עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פלייש קיילים צו די New יאר ס טיש. אין פאַרשידענע לענדער זיי דינען זייער אַנדערש דעליקאַסיז: אין ירעלאַנד און פֿראַנקרייַך, אַ פעסטיוו סעודה קענען ניט זיין געטאן אָן בראָטן גאַנדז, אין ענגלאַנד - אָן סטאַפט טערקיי, אין איטאליע - אָן כאַזער ווורשט מיט לענטילס. אָריגינעל רוסיש ניו יאר ס קיילים זענען אַ גאַנדז סטאַפט מיט סאַוערקראַוט, און אַ חזיר סטאַפט מיט באַקוויט קאַשע.
וואָס פון די ווייַטערדיק רעסאַפּיז צו קלייַבן, פון קורס, איר באַשליסן. גאנץ פֿאַר די ניו יאר ס מעניו זענען קיניגל, סטוד אין מאַלייַיש, ענגליש בראָטן רינדערנס און טראדיציאנעלן אוזבעק פּילאַף, מעדאַליאַנז אין פראנצויזיש. ניט ווייניקער ספּעקטאַקיאַלער אויף די טיש וועט קוקן בייקט מיט בשמים לאַם פוס אָדער כאַזער שינקע.
צו צוגרייטן דעם שיסל איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 1 קג פון רייַז, 1 קג פון שעפּן, 1 קג קעראַץ, 3 מיטל באַלבז, 300 מל פון גרינס ייל, 2 מיטל קעפ פון קנאָבל, 2 קליין הייס פּעפּערז, 1 צפּ. קאָריאַנדער זאמען, 1 טבספּ דאַר באַרבעררי, 1 טבספּ. זירי, זאַלץ
שווענקען רייַז אין עטלעכע וואסערן ביז די וואַסער איז גאָר קלאָר. וואַשן פלייש, טרוקן און שנייַדן אין קליין קיובז. פּיילד קעראַץ און ציבעלע רעפטל: אַניאַנז מיט האַלב רינגס, קעראַץ מיט לאַנג פּלאַטע 1 סענטימעטער דיק. שעפּן די קנאָבל קאָפּ (אָן דיוויידינג אין באַזונדער ציין) פון די כוס.
גרינס ייל גיסן אין אַ קעסל אָדער אַ דיק-וואָלד פאַן, וואַרעם אַרויף ביז אַ האַזע אויס. איין ציבעלע (גאַנץ) פּרעגלען אין בוימל ביז שווארצע, נעמען עס אויס.
אין אַ פאַן (אָדער קעסל) גיסן די אַניאַנז דורכשניט פריער, פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין. לייג די לאַם צו די ציבעלע, פּרעגלען ביז אַ רודי סקאָרינקע אויס. Top מיט פלייש, גיסן קעראַץ, פּרעגלען עס פֿאַר דרייַ מינוט (אָן סטערינג די אינהאַלט פון די פּאַן). דעריבער מישן אַלץ און פרי 10 מינוט.
אין דער האַנט, מאָלן די זאמען פון קאָריאַנדער און זיר, לייגן באַרבעריז צו זיי און גיסן אין די קיילים מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז. מוטיקן דיין צוקונפֿט פּילאַף. פייַער פּאַמעלעך אַראָפּ צו מיטל, פאָרזעצן די פריינג ביז דער מער איז ווייך.
גיסן אין בוילינג וואַסער. די שיכטע פון וואַסער זאָל זיין 2 סענטימעטער. Top מיט הייס פעפער, און מיקס די שיסל מיט די דעקל פארשלאסן פֿאַר אַ קליין פייַער פֿאַר 1 שעה.
ריין ונ דורך ווידער, לאָזן וידעפדיק פליסיק צו פליסן אַוועק. ריינז די געוואשן רייַז אויף שפּיץ פון די דירוואַק (פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז) אין אַ אפילו שיכטע. פאַרגרעסערן פייַער צו די מאַקסימום. דזשענטלי גיסן די בוילינג וואַסער אין די פאַן. וואַסער זאָל דעקן די רייַז מיט אַ שיכטע פון 3 סענטימעטער.
וואַרטן ביז די וואַסער יוואַפּערייץ צו דער מדרגה פון רייַז, דריקן אין די רייַז קעפ פון קנאָבל, רעדוצירן דעם פייַער צו אַ דורכשניטלעך מדרגה. איצט איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז די רייַז איז גאָר האַלב: לייטלי שלאָגן די רייַז רודער. אויב דער קלאַנג פון די פּראַל איז טויב, נוצן אַ לאַנג ווודאַן שטעקן צו מאַכן עטלעכע "וועלז" צו די זייער דנאָ פון די פּאַן. די ייבערפלאַך פון די פּילאַף איז לעווייד, דעקן מיט אַ טעלער, און אויף שפּיץ מיט אַ דעקל. נאָך רידוסינג די היץ צו די לאָואַסט ווערט, לאָזן די פּילאַף צו טרענען פֿאַר 30 מינוט.
