דער סוד פון אַ קרוכלעד סקאָרינקע
דער הויפּט סוד - די טייג זאָל זיין באַקט סעפּראַטלי. עס איז אַ גוט סיבה פֿאַר דעם. אויב איר באַקן עס אַלע צוזאַמען, די פּיצאַ קענען זיין געמאכט מיט דיידזשעסטיד סטאַפינג, בערנט קעז און אַ האַלב-בייקט סקאָרינקע. פון קורס, איר קענען ניט באַקן די טייג פֿאַר די ערשטער מאָל גאָר. אַנדערש עס וועט פאַרברענען, ווייַל מיר נאָך דאַרפֿן צו לייגן די פילונג און באַקן ווידער.
צוגרייטונג פון די טייג
ערשטער, איר דאַרפֿן צו שטעלן אין אַ שיסל איינער-צענט פון די וואַרעם וואַסער אנגעוויזן אין דיין היים פּיצע רעצעפּט. לייג די הייוון ביסלעכווייַז אין די וואַסער, מישן און לאָזן פֿאַר עטלעכע מינוט. דערווייַל, אין אַ באַזונדער שיסל, גיסן אויס די רוען וואַרעם וואַסער, דעקן מיט צוקער, זאַלץ און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ, אַחוץ מעל. דעריבער לייגן וואַסער און אַ געמיש פון הייוון, מישן ונ דורך און בלויז דעמאָלט איר קענען שטעלן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
עס איז וויכטיק צו ניד די טייג ריכטיק
טאָן עס מאַניואַלי! אַזוי דער טייג וועט זיין מער ערייווי. נאָר מיט דיין הענט קענען איר פילן די רעכט קאָנסיסטענסי פון די טייג. עס מוזן זיין נידיד ביז עס הייבט צו שטעקן צו די שיסל. ווען עס קענען זיין פריי אויסגעשטרעקט, אָן טירינג אין דער זעלביקער צייַט - די טייג איז גרייט. ווען די מיקסער איז געשלאגן, די טייג ווערט קרישלדיק. צו פאַרמייַדן סטיקינג די טייג צו די שיסל, מעל קענען זייַן געניצט. אָבער, איר דאַרפֿן צו טאָן דאָס קערפאַלי און בייַ די מינימום.
לאָזן דיין טייג העכערונג איידער באַקינג
נאָך נידינג די טייג, איר מוזן לאָזן עס העכערונג צו דער געוואלט גרעב. אין אַלגעמיין, די מער פּאַסיק פּיצאַ, די בעסער זייַן געשמאַק. אבער זיין אָפּגעהיט: טאָן ניט נוצן אויך פיל הייוון!
ווי צו גיכקייַט אַרויף די פּראָבע
אויב איר זענען אין אַ ייַלן, איר קענען לאָזן די פּרובירן צו וואַקסן פאַסטער דורך אַדינג הייוון אָדער דורך רייזינג די טעמפּעראַטור פון די טייג. אין די לעצטע פאַל, איר קענען לייגן עס אין אַ וואַרעם ויוון פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעריבער דרייען עס אַוועק, קיל אַ ביסל, געלאזן די טיר עפענען. נאָך דעם, שטעלן די טייג אין אַ פארמאכט שיסל, שטעלן עס אין די ויוון און פאַרמאַכן די טיר. לאָזן די טייג בלייַבן אין אַ וואַרעם ויוון פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן עס, "דריקן" די טייג אַראָפּ. איבערחזרן די "הייבן" געניטונג פֿאַר אן אנדער 30 מינוט.
אן אנדער אופֿן אַז קענען זיין געניצט צו פאַרגיכערן די רייזינג פון די פּראָבע איז מיט די הילף פון וואַרעם וואַסער. די העכער די וואַסער טעמפּעראַטור, די פאַסטער די ווירקונג פון הייוון. איר נאָר האָבן צו זיין אָפּגעהיט אַז די טייג טוט נישט פאַרמעסט.
פאַרפרוירן טייג פֿאַר פּיצאַ
איר קענען קאָכן די טייג דעם טאָג פריער און לייגן עס אין די פרידזש פֿאַר באַקינג דער ווייַטער טאָג. נאָר נעמען עס אין דער מאָרגן, און לאָזן עס גיין פֿאַר בייַ מינדסטער אַ ביסל שעה איידער איר נוצן עס. דורך דעם וועג, אין דעם פאַל, פיל ווייניקער געוויינט הייוון איז פארלאנגט.
צו מאַכן אַ דין קראַסט אויף די פּיצע
אויב איר זענען יימינג פֿאַר אַ דין סקאָרינקע, איר זאָל שטעלן ווייניקער טייג אויף די פּאַן. איר קענען אויך סטרעטש די פּיצאַ אין די פּאַן. דורך טאן דעם, איר געוויינטלעך רעדוצירן די גרעב פון די סקאָרינקע.
צו באַקומען אַ דיק פּיצע
פֿאַר אַ דיק סקאָרינקע, איר דאַרפֿן צו נוצן אַ קלענערער פּרימינג פּאַן, שטעלן מער טייג אויף אַ פריינג פּאַן אָדער אויסשטרעקן די טייג ווייניקער.
