וואָס אַ פעסטיוו טיש אָן פלייש קיילים? אפילו אויב איר זענט אַ גיריק וועגעטאַריער אָדער דיעטע, געסט קענען נישט טיילן דיין מיינונג אויף דערנערונג. אַזוי אַז איר קענען טאַקע יבערראַשן אַלעמען, מיר פאָרשלאָגן די בעסטער אָריגינעל קיילים פון כאַזער פלייש אויף פרעמד רעסאַפּיז. און אויב איר זענט נישט זיכער וועגן דיין קולינאַריש סקילז, עס איז גענוג צו פאַרבעטן געסט צו איינער פון די רעסטראַנץ. אמת ... איך וועט האָבן צו גיין ווייַט!
כאַזער אין מעקסיקאַן נוסח, מאַרינאַטעד מיט בינז.
א סאַקלינג חזיר אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער סטאַפט מיט זויער אָראַנדזשאַז און קנאָבל בייקט אין אַ גרוב אויף די קוילן איז קאָטשיניטאַ פּיביל, דער בעסטער כאַזער אין מעקסיקא. צו פּרובירן דאָס, איר דאַרפֿן צו גיין צו די שטעטל פון וואַללאַדאָליד אין די דרום-מזרח פון די פּראָווינץ פון יוקאַט áאַן. דער וועג וועט נישט זייַן נאָענט, אָבער השתדלות וועט זיין ריוואָרדיד. א שיסל פון כאַזער פלייש קאָטשיניטאַ פּיביל איז בלויז צוגעגרייט דאָרט, אין דער רעסטאָראַן די הויפּט קוואדראט. און דעם שיסל איז איינער פון די מערסט געשמאַק אין דער וועלט.
צו מאַכן אַ הויז איר וועט דאַרפֿן : 4 כאַזער טשאָפּס, 2 לעמאַנז, אַ האַנדפול פון ראָוזמערי, 2 טבספּ. l. מאַסלינע ייל, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, 2 קאַנס פון קאַנד בינז.
צו זעגל די טשאַפּס אין אַ געמיש פון 1 לימענע שאָלעכץ, זאַפט 2 לעמאַנז, 2 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל, אַ האַנדפול פון ראָוזמערי און 2-3 קלאָוועס פון קראַשט קנאָבל. צייַט מיט זאַלץ און פעפער, באַקן אין די ויוון בייַ 220 ° C פֿאַר 30 מינוט, וואָטערינג די ריזאַלטינג זאַפט. לייג 2 קאַנס פון קאַנד ווייַס בינז (פלאַקאָוטע) און מישן. באַקן פֿאַר נאָך 15 מינוט.
בראַזעד כאַזער אין שפּאַניש.
אויב איר ווילן צו וויסן ווי כאַזער איז קאָכן אין ספּאַין, גיין צו על סעלער די קאַנ ראָקאַ אין גיראָנאַ. דער רעסטאָראַן איז געראטן דורך דרייַ ברידער: וואַן, יוסף און דזשאָרדי ראָקאַ. דער גאנצער פירמע וועט הנאה דעם וויזיט. צו אָנהייבן מיט, דער שעף וואַן וועט שטעלן אין פראָנט פון איר אַ אַמייזינגלי געשמאַק סוקקלינג פּיגלעט מיט שאָטן, אָראַנדזשאַז און קלאָוועס. זיין ברודער יוסף וועט פאָרשלאָגן צו טרינקען ווייַן פון דעם ריזיק קעלער פון דער רעסטאָראַן. און אין די סוף - Jordi וועט פאָרלייגן אַ ליכט פּודינג. ברידער זענען נישט צווילינג, אָבער שיין. אַזוי טאָן ניט גרייַז.
צו צוגרייטן דעם הויז וועט דאַרפֿן : 900 ג פון כאַזער (סקאַפּולאַ), 2 טבספּ. l. מאַסלינע ייל, 1 ציבעלע, 450 גראַמז פון טאַמייטאָוז, 175 מל פון רויט טרוקן ווייַן, 1 זיס פעפער.
גאַרניש: 1 טבספּ. l. מאַסלינע ייל, 25 ג פון פּוטער, 1 ציבעלע, אַ קנאָבל פון זאַפרען, 250 ג פון לאַנג-קערל רייַז, 800 מל פון הינדל יויך.
