צולייגן פֿאַר דיין משפּחה אַ וואָך פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. מייַכל דיין ליב געהאט אָנעס מיט געשמאַק קיילים. רעסיפּעס פֿאַר די קיילים, מיר וועלן גערן שער.
לוליאַ - קעבאַב
דעם שיסל איז צוגעגרייט פון דאַר רינדערנס. עס איז נוצלעך און געשמאַק.
פֿאַר קוקינג lyulya-kebab איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 600 ג ערד רינדערנס, איין ציבעלע, 4 קלאָוועס קנאָבל, פּעטרעשקע, 150 ג נאַטירלעך יאָגורט, עטלעכע שיץ פון כינעזיש סאַלאַט, איינער פּאָמידאָר, 2 קאַנד קיוקאַמערז, 4 פּקס. רעטעך, איינער לימענע, 4 ברעקלעך. ווודאַן סקיוערז.
שנייַדן די אַניאַנז פיינלי, און צעהאַקן די קנאָבל פיינלי. מישן די פלייש מיט קנאָבל, אַניאַנז, בשמים, זאַלץ און לייגן די גרין. מישן אַלץ ונ דורך און לאָזן די מינעס ינפיוז פֿאַר העלפט אַ שעה. אויף גראַטטער גרינד קנאָבל, וגערקע און מישן אַלץ מיט יאָגורט, זאַלץ און לייגן פעפער. דער סאָוס איז גרייט. מיט נאַס הענט געמאכט פון מינסט פלייש, פאָרעם סאָסידזשיז, 10-15 סענטימעטער לאַנג, מיט אַ גאַנץ גרעב פון 3 סענטימעטער. לובריקייט די סקיוערז מיט ייל און שפּייַזן סאָסידזשיז אויף זיי. היץ די ויוון צו 200 דיגריז און שטעלן די קעבאַב לוב. בעשאַס קוקינג, קער די סאָסידזשיז. די שיסל איז געדינט צוזאמען מיט די סלייסט וועדזשטאַבאַלז סיזאַנד מיט לימענע זאַפט און פּעטרעשקע גרינז.
Chahokhbili
צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: אַ הינדל, ווייינג 1.6 קג, צוויי גרויס אַניאַנז, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, האַלב אַ קילאָ פון טאַמייטאָוז, 3 טייבאַלספּונז. באַסיל, 1 לעפעלע האָפּס-זונעלי, אַ בינטל פון פּעטרעשקע און קאָריאַנדער, זאַלץ.
הינדל קאַרקאַס, שווענקען און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דעמאָלט פּרעגלען זיי אין אַ סקאָווראָדע אָן בוימל. נאָך דעם, שטעלן די הינדל אין אַ טיף פאַן און צייַט מיט זאַלץ. ציבעלע שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן, דעמאָלט פּרעגלען עס אין אַ סקאָווראָדע, ווו די הינדל איז ראָוסטיד. טאַמאַטאָוז גיסן איבער די בוילד וואַסער און שאָלעכץ זיי פון די שאָלעכץ, שנייַדן זיי. וואַשן גרין און פיינלי צעהאַקן. קוקוריסע לייגן קראַשט טאַמאַטאָוז, און אַניאַנז און קנאָבל לייגן אויף די ברעקלעך פון הינדל. קאָכן פֿאַר 20 מינוט. דערנאָך לייגן די בשמים צו די פלייש, כאַפּט גרין און קאָכן פֿאַר 10 מינוט און דינען מיט וועדזשטאַבאַלז. Bon appétit!
מקהי פון גרין בינז
צו צוגרייטן דעם שיסל, נעמען די פאלגענדע פּראָדוקטן: האַלב אַ קילאָ פון בינז, איין ציבעלע, 4 טייבאַלספּונז. וואָלנאַץ, 4 טשאַנגקס פון קנאָבל, 2 באַנטשאַז פון קאָריאַנדער, 2 טייבאַלספּונז ווייַן עסיק, זונרויז ייל, אָדנאָסטרירי פעפער, זאַלץ.
