן, פּלאָמבירן מיט זויער קרעם סאָוס, ציבעלע און פּאָמידאָר, שטעלן אין די ויוון און דישן ביז גרייט. סאָסידזשיז זענען געדינט אויף די טיש מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז.
פּאַטייט פון פריש קעז און דאָרש
ינגרידיאַנץ: 250 פריש קעז, 350 גראַמז פון דאָרש, 1 לעפל פון ייל, ציבעלע, ½ לעפל פון פּוטער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. דאָרש פיליץ זענען געוואשן, קאָכן, שנייַדן אין ברעקלעך, לאָזן ס גיין דורך די פליישמילכל. לייגן אַ ביסל געפּרעגלט אַניאַנז, זאַלץ און לאָזן גיין דורך די פליישמילכל. פאַרבינדן מיט פריש מאַשט קעז, צייַט מיט פּוטער און מישן געזונט. די ריזאַלטינג מאַסע איז שטעלן אין אַ פאַן, פאַר-וילד, און בייקט.
שניזעלס פון הינדל אין אַ קעז מאַנטל
ינגרידיאַנץ: 100 גראַמז פון שווער קעז, 2 עגגס, 150 גראַמז פון מעל, 1 קילאָ הינדל פאַליי, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר נעמען די פיליץ. מישן די מעל מיט פעפער און זאַלץ. צוגרייטן די לעזאָנעס, פֿאַר דעם מיר דרייען די עגגס, לייגן די גרייטיד קעז און גערודער. מיר ראָלל אַוועק די פילעט פאַליי אין מעל, און טונקען אין די לעזאָנעס און זעמל אויף צוויי זייטן אין מעל. פּרעגלען שנייַדן אין הייס בוימל. זאל ס ענדיקן עס אין די ויוון בייַ 200 דיגריז.
Mititeli
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ פון רינדערנס האַלדז, 1 לעפעלע פון סאָדע, 1 גלאז פון ביין יויך. שוואַרץ פעפער, סייווערי, הייס פעפער, קנאָבל, 200 גראַמז פון פעט אָדער גראָב כאַזער.
צוגרייטונג. מעגילע דורך פלייש מילכל פלייש (מיט אַ זעלטן רייַבן), לייגן הייס פעפער, זאַלץ צו טעם. אין די סוף, לייגן די סאָדע, דעמאָלט גערופֿן און שלאָגן אַוועק די מינוט. 10. שטאָף אין די פרידזשידער פֿאַר 2 אָדער 4 שעה.
דעמאָלט מיר מעגילע דורך די גיסן פון אַ פליישמילכל, מישן עס גוט, לייגן אַ ביסל יויך, קנאָבל און סייווערי. דורך די נעזל פֿאַר די ווורשט לאָזן ס האָפּקען די מינסט פלייש, 8 סענטימעטער טאָן די ברעקלעך. דעמאָלט פּרעגלען אין די פריש לופט אויף אַ רייַבן, אין אַ ויוון אָדער אין אַ סקאָווראָדע. מיטהעץ זאָל נישט ויסקומען טרוקן. קלאָר זאַפט זאָל זיין אַלאַקייטיד, אויב מיר שטעקן אַ שטראַל. מיר דינען מיט זענעפט, אַיגיקאַ, קעטשופּ, פריש וועדזשטאַבאַלז, מיט פאַרשידענע גרינז.
סטאַפט קרויט ראָללס
ינגרידיאַנץ: מיטל ווייַס קרויט, 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, 150 מל וואַסער (אין דיסקרעשאַן), 100 גראַמז פון רייַז, ענג באַסיל, פּעטרעשקע, 1 קילאָ פון מינסט פלייש מיט ציבעלע, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג. מיר וועלן שנייַדן אויס אַ קרויט פון אַ קרויט, עס וועט זיין מער באַקוועם צו באַזייַטיקן בלעטער. נעמען אַ פאַן, גיסן בוילינג וואַסער, לאָזן אַראָפּ די קרויט, עס זאָל זיין באדעקט מיט וואַסער. נאָך ער בלעטער די קרויט, מיר באַזייַטיקן די קרויט בלעטער מיט אַ גאָפּל. גרייט בלעטער זאָל זיין האַלב-ווייך, אַזוי זיי קענען זיין אלנגעוויקלט אין מינסט פלייש. אַלע די בלעטער וועט זיין קאַלט וואַסער.