כאַזער, שנייַדן אין קיובז, פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. לייג די געהאַקט ציבעלע, פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין. דעמאָלט פאַרבינדן די סלייסט טאַמייטאָוז. סטירינג, גיסן די ווייַן און ברענגען צו אַ קאָכן. סטו אין די ויוון פֿאַר 2 שעה בייַ 150 ° סי לייגן די זיס פעפער, שנייַדן אין רינגס, און מליען פֿאַר 30 מינוט.
פֿאַר גאַרניש: פיינלי צעהאַקן די ציבעלע אין אַ געמיש פון קרעם און מאַסלינע ייל, לייגן זאַפרען, רייַז, זאַלץ, פעפער און מישן. גיסן 3 טעפּלעך פון הינדל יויך, ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן און רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום. קאָכן ביז געטאן. דינען מיט זאַפרען רייַז. באַצירן מיט באַסיל.
כאַזער אין פראנצויזיש, מיט פּערז און סידעס.
דער בעסטער כאַזער אין פֿראַנקרייַך איז געמאכט דורך דער שעף סטעפאַן ריינאַוד. חברים דאַבד אים "מלך פון כאַזער". צו געניסן די דעליקאַסיז צוגעגרייט דורך סטעפאַן, איר וועט האָבן צו יקספּאַנד די סטאַנדאַרט קייט פון די טוריסט און גיין צו די שטאָט מאָנטרעיל-סאָוס-בויס לעבן פּאַריז, צו די רעסטאָראַן וויללאָטאָיס. די פעסט שיסל פון די ינסטיטושאַן איז אַ פינף-וואָך אַלט חזיר סטאַפט מיט האַרץ, לעבער, הערבס און קנאָבל, אַלט אין זענעפט מיט ווייַס ווייַן.
צו מאַכן אַ הויז איר וועט דאַרפֿן : 300 מל פון טרוקן הויט, 1.4 קג פון כאַזער פוס, 1 טבספּ. l. ערד קאָריאַנדער, 1 טבספּ. l. שוואַרץ פעפער, 2 טבספּ. l. דאַר טיים, 1 טבספּ. l. זאַלץ, 100 מל פון קרעם, 4 טבספּ. l. נעצבוים סירעפּ, 1 טבספּ. l. קראַשט דזשוניפּער בעריז, 25 ג פון פּוטער, 2 טבספּ. l. גרינס בוימל, 2 טבספּ. l. פון עפּל וואָדקאַ.
גאַרניש: 6 גרויס פּערז, 2 פיינלי געהאַקט אַניאַנז, 50 ג פון פּוטער, 2 טבספּ. l. צוקער.
פאַרבינדן קאָריאַנדער, פעפער, טיים און זאַלץ. די ריזאַלטינג געמיש פון בשמים איז ראַבד אין כאַזער. שטעלן אין אַ ראַכוועסדיק שיסל און גיסן וואָדקאַ און סידעס. קאָווער מיט דעקל. אין די פרידזש, מאַרינירן פֿאַר 8-11 שעה. דערנאָך היץ די ויוון צו 180 ℃. פון די מאַרינייד עס איז נייטיק צו באַקומען פלייש, ווישן טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און טייטנינג מיט אַ שטריקל אַזוי אַז די פלייש נעמט די פאָרעם פון אַ ציכטיק צילינדער. נאָר טאָן נישט פּרובירן צו גיסן די מאַרינייד! פּרעהעאַט די גרינס און פּוטער אין אַ סקילאַט מיט אַ דיק דנאָ, פּרעגלען די פלייש אויף עס פֿאַר 5 מינוט אויף ביידע זייטן. דעריבער לייגן אין אַ פורעם און באַקן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. א פּאָר פון מאל בעשאַס באַקינג, עס איז דיזייראַבאַל צו דרייען די פלייש איבער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גיסן די פלייש מיט די אפגעהיט מאַרינייד און מימער פֿאַר אנדערן שעה און אַ האַלב, פּיריאַדיקלי וואָטערינג. אויב די פלייש זאַפט יוואַפּערייץ, לייגן סידער.
שנייַדן די פּערז אין האַלב און שאָלעכץ. לייג אַ ביסל לימענע זאַפט. שטעלן אין אַ פאַן מיט אַ רעפטל פון פּוטער און ציבעלע, שפּריצן מיט צוקער. קאָווערינג די דעקל, ברענגען "צו גייַסט" איבער מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט.
