סאָטהליי (פּילאַף מיט בראַם)
- 100 ג פון בראַם פּאַפּ
- 120 ג פון לאַנג קערל רייַז
- אַ מילך מילך
- 40 ג דאַר אַפּראַקאַץ
- 40 גראַמז פון ווייַס רייזאַנז
- 40 ג פון דאַטעס אָן פּיץ
- 10 ג ערד סימן
- 100 ג פון פּוטער
- 10 ג פון זאַפרען יויך
- 10 ג טורמעריק
קוקינג:
1. מילך גלאז איז געמישט מיט 500 מל פון ייאַדיין. מיר שטעלן עס אויף די פייַער און ברענגען עס צו אַ קאָכן, דעריבער לייגן רייַז און קאָכן ביז האַלב-גרייט. מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער. 2. פּרעגלען רייזאַנז, דאַטעס און דאַר אַפּראַקאַץ אין קרעם פּוטער. לייג די האַלב רייַז. שפּריצן מיט צימערינג, טורמעריק און לייגן זאַפרען. מיר מישן עס גוט, שטעלן עס אין אַ פאַן און אויף פּאַמעלעך פייַער ברענגען עס צו די גרייט. 3. באַקן פיש אין שטערונג. נאָך קאָאָלינג, באַזונדער פון די ביינער. פאַרטיק פּילאַף איז ספּרינגקאַלד מיט ברעקלעך פון בייקט פיש.
פּאַהלאַ (פּילאַף מיט לאַם הינדל)
- 250 גראַמז פון לאַם טשאַפּס
- 50 ג פון קראָפּ
- 120 ג פון רייַז
- 10 גראַמז פון קומין גריינז
- 60 ג פון אַניאַנז
- 10 ג פון סאַפראַן ינפיוזשאַן
- 60 ג פון בינז סמעלט
- 100 ג פון פּוטער
קוקינג:
1. קאָרסיק לאַם, זאַלץ, פעפער. אָניאָנס זענען שנייַדן אין קיובז און מיט קומין גריינז מוסיף צו די פלייש. מיר שטעלן אין אַ קיל אָרט פֿאַר 6 שעה. 2. קאָכן רייַז און בינז ביז האַלב האַלב. מיר וואַרפן עס דורך אַ קאַלאַנדער און מישן עס מיט קראָפּ, סאַפראַן ינפיוזשאַן און פּוטער. 3. א דריט פון די רייַז מיט בינז איז כייערד אין אַ פאַן, אויף שפּיץ, אין רוי פאָרעם, פאַרשפּרייטן די מאַריע און די וואַנע פלייש, פאַלן שלאָפנדיק מיט די רוען רייַז מיט די בינז. אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, מאַכן עס גרייט.
רייַז פֿאַר פּילאַף
קלייַבן פֿאַר פּלאָוו בלויז לאַנג-קערל רייַז, זיין זיכער צו וואַשן עס מיט וואַסער צו וואַש אַוועק די פּודער, אין וואָס עס איז אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל, דעמאָלט דער פּילאַף וועט זיין קרומבלי.
סאַלאַט פון צוקיני און טאַמאַטאָוז
- 1 צוקיני
- 1 גרויס פּאָמידאָר
- 50 מל סאָוס
- 30 ג פון פּאַרמעסאַן
- 5 גראַמז פון פּעטרעשקע
קוקינג:
דעליקאַטע קאָורעטטע צוקיני קענען זיין געגעסן רוי, אויב איר קלייַבן פירות די גרייס פון אַ וגערקע-10-15 סענטימעטער. 1. קאַט די צוקיני אין דין לאַנג סטריפּס. שטעלן אויף די טעלער. זוקיני אַ ביסל לייגן זאַלץ, פעפער, דעקן און לאָזן פֿאַר 5-10 מינוט צו לאָזן די זאַפט צו באַזונדער. 2. שנייַדן די פּאָמידאָר אין קליין קיובז, רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, טשאַפּ פּעטרעשקע פיינלי. 3. נאָך 10 מינוט, שטעלן ברעקלעך פון טאַמאַטאָוז אויף שפּיץ פון צוקיני סלייסיז. שפּיץ מיט קיסר סאָוס. שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמאַזאַן און פּעטרעשקע. 4. פֿאַר קיסר סאָוס: שלאָגן די יאָוק מיט אַ דריט גלאז פון מאַסלינע ייל, לייגן לימענע זאַפט און זענעפט, 1-2 אַנטשאָוויז און אַ ביסל גרייטיד פּאַרמאַזאַן.
עפּל סאַלאַט מיט מינץ
- 1 גרויס זיס און זויער עפּל
- 10 גראַמז פון טרוקן מינץ
- 2 טבספּ. ספּונז פון לימענע זאַפט
- קניפּ פון לימענע שאָלעכץ
- עטלעכע בלעטער פון פריש מינץ
קוקינג:
1. ריין די עפּל, אַראָפּנעמען די האַרץ. שנייַדן אין מיטל ברעקלעך, לייגן מינץ און לימענע זאַפט. 2. שטעלן אויף אַ טעלער, שפּריצן מיט די רינד פון לימענע און באַצירן מיט מינץ.
