האָמעמאַדע בלאַנקס פֿאַר די ווינטער: סטאַפט פרוכט

היים קאַמפּאָוט קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט קיין אנדערע. אין אונדזער צייַט צו מאַכן כאָוממייד פּרעפּעריישאַנז פֿאַר ווינטער - קאַמפּאָוץ, עס איז אויך רעוועכדיק!

Apricot compote

איר דאַרפֿן:

■ 4 קג אַפּראַקאַץ

■ 400-500 ג פון צוקער

■ 1 ליטער פון וואַסער

ראַש די אַפּריקאָס. שנייַדן די גרויס אָנעס אין האַלבעס, לאָזן קליין אָנעס בעשאָלעם. צולייגן די אַפּריקאָס אין דזשאַרז. קאָכן וואַסער, לייגן צוקער און מישן ביז גאָר צעלאָזן. גיסן די סירעפּ איבער דזשאַרז פון אַפּריקאָס, לאָזן פֿאַר 5-7 מינוט, דעמאָלט גיסן די סירעפּ אין אַ פאַן, ברענגען עס צוריק צו דער קאָכן. די צווייט מאָל, פּלאָמבירן די אַפּריקאָס מיט סירעפּ, צאַפּן עס, קער עס איבער און לאָזן עס ביז עס קולז גאָר.

ים-באַקטאָרן קאַמפּאָוט

איר דאַרפֿן:

■ ים-באַקטאָרן בעריז

צו פּלאָמבירן:

■ 1 ליטער פון וואַסער

■ 500 ג פון צוקער

וואַשן די געוואשן בעריז אין צוגעגרייט דזשאַרז, פילונג זיי מיט וועגן 1/3 (איר קענען פּלאָמבירן די קאַנס און גאָר אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג סטאָרידזש פּלאַץ, און איר ווילן צו מאַכן די קאַמפּאָוט קאַנסאַנטרייטאַד, דעמאָלט צעפירן). גיסן בעריז מיט הייס סירעפּ, בלאָק, דרייען קאַפּויער און לאָזן אַזוי ביז גאָר קולד. איר קענען קאָכן ים-באַקטאָרן קאַמפּאָוט, סקוויזינג זאַפט פון בעריז און מיקסינג עס מיט צוקער סירעפּ. איר קענען אויך לייגן apples און ראָסעהיפּס צו די ים-באַקטאָרן.

טרוסקאַווקע קאַמפּאָוט

איר דאַרפֿן:

• 1 קג סטראָבעריז
• 250 ג פון צוקער

צוגעגרייט בעריז אין אַ ינאַמאַל פאַן און גיסן צוקער. נאָך 2-3 שעה, ווען די בעריז וועט געבן זאַפט, אַריבערפירן זיי אין דזשאַרז צוזאמען מיט די זאַפט און גיסן בוילינג וואַסער. צוגעגרייט בעריז צולייגן אויף דזשאַרז, פילונג זיי אויף 1/3, גיסן בוילינג סירעפּ אויף 1 ליטער פון וואַסער 1-1.2 קג פון צוקער. קלאָט און קער איבער די דעקל.

קאָוובעררי קאַמפּאָוט

איר דאַרפֿן:

■ 1 ליטער פון וואַסער

■ 1.2 קג פון צוקער

■ 1.5 צפּ. סיטריק זויער

קאָכן די צוקער סירעפּ. אין די בוילינג סירעפּ אין פּאָרשאַנז, נידעריקער די געוואשן און דאַר בעריז, קאָכן פֿאַר 4 מינוט, דעמאָלט אַריבערפירן די בעריז צו די דזשאַרז. ווען אַלע די בעריז זענען האַלב, לייגן סיטריק זויער צו די סירעפּ, באַזייַטיקן די פּינע און פּלאָמבירן די בעריז אין די דזשאַרז. קלאָג אַרויף.

נאַס לינגאָנבעררי - קאַמפּאָוט

קראַנבעררי קלייַבן עס, שטעלן עס אין אַ גלאז סלוי, פּלאָמבירן עס מיט ריין פרילינג וואַסער אָדער געזונט וואַסער, לאָזן עס אין אַ קיל פּלאַץ. איר קענען טרינקען לינגאָנבעררי וואַסער, און נוצן בעריז פֿאַר גאַרנישיז. זיס קראַנבעריז קענען זיין סוויטאַנד מיט האָניק. נאָך 1-2 חדשים, פליסן אַ גלאז פון רעדפיש וואַסער, דילייט האָניק אין עס צו טעם און צוריקקומען עס צו די סלוי.

סטעריליזעד אָדער נישט?

