ערשטער, באַשליסן וואָס פיש דיין אויער וועט זיין צוגעגרייט פון - איין האָדעווען אָדער עטלעכע. די הויפּט זאַך איז די ריטשנעסס פון זופּ און געל קאָליר. גריי אויער, כאָטש געשמאַק, אָבער עס קוקט אַנאַפּאַטייזינג. די בעסטער מסורה איז צו קאָכן אַ טאָפּל אויער: פון גרויס און קליין פיש. אָבער איר קענען פירנעם אויף אַ דרייַיק. אַ וויכטיק הערשן: אַ פאַקטיש אויער איז ברוד פון אַ פליישיק פיש און אין קיין וועג פון אַ הערביוואָרע. אויסזען קענען זיין געהאלטן בערבאָט, אָבער עס זאָל זיין געניצט בלויז ווי אַ קאָמפּאָנענט, אָבער נישט ווי אַ יקער.
אַזוי, אין סדר צו רעכט צוגרייטן די אויער פון בעקה ביינער, נעמען אַ העכט אָדער הינדל סידעלע וועגן 1.5 קג אין וואָג. ידעאַללי אויב איר האָבן פריש פיש. אויב ניט, די פאַרפרוירן איינער וועט אויך קומען אַראָפּ. געדענקען אַז פיש פֿאַר קוקינג זופּ איז געניצט אַלע (!) חוץ פֿאַר די אויגן (און קאַטאַגאַריקלי) און די גילז.
ביז דער ערשטער ווייך, דעפראָסט די פיש. צו טאָן דאָס, שטעלן עס אין אַ זינקען אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער פֿאַר 15 מינוט. פיש וואַסער טוט נישט שאַטן ביז עס איז קלינד פון מיוקאַס. נעמען אַ מעסער וועגן 25 סענטימעטער לאַנג מיט אַ שאַרף שפּיץ.
שנייַדן אַוועק די קאָפּ, טאן דעם אויף ביידע זייטן אין אַ ווינקל פון 45 דיגריז, סליפּינג די מעסער אונטער די קאָפּ פלוספעדער. דער מעסער מוזן דערגרייכן די באַזע פון די קראַניאַל ביין פון די פיש (נעבעכדיק פֿאַר ינאַפּראָופּרייט כירורגיע), בשעת טריינג צו שנייַדן די ספּיינאַל ביין.
דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די גילז און אויגן פון דיין קאָפּ. מיט גילז, זייַן אָפּגעהיט, ווייַל די העכט איז זייער שאַרף ספּייק ביינער. זיכער זיך, איר קענען נעמען אַן אַלט לתונט סערוועטקע. דער קאָפּ איז גרייט פֿאַר קוקינג.
רעפטל אייער בויך, וואַרפן נישט אַלע די ינסיידז. לאָזן די זופּ די לעבער און מילך אָדער קאַוויאַר. ספּעציעל אָפּגעהיט מיט די לעבער בערבאָט - עס איז די הויפּט באַפּוצונג אין דיין אויער.
שאַרף מיט די שפּיץ פון די מעסער דאָרסאַל, אַנאַל און פּעלוויק פינס. עס וועט טאָן די רעכט זאַך אויף וואָג! דעמאָלט באַזונדער די פיליץ פון די רוקנביין און ריבס. רידזש מיט עק און ריבס (דאָס איז אַלע אַ איין שטיק), פינס און קאָפּ שטעלן אין אַ פּאַן. דעריבער, שטעלן די הויט מיט וואָס איר פריער שנייַדן די פיליץ. א זייער וויכטיק פונט - סקאַליז פון די הויט צו ריין עס איז ניט נייטיק אין קיין פאַל! סקאַלעס געבן דיין אויער אַ ספּעציעל ריטשנאַס! דעם איז ימפּלייז אַז די פיש איז געווען פריער געוואשן פון די מיוקאַס אונטער אַ טייַך פון קאַלט וואַסער.
איר קענען אָנהייבן קוקינג זופּ.
אַלץ ליגנעריש אין אַ פאַן, שווענקען ונ דורך אין קאַלט וואַסער, ווי די לעפטאָוווער בלוט וועט כאָופּלאַסלי גערודער דיין יויך. פּלאָמבירן די אינהאַלט מיט 3 ליטער פון קאַלט וואַסער און שטעלן אויף אַ פייַער. נאָך בוילינג, פּינע זאָל נישט זייַן אַוועקגענומען! פּאַמעלעך אַראָפּ די פייַער און קאָכן פֿאַר אַ 40-50 מינוט.