מיר ראַפּט די מינסט פלייש אין אַ בויגן, אין דער זעלביקער צייַט מיר נאָענט די סטאַפינג פון די זייטן. מיר שטעלן די קרויט ראָללס אין אַ פאַן מיט די נעט, און זייער טייטלי צו יעדער אנדערער. אין אַ פריינג פּאַן, שטעלן 50 גראַמז פון פּוטער, פּרעגלען 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר און 1 ציבעלע, דעם געמיש וועט פּלאָמבירן די קרויט ראָללס. מיר לייגן וואַסער צו די סטאַפט קרויט און סאָלטיד. וואַסער זאָל דעקן די קרויט ראָללס, נאָענט די דעקל. ווען די וואַסער בוילז, דרייען אַראָפּ אַ ביסל פייַער, און קאָכן ביז די רייַז איז האַלב אין די קרויט ראָללס.
קאָטלעט אין אַ קאַרטאָפל "מאַנטל"
ינגרידיאַנץ: הינדל מינסט פון 2 מיטל לעגס, מעל פֿאַר קאַטינג קוטלעץ, 3 גרויס פּאַטייטאָוז, 1 יי, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר ראָולד די פלייש דורך אַ פליישמילכל, פעפער, זאַלץ און לייגן עס אויף די פרידזש פֿאַר העלפט אַ שעה. פּאָטאַטאָעס פּערעטרעם אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. מיר וועט שיסן די יי. פון מינסט פלייש מיר מאַכן קוטלעץ, וואָס מיר זעמל אין מעל, געשלאגן יי און גרייטיד פּאַטייטאָוז. פּרעגלען אויף יעדער זייַט פֿאַר 5 מינוט, און די שיסל וועט זיין גרייט.
סטאַפט טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ: טאַמייטאָוז, פעפער, זאַלץ, פּאָמידאָר פּאַפּ, צימערינג. קנאָבל, ציבעלע, 500 גראַמז פון שעפּסנאַס.
צוגרייטונג. פּרעסן מינסט פלייש מיט פיינלי געהאַקט ציבעלע, מיט 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ, מיט אַ קנייטש פון צימערינג, מיט אַ קראַשט קנאָבל קלאָווע, סיזאַנד צו געשמאַק. לייג די געהאַקט פּעטרעשקע, מיט אַזאַ סטאַפינג שטאָפּן די כאַווז פון פּאָמידאָר, פון וואָס מיר ערשטער באַזייַטיקן די פלייש. מיר באַקן ביז טאַמאַטאָוז זענען האַלב.
סטאַפט מאַקאַראָנען ראָללס
ינגרעדיענץ: 450 ערד רינדערנס, קראַשט קנאָבל קלאָווע, געהאַקט ציבעלע, 25 גראַמז פון פּוטער, 1 לעפל פון גרינס בוימל, באַסיל פֿאַר באַפּוצונג, 6 טייג מאַקאַראָנען ראָללס, אַזאַ דיק, 1 לעפעלע דאַר Basil, ערד שוואַרץ פעפער, 200 גראַמז פון קאַנד, געהאַקט טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ: 100 גראַמז פון גרייטיד קעז, 450 מל פון מילך, 25 גראַמז פון מעל, 25 גראַמז פון פּוטער.
צוגרייטונג. היץ די ויוון צו 180 דיגריז. זאל ס וואַרעם גרינס און פּוטער אין אַ ברויט פּאַן, פּרעגלען אַניאַנז מיט קנאָבל פֿאַר 3 אָדער 4 מינוט. דערנאך מיר שטעלן די סטאַפינג אויף די פריינג פּאַן און פּרעגלען עס, דעמאָלט לייגן די באַסיל, טאַמאַטאָוז, פעפער, זאַלץ.
קאָווער די דעקל און דישן פֿאַר 15 מינוט, סטערינג טייל מאָל. דערנאך אַראָפּנעמען די דעקל און האַלטן עס פֿאַר 5 מינוט צו לאָזן די פליסיק צו טיקאַן. דעמאָלט אַלץ וועט קיל. קאָכן די טובולעס אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 8 אָדער 10 מינוט. מיר לייגן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען עס אונטער אַ טייַך פון קאַלט וואַסער. שטעלן די שטרוי אויף אַ פייַכט האַנטעך. זאל ס שמיר די ראַפראַקטערי פלאַך שיסל מיט ייל און פּלאָמבירן די סטאַפינג מיט אַ רער, לייגן אויס אויף די שיסל.
