יעדער באַלעבאָסטע וויל צו ופהיטן די נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקטן, אַזוי זיי באַקומען אין די מענטשלעך גוף. זאל ס רעדן וועגן די באַסיקס פון פּראַסעסינג און סטאָרינג פּראָדוקטן.
פּאָטאַטאָעס.
קאטיגאריש איר קענט נישט צוגרייטן קיילים פון ספּראַוטאַד אָדער גרין פּאַטייטאָוז. דעם קאַרטאָפל כּולל אַ סאַמיק מאַטעריע גערופן סאָלאַנינע. אַזאַ פּאַטייטאָוז זאָל זיין ארלנגעווארפן אַוועק. צו האַלטן די פּאַטייטאָוז פון ספּראַוטינג, קראָם זיי אין אַ טונקל קיל פּלאַץ.
ווען פּילינג פּאַטייטאָוז, שאָלעכץ אַ דין שיכטע, ווי עס איז אונטער די הויט אַז פּאַטייטאָוז זענען רייַך אין וויטאַמינס, מינעראַל סאָלץ און קאַרבאָוכיידרייץ.
אויב איר זענען רייניקונג יונג פּאַטייטאָוז, די יזיאַסט צו ריין די ווייַטער פּשוט פּראָצעדור איז צו נידעריקער די טובערס ערשטער אין הייס וואַסער און דעמאָלט אין קאַלט וואַסער. אַזוי אַז דיין הענט זענען נישט פּיינטיד פון די פּאַטייטאָוז אין אַ טונקל קאָליר, ווישן זיי איידער רייניקונג מיט אַ לייזונג פון עסיק.
עס איז רעקאַמענדיד צו נעמען די פּילד פּאַטייטאָוז אונטער אַ שטראָם פון קאַלט וואַסער - אַזוי עס וועט קאָכן פאַסטער. אויב די פּאַטייטאָוז זענען וואָטערי, איר זאָל טרוקן עס אין אַ קיל אָרט איידער קוקינג, אַזוי עס וועט געשמאַק בעסער.
נאָך איר האָבן פּילד און שנייַדן די פּאַטייטאָוז, עס זאָל זיין ונ דורך רינסעד מיט קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן וידעפדיק קראָכמאַל פון עס. אַזוי פּאַטייטאָוז וועט ניט פאַרברענען.
קאַבבאַגע.
דו זאלסט נישט וואַרפן אַוועק אַ קאָרטש, עס איז רייַך אין קאַרבאָוכיידרייץ, וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן מער ווי קרויט בלעטער. סאַלאַדס זענען געמאכט פון אַ פאַגאָט. צו קלאָר קרויט פון ינסעקץ, נידעריקער עס פֿאַר אַ ביסל מינוט אין זאַלץ וואַסער. אין סדר צו ראַטעווען די ווייַס קאָליר פון קרויט ווען קוקינג, איידער קוקינג עס זאָל זיין געהאלטן אין אַ שוואַך לייזונג פון סיטריק זויער.
זויער קרויט זאָל נישט געוואשן איידער מילז צו ראַטעווען וויטאַמינס. אין ראָסל, סאַוערקראַוט כּולל ווי פיל וויטאַמין C ווי אין פריש קרויט.
די גרינז.
גרין ציבעלע, קראָפּ, פּעטרעשקע פון סעלדעריי - נוצלעך און געשמאַק סיזאַנינגז צו פאַרשידן קיילים. צוויי בענטשאַנז פון פּעטרעשקע אַנטהאַלטן אַ טעגלעך דאָזע פון וויטאַמין C פֿאַר אַ דערוואַקסן. צו ראַטעווען די טאַם און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון גרינערי, איר זאָל נישט שנייַדן עס, איר זאָל שנייַדן די גרינז מיט שער.
טרוקן הערבס זאָל זיין געהאלטן פֿאַר עטלעכע מינוט אין הייס וואַסער צו פאַרבעסערן זייַן אַראָמאַ. ווינטעד גרינז זאָל זיין שטעלן פֿאַר איין שעה אין קאַלט וואַסער מיט אַ ביסל טראפנס פון עסיק.
טאַמאַטאָוז.
אויב איר דאַרפֿן צו שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז פון די שאָלעכץ, ניד די פּאָמידאָר אויף די גאָפּל און נידעריקער עס דורך 3 ס אין בוילינג וואַסער. די הויט וועט פּלאַצן און לייכט באַזונדער פון די פּאַפּ.
אָניאָנס.
צו ויסמייַדן טרערן ווען רייניקונג די אַניאַנז, איר קענען לייגן די ציבעלע אין די פרידזשידער אָדער קעסיידער מיסטריט די מעסער מיט קאַלט וואַסער. צו באַזייַטיקן יבעריק שטערונג, די ציבעלע זאָל זיין געמישט מיט זאַלץ, גיסן פֿאַר 10 מינוט מיט וואַסער, און דעמאָלט גיסן אויס מיט בוילינג וואַסער.
צו געבן די געפּרעגלט ציבעלע אַ גאָלדען כיו, זעמל עס איידער פריינג אין מעל.
