פילע יונגע כאַוסווייווז זענען פייסט מיט די קשיא: זענען די רוססאַלז סאָלטיד און קענען זיי זיין כאַרוואַסטיד פֿאַר צוקונפֿט נוצן? מיר ענטפֿערן ביגינערז - צו זאַלץ אַ רייַך וואַלד "שניט" איז ניט בלויז מעגלעך, אָבער עס איז נייטיק! נאָך פּיקלינג - דאָס איז די מערסט עפעקטיוו און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אַ זיכער וועג פון קוקינג מאַשרומז. ווי צו זאַלץ רוססעללאַ? וואָס ספּייסאַז און בשמים צו נוצן פֿאַר סאָלטינג? וואָס זאַפטיק רעסאַפּיז זענען די מערסט מצליח? קאָמפּעטענט ענטפֿערס צו די מערסט פּראָסט "שוועמל" פֿראגן וואָס איר וועט געפֿינען אין די פאלגענדע שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז.
פּיקקלע רוססעללאַ אין אַ קעלט וועג, אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
סאַלטעד רוססעללאַ, האַלב קאַלט וועג - אַ פאַקטיש קלאַסיש שוועמל זשאַנראַ. דינען זיי בעסטער מיט שמעקנדיק זונרויז ייל און געהאַקט גרין אַניאַנז.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 1 קג
- זאַלץ פון פּראָסט גרינדינג - 40 ג
- ביי בלעטער - 4 פּקס.
- דיל שירעם - 3 פּקס.
- זיס פעפער - 7 פּקס.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן:
- צו אָנהייבן מיט, מאַשרומז זענען קלינד פון קליין אָנוואַרפן און צוויי מאָל שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער. צוגעגרייט ראַנדאַמז וועט ווייקן אין אַ שוואַך סאַלינע לייזונג פֿאַר 5-6 שעה - דאָס וועט העלפן צו עלימינירן זייער ספּעציפיש ביטער טעם.
- דערנאָך, אין די דנאָ פון די ענאַמעלעד גלאַסווער, גיסן אַ דין פּלאַסט פון זאַלץ איבער אים, לייגן דעם קנאָבל און עטלעכע בשמים אויף עס.
- איצט איז די צייַט צו שטעלן די מאַשרומז אין די געזאָלצן קאַנטיינער. גיסן די פייַכט רוסעללאַ שיכטע דורך שיכטע און פאַלן זיי מיט בשמים און זאַלץ.
- די לעצטע שוועמל שיכטע איז באדעקט מיט אַ ריין וואַטע שטאָף, פון אויבן אָרט אַ ווודאַן קרייַז אָדער אַ טעלער פון די צונעמען גרייס און ינסטאַלירן די מאַסע. א פּאָר פון טעג נאָך פּיקלינג, די מוסקל וועט אָנהייבן צו שטעלן די זאַפט און פאַרענטפערן.
- סטאָרז די שוועמל בילעט אין אַ קיל פּלאַץ, פֿאַר בייַשפּיל אין אַ קעלער אָדער פרידזשידער. צו פאַרמייַדן די אויסזען פון פורעם, פּיריאַדיקלי שווענקען מיט ריין וואַסער און טוישן די געוועב. אַפּפּראָקסימאַטע ווערטער פון סאָלטינג זענען 35-45 טעג.
ווי צו פּעטלען רוססעללעס הייס וועג
ניט ענלעך קאַלט הייס סאָלטינג, עס נעמט אַ זיכער היץ באַהאַנדלונג פון דער רוסעללאַ. דאַנק צו די בוילינג, די יידל און שוואַך פלייש פון די מאַשרומז ווערט מער גומע און גומע. ווי צו זאַלץ פון די מוסקל, צו מאַקסימאַללי ופהיטן זייער טעלער סטרוקטור, נאַטירלעך טעם און נאַטירלעך טאַם, איר וועט לערנען פון דער ווייַטער רעצעפּט.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 1 קג
- וואַסער 120 מל
- זאַלץ פון פּראָסט גרינדינג - 2.5 טבספּ.
