דעריבער, אויב איר דערוואַרטן צו ווערן די באַזיצער פון אַ געשמאַק, הויך-קוואַליטעט און ... ביליק "קק", טאָן נישט דינגען אין זיך-אָפּנאַר. צו דעם קלאַס פון ווורשט פּראָדוקטן, איר מוזן טכילעס צו מייַכל מיט רעספּעקט, ווי אַ נאַש. ערשטער, ווייַל דעם ווורשט האט אַ רייַך געשיכטע. עס איז געגלויבט אַז עס איז וועגן 2,000 יאר אַלט, און דערמאָנען פון עס ווי אַ סעודה שיסל קענען זיין געפונען אין די קוואלן פון אלטע גריכנלאנד, בבל און אוראלט טשיינאַ. צווייטנס, ווייַל דער פּראָצעס פון זייַן צוגרייטונג איז זייער קאָמפּליצירט, לאַנג, און די רוי ווורשט ביכייווז זיך איז זייער קאַפּריזיק. דריט, ווייַל כּמעט יעדער מענטשן האט געארבעט שווער אויף זייער פעסט רעצעפּט פֿאַר אַ דעליקאַסי ווורשט, ווייַזונג די וועלט קראַקאָוו, איטאַליעניש, בראַונסטשוועיג, און, פון קורס, מאָסקווע. דער פערט, ווייַל עס איז געמאכט בלויז פון די פרעשאַסט און אויסגעקליבן פלייש (פון 1 קג, נאָר 600 ג פון ווורשט איז באקומען), אָבער אַפֿילו מיט די דערצו פון טייַער קאָניאַק, בייַ מינדסטער 5 יאר פון יידזשינג.
"ציען" - מיר וועלן עסן
איידער די ווורשט דעליקאַסי געץ צו אונדז אויף די טיש, די שטעקן מוזן זיין רייפּאַנד, סמאָוקט, דאַר צו דער בעסטער מאָס. ערשטער, די בעסטער פלייש פון 5-7 טעג איז סאָלטיד און רייפּאַנד אין סאַלינע לייזונג, דעמאָלט ערד אין מינסט פלייש, געמישט מיט בייקאָן און בשמים, שאפן אַ יינציק מאָסאַיק "מוסטער" מיט אַ זיכער סטרוקטור, די גרייס פון די פעט און זייער נומער אויף די שנייַדן, פּונקט קאָראַספּאַנדינג צו גאָסט. דעמאָלט סטאַפינג סטאַפט אין אַ שאָל, און זי זיצט 4 טעג אין די אָפּזאַץ קאַמער, ווו ער געץ באַפרייַען פון וידעפדיק נעץ. און, ענדלעך, גייט צו די סמאָקעהאָוסע. די מערסט געשמאַק ווערייאַטיז זענען סמאָוקט אויף ברענהאָלד (אַלדער, באַרנע), און נישט אויף זעגעכץ. וואָס איז, די ווורשט, אין פאַקט, טוט נישט דורכפירן טערמאַל באַהאַנדלונג, און איז יקספּאָוזד בלויז צו קאַלט סמאָוקינג בייַ 20-25 ° סי. און איצט עס ס צייַט צו טרוקן עס - אַרויף צו 40 טעג אין אַ רודערן. בשמים אָנהייבן צו שפּילן, דער שמעקן פון סמאָוקינג איז קאַנסאַנטרייטאַד, די "גוף" ווערט גומע און גומע.
דער פירער פון סמאָוקט
אַמאָל סמאָוקט, עס איז אַ סימבאָל פון ראַכוועסדיק און געהערט צו דעם העכסטן וועלט, און איר קענען קויפן עס בלויז אין "פארמאכט" סטאָרז אָדער "פון אונטער די שטאָק." הייַנט, די ווורשט פּאַליטרע פון קיין פלייש אָפּטיילונג אין די סופּערמאַרק איז פּלעזאַנטלי וואוילגעפעלן צו די אויג, אָבער, אַ ביסל סאָובערינג פּרייַז - פֿאַר אַ שטעקל גוט "מאָסקווע" וועט האָבן צו באַצאָלן אַ פּלאַץ פון געלט.
אין די "מאָסקווע", איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז, למשל, כּולל רינדערנס, אָבער כאַזער פּריוויילז, און די "אויגן" פון די שפּיג זענען גרויס און "יקספּרעסיוו."
קלייַבן מיר!
ווי, צווישן די פאַרשיידנקייַט פון סמאָוקט סאָסידזשיז אין מאָסקווע, קלייַבן די בעסטער?
קלייַבן אַ שטעקל אין אַ נאַטירלעך שאָל. עס זאָל זיין טרוקן און ריין, אַ ביסל רינגקאַלד. אויב די שאָל דעפּענדס פון דעם פּראָדוקט, דער ווורשט איז מסתּמא אָווערדריד אָדער נאָר אַלט.
קלייַבן די כאַרדאַסט פון אַלע פארגעלייגט - אויב עס איז אויך ווייך, דעמאָלט עס ס 'נישט צייַטיק.
דו זאלסט נישט זאָרג, ווען אין די "קק" איר וועט געפינען באַקטיריאַל קאַלטשערז.
געשיכטע פון ווורשט
טייַער ווורשט איז איינער פון די מערסט באַליבט פּראָדוקטן פֿאַר פאָלסאַפייערז. צו באַווייַזן זידלען אָן לאַבאָראַטאָריע פאָרשונג איז זייער שווער, אַזוי מיר האבן צו פירן אויס פאַקטיש מעדיציניש יקספּעראַמאַנץ מיט ווורשט-געמאכט זייַן היסטאָלאָגי . אונטער די מיקראָסקאָפּ, מיר געזען אַז די פלייש איז אין אַלע די סאַמפּאַלז, עס איז נישט איינער סוי אין קיין. די קאַנדאַקטיוו געוועב זאָל זיין פאָרשטעלן אין די ווורשט, אָבער עס זאָל זיין קיין יסודות פון ביינער, קאַרטאַלאַדזש און הויט. אָבער צווישן אונדזער פּאַרטיסאַפּאַנץ טעסטינג די הויט נאָך יגזיסץ. אין דערצו, אין סמאָוקט ווורשט באַקטיריאַ פון די י קאָלי גרופּע זענען נישט ערלויבט, אַפֿילו אין 1 ג פון דעם פּראָדוקט, און אין אונדזער דרייַ סאַמפּאַלז דעם כיטרע "גאַסט" איז פאָרשטעלן. צום באַדויערן, אין רובֿ סאַמפּאַלז, פלייש פלייש איז אויך געפונען.