שווייצער קעז פאָנדוע אין דער ערשטער אָרט פון פראנצויזיש מיטל "צעלאָזן". טכילעס, דעם עסנוואַרג איז געווען צוגעגרייט בלויז פון אַ געמיש פון טשיזיז אין די מזרח אַלפּס פון דער פראנצויזיש שפּאַניש טייל פון שווייץ אין סאַווויענע און פּיעמאָנט. איבער צייַט, די באַגריף פון פאַנדיו פאַרשפּרייטן צו אַלע די עסנוואַרג, וואָס מיר ייַנטונקען אין ברעקלעך אין בוילינג פליסיק און געדינט מיט לאַנג פאָרקס. מיט די פאָרקס, סלייסיז פון עסנוואַרג זענען ערשטער געטובלט אין די קאַבלע, דעמאָלט מיט די ראָוטייטינג באַוועגונג פון די גאָפּל, די פליסיק (קעז) איז ווונד אַרויף, און מיד, בייפּאַסינג די פּלאַטעס, זענען געשיקט צו די מויל. אין דעם פאַל, קיין איינער ליקס זיין פאָרקס, אָבער דזשענטלי רימוווז די עסנוואַרג מיט זייַן ליפן. עס איז אַ פאָנדוע געמאכט פון קעז, שאָקאָלאַד, יויך אָדער פעט. קעז פאַנדיו איז די אָולדאַסט ווערסיע פון דעם שיסל. עס איז צוגעגרייט פון אַ געמיש פון קעז עממענטאַלער, גראַזער, פרעיבורגער וואָסטשערי, קאָמטע, בעאַוץ, סאַוווי, ווייַס ווייַן און טיקאַנער פון סאָסיז אָדער פּאַפּשוי, אַ קלאָווע פון קנאָבל, פּעפּערז און קירש ברילן. דעפּענדינג אויף דעם טיפּ פון פאָנדוע, איר קענען געפֿינען אויס פון וואָס געגנט עס איז. אויף די טיש, פאָנדוע איז שטעלן אין אַ ספּעציעל סעראַמיק פּאַן - קאַקועלאָן, וואָס איז העאַטעד אויף רעהאַהוד (טעלער) מיט פייַער. טראַדיטיאָנאַללי, די קעז איז געדינט מיט ווייַס ברויט, שנייַדן אין קליין סקווערז מיט אַ פּלאַץ פון סקאָרינקע. נאָר פאַנדיו איז איצט געוויינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז, עפּל, אַנאַנאַס, אאז"ו ו. אין יעדער משפּחה דאָרט מוזן זיין אַ קאַוטשעלאָן און ריכאַוד. אַמאָל אויפגעשטאנען אַ שיסל פון אַלפּיין פּאַסטוערז, האט קונה די סטאַטוס פון אַ בעקאַבאָלעדיק ספּעציאַליטעט פון שווייץ. דאָ איך בעקיצער דיסקרייבד פאָנדאַ, און איצט באַטראַכטן צוזאַמען איינער פון די רעסאַפּיז. ווי שטענדיק, איך וואַרטן פֿאַר באַמערקונגען, און אַלע ליב פאַרווייַלונג!
ינגרידיאַנץ:- ברויט ווייַס 600 ג
- קעז גרייזער 300 ג
- קעז פרייבורגער וואָסטשערי 300 ג
- ווייַס טרוקן ווייַן 300 מל
- קאָרן קראָכמאַל 1.5 טבספּ. l.
- קירסט 100 מל
- פעפער שוואַרץ ערד 3 פונט
- פּעפּער רויט ערד 1 קניפּ
- מושקאַט פּאַודערד מיט 0.25 צפּ.
- קנאָבל 1 קלאָווע
- שריט 1 מיר דאַרפֿן צו האָבן קאַקועלאָן און רעהאַוד. צוגרייטן: וועשערי קעז און גרעערער, קירש, ווייַס טרוקן ווייַן, פעפער, פּאַפּריקאַ, קראָכמאַל, טשייוואָו קלאָווע, מושקאַט און לאַנג פאָרקס.
- שריט 2 שנייַדן די קנאָבל אין עטלעכע ברעקלעך און רייַבן די דנאָ און זייטן פון די קאַסקאַס מיט עס. מיר וועט היץ די טעלער אויף פייַער אויבן דורכשניטלעך.
- טרעטן 3 קעז און מיר וועלן שיקן עס צו די קאַבעלאָן.
- שריט 4 טשיזיז וועט ביסלעכווייַז צעשמעלצן. מיר גיסן אַלע 300 מל פון ווייַן, מיר אַרייַנמישנ.
- שריט 5 שנייַדן די ברויט אין קליין סקווערז.
- טרעטן 6 אין די צעלאָזן קעז גיסן קראָכמאַל, איך האָבן אַ טיקאַנער פֿאַר סאָסיז, קאָכן, סטערינג אַלע די צייַט.
- שריט 7 אין די סוף, ווען די קעז מעלץ צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, גיסן אין אַ גלאז פון קירש. עס איז מעגלעך און מער.
- שריט 8 סטיר. ווען דער קעז קוקט ווי דאָס, עס ס צייַט צו אַריבערפירן די קאַקועלאָן צו די ריכאַון פייַער. אין די דנאָ זאָל זיין געשאפן אַ סקאָרינקע פון קעז - עס איז גערעכנט צווישן קאַנאַסערז פון קעז ווי אַ נאַש. "ענגואָטטאַ" - אין שווייצער - גוט אַפּעטיט!