צו באַקומען אַ קרוכלע
פֿאַר אַ קריספּי פּיצע, עס וואָלט זיין בעסער אויב איר רעדוצירן די סומע פון וואַסער. מער טיף טייג וועט געבן אַ קראַסטי סקאָרינקע. אויך אַ וויכטיק פונט דאָ איז מעל. עס איז בעסער צו נוצן מעל מיט אַ הויך צופרידן פון גלוטען, אויב איר ווילן צו באַקומען קראַסטי קראַסט.
פאַנס פון אַ ווייך און קלעפּיק באַזע
צו באַקומען אַ ווייך סטרעטשאַבאַל באַזע, איר דאַרפֿן צו לייגן מער וואַסער צו די טייג אָדער נוצן ווייניקער מעל. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, נוצן מעל וואָס איז נידעריק אין גלוטען. איר קענען מאַכן די טייג אָן גלוטען, מיט די הילף פון מעל מיט גלוטען.
פּיצע פילונג
די פילונג דעפּענדס אויף די טיפּ פון פּיצע איר ווילן צו קאָכן. פריש מאָזזאַרעללאַ קעז איז יקערדיק אויב איר ווילן צו מאַכן עס אין די נוסח פון ניו יארק. דעם איז יוזשאַוואַלי אַ מינימאַליסט סטיל, ווען איר נוצן אַ ביסל פון אַלץ.
אויף די אנדערע האַנט, פֿאַר אַ פּיצאַ אין די טשיקאַגאָ סטיל, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ טיף פריינג פּאַן, פילע ינגרידיאַנץ זענען מוסיף פון די פלייש. דאָ, ביידע רינדערנס און כאַזער סאָסידזשיז, מינסט פלייש, בייקאָן, שינקע, אאז"ו ו. אויך אין עס שטעלן זיס פעפער, מאַשרומז, און אויך פאַרשידן מינים פון קעז.
טאַמאַטאָוז, קעז, אַנטשאָוויעס, קנאָבל און הערבס אַזאַ ווי באַסיל, אָרעגאַנאָ, זענען טיפּיש פון איטאַליעניש פּיצאַ.
פּיצאַ אין דעם נוסח פון קאַליפאָרניאַ, אויף די אנדערע האַנט, איז קעראַקטערייזד דורך סיזאַנאַל פילינגז פון וועדזשטאַבאַלז און פירות. אויך סטאַפט מיט הינדל, סמאָוקט לאַקס, ווי געזונט ווי אנדערע ומגעוויינטלעך פילינגז.
די פילונג זאָל זייַן פריש
עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן פריש ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג. ספּעציעל פריש מאָזזאַרעללאַ קעז, אויב מעגלעך. צו באַפרייַען די טעם פון דאַר הערבס, עס איז בעסער צו צעטרעטן דיין פינגער מיט פינגער איידער אַדינג.
דריינג די וואַסער פון די פילונג
צו ויסמייַדן נאַס פּיצע, ספּעציעל אויב איר נוצן אַ פּלאַץ פון קאַנד עסנוואַרג און פלייווערד ינגרידיאַנץ, איר זאָל לאָזן פליסן וואַסער אויס פון זיי. דאס מוזן זיין געטאן איידער ניצן זיי פֿאַר קוקינג.
פּיצאַ סאָוס
דער סאָוס וועט געבן דיין פּיצאַ זייַן אייגן ספּעציעל טאַם. עס זענען פילע גרינג רעסאַפּיז פֿאַר פּיצע סאָוס. איר קענען אויך פּרובירן צו מאַכן דיין אייגן סאָוס. א ביסל פאַנטאַזיע און ימפּראַוויזיישאַן - און דער סאָוס איז גרייט.
גרינג רעצעפּט פֿאַר פּיצאַ סאָוס
לייגן ציבעלע און קנאָבל אין מאַסלינע ייל, לייגן די פּאָמידאָר סאָוס (איר קענען פּאָמידאָר פּאַפּ), זאַלץ (מיט ערד פעפער, אויב קיין). קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעמאָלט לייגן באַסיל און אָרעגאַנאָ. איר קענען אפילו לייגן באַלסאַמיק עסיק, אויב איר ווילן. איר קענען אויך לייגן האַלב ערד פלייש גלייַך אין די סאָוס.
עס איז בעסער צו נוצן דיק סאָוס
אויך וואָטערי סאָוס וועט נאָר פליסן אַוועק דיין פּיצאַ. אויב איר נוצן קאַנד סאָוס, אָפּשאַצן די גרעב. אויב עס איז דין, דעמאָלט דער סאָוס זאָל זיין בוילד איידער איר נוצן עס.
דער סאָוס זאָל זיין בייַ די שפּיץ פון די פּיצאַ
ווען קוקינג עס איז דיזייראַבאַל צו שטעלן דעם סאָוס אויף שפּיץ. דעם וועט פאַרמייַדן דיין קעז און אנדערע ינגרידיאַנץ פון ברענען.
דער הויפּט עצה, ווי צו קאָכן אין שטוב פּיצע - צוטרוי דיין ינטוישאַן און טאָן ניט זיין דערשראָקן צו ימפּרווייז.
Bon appetit!