באַליבט קלימאַט, גרויס דערפאַרונג אין ווינעמאַקינג און די גרויס ליבע פון די היגע באַפעלקערונג צו ווייַן אַלאַוז דזשאָרדזשאַ צו פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט וויינז. פֿאַר די פּראָדוקציע פון ווייַן ניצן היגע ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן, עס זענען מער ווי 500. די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז זענען סאַפּעראַווי, רקאַציטעלי, אָדזשאַלעשי, אַלעקסאַנדראָולי, קאַטשיטשי.
ערשטער, מיר וועט געפֿינען אויס ווי צו דערקענען גוט טרוקן וויינז. צו טאָג, די וועלט האט פילע ווינטידזש וויינז. זיי אַנדערש אין קאָלירן, אַראָמאַ, האָבן פאַרשידענע טעם מידות. דער הויפּט ראָלע אין דער פּראָצעס פון שאַפֿן ווייַן איז געשפילט דורך ווייַנטרויבן, וואָס קענען טוישן זייַן קוואַליטעט דיפּענדינג אויף די וועטער טנאָים, אַזוי אַז אַפֿילו די וויינז פון איין סאָרט געשאפן אין פאַרשידענע יאָרן מאל אַנדערש פון יעדער אנדערער. טאַסטינג וועט העלפן צו אָפּשאַצן די קוואַליטעט פון ווייַן.
Instructions :
1. צו דערקענען אַ גוט ווייַן, איר זאָל שטעקן צו די "אויג-נאָז-מויל" סכעמע.
2. נאָך פּאָרינג ווייַן אין די גלאז, עס זאָל זיין קערפאַלי געהאלטן, פּרעפעראַבלי אויף אַ ווייַס הינטערגרונט. רויט ווינעס טאָן ניט אַנטהאַלטן פרעמד פּאַרטיקאַלז, האָבן אַ שיין קאָליר און זענען קיינמאָל פאַרוואָלקנט.
3. נאָך אַ וויזשאַוואַל אַסעסמאַנט, איר דאַרפֿן צו ויסמעקן די ווייַן ריכטיק. שאָקלען די גלאז אַ ביסל און ייַנאָטעמען די גערוך. זינט אונטער דער השפּעה פון זויערשטאָף אין די ווייַן כעמיש ריאַקשאַנז פּאַסירן, איר דאַרפֿן צו צופֿרידן ווידער נאָך אַ ביסל מינוט צו באַשטימען זייַן עראַמאַטיק עוואַלושאַן און קעגנשטעל צו זויערשטאָף.
4. די לעצט בינע פון די טייסטינג איז די אָפּשאַצונג פון די טעם פון די ווייַן. זינט די מענטשלעך שפּראַך האט זאַונערז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די מערקונג פון פאַרשידענע געשמאַק קעראַקטעריסטיקס, ווייַן זאָל נישט זיין סוואַלאָוד מיד. איר דאַרפֿן צו "ראָולד" אַ מאַוטפול אין דיין מויל, פילן די ריטשנאַס פון די טעם, געבן די באַשולדיקן "אַנטדעקן".
5. א טאַקע גוט ווייַן בלעטער אַ אָנגענעם לאַנג-דורינג אַפטערטייסט, מיט קיין אַלקאָהאָליקער אָדער פּריקרע אַפטערטייסט.
7. אויב איר טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו טעם די ווייַן, איר קענען באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פירמע פון די ווייַן פּראָדוסינג מדינה. פון אייראפעישע לענדער, פֿראַנקרייַך, ספּאַין און איטאליע זענען באַרימט פֿאַר זייער וויינז. אַלע וויינז זענען צעטיילט אין פּראָסט און ווינטידזש. אין פֿראַנקרייַך, געוויינטלעך וויינז אַרייַננעמען היגע און טיש וויינז. פֿאַר די פּראָדוקציע פון היגע ווייַן, בלויז די בעסטער ווייַנטרויבן געוואקסן אין ספּעציעל געביטן זענען געניצט. דעם פאַקט איז די גאַראַנטירן פון אַ קוואַליטעט און עכט טרינקען. פֿאַר איטאַליעניש וויינז, די אַבריווייישאַנז דאָק און דאָקג זענען געניצט, און פֿאַר שפּאַניש וויינז, טאָן און שולדבאַנק. למשל, אויב איר זענט אין פּיעדמאָנט, מיר רעקאָמענדירן צו קויפן רויט ווייַן פון די דאָק קאַטעגאָריע "באָקאַ", וואָס איז געמאכט פון די ווערייאַטיז פון נעבביאָלאָ, וועספּאָלינאַ און באָנאַרד נאָוואַרעז. באַמערקונג אַז אין די דירעקטעריז איר קענען געפֿינען אַ גאַנץ רשימה פון וויינז וואָס זענען אַרייַנגערעכנט אין די קאַטעגאָריע פון שולדבאַנק און דאָקג. אַזוי, יעדער קאַנסומער האט די געלעגנהייט צו קויפן אַ פלאַש פון ווייַן, קאַנטראָולד דורך אָריגין.
