דעפיסיענסי פון פּראָטעינס איז די הויפּט גרונט פון אַנבאַלאַנסט דערנערונג. רובֿ פון אונדז סאָלווע דעם פּראָבלעם פשוט - עסן ווי פילע פייגל ווי מעגלעך אין אַלע זייַן פארמען, די נוץ פון די סאָרטירונג איז זייער גרויס. וועגן וואָס זענען די נוציק קוואַלאַטיז פון פלייש פלייש, ווי געזונט ווי פיל מער אויף דעם טעמע, לייענען אונטער.
עס טורנס אויס אַז די פויגל איז נישט בלויז טשיפּער ווי כאַזער און רינדערנס, אָבער עס איז פיל מער נוצלעך. עס טראגט קיילים מיט אַ מילד דעליקאַט טעם, און עטלעכע פון זיי קענען רייטלי ווערן געהאלטן דעליקאַט - פֿאַר בייַשפּיל, אַלע די באַרימט "פּעקינג קאַטשקע" אָדער פוי גראַס פּאַפּ פון גאַנדז לעבער. די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש אין זייער מעניו, אָבער נאָך דער ערשטער אָרט זאָל זיין געגעבן צו אַ פּראָסט הינדל.
די גרעסטע טענדער פלייש
ווי באַלד ווי אונדזער עלטערן צוגעגרייט דעם הינדל: אויף קוילן, אויף אַ שפּייַען, אין ליים פּאַץ. צווישן רוסיש סוחרים, אַ סטיד הינדל מיט עגגס און קרויט וויפּט אין מילך איז געווען ספּעציעל פאָלקס. זייער אַפּרישיייטיד טאָלסטאָסומאַ און הינדל, סטאַפט מיט רינדערנס אָדער האַלב אונטער ווייַס סאָוס מיט אַגרעסן. און, פון קורס, אַלעמען ליב געהאט די באַרימט פייער קוטלעץ, האַלב פון הינדל פלייש, אָן ויסנעם. עס איז געגלויבט אַז דער דינער הינדל אָריענטיד פון די ווילד "הונג פון די דזשאַנגגאַל", וועמענס בערטפּלייס איז אוראלט ינדיאַ. מענטשן זייער געשווינד אַפּרישיייטיד אַלע די בענעפיץ פון דיעטע פלייש פון דעם פויגל, אַזוי ביסלעכווייַז אנגעהויבן צו האָדעווען פאַרשידענע ברידז. הייַנט זייער נומער יקסידז זעקס הונדערט.
אין פאַר-רעוואָלוטיאָנאַרי רוסלאַנד, אַ "פלייש", ספּעשאַלי פאַטאַנד הינדל איז גערופן אַ הינדל. הייַנט מיר אָפּשאַצן די פלייש פון ברוילערז. דעם פאַטאַן צוויי-חודש-אַלט טשיקאַנז, ווייינג וועגן 2 קג. די מערסט וניווערסאַל אָפּציע - זיי קענען קאָכן און געפּרעגלט. דורך די וועג, פריער ברוילערז גערופן בלויז געפּרעגלט הינדל (ברוילד - אין ענגליש "געפּרעגלט") אָדער קאָכן אויף אַ שפּייַען.
פאַרהאַלטן די הינדל-ברוילער פון די געוויינטלעך לייכט. ערשטער, עס איז גרעסער, מיט געזונט-דעוועלאָפּעד מאַסאַלז, און דעריבער די פאָרעם פון די קאַסטן איז ראַונדיד, ווי אַז פון אַ דערוואַקסענער פויגל. און דער געוויינטלעך הינדל איז מער "געבויט-אַרויף," און די קאַסטן איז אַבלאָנג מיט אַ שווער און באַלדינג קיל. דורך די סומע פון פעט, איר קענען דערציילן די הינדל פון די הינדל. אויב די סובקוטאַנעאָוס פעט איז בלויז אין דער נידעריקער בויך, דעמאָלט מיר האָבן אַ הינדל ברוילער פֿאַר אונדז, און אויב די קאַסטן, בויך און אַפֿילו אַ האַרט באַקבאָון שווימען מיט פעט, יונג פלייש קענען נישט גערופן. און נאָך, פריינג די ברוילער פלייש (ספּעציעל אין אַ פּאַן מיט ניט-שטעקן קאָוטינג), איר קענען טאָן אָן פעט - עס ס גענוג. אין די לעגס איז גרעסער, אָבער אין די בריסט - אַ ביסל (אַזוי ווייַס פלייש איז די מערסט דייאַטערי). אָבער, הינדל פעט כּולל פילע נוציק פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז.