סאָוס: צעלאָזן פּוטער אין אַ פריינג פּאַן, געמישט מיט מעל און סטוד פֿאַר 1 מינוט אויף נידעריק היץ. ביסלעכווייַז גיסן אין די מילך, קאָך קעסיידער. זאל ס ענדיקן די סאָוס ביז עס ווערט דיק, אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן 50 גראַמז פון גרייטיד קעז, פעפער, זאַלץ. גוט מישן.
די ריזאַלטינג רער קעז סאָוס, שפּריצן מיט קעז און באַקן אין די ויוון פֿאַר 30 אָדער 35 מינוט. באַצירן מיט באַסיל.
קוטלעט
ינגרידיאַנץ: 1 לעפל סוי סאָוס, 1 גלאז מילך, 700 גראַמז פון ערד רינדערנס, יי, געהאַקט קנאָבל, ¼ לעפעלע פעפער, ½ לעפעלע דאַר סאַגע און דאַר זענעפט, העלפט אַ לעפל טשילי סאָוס, קעטשופּ, קליין געהאַקט ציבעלע, 3 אַ שטיק פון ברויט, ביץ פון בייקאָן.
צוגרייטונג. אַלע געמישט, מיר וועלן געבן די פאָרעם פון אַ לאַבן. מיר ייַנוויקלען די לאַבן פון מינסט פלייש מיט בייקאָן ברעקלעך און באַקן בייַ 200 דיגריז אין די ויוון, וועגן 1 שעה אָדער 1.5 שעה. לוטשינקוי מיר טשעק פֿאַר גרייטקייַט. עס טורנס אויס אַ געשמאַק גרויס קאָטלעט.
סטוד וועדזשטאַבאַלז מיט ערד רינדערנס
פּרעגלען די ערד רינדערנס מיט פעפער, זאַלץ און אַניאַנז, שטעלן אין אַ פאַן, לייגן עטלעכע וואַסער און דישן אונטער די דעקל. דעמאָלט מיר וועט לייגן די שנייַדן קרויט, קעראַץ, און פאָרעל. מיר וואַשן פעפער און פלייש אונטער די דעקל ביז די ווייך פון די וועדזשטאַבאַלז. עס טורנס אויס געשמאַק. די שיסל איז ווייך און ווייך. מילך טאָן ניט נעמען אין קאָפּ צו לייגן, אַנדערש מילכיק פּראָדוקטן וועט טייקעף קערטשאַן.
שיסל מיט מינסט פלייש און פּאַטייטאָוז, פון ליטוויש קוויזין
ינגרידיאַנץ: פּאַטייטאָוז, זאַלץ, קראָכמאַל, יי
פֿאַר מינסט פלייש: רינדערנס פלייש, ערד פעפער. אַניאַנז, מעל, זאַלץ, פעט.
פּוטער, סמעטענע, פעט פֿאַר ראָוסטינג, מעל פֿאַר ברעאַדינג.
הייס בוילד פּאַטייטאָוז זענען אפגעווישט, קולד און קאַמביינד מיט קראָכמאַל, זאַלץ, און רוי עגגס. מישן די מאַסע, שנייַדן עס אין אָוואַל-שייפּט פּאַנקייקס און זעמל די צעהאַקן, מיר פּאַן די פּראָדוקטן אין מעל און פּרעגלען אין די כיטיד פעט.
מינסט פלייש איז האַלב, שנייַדן סלייסיז פון פלייש צו 50 אָדער 100 גראַמז, פּרעגלען, לייגן די פּאַפּריקאַ, אַניאַנז, יויך, סאַוערקראַוט מעל, זאַלץ און צימעס ביז האַלב. דעמאָלט די פלייש איז קולד, לאָזן מיר פאָרן צוזאמען מיט די אַניאַנז דורך די פליישמילכל, לייגן די סאָוס אַז פארבליבן נאָך די קווענטשינג, מישן און קאָכן. דינען פּאַנקייקס, וואַסער זיי מיט זויער קרעם און צעלאָזן פּוטער.
מאַקאַראָנען אין דאַניש
ינגרידיאַנץ פֿאַר מינסט פלייש: 50 גראַמז פון ווייץ סטאַל ברויט, 1 ציבעלע, 300 גראַמז פון ערד רינדערנס, 50 גראַמז פון פעט, 2 טייבאַלספּונז פון קעטשופּ, אַ לעפעלע פון דאַר בשמים, רויט פעפער, זאַלץ
מיר וועלן וועלד וועלקן די מאַקאַראָנען, פּרעגלען 200 גראַמז פון פאָרסמעאַט מיט איין געהאַקט ציבעלע. לייגן פאַרשידענע בשמים פון האָפּס-סאַנעלי, פעפער און אַזוי אויף. וועלד און שווענקען די מאַקאַראָנען, מישן עס מיט מינסט פלייש, פּרעגלען עס אַ ביסל. זאל ס לייגן מייַאָנעז און האַלב אַ קענען פון פּאַפּשוי.