אין דעם צייַט, שנייַדן די רוען פיליץ אין סלייסיז וועגן 2 סענטימעטער ברייט, ווי אַ הערינג. אַלע דעם פעפער מיט פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ, גיסן די זאַפט פון 2 האַלווז פון לימענע און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. ונ דורך מישן די ברעקלעך און, דרינגלעך עס אַראָפּ מיט אַ דעקל, שטעלן עס אין די פריזער.
איצט באַרשט 2-3 קעראַץ גרעסערע און 3 גרויס באַלבז. אין דעם בייַזייַן פון ריין און צעברעקלען 2-3 רוץ פון פּעטרעשקע, סעלדעריי אָדער פּאַסטערנאַק. קאַראַט און 2 אַניאַנז שנייַדן אין קליין קובעס. די לעצט ציבעלע גרינז אָדער שנייַדן זייער פיינלי. כל וועדזשטאַבאַלז, חוץ די לעצטע ציבעלע, פאָרן מיט רוץ, סטערינג, אויף נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן 3 בוכטע בלעטער, 10 פּיז פון שוואַרץ פעפער און 4 שמעקנדיק. נאָך לויף פון האַלב אַ שעה פון די אָנהייב פון די קאָכן פון די יויך, אַראָפּנעמען פון די וואַנט פון די פּאַן די בלייבט פון פּינע און לייגן די גרייטיד ציבעלע.
איצט שאָלעכץ און שנייַדן 5 פּאַטייטאָוז אין קובעס. ניטאָ 40-50 מינוט, די הויט און ביינער צוגעגרייט. שפּריץ די יויך אין אנדערן פּאַן דורך אַ קאַלאַנדער, באדעקט מיט גאָז. די מאַסע לינקס אין די גאָז רילייטינג אויס. אין דעם מאַסע עס איז איין קליין, אָבער די מערסט געשמאַק און ווערטפול זאַך אין די גאנצע פיש איז די באַק. פֿאַר דיין אינפֿאָרמאַציע, אין די הויף פון קאַטערין צווייטער, די אויער איז די העכסטן נאַש פון די הערינג טשיקס! אַלע די מנוחה איז געווען געגעבן צו דעם הויף.
אויב דער יויך פארקערט מוטנע, עס ס 'נישט אַלע פאַרלאָרן! נעמען די יי ווייץ, ונ דורך שלאָגן מינוט 3, אַדינג 50 מל פון ייַז וואַסער אָדער, בעסער, ייַז ברעקלעך. דעמאָלט גיסן די ריזאַלטינג מאַסע אין די קולד יויך, מישן און קאָכן ווידער. נאָך קאָאָלינג, גיסן עס אין דער ערשטער פּאַן, געלאזן אַ רעזאַדו אין די פאָרעם פון פּראָטעין פלאַקעס און אנדערע ימפּיוראַטיז.
אַזוי, מיר האָבן רעכט ריין, רייַך און אַנסאַלטעד יויך. עס מוזן זיין סאָלטיד בלויז 5 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, אַזוי אַז די אויער איז נישט טריבייד ווידער. שטעלן די יויך ווידער אויף די פייַער און גיסן די פּאַטייטאָוז ווי באַלד ווי עס בוילז. דורכפירן קיין ווייַטער מאַניפּיאַליישאַן מיט אַ קליין קאָכן. קאָכן די אויער איז געווען לינקס מער ווי 15-17 מינוט. 5 מינוט נאָך בוילינג פּאַטייטאָוז, לייגן געווירץ וועדזשטאַבאַלז. אַראָפּנעמען די פיליץ, מישן געזונט און לייגן צו יויך 7 מינוט איידער האַלב. נאָך דעם, לייג צו די פייַער פֿאַר אַ מינוט, און דעמאָלט קער עס ווידער.
איצט רייַבן אין די מאָרטער (אָדער קעז מיט הויך ווענט) קאַוויאַר אָדער מילך מיט אַ לעבער, לייגן טש.לאָזשקו (אָן שפּיץ) זאַלץ און אַ בינטל פון פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז. אויב עס איז קיין גרין, פאַרבייַטן עס מיט אַ קליין ציבעלע ציבעלע. שנעל מאַך די פּעסטלעס אָדער לעפל צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, גיסן אין די אויער.
סוף, גיסן פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע, 4-5 סלייסיז פון לימענע אָן הויט און פעפער.
אַז ס ווי מיר צוגעגרייט די אויער אָן פּיץ רעכט! Bon appetit!