יאַפּאַניש געשמאַק קיילים און קוקינג אויף יאַפּאַניש טעקנאַלאַדזשיז וועט נישט אַפּעלירן צו דיין משפּחה, אָבער אויך צו דיין געסט. באַלעווען זיי!
הערשן איינער: יאַפּאַניש קיילים זענען געגעסן מיט טשאַפּסטיקס. די דעוויסעס זאָל זיין פאָרשטעלן אויף די טישטעך-זיך-סקראַבינג. די קונסט פון עסן קיילים אין דעם וועג די באוווינער פון יאַפּאַן לערנען כּמעט פון געבורט. דער אופֿן פון "קאַנדאַקטינג" טשאַפּסטיקס מיר האָבן צו בעל דערוויסן. איר אָדער אייער פריינט, משפּחה מיטגלידער זענען נישט געוווינהייטן פון סושי באַרס? טראַינינג וואַנדז וועט טאָן. זיי קענען זיין געקויפט אין ספּעשאַלייזד סטאָרז. אָדער טאָן עס זיך - שטעלן אַ סערוועטקע צווישן די סטיקס, פאַסטען זיי מיט אַ גומע באַנד. פֿאַר פאַרזיכערונג, נאָענט צו די פּלאַטעס, שטעלן די געוויינטלעך פאָרקס, נייווז, אַזוי אַז די געסט פילן באַקוועם. אן אנדער שטריך פון דער יאַפּאַניש געדינט איז קוואַדראַט, רעקטאַנגגיאַלער קיילים. פּלאַטעס פון אַזאַ פארמען קענען זיין לייכט געפונען אין סופּערמאַרקיץ. עס וועט זיין צונעמען צו האָבן ווייַס אָדער ליכט קיילים מיט אַ טונקל מוסטער. זייער אָריגינעל קוק שוואַרץ פּלאַטעס מיט אַ רויט מוסטער.
גאָבלעץ קענען זיין געדינט אין די געוויינטלעך פאָרעם - אַזאַ ווי איר שטעלן אויף אנדערע האָלידייַס.
מיט די הילף פון יאַפּאַניש געשמאַק קיילים און קוקינג די געשמאַק קיילים, איר וועט שטעלן נייַ טראדיציעס פֿאַר זיך און בעל פילע טשיקאַווע סקילז. דורך מסורה, די יאַפּאַניש מאָלצייַט סטאַרץ מיט ראַבינג דיין הענט. האָבן איר באמערקט אַז אין די סושי רעסטראַנץ איידער געדינט די באפוילן קיילים, וואַיטערס ברענגען נאַס טאַולז? פֿאַר גאַנץ אָטענטיסיטי, עס איז ווערט צו ראַטעווען דעם ריטואַל. דאַמפּען טאַולז אין וואַרעם (נישט אָנגעזייפט!) וואַסער, דזשענטלי פאַרלייגן זיי אין אַ רער און פאַרשפּרייטן אויס איידער יעדער טעלער.
מעבל אין די יאַפּאַניש ינלענדיש איז נידעריקער אין הייך ווי אין אייראפעישער. אויב די פירמע איז קליין, איר קענען דעקן אַ קאַווע טיש, און פאַרבייַטן טשערז מיט פּילאָוז. ניט גרייט פֿאַר אַזאַ יקספּעראַמאַנץ? קאָווער די טישטעך מיט אַ פּראָסט דיינינג טיש. שטאָף איז ניט דאַווקע זייַד. א פּשוט ווייַס טישטעך פון קיין מאַטעריאַל (למשל, לתונט) איז אויך פּאַסיק. פֿאַר אַ ספּעציעל קאָליר איר קענען ליכט אין די לעבעדיק צימער אַראָמאַ לאָמפּ, באַצירן די צימער מיט כינעזיש לאַנטערנס.
