פיש ווייַס און רויט פיש
רויט פיש, דאָס איז אַ פיש פון די משפּחה פון סטורגעאָן (דאָס איז סטערדזשאַן, סטעללאַטע סטורגעאָן, בעלוגאַ, סטערלעט), כאָטש די פלייש איז ווייַס. דער טערמין "רויט פיש" איז געווען אַפּראָופּריייטיד צו דעם מינים אין דער זינען און אין דעם זינען אין וואָס אלטע מאָל גערופן אַלע די זעלטן, טייַער, שיין.
אבער אין רובֿ סאַלמאָנידס, פלייש האט טאַקע פאַרשידענע שיידז פון רויט (לאַקס, לאַקס, קעטאַ). אמת, עס זענען אויך אַזאַ לאַקס, אין וואָס פלייש איז מילקי ווייַס. דאס איז, פֿאַר בייַשפּיל, נעלמאַ.
טייך אָדער ים
אַלעמען פארשטייט אַז די ברירה פון ים אָדער טייַך, עס איז, אויבן אַלע, אַ ענין פון געשמאַק. אבער אויב איר נאָכפאָלגן די געזונט, דער צוקונפֿט זאָל זיין געגעבן צו די מאַרינע: סאַרדינע, מאַקרעל, לאַקס - אַלע די פיש זענען רייַך אין פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז. מערסט טייַך פיש איר וועט ניט געפֿינען זיי, אָבער טייַך פיש איז די נומער איין סאַפּלייער פון לייכט דיידזשעסטאַבאַל און נידעריק-קאַלאָריע פּראָטעין. פֿאַר די וואס זיצן אויף אַ דיעטע - דאָס איז די זאַך.
ווי צו קלייַבן
אויב איר קויפן פריש פיש, דעמאָלט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פאלגענדע: די אויגן זאָל זיין טראַנספּעראַנט, די בלאַנק שאָל שימערז, אויסגעגאסן אין פאַרשידענע פארבן, די גילז - שטרענג, אָן מיוקאַס. פיש סטייקס זאָל האָבן אַ פריש, אָנגענעם שמעקן, אַ געדיכט סטרוקטור.
אויב איר קענען נישט קויפן פריש פיש, קויפן פאַרפרוירן פיש. אבער מאַכן זיכער אַז עס איז געזונט פאַרפרוירן. קיין טונקל אָדער ליכט ספּאַץ אָנווייַזן אַז די פיש איז געווען אָוווערערד אָדער קאַליע. פראָזען פיש זאָל זיין געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.
ווי צו קאָכן
קוקינג פיש קענען זיין אין פאַרשידענע וועגן: באַקן, קאָכן, לאָזן, פּרעגלען, סטאַוו, גרילל. דער גענעראַל הערשן פֿאַר קוקינג פיש איז: מעסטן די פיש אין די טיקיסט אָרט און קאָכן וועגן דרייַ מינוט פֿאַר יעדער סענטימעטער. צו געפֿינען אויס אויב עס איז גרייט - דורכפֿאַל מיט אַ גאָפּל אין די טיקיסט אָרט. פאַרטיק פיש האָבן אַ קלאָר קאָליר. אָווערדריסט פיש וועט זיין טרוקן, און פאַלן באַזונדער, און האַלב-בייקט - שווער און געבן אַוועק פליסיק. עס איז בעסער צו פּרעגלען קליין פיש, אָבער קאָכן אַ פּלאַץ. ייליק פיש, אַזאַ ווי לאַקס, זענען ידעאַל פֿאַר גריללינג. אבער דאַר פיש אויף די גריל וועט זיין טרוקן.
און ווייַן צו טעם
דער קלאַסיש הערשן איז: צו וואַשן פיש און סעאַפאָאָד מיט ווייַס ווייַן. פיש פּראָטעין איז בעסער אַבזאָרבד מיט ווייַס וויינז, וואָס ינכיילד אין הויך אַסידאַטי. אין דערצו, ווייַס ווייַן מאַרשאַסלי עמפאַסייזיז דעם טעם פון פיש, מאכט עס העל און פריש. אָבער ליכט ווייסע זענען אויך פּאַסיק מיט פיש. אבער ווען קאַמביינינג פיש מיט רויט ווייַן, אַ מעטאַלליק געשמאַק זאל זיין דערשראָקן.