אין אַלגעמיין, די נוציק קוואַלאַטיז פון אָף פלייש קענען זיין געזאָגט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס קאַמפּרייזיז favorably מיט פלייש מיט אַ הויך פּראָצענט פון הויך-מיינונג פּראָטעינס (מיט פילע אַזוי גערופענע יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז). זי האט אַ פּלאַץ פון ווייך מוסקל געוועב (ניט ווי פלייש, אין וואָס עס איז מער שטרענג קאַנעקטינג), און אַז קאַנעקטיוו, וואָס איז, איז מער פריילעך און ווייך.
אין אַלט קולינאַריש ביכער איר קענען געפֿינען אַ פּלאַץ פון נוציק עצה אויף דער צוגרייטונג פון הינדל, אָבער, זיי מערסטנס זארגן ווי בעסטער צו הינדל, גוט, און שנייַדן. הייַנט עס איז ניט דאַרפֿן פֿאַר זיי. אין שאַפּס זענען שוין פארקויפט גאָר גאַטיד קאַרקאַס און סעפּעראַטלי האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן - ברוסט, שינס, היפּס, פליגל. פֿאַר ליבהאבערס פון אָפּאַל - קלינד און געוואשן לעבער, האַרץ, ווענטריקאַלז.
טשילד פלייש איז מער זאַפטיק, פּרעזערוועס די מאַקסימום פון זייַן נוטריאַנץ, אָבער עס איז נישט סטאָרד פֿאַר לאַנג. פאַרפרוירן איז טשיפּער און אין עטלעכע סיטואַטיאָנס אַפֿילו מער באַקוועם - פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר דאַרפֿן צו קויפן הינדל אין רעזערוו.
INDIAN COCK
פאָלק חכמה זאגט: "איין הינדל פֿאַר זיבן קיילים קען נישט ויספאָרשן." אבער ינדיק - גאַנץ. פריער, ווען די "בוש ס לעגס" זענען נאָר אָנהייב צו ברענגען אונדז אַן איבערזעצונג טערקיי, די סעלערז געהאַקט עס אין האַלב: פילע כאַוסווייווז פשוט האט נישט וויסן וואָס צו טאָן מיט די גאנצע קאַרקאַס, אַזוי פיל פון עס. "אָווערסעאַס", מער דווקא, אָוווערסאַז, אין צפון אַמעריקע, דעם ריזיק פויגל געלעבט פון די ערליאַסט טעג (אַרקיאַלאַדזשיסס פאָדערן אַז אנדערן 10,000,000 יאָרן צוריק). די ינדיאַנס (און עס איז געווען פון זיי אַז די נאָמען פון די פויגל געקומען) לאַנג צוריק געלערנט ווי צו וואַקסן און האָדעווען עס. אזוי ווייַט, אויף די לעצטע דאנערשטאג פון נאוועמבער, Thanksgiving Day, די הויפּט שיסל אויף די טיש פֿאַר אמעריקאנער איז אַ טערקיי.
אויב די פלייש פון די הינדל איז געהאלטן געזונט און דייאַטערי, די פלייש פון די טערקיי איז דאַבלי, דעריבער עס קאָס מער. די מערסט געשמאַק סטאַפט טערקיי - די גוט עס איז אַזוי גרויס, עס איז ווו צו קלאָר אַרויף. אויב איר געבן עס אַלע (אויב נאָר עס איז גענוג אָרט אין די ויוון!), איר קענען נישט נעמען קעיר פון אנדערע קיילים. צו ענשור אַז די אָף פלייש איז נישט טרוקן, עס קען נישט פאַרלירן זייַן נוציק קוואַלאַטיז (עס איז אַ ביסל פעט אין די טערקיי), עס קענען זייַן פאַרפרוירן מיט פּוטער. מאַכן עס פּשוט: צעלאָזן די פּוטער, שטעלן אין אַ שפּריץ מיט אַ דיק נאָדל און אין עטלעכע ערטער, פּאַנגקשער די קאַרקאַס. צו באַשטימען די גרייטקייַט, דורכפירן עס, למשל, מיט אַ גאָפּל - די זאַפט זאָל זיין טראַנספּעראַנט. טערקיי איז זייער ווערסאַטאַל: עס קענען ניט נאָר באַקן, אָבער אויך פּרעגלען, קאָכן מינסט מיטבאָלז, קאָכן בוט - אַלץ וועט קער אויס געשמאַק און נוצלעך.
