איטאַליעניש בייקט פעפער
• 1 קג פון איטאַליעניש אַבלאָנג זיס פעפער (קענען זיין בולגאַריש),
• אָליווע בוימל,
• זאַלץ - צו טעם.
מייַן פעפער, טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר סערוועטקע, שטעלן עס אין אַ היץ-קעגנשטעליק פאָרעם (אויב מעגלעך, גריל עס אויף די גרילל אין די גרילל). יעדער פעפער שפּריצן מיט זאַלץ און גיסן אַ קליין סומע פון מאַסלינע (אָדער קיין גרינס) בוימל. באַקן אין אַ געזונט-כיטיד ויוון בייַ אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור פון 20-30 מינוט. (דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם פעפער). דעריבער לאָזן די פעפער קיל אַראָפּ אַ ביסל, און נעמען אַוועק די הויט. דער פעפער טורנס אויס זייער געשמאַק און זאַפטיק!
סאַלאַט «קאָרב»
• 500 ג פון מאַשרומז,
• 1-2 אַניאַנז,
• 1 סמאָוקט הינדל ברוסט,
• 100 ג שווער קעז,
• 200 ג קעראַץ אין קאָרעיִש,
• 150 ג פון מייַאָנעז,
• גרינס ייל פֿאַר פריינג.
צו באַצירן קיילים:
• 100 ג פון קעז,
• פּעטרעשקע גרינז,
• 1 קליין בוריק,
• 1 מער,
• 1 יי,
• 1 רויט פעפער פעפער,
• 1-2 אָליוועס אָן פּיץ.
מאַמפּיגאַנז מיר, מיר ריין, קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 5 מינוט. דעמאָלט מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער, לאָזן עס פליסן. אָניאָנס זענען קלינד און לייטלי געפּרעגלט אין גרינס ייל, דעריבער לייגן די מאַשרומז און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. סמאָוקט ברוסט פיינלי געהאַקט, שווער קעז דרייַ אויף אַ מיטל כאַבאַרניק. אויף אַ גרויס קייַלעכיק פלאַך שיסל לייגן אַ פּלאַסט פון טשאַמפּיגנאַנז, געפּרעגלט מיט אַניאַנז, סמאָוקט ברוסט, קעראַץ אין קאָרעיִש און גרייטיד קעז, יעדער שיכטע איז גריסט מיט אַ נעץ פון מייַאָנעז. זאל ס לאָזן די סאַלאַט ווייקן, בשעת מיר זענען פּריפּערינג די פּראָדוקטן פֿאַר דעקערייטינג די סאַלאַט. קאָכן די ביץ און קעראַץ ביז גרייט. יי שווער בוילד. מיר פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די סאַלאַט פיינלי געהאַקט גרין פּעטרעשקע, אויף שפּיץ - שנייַדן אין דין רעקטאַנגגיאַלער פּלייץ פון קעז (עס זאָל נעמען וועגן האַלב פון די גאנצע געגנט פון דער סאַלאַט). דעמאָלט פון די קעז פאָרעם די שעפּן פון אונדזער קאָרב. פון קעראַץ, ביץ, גלאָק פּעפּערז, עגגס און הזיתים, מיר מאַכן פלאָרעץ און לייגן זיי אויס אויף פּעטרעשקע - די קאָרב איז גרייט.
