קעז! אפשר עס איז קיין מענטש וואס טוט נישט ווי קעז. וואָס אַ מאָרגן אָן אַ סענדוויטש מיט אַ שטיק פון קעז און אַ גלעזל פון הייס קאַווע? איז עס נישט ווונדערלעך? אין דערצו, עס זענען פילע טייפּס פון קעז און יעדער מענטש וועט געפֿינען זיך צו געשמאַק צי דאָס איז אן אנדער קעז: פריש, סאָלטיד מיט אָדער אָן אַדאַטיווז הייַנט, מיר וועט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו קעז מיט אַזאַ אַ טשיקאַווע נאָמען ווי פּאַראַמאַנאַן, און אויך געפינען אויס ווי צו קראָם גרייטיד פּאַמעלעזאַן.
פּאַרמעסאַן קעז
פּאַרמעסאַן רעפערס צו שווער טשיזיז פון איטאַליעניש אָנהייב. זייַן ריכטיק נאָמען איז Parmigiano Reggiano, אָדער Parmigiano Reggiano. קעז קאָפּ פּאַרמאַזאַן איז זייער גרויס - וועגן 40 קג, אַזוי פאַרקויף פון קעז איז שוין פּאַקט.
פּאַרמעסאַן סטאָרידזש
אויב איר האָבן געקויפט גאַנץ אַ פּלאַץ פון קעז, איר נאָר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו פאַרמאַכן פּאַרמעסאַן.
- האָבן איר געקויפט אַ קאָפּ אָדער אַ גרויס שטיק פון אַזאַ אַ מעהודערדיק קינד פון קעז ווי פּאַרמאַזאַן? היט עס אין דעם פאָרעם איז גרינג. וואַפּט די קעז אין אַ טוך אָדער גאָז. צו טאָן דאָס, עס איז סאָוקט אין וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט, און דעמאָלט קערפאַלי סקוויזד, לאָזן גאָרנישט פליסן די וואַסער. די שטאָף זאָל זיין פייַכט, אָבער נישט נאַס. ווראַפּינג קעז אין אַ שטאָף, אויף שפּיץ פון אַלע דעם "זאַץ" אלנגעוויקלט אין פּאַליעטאַלין פילם אָדער פּראָסט אַלומינום שטער. דעם וועט פאַרמייַדן די שטאָף פון דריינג אויס. און אַלע דעם פּעקל איז זיכער אין די פרידזשידער אין אַ טרוקן אָפּטייל. אויב איר געקויפט דעם קעז פֿאַר צוקונפֿט נוצן, איר קענען קראָם עס אין אַ פריזער.
- גרייטיד פּאַממעסאַן קענען זיין סטאָרד אין ספּעציעל הערמעטיק קאַנטיינערז, נאכגעגאנגען דורך ראַפּינג אין שטער און פּלייסינג אין אַ פרידזשידער. דעם אופֿן אַלאַוז איר צו קראָם גרייטיד קעז פֿאַר אַ וואָך. אבער דעמאָלט עס איז בעסער צו נוצן אַזאַ קעז ווי אַ אַדאַטיוו צו סאָסיז, און נישט ווי אַ פּודער.
ווי פֿאַר ספּעציעל קיילים, וואָס איז דיזיינד צו קראָם גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז אָדער אַזוי גערופענע פּאַרמעסאַן. עס קען זיין פון צוויי טייפּס:
- עפּעס אין אויסזען ריזעמבאַלינג אַ זאַלץ קעלער, בלויז גרעסער אין גרייס און מיט דעם בייַזייַן פון אַ זייַער. דורך דעם אַדאַפּטיישאַן פון די קעז פשוט גיסן אויף די שוין צוגעגרייט שיסל.
- דעם טיפּ פון פּאַרעמעסאַנזאַ איז אַ קליין שיף מיט אַ דעקל אָדער לעפל, וואָס מעסטן די נייטיק סומע פון קעז און לייג צו די שיסל.
ווען ניצן פּאַמעלעזאַן קעז, גרייטיד פּאַממעסאַן קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו אַ חודש און אין דער זעלביקער צייַט פּראַזערווינג אַלע די פּאַלאַטאַביליטי און נוציק קוואַלאַטיז.
קעז-מאכן פּראָדוקציע האט עטלעכע ווערייאַטיז פון דער וועלט באַרימט קעז מיט מעהודערדיק טעם, אַרייַנגערעכנט פּעמעסאַן קעז. עס טוט נישט ענין וואָס קיילים און ווי איר וועט נוצן פּאַרמאַזאַן, און נאָר ווי לאַנג דו ביסט געגאנגען צו קראָם עס און אין וואָס פאָרעם. אבער נאָך עס איז בעסער צו עסן עס מיד, ווייַל דער אמת טעם און שמעקן פון קעז קענען קאַנוויי בלויז פרעשלי שנייַדן סלייסאַז און סלייסיז.