Unusually
יאַפּאַניש געשמאַק קיילים און קוקינג סושי אָן אַ זיכער בקיעס צו בעל אין שטוב איז כּמעט אוממעגלעך. אבער אויב איר פיר - אַלץ וועט קער אויס. יעדער סושי איז געמאכט סעפּעראַטלי, אין אַ ספּעציעל וועג. פֿאַר די הויז, משפּחה, ראָללס וועט טאָן. די מיני-ראָללס, וואָס זענען געמאכט פון פאַרשידענע עסן לייַערס, זענען אלנגעוויקלט און שנייַדן אין 6-8 ברעקלעך. זייער אַבליגאַטאָרי קאַמפּאָונאַנץ זענען נאָרי יאַמ - גראָז (דאָרט זענען אין סטאָרז!) און רייַז. דער סוד פון אַ מצליח זעמל איז אין די ריכטיק וועלדעד קרופּ. עס איז בעסטער צו קויפן יאַפּאַניש רייַז (איר קענען געפֿינען עס אין סופּערמאַרקיץ!) און קאָכן עס אין אַ טאָפּל קעסל. עס וועט קער אויס רובֿ וואָס ניט איז אַ סאַמעריי - אַ קערל צו אַ זוימען. דעמאָלט עס זאָל זיין סיזאַנד מיט אַ סאָוס פון רייַז עסיק (בנימצא אין דינער שעלוועס), צוקער און זאַלץ. רייַז געזונט "גלוד צוזאַמען" - און די ראָללס וועט נישט פאַרפוילן. צי ניט ווילן צו שטארקען מיט דעם פּראָדוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט? פּאַסיק קייַלעכיק רייַז, האַלב אין די געוויינטלעך וועג. עס וועט קער אויס קלעפּיק - אויך אַ גוט אָפּציע פֿאַר ראָללס. דעמאָלט לייגן אויס לייַערס - יאַמ - גראָז נאָרי, רייַז און סטאַפינג. ראָ פיש, לויט די שעף פון פילע יאַפּאַניש רעסטעראַנץ, איר קענען נוצן נאָר אויב איר זענט זיכער זיכער פון דעם פּראָדוקט. עס זאָל זיין פריש, געקויפט אין אַ ספּעשאַלייזד קראָם. איר קענען אָנהייבן ראָללס מיט סמאָוקט אָדער סאָלטיד פיש - עס וועט זיין געשמאַק און מער באַקאַנט צו אונדזער סטאָמאַטשס. דורך דעם וועג, ראָללס קענען זיין מיט אַ זייער אייראפעישער אַקצענט. פיש קענען זיין ריפּלייסט מיט בייקאָן. עס וועט זיין זייער אָריגינעל און וועט אַפּעלירן צו מענטשן. דעם שיסל איז געדינט מיט אַ כראָניש וואַשאַבי און מעראַנייטיד ינגבער. יאַפּאַניש געשמאַק קיילים און פּרעפּעריישאַנז פון פאַרשידענע מינים פון רייַז האָבן אַ זיכער מסורה: שפּריצן כּמעט יעדער שיסל מיט געפּרעגלט סעסאַמי זאמען.
געשווינד
ינדיספּענסאַבאַל פּאַרטיסאַפּאַנץ אין די פיס זענען סאַלאַדס. מיר ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייט אַ שנעל סאַלאַט צוגעגרייט פון יאַמ - גראָז. צו דעם גרונט ינגרידיאַנט איר קענען לייגן פיינלי געהאַקט פריש וגערקע און בוילד יי, צייַט מיט מאַסלינע אָדער אנדערע גרינס בוימל. דעם שיסל איז רייַך אין ייאַדיין, אנדערע נוציק מיקראָעלעמענץ. איר קענען מאַכן אַ פֿאַרבייַסן פון שייטאַקע מאַשרומז. זיי זענען פארקויפט אין טרוקן פאָרעם. זיי דאַרפֿן צו זיין סאָוקט אין וואַסער פריער, דעמאָלט שנייַדן, געפּרעגלט און סיזאַנד מיט סוי סאָוס אָדער בייקט פּיעס מיט די מאַשרומז.
פֿאַר דער פּרינץ פון דעם יאָר
טיגער איז פלייש-יטער. פלייש קיילים וועט קומען אין האַנטיק. כאַזער אין אַ געווירציק הייס און זיס סאָוס וועט זיין גוט. כאַזער (פּרעפעראַבלי - לינד) זאָל זיין שנייַדן אין מעדאַלליאַנז, זאַלץ, פעפער און פּרעגלען אין אַ פּאַן. צוגרייטן די סאָוס פון די קובעד קאַנד אַנאַנאַס: פּרעגלען עס פֿאַר 2-3 מינוט אין פּוטער, לייגן זענעפט און האָניק. גיסן פלייש סאָוס און דינען צו די טיש. פּאַסיק און קאַלט מיט דאַר פרוכט, באַקן אין פאַרמייַדן. ליל טענדלערלאָין זאָל זיין סטאַפט מיט פייגן, דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז. מאַרינאַטע אין בשמים (זאַלץ, פעפער) און סוי סאָוס. און דעמאָלט באַקן אין פאַרמייַדן. געסט וועט פילן די יאַפּאַניש טאַם. אין די גייסט פון זען, איר קענען קאָכן הינדל. מאַרינירן עס אין סוי סאָוס מיט בשמים און באַקן. ווי שאַרף? הינדל וועט זיין געדינט מיט כינעזיש סאָוס (בנימצא אין סטאָרז) - מיט פּאַפּריקאַ און טשילי.