בינז קאָכן און קיל. שאָלעכץ ציבעלע, כאַפּט און בריידיד אין אַ סקאָווראָדע. וואָלנאַץ פונט אָדער פאָרן דורך די פלייש, אַ קוטלעט. גרינז און קנאָבל פיינלי געהאַקט. צו די ציבעלע לייגן בינז, ניסלעך, גרינז מיט קנאָבל, זאַלץ און פעפער. לייג די ווייַן עסיק און מישן אַלץ ונ דורך. גרייט צו שטעלן די שיסל אויף אַ טעלער, און באַצירן מיט מילגרוים זאמען.
Ajapsandal
דעם גרינס שיסל, וואָס איז צוגעגרייט פון וועדזשטאַבאַלז און עפעס ריזעמבאַלז אַ צימעס. אָבער, עס האט זייַן אייגן ספּעציפיש טעם און מיר וועלן ווי עס.
צו צוגרייטן דעם שיסל איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 2 פּקס. גרויס עגפּלאַנץ, 3 פּקס. אַניאַנז, 2 פּקס. פּאַטייטאָוז, 200 גראַמז פון טערקיי פלייש, 500 גראַמז פון טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט, צוויי באַנטשאַז פון באַסיל יקינס, אַ פּעטרעשקע, זונרויז בוימל, אַ פּאָר פון קלאָוועס, זאַלץ און פעפער.
שנייַדן די טערקיי פיליץ אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען די סקאָווראָדע פֿאַר 5-7 מינוט. עגפּלאַנץ שנייַדן אין קובעס, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 20 מינוט. דערנאך ריינז זיי צו באַזייַטיקן קיין פארביטערונג. צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן אין ייל פֿאַר 10 מינוט. אַמאָל זיי זענען גרייט, גיסן זיי אין די פּאַן. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, און שנייַדן אין קיובז, פּרעגלען אין אַ פּאַן פֿאַר וועגן 5 מינוט. נאָך וואָס, שטעלן עס אין אַ פאַן. פלייש איז אויך טראַנספערד צו וועדזשטאַבאַלז, און לייגן די געהאַקט גרינז דאָרט. צו די פלייש, לייגן אַ קלאָווע פון קנאָבל און טשילי פעפער. טאַמאַטאָוז זענען באדעקט מיט בוילינג וואַסער און פּילד. דעמאָלט שנייַדן זיי אין קובעס. ציבעלע פיינלי שנייַדן און פּרעגלען אין גרינס ייל ביז די גילדענע שאָטן. נאָך דעם, לייגן צו עס טאַמאַטאָוז, קאַנד אין דיין אייגן שיסל, און מיקס פֿאַר 4 מינוט.אַמאָל אַלץ איז גרייט, אַריבערפירן די ציבעלע אין די פּאַן צו די אנדערע פּראָדוקטן, לייגן די רוען גרינז, קנאָבל, בשמים און מיקס פֿאַר 15 מינוט. כל מיקסינג און אַראָפּנעמען פון היץ. Bon appetit!
קאַורמאַ פון די לעבער
קאַורמאַ איז אַ געזונט-ראָוסטיד פלייש אין אייגן פעט. עטלעכע נוצן לאַם פֿאַר דעם שיסל, און עטלעכע לעבער (הינדל, כאַזער אָדער לאַם).
צו צוגרייטן דעם שיסל איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: כאַזער אָדער לאַם לעבער - 500 ג, ציבעלע - 6 פּקס, טאַמייטאָוז - 6 פּקס, סילאַנטראָ, עגראַגאָן, פּעטרעשקע, גרינס ייל, זאַלץ.
שנייַדן די לעבער אין גרויס ברעקלעך. שאָלעכץ ציבעלע און צעהאַקן. דעמאָלט לעבער מיט אַניאַנז און פּרעגלען אין גרינס בוימל. טאַמאַטאָוז, גיסן בוילינג וואַסער און שאָלעכץ, לייגן זיי אין די קראַשט פאָרעם פון קייקס. גרינערי צעהאַקן און 2/3 לייגן צו די לעבער. מישן אַלץ ונ דורך פייַער. דער צוגעגרייט שיסל איז געדינט אין אַ וואַרעם פאָרעם. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַצירן די גרין.