שטיקל מיט apples און מאָן זאמען
- 300 ג פון מעל
- 100 ג פון פּאַודערד צוקער
- 150 ג פון פּוטער
- 1 יי
- 80 ג ערד אַלמאַנדז
- זאַלץ
פֿאַר די פילונג:
- 600 ג אַנטאָנאָוואָווקי
- אַ פּאַקאַט פון פּאַפּיז
- אַ מילך מילך
- האַלב אַ גלעזל פון צוקער
- לימענע (זאַפט און שאָלעכץ)
- 0.5 צפּ
קוקינג:
1. מישן מעל, פּאַודערד צוקער מיט פּוטער, יי און זאַלץ און ניד די טייג. קיל עס געזונט אין די פרידזש. 2. שיילן און שנייַדן apples און מישן מיט לימענע זאַפט, צימערינג און האַלב צוקער. 3. קאָכן די מילך מיט די רוען צוקער, מאָן זאמען און לימענע פּעסט. 4. ראָלל אויס די טייג און ונטערשלאַק קליין מאָולדז. כאַפּן די זייַט באָרדז. 5. לייגן די מאָן זוימען פון אויבן, פאַרבינדן די זייטן און שטעלן apples סלייסאַז אין די מיטל, שמירן מיט פּוטער און שפּריצן מיט צוקער. באַקן פֿאַר 20 מינוט.
בייקט apples
- 8 גרויס גרין apples
- 100 ג פון פּוטער
- גלאז מיט מועסלי שפּיץ
- 1 טעפּל פון בעריז (שוואַרץ קורראַנט אָדער מאַלענע)
- ברוין צוקער צו געשמאַק (דיפּענדינג אויף ווי פיל אַסידיק בעריז איר נעמען)
- 3 טבספּ. ספּונז פון האָניק
- 3 טבספּ. ספּונז פון געהאַקט וואָלנאַץ
קוקינג:
1.אַז פון apples צו שנייַדן אויס אַ האַרץ נישט אַרויף צו די יקסטרעמאַטי אָדער סוף, צו שטעלן זיי אין אַ ראַפראַקטערי פאָרעם. 2. פּלאָמבירן די האָלעס אין די apples פון מועסלי, געמישט מיט צוקער און בעריז, און גיסן די apples מיט האָניק. 3. עקסטראַקט די עקסקאַווייטיד קאָרעס אין אַ קליין סומע פון וואַסער מיט צוקער. דעמאָלט גיסן דעם וואַסער אַנטו די דנאָ פון די פורעם. 4. באַקן די apples אין די ויוון ביז האַלב, שפּריצן צימערינג און געהאַקט וואָלנאַץ אויף שפּיץ.
סטרודעל פֿאַר טייג
- 400 ג פון מעל
- 200 מל פון וואַסער
- 50 ג פון גרינס בוימל
- זאַלץ
פֿאַר די פילונג:
- 500 ג פון apples
- 50 ג פון אַלמאַנדז
- זאַפט פון 1 לימענע
- 50 מל פון קאָניאַק
- 30 ג ברעאַדקרומבס
- 50 ג רייזאַנז
- 50 ג פון פּוטער פּאַודערד צוקער
קוקינג:
1. ניד די טייג פון וואַרעם וואַסער, מעל, ייל און זאַלץ, מאַכן אַ פּילקע און ייל עס. קאָווער מיט אַ פילם און לאָזן פֿאַר אַ שעה אין אַ וואַרעם אָרט. 2. שיילן apples, און שנייַדן אין קליין קובעס, לייגן לימענע זאַפט, קאָניאַק, צוקער, ביסקאַץ, לאָזן עס סאָוקט. 3. ריין די טייג זייער טינלי, יבעררוק עס אויף אַ האַנטעך. לובראַקייט מיט צעלאָזן פּוטער. שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס און צוקער. לייגן די עפּל פילונג, זעמל די זעמל. ברעג די עדזשאַז און אָרט אויף אַ גריסט באַקינג בויגן. באַקן פֿאַר וועגן 20 מינוט. קיל און שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער.
סאַמבוק
- 400 ג פון apples
- 8 ג פון דזשעלאַטאַן
- 2 יי ווייַס
- צוקער צו געשמאַק
- וואַניללין
קוקינג:
1. פּילד apples גרייט אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, שטעלן אין אַ פּאַן און שטעלן אויף אַ קליין פייַער, דעקן און שטעלן אויס 10-15 מינוט. 2. קלאַפּן apples אין אַ בלענדער, קיל. 3. גיסן געלאַטין אין וואַסער און לאָזן צו צעלאָזן פֿאַר 20 מינוט. און לייטלי היץ אַרויף צו צעלאָזן. 4. וויסקאָז די ווייץ ביז פלייש פּינע, דעמאָלט ביסלעכווייַז באַקענען צוקער. 5. מישן די פּראָטעין מאַסע מיט עפּל און שלאָגן ביז פּינע. 6. גיסאַטין מיט אַ דין טראַפּאַל, קאָך און גיסן אין מאָולדז. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר ייַז קאַלט.