PERNET BREASTS
גוס - דאָס איז כּמעט עקזאָטיש. עס איז אויך אַ זייער גרויס און גאַנץ פאַטי פויגל, וואָס איז ראַרעלי קאָכן לעגאַמרע (דעריבער פריער עס איז געדינט אויסשליסלעך אויף הויפּט האָלידייַס, ספּעציעל אין ניטל). ווייַל פון די זעט פון די גראָז איז זייער וואַליוד לעבער. פּאַטע פון עס - פוי גראַס - אַ מעהודערדיק נאַש, וואָס איז ליב געהאט אין דער וועלט. דורך דעם וועג, די מערסט געשמאַק איז סטראַסבאָורג. אפילו די אלטע גריכן פאָרסאַבלי פעטאַנד די גאַנדז צו באַקומען אַ הויפּט גרויס און פאַטי לעבער. די טראדיציעס זענען בלייַבן, די גראַסע זענען נאָך אויף אונדזער טיש, כאָטש, דאַנק צו די פראטעסטן פון די "גרין" גיס, אין מינדסטער אין די אַוואַנסירטע אייראפעישע לענדער, ניט מער טאָרטשערד: געצווונגען פידינג איז ליגאַלי פאַרבאָטן הייַנט.
מער קאַסטאַמערי פֿאַר אונדזער טישן איז אַ קאַטשקע. עס איז פאָלקס מיט אונדז, אין אייראָפּע, אָבער ספּעציעל אין אזיע. עס איז קיין צופאַל אַז דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו גייַסט איז דער "פּעקינג קאַטשקע". דעם איז ווען די קאַטשקע איז געהאנגען אַרויף און געפּרעגלט איבער אַ פייַער, דיילוטאַד מיט ברענהאָלץ פון פרוכט ביימער. דער פויגל טורנס אויס ומגעוויינטלעך - מיט אַ בריליאַנט קריספּי הויט פון רעדיש קאָליר, די פלייש סמעללס פון פרוכט עראָומאַז. דאַק סטאַפינג ספּעציעל געזונט apples, פּרונז און קרויט (איר קענען ינדיווידזשואַלי, אָבער טייסץ גוט און צוזאַמען). Apples און פּרונז געבן איר זיס פלייש אַ ספּעציעל דעליקאַטע אַראָמאַ. און פון די נעקס, פּאָז און קעפ קומען אויס געשמאַק ראַססאָלניקי. אין די אַגרעסן - די ינדזשיניאַס דערפינדונג פון מענטש - די פלייש איז זייער ווייך און זאַפטיק.
EXOTIC GUESTS
אויף די רוסישע "פויגל הויף" האט לעצטנס ארויס אַ זייער אַנקאַנווענשאַנאַל "פּטאַהאַ" פֿאַר אונדז - די אפריקאנער אָסטריטש. זייַן הייך מאל ריטשאַז 2.5 מעטער. דער אָסטריטש איז געזונט טאָלעראַטעד דורך די היץ און פראָסץ, אַזוי עס ס גאַט אַ גוט אָנהייב אין אַ נייַ פּלאַץ. פריער, די אָסטריטש איז געהאלטן פֿאַר די צוליב פון אַ שיין פעדער (אָסטריטש פעדערז - מאָדיש באַפּוצונג פֿאַר קליידער), אָבער איצט זיי אַפּרישיייטיד פלייש. דער ברכה פון עס איז פיל - די דערוואַקסן יחיד ווייז איבער 130 קג. ברעעדינג אין אונדז און גיני אָף, וואָס, אויף די פאַרקערט, זענען זייער קליין (ווייינג אַרויף צו צוויי קילאָ), אָבער צו טעם זייער ווייך און מעהודערדיק.
אַלע פֿאַר קאַשיז!
