פּורינג פון די קרימעאַן קער די גיסן איז געטאן אויף זיס פירות אָדער בעריז מיט די דערצו פון צוקער און איז פארלאנגט בייַ די סוף פון קוקינג איז יקספּאָוזד צו די זון ("אויסגעגאסן"). אונדזער פּאָרינג איז צוגעגרייט פון צייַטיק בעריז פון דרייַ, געזאמלט אין די בערג פון קרימעאַ. פּורינג לויט צו מסורה איז נישט געמאכט שטאַרק. די גיסן פון די דרייַ פארקערט דיק און זיס צו די געשמאַק. צו באַשטימען די גרייטקייַט פון די טינקטורע, פּאָרינג עס אין אַ גלאז, איר זאָל באַמערקן די געדיכטקייַט פון די טרינקען, די ענלעכקייַט מיט די סירעפּ, די טרינקען אויף די גלאז וועט לאָזן דיק סטרייקס. דעם מיטל אַז די צומיש איז שוין גרייט. וואָס צו טאָן מיט די פלייש פון די בעריז פון די דרייַ? נאָך אַלע, זיי זענען פול פון צוקער סירעפּ. מיר וועלן פּלאָמבירן דעם שמעקנדיק זיס פרוכט פּאַפּ מיט מאַשקע. ווי אַ רעזולטאַט, נאָך 3-4 חדשים מיר וועט באַקומען צומיש. נאָר דאָס וועט זיין אַ צווייטיק צומיש. זינט דער הויפּט טאַם פון די יאַגדע געגאנגען אין די פילונג. אבער די שטאַרקייַט פון צומיש קענען זיין אַרויף צו 40 און העכער דיגריז. אין די צומיש טאָן ניט לייגן צוקער, טראדיציאנעלן קאַמפּאָונאַנץ פון צומיש - הערבס. מיט די דערצו פון צוקער, די טינקטורע טורנס אין אַ באַלזאַם.
ינגרידיאַנץ:- דרייַ 1000 ג
- צוקער 800 ג
- שריט 1 צו צוגרייטן די פילונג, איר דאַרפֿן צו נעמען די צייַטיק בעריז קער און צוקער.
- שריט 2 ווענדן די זייטן, שווענקען, יזאַלי דריקן אַראָפּ מיט אַ ראָולינג שטיפט, קאַווערינג מיט אַ פילם, אַזוי אַז די יאַגדע ספּליץ.
- שריט 3 שטעלן אַ שיכטע פון בעריז 2-3 סענטימעטער אין אַ ריין קאַנטיינער.
- שריט 4 לייג אַ צווייט פּלאַסט פון צוקער צו דעקן די שיכטע פון בעריז.
- שריט 5 דרייען די לייַערס ביז 3/4 פון די קאַנטיינער איז פול.
- טרעטן 6 קאַפּ טייטלי נאָענט די דעקל אָדער שטעלן אויף אַ גומע הענטשקע. שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט. פּרעפעראַבלי אין די זון, אָדער צו די באַטאַרייע. (איך געוויינט אַ באַהיצונג בלאָק, די זון וואָרמד די טאָג). לאָזן פֿאַר 5 טעג.
- שריט 7 אַראָפּנעמען די הענטשקע, (שמעקן די פערמאַנטיישאַן), דורך די טשיזקלאָט שפּאַנונג די זאַפט.
- שריט 8 אַראָפּנעמען די ביינער פון די בעריז.
- שריט 9 גיסן די פלייש פון די בעריז מיט זאַפט. נאָענט די קאַפּאַציטעט פון גאָז, פאָולדאַד אין 5 לייַערס. לאָזן צו וואַנדערן אין די זון פֿאַר אן אנדער 20 טעג. די גיסן וועט וואַנדערן, די פּינע וועט העכערונג. דער קאַנטיינער קענען מאל זיין אויפגעטרייסלט.
- טרעטן 10 נאָך 20 טעג, גיסן די פילטער דורך גאָז אין 3-4 לייַערס 3 מאל, יעדער צייַט צו טוישן די גאָז צו אַ נייַע.
- שריט 11 גיסן די רוען פּאַפּ פון די בעריז מיט מאַשקע. שטעלן אין אַ טרוקן פינצטער אָרט פֿאַר 3-4 חדשים ביז די צומיש איז גרייט.
- שריט 12 פּלאָמבירן די גלאז מיט אַ גלאז. דינען פֿאַר אַ פאַרבייַסן צו אַ זיס טיש.