"אָוונט טאַנגאָ" סאַלאַט
- 1 קליין פּאַטלעזשאַן,
- 2 מיטל טאַמייטאָוז,
- 2-3 פּקס. apples אַנטאָנאָווקאַ,
- 70-80 גראַמז שווער קעז,
- 2 שווער-בוילד עגגס,
- 100 ג פון סמאָוקט ווורשט (ווורשט)
- אַ בינטל פון פּעטרעשקע,
- 50 ג פון פּילד וואָלנאַץ,
- 50-70 ג פון ווייַנטרויבן אָן פּיץ,
- 1 ציבעלע,
- 150 ג פון מייַאָנעז,
- 1 קלאָווע פון קנאָבל,
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
קוקינג:
פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין קרייזן, שפּריצן מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט צו יזאַלייט די זאַפט. דערנאָך, טרוקן מיט אַ האַנטעך און פּרעגלען פון ביידע זייטן אין גרינס בוימל. פאַרשפּרייטן די קרייזן אויף אַ סערוועטקע צו ימפּרעגנייט וידעפדיק פעט. פּאַטלעזשאַן סלייסאַז זענען שנייַדן אין האַלב און סטאַקט אין אַ קוואַדראַט סאַלאַט שיסל. לאָזנ שווימען מיט מייַאָנעז און שפּריצן מיט געהאַקט קנאָבל. מיר שטעלן טאַמאַטאָוז אויף די שפּיץ, שנייַדן אין סעמיסירלעס. לאָזנ שווימען מיט מייַאָנעז. דער ווייַטער שיכטע - בוילד עגגס, שנייַדן אין סטריפּס. לייטלי שמירן, שמירן מיט מייַאָנעז און שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער און געהאַקט פּעטרעשקע. ווייַטער - apples, גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. שפּריצן מיט מייַאָנעז. Top מיט סאַלאַמי, שנייַדן מיט שטרוי, לייטלי דריקן די לייַערס מיט אַ לעפל, שמירן מיט מייַאָנעז און שפּריצן פיינלי געהאַקט ציבעלע. מיר דעקן די סאַלאַט שיסל מיט אַ דעקל און שטעלן עס אויף די קאַלט פֿאַר 20-30 מינוט פֿאַר ימפּרעגניישאַן. מיר נעמען די טשילד און סאָוקט סאַלאַט און דזשענטלי קער עס איבער צו אַ פלאַך שיסל. Top ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און מאַכן אַ לאַטאַס פון מייַאָנעז. מיר באַצירן מיט ברעקלעך פון וואָלנאַץ, כאַרווז פון ווייַנטרויבן און גרינז פון פּעטרעשקע.
"טיפפאַני" סאַלאַט
• 500 ג פון הינדל ברוסט,
• 4 בוילד עגגס,
• 200 ג שווער קעז,
• 150 ג וואָלנאַץ,
• זאַלץ, מייַאָנעז - צו געשמאַק. פֿאַר באַפּוצונג:
• 150-200 ג פון ווייַנטרויבן,
• 2 שווער בוילד עגגס.
קוקינג:
עגגס זענען שווער-בוילד, ניסלעך זענען קלינד, קראַשט און לייטלי געפּרעגלט אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, סטערינג קעסיידער אַזוי אַז זיי טאָן נישט פאַרברענען ביז גאָלדען ברוין. הינדל ברוסט מיט זאַלץ און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז האַלב. דעמאָלט קיל, שנייַדן אין דין סטריפּס, מישן מיט מייַאָנעז און פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל. דעם איז די 1 סט שיכטע. דערנאך לייגן אויס די 2 שיכטע - געהאַקט וואָלנאַץ. 3 שיכטע - גרייטיד קעז. לאָזנ שווימען מיט מייַאָנעז. 4 שיכטע - עגגס גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. אויך שמירן מיט מייַאָנעז. 5 שיכטע - געהאַקט וואָלנאַץ. לייַערס קענען זיין ריפּיטיד עטלעכע מאל. די לעצטע שיכטע איז גריסט מיט מייַאָנעז, מיר באַצירן מיט האַלבעס פון ווייַנטרויבן (אויב ווייַנטרויבן מיט ביינער, דעמאָלט ביינער דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען). דעמאָלט באַצירן די סאַלאַט מיט רויזן פון בוילד פּראָטעין.
פּיצאַ מאַרגאַריטאַ
פֿאַר די פּרובירן:
• 400-500 ג פון מעל,
• וועגן 15-20 ג פריש אָדער 6-7 ג טרוקן הייוון,
• 100-150 מל פון וואַסער,
• זאַלץ צו טעם.
פילונג:
• 200-250 ג פון טאַמייטאָוז,
• 250 ג פון מאָזזאַרעללאַ קעז,
• 10 בלעטער (לילאַ און גרין) פון באַסיל,
• זאַלץ, אָרעגאַנאָ, מאַסלינע בוימל.