אין אַלע קולינאַריש ביכער עס איז געשריבן אַניקוויוואַקאַלי: צו סטעריליזירן. ווען סטעראַלייזד, בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 100 ℃, די מיקראָפלאָראַ איז גאָר געהרגעט, אַזוי די וואָרקפּיעסעס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אמת, דעם אופֿן פון פּרעזערוויישאַן האט זייַן דראָבאַקס: בייַ הויך טעמפּעראַטורעס, וויטאַמינס זענען חרובֿ. אבער אין עטלעכע קאַסעס, ניימלי, ווען פּריפּערינג קאָמפּאָטעס, אָן סטעראַליזיישאַן אין עטלעכע קאַסעס איר קענען טאָן אָן:

• אויב די פּראָדוקטן זענען דיזיינד פֿאַר קורץ-טערמין סטאָרידזש;
• אויב די קאַנד פרוכט כּולל גענוג סומע. א הויך זויער צופרידן פאַרהאַלטן די אַנטוויקלונג פון מייקראָובז. דעריבער, זויער פירות און בעריז (קראַנבעריז, באַרג אַש, קראַנבעריז, קורראַנץ, גוסבעריז, apples פון זויער ווערייאַטיז, טשעריז, אאז"ו ו) קענען זיין אפגעהיט אָן מורא.

וויכטיק צו וויסן

• שטרענג קאַנטאַמאַנייטאַד פירות זאָל זיין סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אין אַ לייזונג פון סאָדע (5-6 ג פון סאָדע פּער 1 ליטער פון וואַסער).

• קעמיקאַלז וואָס זענען געניצט צו קאָנטראָלירן פּעסץ קענען ווערן אַוועקגענומען דורך וואַשינג די פרוכט אין וואַסער מיט עסיק.

• איידער קאַנינג, די פירות מוזן זיין קערפאַלי אויסגעשטעלט, רימוווינג די אַנריפּערז, אָווועררייד און דאַמידזשד.

• פּרעזערוויישאַן די זאַפט. עטלעכע זייער צייַטיק בעריז אָדער פירות זענען אויך ווייך פֿאַר קאַנינג גאַנץ. איר קענען קוועטשן די זאַפט פון זיי, קאָכן מיט צוקער און מאָטבאָל.

דזשאַם

צוקער איז אַ פאַרלאָזלעך פּריזערוואַטיוו. שאַפֿן דיין אייגן זאַמלונג פון קלעם-קלעם-קאָנפיטורעס. הנאה די פלייווערז פון זומער פֿאַר אַ גאַנץ יאָר!

פון סטראָבעריז

די צייַט פון וואַלד סטראָבעריז איז קורץ - נאָר אַ פּאָר פון וואָכן אין יוני. אבער דער גאָרטן רעמאָנטאַנט סטראָבעריז זענען פרוכט ביז דער האַרבסט. קלייַבן די בעריז אין עטלעכע רעסאַפּיז (געזאמלט אין שטייַגן קראָם ביז קוקינג אין די פרידזשידער) און קאָכן אַ שמעקנדיק קלעם.

איר דאַרפֿן:

■ 1 קג טרוסקאַווקע

■ 1.3 קג פון צוקער

■ 2 ג פון סיטריק זויער

צוגעגרייט בעריז גיסן צוקער אין אַ פּאַן פֿאַר קוקינג און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור ביז די אויסזען פון זאַפט. שטעלן די פאַן אויף אַ קליין פייַער, היץ, דזשענטלי סטערינג, אַזוי אַז אַלע די צוקער איז צעלאָזן. קאָכן די סטראָבעריז אויף מיטל היץ פֿאַר 15-20 מינוט, גענומען אַוועק די פּינע פון ​​צייַט צו צייַט. אין די סוף פון די קוקינג, לייגן סיטריק זויער.

זשורעכלינעס מיט האָניק

איר דאַרפֿן:

■ 1 קג זשורעכלינעס

■ 1.6 קג האָניק

■ 0,5-0,6 ל פון וואַסער

פון האָניק און וואַסער, צוגרייטן די סירעפּ. בערי קראַנבעריז פֿאַר 3-4 מינוט שטעלן אין בוילינג וואַסער, דעריבער אָפּלייגן און אַריבערפירן צו בוילינג סירעפּ. קאָכן איבער מיטל היץ ביז האַלב אין איין מאָל.

עפּל קלעם מיט צימערינג

איר דאַרפֿן:

■ 1 קג פון apples פון האַרבסט ווערייאַטיז (וואַשן, שאָלעכץ און זוימען)

■ 1 קג פון צוקער

■ 1 צפּ. צימערינג

שעפּן די apples אין סלייסאַז, שטעלן זיי אין אַ ליכט סאָדע לייזונג אַזוי אַז זיי טאָן ניט דאַרקאַן. צוגרייטן דעם סירעפּ: 1 גלאז פון וואַסער מיט 1 קג פון צוקער ברענגען צו אַ קאָכן. גיסן apples מיט הייס סירעפּ, שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט. 5 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, לייגן צימערינג. פאַרשפּרייטן די קלעם אין סטעראַלייזד דזשאַרז, קלאָג זיי. אַנשטאָט פון צימערינג, איר קענען לייגן גרייטיד לימענע שאָלעכץ אָדער מאַראַנץ - די קלעם וועט געווינען אַ ליכט סיטרוס טאַם. אויב איר ווילט די apples צו גאָר קאָכן און די קלעם ווערט כאָומאַדזשיניאַס, האַלטן זיי אויף פייַער מער.