אנדערע וועדזשטאַבאַלז און פירות.
צו ראַטעווען די בוריק ווען קוקינג איז סאַטשערייטאַד קאָליר, טאָן ניט גאָר שנייַדן אַוועק זייַן וואָרצל, אַזוי אַז די זאַפט טוט נישט לויפן אויס ווען קוקינג. נאָך אַ לאַנג קוקינג, די בור איז בראַונינג. אין דעם פאַל, נאָך קוקינג עס זאָל זיין שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט.
צו בינז און בינז געשווינד בוילד, זיי פאַר-סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אין קאַלט וואַסער.
געבן אַ פריש קוק פון פלייש apples קענען זיין לאָוערד זיי פֿאַר עטלעכע שעה אין קאַלט וואַסער.
איידער איר קענען מאַכן אַ קאַמפּאָוט פון דאַר פרוכט, זיי זאָל זיין געוואשן אין קעלט, נישט הייס וואַסער.
אַז די לימענע איז מער שמעקנדיק, איידער קאַטינג עס, עס זאָל זיין לאָוערד אין הייס וואַסער.
מושראָאָמס.
צו טרוקן די מאַשרומז ווי פריש, זייאַק זיי יבערנאַכטיק אין סאָלטאַד מילך. צו ריין די מאַשרומז זענען נישט שוואַרץ, מיד נאָך רייניקונג, גיסן זיי מיט קאַלט זאַלץ וואַסער.
פלייש.
די סלאָוער די פּראָצעס פון דיפראָסטינג פלייש, די ווייניקער נוטריאַנט עס פארלירט. דעפראָסט פלייש אין די פרידזשידער, טאָן נישט טייטן די פלייש אין וואַסער אָדער אין אַ פּלאַץ וואָס איז אויך וואַרעם. נאָך דעפראָסטינג, די פלייש זאָל זייַן געוואשן, איידער די פלייש זאָל זייַן לאָוערד דורך 20 ק אין בוילינג וואַסער, אַזוי אַז אַ סקאָרינקע געשאפן אויף עס, וואָס וועט האַלטן נוטריאַנץ ין די פלייש בעשאַס קוקינג. צו מאַכן רינדערנס סאַפטער און זאַפטיק, איר זאָל רייַבן עס מיט זענעפט פּודער, און נאָך אַ ביסל מינוט וואַש אַוועק.
צו אַ גאַנץ פויגל קאַרקאַס, פּיגלעט, קיניגל בייקט מיט אַ רודי סקאָרינקע, זיי זאָל זיין פריער קאָוטאַד מיט זויער קרעם.
צו פֿאַרבעסערן די טעם פון די לעבער, איר דאַרפֿן צו ווייקן עס אין מילך איידער פריינג. פלייש אויף אַ ביין איז פראָסט פאַסטער ווי אָן עס.
פֿאַר כאַזער צו טעם בעסער, דורכשטעכן אַ שטיק פון פלייש מיט אַ גאָפּל אין עטלעכע ערטער איידער קוקינג.
פּאָולטרי וועט בלייַבן ווייַס און ווייך נאָך קוקינג, אויב איר פאַר-רייַבן עס מיט לימענע פּעסט אָדער סיטריק זויער.
פיש.
קיין מאַרינע פיש מוזן אַנדערגאָו 3 סטאַגעס פון באַהאַנדלונג: רייניקונג, אַסידאַפאַקיישאַן, אַדאַטיוו זאַלץ.
דו זאלסט נישט גאָר דיפראָסט די פיש, עס איז גרינגער צו שעפּן אין די האַלב-פאַרפרוירן שטאַט, אַזוי זייַן נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס זענען בעסער אפגעהיט. די פילעט איז טייד אין סאָלטיד וואַסער. די הויט פון די פיש איז אַוועקגענומען מיט אַ מעסער. אויב די פיש איז גליטשיק, עס זאָל זיין ראַבד מיט זאַלץ. פיש זאָל זיין קלינד פון די עק צו די קאָפּ. אויב די וואָג זענען שוואַך אפגעשיידט, פּעלאַט די פיש מיט בוילינג וואַסער. עס איז נייטיק צו ריין פיש פון וואָג, פינס, ינטראַלז, און דעמאָלט רייניקן עס מיט פליסנדיק וואַסער. דו זאלסט נישט לאָזן די ריין פיש אין די וואַסער פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ווייַל עס פארלירט זייַן נוטרישאַנאַל ווערט. פון די וויסט בעשאַס רייניקונג איר קענען קאָכן פיש יויך.
צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ פון שווער זאַלץ פיש, איר זאָל ווייקן עס אין מילך. צו אַסידאַפיי די פיש איידער קוקינג, שפּריצן די פיליץ מיט אַ ביסל טראפנס פון עסיק אָדער רייַבן עס מיט סיטריק זויער. פיש זאָל קאָכן אין אַ געחתמעט קאַנטיינער. לייגן זאַלץ גלייַך בעשאַס קוקינג. דער בעסטער וועג צו פיש איז צו פּרעגלען, סטאַוו אָדער באַקן.