דעם גלענצנדיק געשמאַק פלייש שיסל וועט באַצירן די New יאר ס טיש און וועט זיין אַ פאַקטיש טאַלאַנט צו דיין מאָגן!
1 טערקיי ווייינג 7 - 8 קג, 300 ג פון דאַר אַפּראַקאַץ, 1 קג פון בייסמאַטי רייַז, 200 ג פון פּוטער, 2 אַניאַנז, 2 קעראַץ, 4 קנאָבל פון קנאָבל, 200 ג פון דאַר פייגן, 100 ג פון רייזאַנז, 3 טייבאַלספּונז פון האָניק 1, 5 אַ בינטל פון פּעטרעשקע, זאַלץ, פעפער, גרינס בוימל (פֿאַר פריינג)
דרייד אַפּריקאָס ונ דורך, זויער פֿאַר 15 מינוט אין בוילינג וואַסער, צעהאַקן אין אַ בלענדער.
די ריזאַלטינג מאַסע איז שטעלן אין אַ גלעזל, מישן מיט סאָפאַנד פּוטער ביז גלאַט.
שווענקען רייַז אין עטלעכע וואסערן, קאָכן ביז האַלב האַלב.
וואַשן פּעטרעשקע אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן מיט אַ האַנטעך און צעהאַקן.
וואַש פייגן און רייזאַנז, וואַשן פֿאַר 10 מינוט אין בוילינג וואַסער. נאָך די ספּעסאַפייד צייט, דריינאַדזש די וואַסער, שנייַדן די פייגן פיינלי.
קנאָבל, קעראַץ און ציבעלע שאָלעכץ. קנאָבל צעהאַקן, קעראַץ און אַניאַנז שנייַדן אין סטריפּס.
אין די פריינג פּאַן גיסן אַ ביסל גרינס ייל, וואַרעם עס אַרויף. פּרעגלען די סלייסט וועדזשטאַבאַלז אין פּרעהעאַטעד ייל פֿאַר וועגן 4 מינוט.
מיקס די בוילד רייַז מיט פייגן, אַניאַנז און געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז. מיט מיקסינג, צייַט און פעפער די שיסל צו געשמאַק.
קאַרפּאַס די טערקיי ונ דורך, טרוקן עס. שאָלעכץ די שאָלעכץ מיט ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ. ניצן אַ שמאָל ווודאַן, באַזונדער די הויט פון די פלייש איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די טערקיי. שטעלן אַ געמיש פון פּוטער און דאַר אַפּראַקאַץ אין די פּלאַץ צווישן די הויט און די פלייש. מעלדונג די הויט צוריק, פאַרשפּרייטן די געמיש יוואַנלי. פירמלי שטאָפּן די קאַרקאַס מיט פאַר-צוגעגרייט סטאַפינג, שנייַדן די ינסיזשאַן מיט ציינפּיקס, און דעמאָלט נייען מיט פֿעדעם (די פאָדעם מוזן זיין פעסט). קאָווער די ינדיק מיט האָניק.
פּרעהעאַט די ויוון צו 200 דיגריז. שטעלן די טערקיי אויף אַ באַקינג טאַץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ייַנוויקלען די פליגל מיט פאַרמייַדן, אַנדערש זיי וועלן פאַרברענען. באַקן די פויגל בייַ 180 דיגריז פֿאַר 45 מינוט, דעמאָלט דעקן מיט אַ בויגן פון באַקינג פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 2 מער שעה.
פילונג פֿאַר טערקיי סטאַפינג עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט, דער הויפּט זאַך - צו פאַרבינדן די פאַנטאַזיע. פֿאַר בייַשפּיל, מינסיסמעאַט קענען ווערן מער סאַטיספייינג דורך קאַמביינינג רייַז מיט מאַשרומז אָדער ווייַנטרויבן, קראַנבעריז און קרויט. פֿאַר די פילונג עס איז בלויז איין ינדאַסטראַקטיבאַל הערשן - עס זאָל זיין גרייט (ניט רוי), אַנדערש די מיטן פון די קאַרקאַס וועט נישט זייַן בייקט.
בעשאַס קוקינג, וואַסער די טערקיי מיט פעט, וואָס איז באפרייט בעשאַס באַקינג, אַנדערש די פלייש וועט זיין טרוקן.