ביז לעצטנס, די אָוווערוועלמינג מערהייַט פון רוסישע "געקויפט" אַ פויגל אין די מארקפלעצער. עס איז טשיפּער, און עס איז שטענדיק אַ ברירה. הייַנט, מיר וועלן ניט נאָר צו פיטער די משפּחה, אָבער צו קאָרמען זיי דילישאַנלי און קוואַלאַטייטיוולי. מארקפלעצער פון די ערשטע צוטרוי טאָן ניט גרונט, ינקריסינגלי מיר קויפן פלייש, מיר גיין צו סופּערמאַרקיץ אָדער סופּערמאַרקיץ. פּריסעס דאָ זענען אַ ביסל העכער, אָבער די ברירה אין דרייַ איז זייער גרויס: פאַרפרוירן און טשילד פלייש, אין די פאָרעם פון גאַנץ קאַרקאַסיז און צעטיילט אין טיילן, דינער און ימפּאָרטיד.
ינטערעסטינגלי, די באַנד פון אַרייַנפיר סאַפּלייז האט לעצטנס דיקליינד שטארק. ווי אַ הערשן, די פאַרפרוירן פלייש ימפּאָרטיד פון אויסלאנד איז דאַמאַנייטאַד דורך פאַרפרוירן פלייש. און אין דער סעקטאָר פון פריש און בעסער קוואַליטעט טשילד פּראָדוקטן, קאַרעטע בלאַנטש איז נאָר אין אונדזער מאַניאַפאַקטשערערז. איר וועט נישט גלויבן, אָבער ביז איצט די פאָדערונג פֿאַר טשילד פלייש איז פיל העכער ווי די צושטעלן. קיין ענין ווי שווער די פּראָדוסערס פּרובירן, זיי טאָן נישט האָבן צייַט צו טרעפן ינקריסינג באדערפענישן. רעסיקלעד אָף, אַרייַנגערעכנט האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, איז אויך זייער פאָלקס. די קוטלעץ, סאָסידזשיז, נאַגאַץ, און סטיקס, און טיילן פון קאַרקאַס אין ברעאַדינג, שיש קעבאַב, גרילד הינדל, סטאַפינג ... די סאָרטירונג איז רעפּריזענטיד דורך מער ווי 130 זאכן. אויב מער לעצטנס רובֿ פון אונדז געפונען עס שווער צו נאָמען זיכער בראַנדז פון הינדל פּראָדוקטן, הייַנט פילע פון זיי זענען אַלע געהערט. ניט ווייניקער פּראַמאַסינג און מאַרק ינדיק. פילע וואס האָבן פּריוואַט פאַרמסטעד האָבן שוין דעם פויגל. און נישט אין אַרויסגעוואָרפן. עס איז ביליק אין טערמינען פון אינהאַלט, און פֿאַרקויף איז נישט אַ פּראָבלעם איצט. נאָך אַלע, אַלעמען ווייסט וועגן די נוציק קוואַלאַטיז פון אָף פלייש.
אפשר דער בלויז זאַך אַז איז טייל רעסטריינד דורך מאָנען איז די סיטואַציע אַרום די פויגל פלו. איז עס ווערט עס צו זיין דערשראָקן? לויט צו עקספּערץ, עס איז אַנלייקלי. אמת, אויב איר קויפן פּראָווען פּראָדוקטן. ווי פיר פיעסעס, אויב די ווירוס ינפעקץ אַ פויגל, עס איז דער ערשטער פון אַלע אין די פּריוואַט סעקטאָר ווו עס זענען קיין וועטערינאַריאַנס, און עס איז שווער פֿאַר געשעפט יגזעקיאַטיווז צו קאָנטראָלירן די סיבות און מאָס פון ינפעקציע, די פאַרשפּרייטן פון די קרענק און אַפֿילו מער צו באַקומען פּרעווענטיוו מיטלען פֿאַר דער צוקונפֿט. אין גרויס אָף פאַרמס הייַנט, ווי אַ הערשן, די פויגל איז רילייאַבלי פּראָטעקטעד פון דורכפאָר פון קיין מין פון ינפעקשאַנז. אָבער, אויב איר האָבן מסופק, סאַספּישאַנז, נאָר אַ פאַרלאַנג צו אַמאָל זיין זיכער, געדענקען די 100% עפעקטיוו וועג צו קעמפן ווירוסעס: קאָכן אָדער פּרעגלען די פויגל ביז עס איז גרייט, טאָן ניט עסן רוי עגגס. די מערסט אָפּגעהיט מיר קענען רעקאָמענדירן נייווז און קאַטינג באָרדז צו זיין פּראַסעסט מיט בוילינג וואַסער.