קוקינג:
מיר כאַפּן די הייוון אין וואַרעם וואַסער, לייגן מעל, ווי פיל ווי עס נעמט, זאַלץ. מיר ניד און ניד ביז די טייג ווערט גומע און סטאַפּס פּעסטערינג די הענט. לאָזן צו צוגאַנג פֿאַר איין שעה. נעמען די טייג און ניד ווידער, אויב עס סטיקס צו דיין הענט, לייגן אַ ביסל מעל און לאָזן עס פֿאַר אנדערן 1-1.5 שעה. דעמאָלט ווידער מיר וואַרעם עס ונ דורך ונ דורך. די מער מיר ניד, די מער גומע טייג ווערט, איר קענען לייגן אַ ביסל מאַסלינע ייל פֿאַר סאָפטנאַס. דעמאָלט מיר גרייטן אַ דין פּלאַסט פון טייג, אָבער טאָן ניט זעמל עס מיט אַ ראָולינג שטיפט, אָבער צאַפּן עס מיט דיין פינגגערטיפּס און דריקן די דלאָניע אַזוי אַז די עדזשאַז פון די פלאַך שטיקל זענען אַ ביסל העכער ווי די באַזע. דאָס איז געטאן אַזוי אַז טאַמאַטאָוז און מאָזזאַרעללאַ, ווען זיי ווערן פליסיק, טאָן ניט פאַרשפּרייטן, אָבער פּלאָמבירן מיט זייער זאַפט אַ שיסל פון פלאַך קייקס און ווייקן די טייג. מיר שטעלן אין אַ געזונט-העאַטעד ויוון און באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 C פֿאַר 2-3 מינוט. דעריבער נעמען עס אויס פון די ויוון און שטעלן די שפּיץ אויף שפּיץ. די פילונג באשטייט פון געהאַקט פיינלי פּאָמידאָר, מאָזזאַרעללאַ, באַסיל און אָרעגאַנאָ. ערשטער לייגן די טאַמאַטאָוז, שטעלן מאָזזאַרעללאַ אויף שפּיץ. שפּריצן מיט מאַסלינע ייל, שפּריצן מאַשט אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פאַרשפּרייטן די באַסיל. דעמאָלט ווידער מיר שיקן פּיצאַ צו די ויוון פֿאַר 5-8 מינוט. ווען די מאָזזאַרעללאַ מעלץ, די פּיצע איז גרייט. מיר דינען הייס.
פּיצע מיט קעז אין דייַטש
• 1/2 גלעזל פון ווייץ מעל,
• 1/2 טעפּל פון מילך,
• 15 ג פון הייוון,
• פון די. l. מאַרגאַרינע.
פֿאַר די פילונג:
• 250 גראַמז שווער קעז,
• 150 גראַמז פון ווורשט וועאַמי,
• 400 ג פון טאַמייטאָוז,
• גרינס בוימל,
• רויט ערד פעפער,
• זאַלץ צו טעם.
קוקינג:
מיר הייבן די הייוון אין וואַרעם מילך, לייגן ווייץ מעל, זאַלץ און לאָזן די טייג קומען וואַרעם. דער טייג איז געזונט נידיד און געלייגט אין אַ גריזד הויך פאָרעם אָדער אויף אַ באַקינג בויגן, פּרילימאַנאַלי פּאַסטינג עס מיט באַקינג פּאַפּיר. ווורשט און קעז שנייַדן אין קליין קיובז, דזשענטלי מישן און פאַרשפּרייטן אויף די טייג, יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. אונטער אַ טייַך פון פליסנדיק קאַלט וואַסער מיר וואַשן טאַמאַטאָוז, שנייַדן זיי אין קרייזן, לייגן אויס אויף שפּיץ מיט קעז און ווורשט, זאַלץ און פעפער צו טעם. שפּריץ מיט גרינס ייל און געבן די טייג אַ ביסל מער. מיר שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. באַקן פּיצע פֿאַר וועגן 25 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור.
פּיצאַ "מינוטקאַ"
• 4 טבספּ. l. סמעטענע,
• 4 טבספּ. l. מייַאָנעז,
• 2 עגגס,
• 9 טבספּ. l. מעל.
קוקינג:
ניד די טייג, עס טורנס פליסיק ווי סמעטענע. גיסן די טייג אין אַ פריינג פּאַן און שטעלן די פילונג אויף שפּיץ (עס קען זיין קיין). פון אויבן אַלע גיסן מייַאָנעז, שפּריצן אַ דיק שיכטע פון שווער קעז, גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק, און שטעלן אין די ויוון.
"פיסטולאַס פון פאָדעם"
• 300 גראַמז פון הינדל,
• 125 ג פון בלאָז געבעקס,
• 1 יאָוק (פֿאַר לובריקיישאַן),
• 1 קליין קאָפּ פון אַניאַנז,
• 1/2 צפּ. זאַלץ,
• סעאַסאָנינגס פֿאַר סטאַפינג,
• שוואַרץ פעפער אויף די שפּיץ פון די מעסער,
• 1 טבספּ. l. גרינס ייל (פֿאַר לובראַקייטינג די פּאַן),
• 1 טבספּ. l. מעל (פֿאַר ראָולינג די טייג).