גרין לאָביאָ באָראַני
באָראַני - אַ זייער פאָלקס שיסל פון וועדזשטאַבאַלז און הינדל. אין די צוגעגרייט שיסל ספּייסאַז און גרינז זענען צוגעגעבן, וואָס איז אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון די גרוזיניש קוויזין.
צו מאַכן דעם שיסל, נעמען: אַ קילאָ פון גרין בינז, אַ קילאָ פון הינדל, 200 גראַמז פון גהע, אַ ביסל גרין אַניאַנז, 4 קליין ספּראַוץ, סילאַנטראָו, עגראַגאָן, 1.5 צפּ. טשאַבעראַ, איינער קנאָבל פון צימערינג צימערינג, 2 טעפּלעך פון מאַטסאָני (יאָגורט אָן אַדאַטיווז), 4 קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ און פעפער.
ערשטער צוגרייטן דעם סאָוס. פֿאַר דעם, מישן די יאָגורט מיט קנאָבל און זאַלץ. שנייַדן די הינדל אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען עס מיט די פורעמונג פון אַ גילדענע סקאָרינקע. אויף די שיסל לייגן העלפט פון די לאָביאָ, און אויף די שפּיץ פון די קוימען. דעמאָלט גיסן אַלע האַלב פון די סאָוס און שפּריצן מיט הערבס. אויף שפּיץ, לייגן איין שיכטע פון הינדל, סאָוס און גרינז. שיסל געדינט צו די טיש הייס. גוט אַפּעטיט!
טשאַקאַליפּי פון לאַם
טשאַקאַפּולי איז אַ שיסל וואָס איז צוגעגרייט פון שעפּס סטיד אין ווייַס ווייַן מיט פירות פון פלוים און פריש טאַרטהון. איר דאַרפֿן צו נעמען די פלייש פון די יונג.
צוגרייטן דעם שיסל, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון לאַם, 2 ברילן פון וואַסער, צוויי פּאַנטשיז, גרין אַניאַנז און עגראַגאָן, 500 ג פון זויער פלוים, 2 בריליאַנט ווייַס ווייַן, קאַפּסיקום און זאַלץ.
לאַם שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען. בראָטן ברעקלעך פון פלייש שטעלן אין אַ פאַן, לייגן וואַסער דאָרט, שוואַרץ פעפער און קאָכן ביז האַלב האַלב. וואַש גרינז און שנייַדן גרויס. ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, לייגן הערבס, פיינלי געהאַקט הייס פעפער, קאַרש פלוים, ווייַן און זאַלץ. ברענגען די ווייטאַפּולי צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט 20 מינוט. דינען דעם שיסל הייס.
הינדל פון טאַביק אונטער יאַגדע און ווייַנטרויב סאָוס
פֿאַר די צוגרייטונג פון הינדל, איר דאַרפֿן: 1 קגס פון פילם, גרינס בוימל, 2 סילאַנטראָו באַנדאַלז, זאַלץ און פעפער, 1 קאַפּסיקום, 100 ג פון בלאַקבעריז און גרין ווייַנטרויבן, 4 קלאָוועס פון קנאָבל, 2 טבספּ. ערד וואָלנאַץ.
הינדל וואַש, ריין, זאַלץ, פעפער און שנייַדן די סטערנום אַזוי אַז עס ליגט אויף די פלאַך. פּרעסן פּאַן און פריינג די פילם אויף ביידע זייטן, דרינגלעך עס פון אויבן מיט אַ מאַסע. צוגרייטן דעם סאָוס. צו טאָן דעם, צעקוועטשן די בעריז. צו זיי, לייגן גרייטיד איבער דעם זיפּ. מישן בעריז מיט וואָלנאַץ. דעמאָלט רייַבן אין די מאָרטער זעלענקאָנזי, פּעפּערז, קנאָבל און מישן אַלץ מיט די סאָוס. זאַלץ לייגן אַ ביס. אַמאָל די הינדל איז גרייט, גיסן שעפעדיק מיט זייַן סאָוס און דינען דעם טיש. די שיסל קענען זיין דעקערייטאַד מיט גרינערי. Bon appetit!