ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז, גרין בינז און צוקיני פֿאַר ליבהאבערס פון וועגעטאַריער קיילים, מענטשן שטענדיק פאַרלירן וואָג און אַבזערווינג אַלע די ארטאדאקס הודעות זענען געדינט דורך מעדיטערראַנעאַן קוויזין, אין וואָס עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז באזירט אויף וועדזשטאַבאַלז און טוווע. די הייס קלימאַט פון די לענדער אַלאַוז היגע רעזידאַנץ צו טאָן לאַנג-טערמין פלייש, כאָטש אין אונדזער האַרב קלימאַט, מיר זענען צוגעוווינט אַז די רגע שיסל מוזן צונויפשטעלנ זיך פון אַ קאָטלעט, אַ כאַזער טשאָפּ אָדער אַ הינדל מיט אַ גאַרניש. אָבער מיר אויך האָבן אַ זייער הייס זומער, כאָטש נישט זייער לאַנג, און מאל מיר וועלן צו עסן עפּעס געשמאַק אין דער זעלביקער צייַט, נישט זייער שווער, אָבער סאַטיספייינג. אַזוי מיר ווענדן צו די אָוווערסי קוויזין, וואָס פארבליבן מיט אַזאַ קיילים. איינער פון זיי איז אַ גרין ריסאָטטאָ - איינער פון די ווערייאַטיז פון אַ גאַנץ באַלעבאָס פון קיילים האַלב פון רייַז אין אַ ספּעציעל וועג. גרין ריסאָטטאָ קענען זיין צוגעגרייט אויף פלייש אָדער הינדל יויך, און נאָר אויף די וואַסער, דער טעם פון דעם איז כּמעט גאָרנישט צו פאַרלירן, ווייַל פון די רייַז אין דעם שיסל, עס זענען אַזוי פילע אנדערע ינגרידיאַנץ: מאַשרומז, גרין וועדזשטאַבאַלז, רוץ, קעז.
ינגרידיאַנץ:- לאַנג קערל רייַז 300 ג
- הינדל יויך 600 מל
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- מושראָאָמס פון ויסטער מושראָאָמס 150 ג
- קנאָבל 3 דענטשיקלעס
- קאַבאַק 1 פּיסי.
- מאַריטיני 100 מל
- פראָזען שטריקל בינז 150 ג
- קעז פּאַרמעסאַן 80 ג
- אָליווע בוימל 4 טבספּ. l.
- זאַלץ 2 קנאַקן
- שריט 1 פֿאַר די ריסאָטטאָ מיר דאַרפֿן מאַשרומז, שטריקל בינז, ציבעלע, קנאָבל, צוקיני, 80-100 מל פון מאַרטיני, רייַז, פּאַרמאַזאַן און געזונט-וואָרמד הינדל יויך.
- שריט 2 מושראָאָמס ויסטער מאַשרומז זענען געוואשן און שנייַדן. שאָלעכץ ציבעלע און פיינלי צעהאַקן.
- טרעטן 3 סקוואַש איז געזונט געוואשן און שנייַדן אין קובעס, צעהאַקן די קנאָבל פיינלי.
- שריט 4 פּאַרמעסאַן ראַבד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- שריט 5 אין אַ גרויס פריינג פּאַן היץ די מאַסלינע ייל, דעמאָלט לייגן מאַשרומז און אַניאַנז. פּרעגלען אַלץ ביז די ציבעלע ווערט טראַנספּעראַנט.
- טרעטן 6 און לייגן די צוקיני און קנאָבל פרי אנדערן 2-3 מינוט.
- שריט 7 לייג די רייַז, מישן אַלץ און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
- שריט 8 גיסן אין די פריינג פּאַן מאַרטיני, קאָכן קעסיידער סטערינג ביז דער שמעקן פון אַלקאָהאָל פארשווינדט.
- שריט 9 דערנאך מיר אָנהייבן צו לייגן הייס יויך צו 1 סערווינג. פאָרזעצן סטערינג רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז ביז די יויך איז אַבזאָרבד, און בלויז דעמאָלט לייגן די ווייַטער יויך פון יויך ווידער.
- טרעטן 10 5 מינוט איידער די רייַז איז גרייט, לייג די שטריקל בינז (עס קענען נישט זיין דיפראָסטעד) און זאַלץ צו טעם.
- שריט 11 ווען די רייַז איז גרייט, אַראָפּנעמען די ריסאָטטאָ פון די היץ, לייגן דעם קעז און מישן געזונט.
- שריט 12 נאָענט די ריסאָטטאָ דעקל און לאָזן עס ברוין 5-7 מינוט.