עצות:
- פֿאַר ווייַן טייסטינג מיר דאַרפֿן אַ האַלב ellיפּסאָידאַל גלאז ("טוליפּ") מיט אַ באַנד פון 200-230 מל. איר קענען נוצן גרעסערע ברילן. זיי מוזן דאַווקע האָבן לאַנג לעגס, ווי געזונט ווי דין, בישליימעס פּאַלישט, טראַנספּעראַנט און נעראָודינג די ווענט. די הויפּט צושטאַנד: טייסץ פֿאַר טייסטינג זאָל זיין ריין און טרוקן, אַזוי ווי נישט צו צעלאָזן די טעם פון ווייַן. איר דאַרפֿן צו האַלטן די גלאז דורך די פוס אָדער די שטיין, און פּלאָמבירן עס - ניט מער ווי 1/3.
- דער ווייַן איז יוזשאַוואַלי פארזוכט אין אַ ריין, שטיל און געזונט-ווענאַלייטיד צימער בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 19-22 דיגריז. ווען טייסטינג עטלעכע בראַנדז, די ווייַן איז יוזשאַוואַלי שפּייַען, אַזוי ווי נישט צו נודנע די מערקונג. געדענקען אַז טייסטינג איז אַ ספּעציעל קונסט וואָס העלפט צו דערקענען אַ פאַקטיש מייַסטערווערק פון ווינעמאַקינג.
אַזוי, דער בעסטער נאַטירלעך טרוקן גרוזיניש רויט וויינז:
רויט טרוקן ווייַן פון אַ דיק פינצטער גאַרנעט קאַלערינג "סאַפּעראַווי" איז איינער פון די מערסט באַרימט גרוזיניש וויינז. עס איז געמאכט פון סאַפּעראַווי ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט. אין איבערזעצונג, די וואָרט "סאַפּעראַווי" מיטל "די בלוט פון דער ערד". עס זענען סך לעגענדס וועגן דעם סאָרט פון ווייַנטרויבן. איינער פון זיי זאגט אַז די בעריז אַנטהאַלטן די לעבעדיק בלוט פון די קיפּער פון די בערג. דער ווייַן האט אַ פּלעזאַנטלי געשמאַק טעם, די קאָמפּלעקס בוקיי איז פול מיט שיידז פון מאַלבערי, בלובעריז ראַזבעריז, עס איז רעקאַמענדיד צו דינען עס צו פלייש קיילים.
עס איז באקאנט אַז די רויט ווייַן "כוואַנטשקאַראַ" האט אַ ספּעציפיש געשמאַק מיט הערות פון מאַלענע, עס האט אַ טונקל רובין קאָליר. עס גייט גוט מיט דיזערץ. האַלב-זיס ווייַן "כוואַנטשקאַראַ" איז באקומען פון די ווערייאַטיז מודזשערעטולי און אַלעקסאַנדרעולי, וואָס ריפּען אין די וויניערדז אין מערב דזשאָרדזשאַ.
גרוזיניש ווייַן "מוקוזאַני" איז אַ ויסגעצייכנט טרינקען מיט אַ פרוטי אַראָמאַ פון רייַך מילגרוים קאָלירן. דער טעם פון דעם ווייַן איז ווייך, וועלוואַטי. עס איז אויך געמאכט פון די סאַפּעראַווי ווייַנטרויבן און איז געהאלטן איינער פון די בעסטער וויינז געשאפן פון דעם ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט. ווייַן לאַסץ דרייַ יאר אין דעמב באַראַלז, ווייַל פון לאַנג יידזשינג עס האט אַ קאָמפּלעקס און כאַרמאָוניאַס געשמאַק. עס פיץ געזונט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, טשיזיז, לאַם קיילים.
סעמיסוועעט ווייַן פון די קאָלירן פון די רייפּ קאַרש "קינדזמאַראַולי" איז געהאלטן, טאָמער, די מערסט באַרימט גרוזיניש ווייַן. עס האט אַ מילד כאַרמאָוניאַס טעם, געמאכט פון סאַפּעראַווי ווייַנטרויבן. בישליימעס קאַמביינז מיט פירות און דיזערץ.
האַלב-זיס ווייַן "אַכמעטאַ" איז געמאכט פון די ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט פון מצוואַנע, עס האט אַ פלאָראַל אַראָמאַ און אַ בלאַס פֿאַרב מיט אַ גריניש טינדזש. עס איז אויך ווערט באמערקט אַז די ווייַן פון "אַכמעטאַ" איז געווען דערקענט אין אויסלאנד: איין גאָלד און זעקס זילבער מעדאַלז אין כבוד אינטערנאַציאָנאַלער קאַמפּאַטישאַנז.
עצות:
- עקספּערץ טאָן נישט רעקאָמענדירן בייינג ווייַן אין עאַרטהענוואַרע, פֿאַרבינדונג עס מיט די טעקנאַלאַדזשיקאַל פֿעיִקייטן פון פּראַסעסינג אַ "יוגנט טרינקען".
- דער בעסטער וועג צו מאַכן רויט גרוזיניש ווייַן איז קאַכעטיאַן, באזירט אויף יידזשינג און סטאָרידזש פון ווייַן אין ספּעציעל דזשאַרז.
איצט איר וויסן ווי צו קלייַבן גרוזיניש וויינז - אַ פאַקטיש עליקסיר פון יוגנט.