פלייש איז אַוועקגענומען פון די ויוון, אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן און פאַרבאָרגן אין אַ וואַרעם אָרט. די פאָרעם אין וואָס די כאַזער איז האַלב, שטעלן אויף אַ גרויס פייַער און מישן די רוען סאָוס מיט אַ ספּאַטשולאַ. לייג קרעם, נעצבוים סירעפּ, דזשוניפּער בעריז און קאָכן פֿאַר 5 מער מינוט. דינען מיט דזשונאַפּער סאָוס און פּערז.
ענגליש טשאַפּס אין פרוכט זשעלע.
פערגוס הענדערסאָן און טרעוואָר גולליווער זענען די גרינדערס פון די מערסט פלייש רעסטאָראַן אין לאָנדאָן - סט. יוחנן. דער רעסטאָראַן איז ליגן אין די שטאָט צענטער, ווייַטער צו די סמיטפיעלד פלייש מאַרק. דאָ איר קענען הנאה אין פול דער אָריגינעל שיסל פון כאַזער. אין די מעניו עס זענען קיילים געמאכט פון מאַרל, ביין מאַרך, ווי געזונט ווי סטייקס און סטייקס. אבער אונדזער באַליבסטע - אַ זאַפטיק חזיר מיט אַ קריספּי גילדענע סקאָרינקע, דעקערייטאַד מיט סאַלאַט, פּאַטייטאָוז און גרינז, געפּרעגלט גאַנץ. איינער אַזאַ פּיגלעט איז גענוג צו קאָרמען אַ פירמע פון 12-14 מענטשן. אָבער, די סדר מוזן זיין געטאן אין אַ וואָך.
צו מאַכן אַ הויז איר דאַרפֿן : 700 ג פון כאַזער, 20 ג פון פּוטער, 20 ג פון דזשעלאַטאַן, 40 ג פּיטשט הזיתים, מאַראַנץ אָדער עפּל זאַפט, 80 גראַמז פון גהערקינס, 1 בינטל פון סאַלאַט בלעטער, זאַלץ צו טעם.
קאַמף אַוועק און פּרעגלען די חזיר פלייש אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע אויף ביידע זייטן. דזשעלאַטאַן (פאַר-סאָוקט) לייגן צו הייס זאַפט. לייגן די צוגעגרייט טשאַפּס אויף די שיסל, באַצירן מיט גערקינס, הזיתים און גיסן פרוכט זשעלע. צו דעם טיש, דעם אָריגינעל שיסל פון כאַזער איז געדינט אויף סאַלאַט בלעטער.
אמעריקאנער פּאָרק ריבס.
די ספּאָטטעד חזיר איז איינער פון די מערסט פאַרביק יסטאַבלישמאַנץ אין ניו יארק. כאַזער דאָ ספּעשאַלי געבראכט פון קאַנסאַס. פֿאַרשטעלן קאָד גיט אַ גרויס ביבל, וואָס געסט ברענגען צוזאמען די סדר. און די גאנצע פונט איז אַז דער שעף, אפריל בלומפילד, קאַנדזשערז איבער פּרעכטיק מילך פּיגס מיט פעננעל זאמען, לימענע און קנאָבל. אַפּעטיטלעך גרילד פּיגס זענען געדינט צו די טיש ווי אַ גאַנץ, מיט בייקט וועדזשטאַבאַלז און סאָוס. פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען גענומען דורך האַנט.
צו צוגרייטן די הויז וועט דאַרפֿן : 3 קג פון כאַזער ריבס, 700 מל פון ביר, 200 ג פון האָניק, 2 טבספּ. l. לימענע זאַפט, איין און אַ האַלב טש. זענעפט פּודער, שטאָק פון צפּ. מושקאַט, די שטאָק פון טש. ערד ינגבער, האַלב אַ שעה. זאַלץ.
כאַזער ריבס כאַפּ אין סערווינגז. מישן מושקאַט, ינגבער, זענעפט, זאַלץ, לימענע זאַפט, האָניק און ביר. 3 שעה פון די מאַרינע מאַרינירן אין דעם געמיש, סטערינג פון צייַט צו צייַט. ריבס זאָל זיין סטוד פֿאַר 15 מינוט אין אַ קליין סומע פון מאַרינייד. דעריבער געבן די פלייש אַ ביסל קיל, לאָזן די רוען מאַרינייד אין דער זעלביקער אָרט און מליען פֿאַר אַ 45 מינוט. דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז.
אויב איר קאָכן איינער פון די "פּשוט" אָריגינעל קיילים פון זייער כאַזער פלייש אויף די פעסטיוו טיש, די געסט וועלן זיכער זייַן צופֿרידן. און אפֿשר וועט זיין דערשטוינט דורך דיין קולינאַריש קונסט!