ברויט איז סאָוקט אין וואַסער און געדריקט. שרעדיד אַניאַנז זענען געמישט מיט קעטשופּ, פעפער, בשמים, יי. פאַרשאַם, מיט ברויט. מיר וועלן פאָרעם אַ גרויס שטיקל, שטעלן עס אין פאָרעם און דעקן עס מיט דין סלייסיז פון בייקאָן. מיר קאָכן 12 אָדער 14 מינוט בייַ 100 דיגריז. דערנאך אַראָפּנעמען פון די ויוון און נאָענט די שטער. זאל די שיסל שטיין פֿאַר 10 מינוט.
לאַזאַניאַ
1 סאָוס - פּאַס קנאָבל און פיינלי געהאַקט אַניאַנז אין מאַסלינע ייל, לייגן דאַר מינסעמעאַט, וואַרטן ביז די וידעפדיק פליסיק יוואַפּערייץ. דעמאָלט מליען די געפּרעגלט טאַמאַטאָוז פֿאַר 15-20 מינוט. אין די סוף מיר לייגן באַסיל אָדער פּעטרעשקע גרינז, זאַלץ, טיים, אָרעגאַנאָ, שוואַרץ פעפער, צוקער.
2 סאָוס בעטשאַמעל, איך בין זיכער איר וויסן ווי צו קאָכן עס.
ווייַטער, מיר וועלד די לייַערס פון די טייג "מאַעסטראָ", מיר וואַש עס מיט קאַלט וואַסער. צולייגן די פאָרעם אין לייַערס, ערשטער די טייג, מיר גיסן די פלייש סאָוס, דעריבער לייגן די בעסיימעל, שפּריצן מיט גרייטיד קעז, דעקן מיט טייג און ווידער לייַערס, שפּריצן קעז און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 15 אָדער 20 מינוט. די מערסט וויכטיק זאַך איז אַז נאָך די לאַזאַניאַ ויוון 10 מינוט שטיין. ווייַל פון די פרייגראַנסיז, עס וועט זיין שווער צו טאָן, אָבער עס וועט זיין גרינגער צו שנייַדן.
Bolognese
ינגרידיאַנץ: 50 גראַמז פון פּוטער, 4 מיטל טאַמאַטאָוז, 200 אָדער 300 גראַמז פון ערד רינדערנס, 2 גלאָק פּעפּערז, 3 אָדער 4 קלאָוועס פון קנאָבל, 2 אַניאַנז. העלפט אַ לעפעלע פון זאַלץ.
אויב דער סאָוס איז ספּאַגעטי, זיי קאָכן אין סאָלטיד וואַסער,
אויב דער סאָוס איז ווי אַ פילונג צו סאַנדוויטשיז, דעמאָלט - ¾ לעפעלע. רויט און שוואַרץ פעפער, געווירץ צו טעם.
איינער ציבעלע, פּילד בולגאַריש פעפער, קאָכן די טאַמייטאָוז ביז זיי ווערן ווייך, מיר וועט נעמען די טאַמאַטאָוז פרי. מיר שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז פון די שאָלעכץ, שנייַדן די אַניאַנז, און די בולגאַריש פּעפּערז פיינלי געהאַקט. די רגע ציבעלע און סטאַפינג פּרעגלען אין 5 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל, לייגן עס קרימי
פּוטער, שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, קאָך און שטעלן זיך. קנאָבל סאַפּרעסער, און ווען דער סאָוס איז גרייט, מיר וועלן באַזייַטיקן די פייַער, מיר וועלן שטעלן די קנאָבל, מיר וועלן צו פאַרמאַכן די דעקל און פּאָטאָמים. מיר עסן מיט קראָוטאָנס, באַגועטטעס, מיט ספּאַגעטי.
איצט מיר וויסן וועגן די מערסט געשמאַק קיילים פון מינסט פלייש. מיר האָפֿן איר הנאה די געשמאַק מינסט פלייש קיילים און עטלעכע קיילים וואָס וועט רייטפאַל אַרייַן אייער דיעטע.