קוקינג:
פּריקאָע די ויוון צו 200 ° סי אָניאָנס זענען קלינד, שנייַדן אין קליין קובעס. אין די הינדל צעהאַקן מיר לייגן ציבעלע און געווירץ. סאָלים, פעפער. גוט מיר מישן. די טייג איז טאָד. מיר טאָן נישט דרייען זייער טינלי אין איין ריכטונג. דעמאָלט שנייַדן אין לאַנג דין סטריפּס. פון מינסט פלייש מיר מאַכן קליין מיטבאָלז און ייַנוויקלען זיי מיט סטאַקעס פון טייג, ווי אויב מיר ווינט אַ פּלאָנטערן פון פֿעדעם. "קליובאָטשקי" איז צוגעגעבן צו אַ גריסט באַקינג בלאַט. מיר פאַרשפּרייטן עס מיט וויפּט יי יאָוק און באַקן אין די ויוון ביז האַלב.
שאָקאָלאַד-קעז שטיקל
• 1 טבספּ. l. butter,
• 1/2 סט. l. מעל (פֿאַר לובריקיישאַן און מאָלדינג).
פֿאַר ביסקאַץ:
• 4 עגגס,
• 150 ג פון צוקער,
• 100 ג מעל,
• 1 צפּ. סאָדע אָדער באַקינג פּודער,
• 100 ג פון מילך שאָקאָלאַד,
• 1 טבספּ. l. קאַקאַאָ,
• 2 טבספּ. l. Roma.
פֿאַר ימפּרעגניישאַן:
• 200 ג פון אַפּריקאָס קלעם.
פֿאַר קרעם:
• 280 ג פון קרעם קעז,
• 200 ג פון 35% זויער קרעם,
• 4 טבספּ. l. פּאַודערד צוקער געמישט מיט צימערינג (צימערינג אויף די שפּיץ פון די מעסער),
• 150 ג פון קרימי שאָקאָלאַד.
קוקינג:
פּריקאָע די ויוון צו 180 ℃. פּראָטעין איז אפגעשיידט פון יאָוקס. שאָקאָלאַד צעלאָזן אין אַ וואַסער וואַנע. שנירל יאָוקס און אַ האַלב פון צוקער. ביסלעכווייַז, פֿאַר איין לעפל, מיר פאָרשטעלן שאָקאָלאַד, קאַנטיניוינג צו וויסק. דעמאָלט גיסן אין די ראַם. מישן די מעל מיט קאַקאַאָ און באַקינג פּודער. און ביסלעכווייַז מיר מישן עס מיט די יאָוק-שאָקאָלאַד מאַסע. ווהיסק די וויפּט אין אַ אַראָפאַנג פּינע, ביסלעכווייַז אַדדינג די רוען צוקער. ווהיסק ביז דיק. צוויי טייבאַלספּונז פון פּראָטעין איז מוסיף צו די שאָקאָלאַד פּרובירן. Mix thoroughly. דעמאָלט ביסלעכווייַז לייגן די רוען פּראָטעינס, דזשענטלי סטערינג די ספּאַטשולאַ. מיר באַזייַטיקן די פּוטער מיט פּוטער און שפּריצן מיט מעל. גיסן די טייג אין אַ פורעם און באַקן בייַ 180 קס פֿאַר 30-35 מינוט. קער אַוועק די ויוון, קיל די ביסקאַט אין די ויוון, עפענען די טיר אַ ביסל. די קולד ביסקאַט איז שנייַדן אין הייך דורך צוויי קייקס. מיר שמירן יעדער שטיקל מיט קלעם. פֿאַר קרעם, קרעם קעז איז געמישט מיט צעלאָזן (100 ג) שאָקאָלאַד. סמעטענע מיט וויפּט צוקער און צימערינג, קערפאַלי מיקסינג די קעז-שאָקאָלאַד מאַסע. האַלב פון די קרעם איז געווענדט צו דער נידעריקער שטיקל, די אנדערע העלפט צו די טאַפּס פון די שטיקל זייַט. די רוען שאָקאָלאַד (50 ג) איז ראַבד אויף דער כאַבאַרניק און דעקאָראַטעס די שפּיץ און זייַט פון די שטיקל. מיר שטעלן די שטיקל אין די פרידזשידער פֿאַר ימפּרעגניישאַן פֿאַר די נאַכט.