צו אַ סמאָוקט פיש, דינען אַ ווינטידזש טשאַרדאָננייַ, אַ זאַמלונג פון שערי אָדער מאַרסאַלאַ. אָבער טאָן ניט פאָרשלאָגן ווייַן מיט לימענע טאַם.
יידל וויינז זענען די מערסט פּאַסיק פֿאַר יידל פיש. למשל, פּינאָט בלאַנק אָדער ווייַס פּראָסט וויינז פון הויך קוואַליטעט - טשאַרדאָננייַ, סאָווינאָן. א שטאַרק ווייַן איז מער פּאַסיק פֿאַר פאַטי פיש, פֿאַר בייַשפּיל, מאַדעראַ.
פֿאַר יאַמ - שפּייַז, דינען ווייַס ווייַן מיט אַ מילד טאַם און אַ יידל אַראָמאַ אָן שאַרף אַסידאַטי.
נו, טאָן ניט פאַרגעסן וועגן געדינט. אויב איר זענען געדינט אַ טיש און פיש איז געמיינט צו זיין, די פיש מעסער זאָל זיין רעכט צו דער הויפּט, און די פיש גאָפּל איז לינקס פון די הויפּט.
אַז, אין פאַקט, אַז ס אַלע. אויב איר זענט נישט קאַנווינסט דורך די אויבן אַרגומענטן, איך קען אויך לייגן די פאלגענדע:
- די נוצן פון פיש העלפט רעדוצירן די ריזיקירן פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן און מאַך, בפֿרט רעכט צו די אַוויילאַביליטי פון נוציק פאַטי אַסאַדז
- פיש איז נוצלעך פֿאַר דייאַבעטיקס, ווייַל אַ נידעריק פעט צופרידן העלפט צו קאָנטראָלירן צוקערקרענק
- פיש ימפּרוווז די צושטאַנד פון ביינער. א פּלאַץ פון קאַלסיום אין די פיש קאַנטריביוץ אַז די ביינער וועט זיין שטאַרק און געזונט
- פיש איז אַ ווונדערלעך פּרעווענטאַטיוו קעגן קאָולדז. אבער דעם פֿונקציע איז געטאן בלויז דורך דעם פיש, וואָס איז נישט דערוואַקסן אין ספּעציעל רעזערוווואַרז.
אויב די אַרגומענטן קאַנווינסט איר, און איר אַוואַדע ווילן צו פּרובירן צו קאָכן פיש, דאָ איז אַ זייער געשמאַק רעצעפּט פֿאַר קוקינג פיש אין מעקסיקאַן .
ינגרידיאַנץ : ווייַס פיש פאַליי 180 ג, שווער קעז 50 ג, קרעם 50 מל, מילך 70 מל, ווייַס טרוקן ווייַן 40 מל, לימענע זאַפט 10 מל, פיש יויך 30 מל, קראָפּ, בשמים.
פלייש פון ווייַס פיש (סטורגעאָן, חזיר סידעלע, ים באַס, סאָם) איז האַלב אויף די גריל, אָבער אין שטוב עס קענען זיין געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע. צו מאַכן סאָוס, איר דאַרפֿן צו מישן קרעם, מילך, יויך, ווייַן, גרייטיד קעז, לימענע זאַפט, קראָפּ און זאַלץ אין אַ קליין פאַן. מיר שטעלן אויף די פייַער און קאָכן די געמיש ביז אַ דיק, מונדיר מאַסע פארמען. פּלאָמבירן סאַוטע פיש, און מליען פֿאַר 5 מינוט.
די טראדיציאנעלן זייַט שיסל צו דעם פיש איז גרין רייַז. צו בוילד רייַז, לייגן פיינלי געהאַקט אַראָפּ, גרין אַניאַנז, פּעטרעשקע, בשמים פֿאַר פיש, געווירציק זויער פּעפּערז און מאַסלינע בוימל. דעם קאָמבינאַציע מאכט די רייַז גרין, געווירציק און אַניוזשואַלי געשמאַק.
הנאה דיין אַפּעטיט!