Engadine or Bundner Walnut Cake ענגאַדינע וועלשענער נוס שטיקל איז אויך גערופן בונדנער וועלשענער נוס שטיקל און אָוז זייַן נאָמען צו דעם אָרט פון אָנהייב - ענגאַדין, אין די קאַנטאָן פון גרעובונדען שווייץ. היסטאָריאַנס פונט אויס אַז דער רעצעפּט איז באקאנט זינט 1900. דער שטיקל איז געמאכט פלאַך פון אַ קורץ געבעקס מיט אַ פיללער פון אַ בעערעך שנייַדן וועלשענער נוס אין קעראַמאַל. דאס איז די מערסט באַרימט ספּעציאַליטעט פון דער קאַנטאָן, געהערט צו די בעקאַבאָלעדיק קוויזין פון שווייץ און איז אַ באַטייַטיק אַרויספירן. דער שטיקל איז זייער באַקוועם פֿאַר פּאָוסטאַל פּאַרסאַלז און סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 2 חדשים אין די פרידזשידער אָן לוזינג זייַן טעם. עס איז יקספּאָרטאַד אַלע איבער די וועלט און האט לאַנג וואַן די האַרץ פון די קאַטהאָליק וואַטיקאַן. לעגאַמרע אין אַלע משפּחות פון שווייץ עס איז אַ רעצעפּט מיט אַ "ראָזשינקע". אין אַלע רעסטראַנץ און שאַפּס, דעם שטיקל איז מאַנדאַטאָרי. געזען אין די טיש פון אָרדערס שווייצער נוט שטיקל, איך מיד באַשלאָסן צו פאָרשטעלן איר מיט אַ פאַקטיש רעצעפּט, קומען פון ערשטער-האַנט און פון דעם אָרט פון אָנהייב פון דעם שטיקל, ווי איך לעבן אין דער קאַנטאָן ווו די רעצעפּט איז באשאפן. נאָר ווילן צו ווייַזן אַ ביסל פון די אַלפּס, ווו דער שטיקל קומט פון. אַז ס סאָרט פון בעקיצער געזאָגט, און איצט באַטראַכטן די רעצעפּט זיך און די שטיקל. כל קולינאַריש ינספּיראַציע און ווארטן פֿאַר דיין באַמערקונגען!
ינגרידיאַנץ:- מעל, ווייץ 300 ג
- קרעם 1 טבספּ. l.
- זאַלץ 0.5 צפּ.
- פּוטער 160 ג
- צוקער 130 ג
- עגגס הינדל 1 פּיסי.
- צוקער 250 ג
- מאַנדל 25 ג
- וואָלנאַט 300 ג
- קרעם 200 מל
- האָניק 1.5 טבספּ. l.
- שריט 1 צו מאַכן אַ שטיקל, מיר נעמען מעל, יי, צוקער, קרעם, האָניק, פּוטער און ניסלעך.
- שריט 2 סיפט די מעל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, דעמאָלט לייגן צוקער און געהאַקט קאַלט פּוטער.
- שריט 3 גרינדינג אַלץ אין ברעקלעך מיט דיין הענט אָדער אַ מיקסער, לייגן 1 יי און אַ לעפל פון קרעם.
- שריט 4 זאַמלען די טייג אין אַ שיסל (טאָן ניט ניד די טייג), און דעמאָלט טיילן אין 2 ברעקלעך. אָרט אין אַ עסנוואַרג פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 40-50 מינוט.
- שריט 5 אין דעם צייַט, פּלאָמבירן די פילונג. צוקער שוץ פון די פּאַן און לייגן אויף מיטל היץ, עס וועט אָנהייבן צו צעשמעלצן און ברוין - איר קענען נישט אַרייַנמישנ זיך, נאָר ווי צו שטיין די פאַן. דער נידעריקער דער טעמפּעראַטור, די מער ווייך די קעראַמאַל וועט זיין.
- טרעטן 6 לייג די קרעם אין אַ דין טראַפּאַל און מיד מיד אַרייַנמישנ זיך, אַנדערש די קרעם וועט נעמען אַ שטיין, ווי זיי זענען קאַלט און שווער זיי וועלן צעלאָזן. קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 5-8 מינוט. אויב די קרעם איז נישט זייער פעט, איר דאַרפֿן 2 מאל לאַנג.
- שריט 7 גיסן אין די פּאַן ניסלעך און מישן געזונט.
- שריט 8 גלייך לייגן אַ פול לעפל מיט אַ רוק פון האָניק און באַזייַטיקן די פּאַן פון די פייַער, מישן עס. זאל ס קיל, אָבער ניט גאָר.
- שריט 9 1/4 פון די טייג פון איין פּילקע לאָזן אויף דעם ברעג. די רוען טייג איז ראָולד אויף פּאַרמעט, וואָס איז דעמאָלט שטעלן אויף אַ דעטאַטשאַבלע פאָרעם. פון די דיפערד טייל, פאָרעם די קאַנט און לייגן עס אין די פורעם, דרינגלעך טייטלי קעגן די באָץ (וואָס זאָל זיין לובראַקייטיד מיט אַ קליין סומע פון בוימל).
- שריט 10 שטעלן די פילונג אין די פורעם. די רוען טייג איז ראָולד אין אַ שיכטע און שנייַדן אויס מיט אַ שטערן פורעם (אין דער אָריגינעל ווערסיע, די פילונג איז פשוט באדעקט מיט די רגע טייל פון די טייג). די שטערן זענען סטאַקט טייטלי צו יעדער אנדערער.
- שריט 11 באַקן אין פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ° C פֿאַר בעערעך 50-55 מינוט. דעמאָלט מיד באַקומען אויס פון די פורעם, אַזוי אַז די ליקט קעראַמאַל טוט נישט שטעקן און קיל אויף די רייַבן. Bon appetit!