ווען טשוזינג צווישן טשילד און פאַרפרוירן הינדל, עס איז בעסטער צו קלייַבן טשילד, פֿאַר בייַשפּיל. מיט אַ ייַז הינדל איר קויפן וואַסער. די קוואַליטעט פון ייַז קאַלט איז זייער פאַרבלאָנדזשעט - די פלייש טוט נישט האָבן צייַט צו "ריפּען", די ייַז צעשטערן די מוסקל פייבערז, און אַ פּלאַץ פון נוצלעך סאַבסטאַנסיז איז געוואשן אויס מיט פלייש זאַפט. די פאַקט איז אַז די הינדל איז דיסינפעקטעד אין די ייַז וואַסער און די לופט טינז אין אַ פאַרטיידיקונג קאָאָלינג, עס איז פערמענטעד, אַקווייערז אַ פּראַנאַונסט אַראָמאַ און טעם. און די פאַרפרוירן הינדל "רייפּאַנינג" סטאַפּס. אין פאַרפרוירן פלייש דורך געזעץ, נעץ זאָל נישט זיין מער ווי 4%, אָבער עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז לייגן אַרויף צו 20%. אין דערצו, עס קען נישט זיין וואַסער, אָבער ראָסל רייַך אין קאַרראַגעענאַן, נייטיק פֿאַר בעכעסקעם די פליסיק אין די קאַרקאַס. מיט אַ קולד פּראָדוקט, דאָס קען אויך זיין געטאן, אָבער מער שווער ווייַל אויף די הויט איר קענען זען טראַסעס פון ינדזשעקשאַנז.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פּאַקקאַגינג - עס איז יוזשאַוואַלי געחתמעט אָדער עס איז אַ פּעקל מיט אַ פּלאָמבע. אויב סתימות פון צונויפשטויס זענען קענטיק אויף די פּלאָמבע, אָפּזאָגן, שורלי דעם פלייש האט אַנדערגאָן נאָך באַהאַנדלונג מיט קלאָרין. אויך אויף די פירמע זאָל זיין אַ "קיין טשלאָרינע" ייקאַן, לויט די געזעץ, מאַניאַפאַקטשערערז זענען פאַרבאָטן צו נוצן דעם מאַטעריע פֿאַר הינדל דיסינפעקשאַן. אפילו קליין דאָסעס פון קעמיקאַלז קענען זיין דעטראַמענאַל צו דיין גוף. צי ניט קויפן פלייש אין ווייך, דאַמידזשד פּאַקאַדזשאַז, ייַז קריסטאַלז פון ראָזעווע קאָליר מיינען אַז די פּראָדוקט איז טאָד און שייַעך-פאַרפרוירן.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קוקן בייַ די פּאָליצע לעבן און דאַטע פון פּאַקקאַגינג, מיט זייער הילף איר קענען אָפּשאַצן די פרעשנאַס פון פלייש און לערנען וועגן די צופרידן פון פּראַזערוואַטיווז. טשילד הינדל קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 5 טעג! אבער אויב די פירמע האט אַ מער פּאָליצע לעבן, עס כּולל פּראַזערוואַטיווז. אויף דער פּאַקקאַגינג מוזן זיין גאָסט, די ינסקריפּשאַן "אָפּגעשטעלט דורך גאָסוועטנאַדזאָר" און די נומער פון די שטאַט וועטערינאַר.
ווי פֿאַר די אויסזען פון די הינדל, איר דאַרפֿן צו האַנדלען מיט דיין נאָז און אויגן. קודם שמייכל די פלייש - בייַ די מינדסטע פּאַסקודנע שמעקן, צוריקקומען עס.
ווי צו קוק די פונדרויסנדיק דאַטע פון דעם הינדל איז מעגלעך בלויז אין טראַנספּעראַנט פּאַקקאַגינג, אַזוי פּרובירן צו ויסמייַדן קאָלירן פּאַקיץ. א קוואַליטאַטיווע פויגל טוט נישט לאָזן פראַקשערז פון ביינער, בלוט קלאַץ, ברוזאַז, סקראַטשיז און אנדערע ייבערפלאַך חסרונות. עס זאָל זיין קערפאַלי פּלאַקט און גאַטיד. אין שטוב הינדל אַלע די גאַץ בלייַבן אין פּלאַץ, ין איר קענען אַפֿילו געפֿינען אַנריפּעד עגגס.
פלייש זאָל האָבן אַ ליכט ראָזעווע קאָליר, און די הויט און פעט זענען בלאַס געל. די מערסט געשמאַק פלייש פון יונג פייגל. ניט ענלעך די "עלטער" טשיקאַנז, די קאַרקאַס פון די מילך האט אַ ווייַס ווייך הויט און אַ לייטער פעט, אויף די לעגס - קליין וואָג.
טרוקן ריין הויט איז אַ צייכן פון פרעשנאַס. אויב די הינדל איז גליטשיק און קלעפּיק, אפֿשר זי איז קראַנק און באהאנדלט מיט אַנטיביאָטיקס.
די ריכטיק קאַרקאַס האט אַ ראַונדיד ברוסט, אויף וואָס עס זאָל זיין קיין ביין-קיל. די ברוסט ביין פון אַלט טשיקאַנז איז פעסט און שייגעץ, די יונג אָנעס פרילינג. אויב די ברוסט איז ענגראַמד און די לעבנז זענען דיספּראַפּאָרשאַניטיד, רובֿ מסתּמא די פויגל איז דערוואַקסן אויף כאָרמאָונז. "טאַנד" ערטער דערשייַנען אויף ימפּראַפּערלי טשילד קאַרקאַסיז אָדער ווען רעפּליקייטינג אַנעראָוביק באַקטיריאַ אַז טאָן ניט פּונקט נוץ. ווען דרינגלעך אויף אַ ווייך געגנט, פריש פלייש זאָל געשווינד ומקערן די פאָרעם, אויב עס האט נישט, טאָן ניט נעמען דעם פּראָדוקט.
טשיקקען ברירה אויך דעפּענדס אויף וואָס שיסל איר ווילן צו קאָכן. צו צוגרייטן די ערשטער קיילים (סופּס, בראַץ), אַ קאַרקאַס וואַשינג 2-3 קג איז פּאַסיק, פֿאַר עקסטינגוישינג, ראָוסטינג און פריינינג עס איז בעסער צו קויפן אַ ברעילער הינדל ווייז אַ ביסל מער ווי אַ קילאָ. דער חילוק איז אַז ברוילערז זענען דערוואַקסן ספּעציעל פֿאַר פלייש, אַזוי עס איז דזשויסיער און מער ווייך ווי די ארויפלייגן הון.
אַזוי, אַ געשמאַק פריש הינדל זאָל זיין:
- Chilled;
- אין אַ טראַנספּעראַנט, ונמאַמעד פּעקל;
- אויף די פּאַקקאַגינג מוזן זיין גאָסט, אַ באַמערקונג אויף די דורכקוק פון די שטאַט וועטערינאַרי ינספּעקטיאָן, שטאַט. וועטערינאַר נומער און פּאָליצע לעבן ניט מער ווי 5 טעג;
- גאַטיד און פּלאַקט (כאָוממייד - מיט גיבליץ), אָן ייסעקפאַסץ;
- פלייש איז ליכט ראָזעווע, הויט און פעט זענען בלאַס געל:
סמעללס פריש;
- מיט די מארק "קיין קלאָרין!"
איצט איר וויסן ווי צו קלייַבן די רעכט הינדל. מיר ווינטשן איר בלויז גוט פּערטשאַסיז!