ווי צו קאָכן?

עס זענען עטלעכע אָפּציעס פֿאַר פּראַזערווינג צוקער. קלייַבן די וואָס איז מער ווי עס אָדער מיינט גרינגער.

דזשאַם

פירות זענען האַלב אין צוקער סירעפּ. מיט גוט קוקינג, פרוכט און בעריז טאָן ניט פאַרלירן פאָרעם, יוואַנלי סאָוקט אין סירעפּ.

דזשאַם

פֿאַר דער צוגרייטונג פון פרוכט, די פרוכט איז בוילד צו די שטאַט פון פּיוריי, דעמאָלט בוילד. צוקער איז צוגעלייגט אין די סוף, די באַנד פון די קלעם איז האַלב דער באַנד פון די אָריגינעל פּיוריי.

דזשעם

ניט ווי קלעם, סירעפּ אין קלעם טוט נישט באַזונדער פון פרוכט, וואָס האָבן אַ ווייך, בוילד קאָנסיסטענסי. צו צוגרייטן די אַרייַנשטופּן, די פירות זענען ערשטער צו קאָכן אָן צוקער, און דעמאָלט מיט אים.

קאָנפיטורע

דאס איז אַ סאָרט פון קלעם - זשעלע, אין וואָס די פירות אָדער בעריז זענען יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. מיט דעם אַדווענט פון פּעקטיק אַדאַטיווז, די נויט צו צוגרייטן קאָנפיטורעס מיט אַ פּלאַץ פון צוקער איז פאַרשווונדן. ברעוו ביז גרייט - דאָס איז ווי פיל? באַשטימען די גרייטקייַט פון קלעם איז ניט שווער: דריפּן אַ לעפל פון סירעפּ אויף אַ קאַלט שיסל. אויב עס איז נישט פאַרשפּרייטן אויס (אָדער פארשפרייט סלאָולי), די קלעם איז גרייט. גוט-ברוד אַרייַנשטופּן טראַנספּעראַנט סירעפּ, די פרוכט אין עס זענען נישט בוילד, לייכט אפגעשיידט פון די סירעפּ.

גוסבערי קעניגלעך נוסח

גאָבערעריעס אָן פּיץ - נאַש קלעפּיק! גרויס בעריז אָנגעפילט מיט בורשטין סירעפּ ... געשמאַק! קלייַבן פֿאַר דעם קלעם די גרעסטע ווערייאַטיז פון גוסבעריז.

איר דאַרפֿן:

■ 1 קג פון אַגרעסן

■ 1.4 קג פון צוקער

■ 100 ג קאַרש בלעטער

■ 3 טעפּלעך פון וואַסער

קאַרש בלעטער שווענקען געזונט, גיסן קאַלט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און שפּאַנונג די יויך. מיט צוגעגרייט בעריז פון גוסבעריז שנייַדן די "לידז" אָדער מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל שנייַדן פון די זייַט, נוצן אַ שעפּן פון די לעפל צו באַזייַטיקן די זאמען. גיסן די בעריז מיט אַ דעקאָקטיאָן פון קאַרש בלעטער, לאָזן יבערנאַכטיק. פליסן פליסיק אין אַ סלוי צו מאַכן אַרייַנשטופּן, לייגן צוקער און קאָכן סירעפּ. שטעלן די בעריז אין הייס סירעפּ, ברענגען עס צו אַ קאָכן אויף נידעריק היץ און קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט, גענומען אַוועק די פּינע. גאָר קיל די קלעם און איבערחזרן די קוקינג ווידער. פֿאַר 2-3 מינוט איידער די סוף, לייגן 10 קאַרש בלעטער. גיסן הייס קלעם אויף דזשאַרז און צאַפּן זיי.

טשערריעס

איר דאַרפֿן:

■ 1 קג פון געל קאַרש

■ 1 קג פון צוקער

■ 1 לימענע שאָלעכץ

טשעריז וואַש, באַזייַטיקן ביינער. צוגרייטן די סירעפּ, מיקסינג 1 גלאז פון וואַסער מיט צוקער, ברענגען די סירעפּ צו אַ קאָכן, אַזוי אַז די צוקער איז צעלאָזן גאָר. שטעלן אין די בוילינג סירעפּ צוגעגרייט טשעריז, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן ביז גאָר קולד. דעריבער ברענגען צו אַ קאָכן אויף נידעריק היץ, קאָכן פֿאַר 10 מינוט. Cool again. איבערחזרן די ברוינג ווידער, אַדינג לימענע שאָלעכץ. קאָכן ביז געטאן. הייס קלעם פאַרשפּרייטן אויף דזשאַרז און קאָריק. עס איז בעסטער צו באַזייַטיקן ביינער מיט אַ ספּעציעל מיטל פֿאַר יקסטרוזשאַן פון ביינער.