אין די פליט
נו, וואָס סאַמעריי טוט נישט ווי פיש? די יאַפּאַניש יוזשאַוואַלי בראַנדז עס אויף אַ טאַמפּאַן - אַ זייער טריקי שיף, ווו די טעמפּעראַטור אין די מיטל איז 300 דיגריז סעלסיוס, און אויף די זייטן - 150. אויב איר זענט קלוג, איר קענען טאָן מיט ימפּראַווייזד מיטל. מאַקסאַמייז די ויוון אָדער פריינג פּאַן, פּרעגלען פיש אויף עס ביז גילדענע ברוין און ברענגען עס צו גרייטקייַט בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור. דו זאלסט נישט נעמען אַן עקזאָטיש פוגו - דעם געפערלעך סאַמיק פיש, עס זאָל קאָכן בלויז דורך אַ פאַכמאַן! לאַקס, פאָרעל, לאַקס, פיש פון די משפּחה פון ים באַס זענען פּאַסיק. און וואָס סאַפּרייזיז די געסט איז סעאַפאָאָד. איר קענען פּרעגלען סעאַפאָאָד צוזאמען מיט פאַר - שנייַדן וועדזשטאַבאַלז - און דינען זיי אויף סאָסערז. דורך די וועג, אַזאַ אַ שנעל קוקינג קענען ווערן אַ וועג אויס ווען איר דאַרפֿן צו שאַפֿן אַ מיטאָג אין אַ ייַלן - מישן סעאַפאָאָד מיט וועדזשטאַבאַלז און מישן מיט בוילד לאָקשן.
טראַדישאַנאַלי, און פון קורס, בייַ די טיש איר דאַרפֿן אַ זייַט שיסל! אָטאַמאַטיקלי, בייַ דער זיצונג פון די מזרח יאַפּאַניש ניו יאָר, רייַז וועט קוקן אויף די טיש. אָבער, דורך טראַדיציע, מיר זענען צוגעוווינט צו פּאַטייטאָוז - אָן עס עס איז נישט אַ איין סעודה. דעם וואָרצל קענען זיין גאָר "אנגעטאן אין אַ קאַמאָונאַ", אויב שנייַדן אין קרייזן, באַקן אין די ויוון. און דעמאָלט פּלאָמבירן מיט סוי סאָוס אָדער יאַפּאַניש מייַאָנעז - אן אנדער כידעש אויף אייראפעישער שעלוועס, עס איז פעט און סאַפטער אין טעם ווי די געוויינטלעך אייראפעישער. מיט מייַאָנעז אָדער סוי סאָוס, איר קענען מאַכן פראנצויזיש פרייז.
סוויטלי
אָבער, טאָמער, די מערסט פּשוט איז אַ יאַפּאַניש פאַרבייַסן. קיווי, מאַראַנץ, עפּל, באַנאַנע זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען 2-3 מינוט אין פּוטער. איר קענען לייגן אַ ביסל קאָניאַק. און דינען זיי הייס מיט ייַז קרעם באַללס. אַזאַ סוויץ זענען צוגעגרייט אין אַ ביסל מינוט - בשעת דיין ספּאַוס וועט פאַרווייַלן געסט נאָך די הויפּט טייל פון די סעודה אין יאַפּאַניש.
צו וואַש אַראָפּ אַלע קאָכן מאַסטערפּיסיז רעקאָמענדירן ווייַס ווייַן אָדער יאַפּאַניש פלוים ווייַן און אַפֿילו צוליב. פּאַסיק און אוקרייניש גאָרילאָטשקאַ. די הויפּט זאַך: שמייכל, האָבן שפּאַס, ווינטשן יעדער אנדערע גליק - און די ניו יאָר אין די מיזרעכדיק נוסח וועט גיין צו כבוד מיט קיין אָרקעסטער פון קיילים.