Chuzma-Laghman
זאַץ:
טייג:
1. מעל 1 קג
2. יי - 2 ברעקלעך.
סאָוס:
1. Lamb-500g
2. אָיל -200 ג
3. ציבעלע - 2 אַניאַנז
4. טאָמאַטאָעס - 2 פּקס.
5. פּאָטאַטאָעס - 4 פּקס.
6. קאַבבאַגע-200 ג
7. קאַרראָץ - 3 פּקס.
8. ראַדיש-100 ג
9. קנאָבל - 2 ברעקלעך
10. און 1 זיס פעפער, 1 ליידל, אַ לעפעלע פון רויט פעפער, אַ קנאָבל פון זאַלץ און אַ קליין גרינז.
ערשטער איר דאַרפֿן צו ניד די טייג (פֿאַר דעם איר דאַרפֿן מעל און עגגס) שטעלן עס אין אַ שיסל און דעקן עס. ווייַטער, מאַכן אַ לייזונג פון ½ לעפל זאַלץ, סטערד אין 100 ג פון וואַסער. דעמאָלט גיסן דעם לייזונג אין די צוגעגרייט טייג און ניד עס צו דער סוף. נאָך דעם, פון די פאַרטיק פּרובירן, איר דאַרפֿן צו זעמל קליין באַללס, דעמאָלט ראָולד אויס יעדער פּילקע מיט אַ דלאָניע אַרויף צו 10 סענטימעטער אין די דינ און 0.5 סענטימעטער ברייט. דערנאך מיר שמירן מיט די זונרויז בוימל באקומען פלאַגעללאַ. און אויסשטרעקן זיי צו באַקומען אַ מין פון ווערמיסעלי לאַנג וועגן אַ מעטער. נאָך קאָכן דעם ווערמיסעללי אין סאָלטיד וואַסער.
איצט איר קענען אָנהייבן פּריפּערינג דעם סאָוס. רעפטל און פּרעגלען אַניאַנז אין אַ פּאַן ביז אַ פינצטער גאָלדען קאָליר אויס. דעמאָלט פעפער און גיסן די קנאָבל אין די פּאַן, פיינלי טשאַפּינג עס. נאָך איר דאַרפֿן צו שנייַדן קליין סלייסאַז פון טאַמאַטאָוז, און לייגן זיי צו קנאָבל ציבעלע און פּרעגלען פֿאַר 3-4 מער מינוט. אין די דערווייל, צעהאַקן די פלייש אין קליין קיובז, זעמל אין די פּאַן צו די גאַנץ מאַסע, און קאָכן ביז גילדענע סקאָרינקע אויס. פּאָטאַטאָעס, רעטעך און קעראַץ זענען אויך געהאַקט אין קובעס, פעפער שנייַדן אין דין סטריפּס, צעהאַקן די קרויט, מישן אַלע וועדזשטאַבאַלז אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען ביז האַלב האַלב. נאָך, עס איז נייטיק צו פעפער, לייגן זאַלץ און לייגן בוכטע בלאַט, דעמאָלט גיסן וואַסער און מליען נאָך 15 מינוט. דער סאָוס איז גרייט! עס בלייבט נאָר צו שטעלן די לאָקשן אין ספּעציעל באָולז און פּלאָמבירן עס מיט פלייש סאָוס, איר קענען אויך ספּרינגקאַל מיט הערבס.
Lagman in Uzbek
זאַץ:
טייג:
1. מעל 3 טבספּ.
2. וואַסער - 1 טבספּ.
3. סאָל -1 ה / ל
סאָוס:
1.האָוו-350 ג
2. קרעם ייל - 3 סט / ל
3.רעטשטשאַטי ציבעלע-2 אַניאַנז
4.מאָרקאָוו -4 פּקס.
5.רעדקאַ -1 פּיסי.
6.פּאָמידאָרי - 4 פּקס.
7. קאַרטופעל -4 פּקס.
8. קנאָבל - 8 לאָבולעס.
9. פלייש יויך - 5 ברילן
10. און אויך - זאַלץ ערד שוואַרץ פעפער און גרינז צו טעם.
איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די לאַטשמאַן אין אוזבעקיש איז סאָוס. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן צו ניד די טייג און זעמל עס אין די פאָרעם פון אַ ווורשט. שטעלן אין אַ שיסל און לאָזן עס ברוין פֿאַר 20 מינוט, פאַר-לובראַקייטיד מיט בוימל. נאָך - שטארק זעמל אויס, פאָולדיד אין 16-32 מאל און שנייַדן. דערנאך קאָכן די ריזאַלטינג לאָקשן אין סאָלטיד וואַסער.
ווייַטער, מאַכן די מער סאָוס, ציבעלע און רעטעך פיינלי צעהאַקן און פּרעגלען אין בוימל. שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז און לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען ווידער. קנאָבל-פיינלי שטיקער, טאַמייטאָוז, שנייַדן אין קליין סלייסאַז, מישן עס מיט די פלייש יויך און גיסן אין אַ סקאָווראָדע. נאָך דער סאָוס האט אנגעהויבן צו קאָכן - פּונקט די פּאַטייטאָוז אין עס, בעת ער האָט קעסיידער קלינד און שנייַדן עס אין קובעס. טרוס דעם סאָוס פֿאַר 20-30 מינוט ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט.
איצט עס בלייבט נאָר צו שטעלן די לאָקשן אין די ספּעציעל. באָולז, גיסן די סאָוס און שפּריצן מיט הערבס.
וועגעטאַריער לאַגמאַן
זאַץ:
1. לאנג ווערמיסעלי 50 ג
2. קאַרטאָפל-400 ג
3. רעטשטשאַטי אַניאַנז - 1 פּיסי.
4.פּאָמידאָרי -3 פּקס.
5. זונרויז ייל - 3 ג / ל
6. סוי פלייש - 100 ג
7. זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און הערבס צו געשמאַק
צו קאָכן אַ וועגעטאַריער לאַגמאַן , איר דאַרפֿן צו ווייקן פֿאַר 10 מינוט סוי פלייש אין גרינס בוט אָדער אין וואַסער. ווייַטער, צעהאַקן קעראַץ אַניאַנז און טאַמאַטאָוז אין קליין ברעקלעך. מיר שטעלן עס אין אַ פּליטקע פאַן, גיסן בוימל און סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר 10-15 מינוט. נאָך דעם, לייגן סוי פלייש מיט אַ קליין סומע פון פליסיק. און די ריזאַלטינג געמיש פֿאַר 5 מינוט נאָך בוילינג.
דעמאָלט שנייַדן די פּאַטייטאָוז און לייגן עס אין די גרינס מישן, געדענקען צו זאַלץ און פעפער עס. בשעת די געמיש איז סטימד קאָכן ווערמיסעללי. ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, מיר פאַרשפּרייטן די ווערמיסעללי אויף ספּעציעל פּלאַטעס, גיסן די סאָוס און שפּריצן מיט הערבס.