- באַדז פון נאַס - 4 פּקס.
- שוואַרץ פעפער פּיז - 7 פּקס.
- קאַרש בלעטער - 3 פּקס.
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער - 3 פּקס.
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן:
- שאָלעכץ און פאַר-סאָוקט מאַשרומז שטעלן אין ענאַמעלעד קיילים, גיסן קאַלט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ.
- נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און לייגן זאַלץ און בשמים צו די רוססעט. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פלאָוטינג פּינע און דזשענטלי מישן די מאַשרומז מיט אַ ראַש.
- באַשטימען די ווילדנעסס פון די רוססעט איז פּשוט גענוג - ווי באַלד ווי זיי אַמיאַמאַבלי באַזעצן אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער, און דער פּיקעלע לייטאַנז, די פאַן קענען זיין בעשאָלעם אַוועקגענומען פון די פייַער. אין דורכשניטלעך, די קוקינג פּראָצעס נעמט מער ווי 20 מינוט.
- נאָך דעם, צעהאַקן די בוילד רוי ראָולסולז אין קאַנס, פּראַפּאָרשנאַלי פּלאָמבירן מיט ראָסל און דעקן מיט לידז.
- האַלטן די פּיקאַלז אין אַ טרוקן און קאַלט אָרט. די רעקאַמענדיד שוועמל יידזשינג צייַט אין די ראָסל איז 15-25 טעג.
טרוקן רוסאַל זופּ, פּשוט רעצעפּט
טראדיציאנעלן טרוקן סאַלטינג טוט נישט צושטעלן פֿאַר פאַר-סאָוקינג און בוילינג מאַשרומז, אַזוי פֿאַר כאַרוואַסטינג פון דעם טיפּ עס איז דיזייעראַבאַל צו קלייַבן אַ רוססולע מיט גריניש-בלוי האַץ. פון די רויט-קאַפּט ברידער זיי זענען אונטערגעוויזן דורך אַ אָנגענעם געווירציק אַראָמאַ און אַ רייַך זיס-נאַטי טעם.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 1 קג
- פּראָסט זאַלץ - 50 ג
- פעננעל זאמען - 2 טבספּ.
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן:
- מושראָאָמס בדעה פֿאַר טרוקן זאַלץ זענען נישט רעקאַמענדיד פֿאַר וואַשינג, אַזוי זיי דאַרפן אַ ספּעציעל "פּרעלודע". געדיכט וואָרצל פון רוי ביטאַלז שנייַדן, לעגס ווישן מיט אַ פייַכט שטאָף, און קערפאַלי ריין די האַץ מיט אַ באַרשט.
- ווייַטער, גיינ ווייַטער צו צוגרייטן די געזאָלצן געמיש. צו טאָן דאָס, אין אַ קליין קאַנטיינער, פאַרבינדן די זאַלץ מיט קראָפּ זאמען און מישן ונ דורך.
- איצט לייגן די רוססעללאַ מיט די לעגס אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל מיט אַ ברייט "האַלדז", יעדער שוועמל שיסל בישליימעס סענדוויטש די געזאָלצן געמיש.
- דעמאָלט פּלאָמבירן די אָנגעפילט קאַנטיינערז מיט אַ וואַטע סערוועטקע אָדער פּאַרמעט, דריקן עס מיט אַ קליין וואָג און שטעלן עס אין די פרידזשידער. סאַלטינג איז גרייט פֿאַר נוצן 10-14 טעג נאָך די מאַשרומז זענען געלייגט.
מיר זענען זיכער אַז איר האָט פיגיערד אויס ווי געשמאַק און געשווינד עס איז צו שטופּן רוססולעס אין שטוב. נאָך אַלע, די אַמבאַסאַדאָר פון מאַשרומז איז אַ פּשוט וויסנשאַפֿט, כאָטש עס ריקווייערז וויסן און באמערקונג פון זיכער קולינאַריש כּללים און סאַטאַלטיז. מצליח שוועמל פּיקאַלז!