עצות פֿאַר קוקינג זאַפטיק איינער פון די מערסט פאָלקס רוסיש רעסאַפּיז, נאָך טראדיציאנעלן קרויט זופּ, איז ראַססאָלניק. דאס איז אַ וואַרעם ערשטער קורס, וואָס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון זויער קיוקאַמערז, מאל עס מוסיף אַ ביסל וגערקע ראָסל. ראַססאָלניק איז באקאנט וועגן די XV יאָרהונדערט, אָבער, דעמאָלט עס איז גערופן "קאַליאַ". געדענקען אַז ראַססאָלניק אין קיין פאַל זאָל נישט קאָכן מיט זויער קיוקאַמערז! מיר דאַרפֿן געזאָלצן (יידילי, קאַסק) קריספּי קיוקאַמערז. צו מאַכן די זאַפטיק געשמאַק און רייַך, עס איז איין סוד - קיוקאַמערז דאַרפֿן צו זיין צוגעגעבן אין די סוף, זינט די זויער וועט נישט לאָזן צו קאָכן רעכט די פּאַטייטאָוז, און עס וועט זייַן גרוי, שווער און ניט געשמאַק.
רעסיפּעס ראַססאָלניק אַ פּלאַץ, אָבער עס איז ספּעציעל געשמאַק, אויב איר קיוקאַמערז אַ ביסל פּרעגלען, און אין די ראַססאָלניק לייגן בוילד באַדז. אָבער, אויב איר באַשלאָסן צו דאַמפּער דיין משפּחה מיט אַ וועגעטאַריער שיסל, טאָן ניט זאָרג, אויף גרינס בינז דאָס איז אויך אַ זייער געשמאַק און נערעוודיק הייס שיסל. דינען ראַססאָלניק שטעלן הייס, פילונג אַ לעפל מיט זויער קרעם. ינגרידיאַנץ:- הינדל דרומז 2 פּקס.
- מער 1 פּיסי.
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- קנאָבל 2 קלאָוועס
- פּעטרעשקע פריש 1 בינטל
- בייַ בלאַט 1 פּיסי.
- קאַרנאַטיאָן 3 פּקס.
- פעפער שמעקנדיק 4 פּקס.
- זאַלץ 1 קנאַקן
- פּאָטאַטאָעס 4 פּקס.
- ראָונד-קערל רייַז 80 ג
- מער 1 פּיסי.
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- זויער קיוקאַמערז 4 פּקס.
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 2 טבספּ. l.
- פעפער שוואַרץ ערד 0.5 צפּ.
- זאַלץ 1 קנאַקן
- פּעטרעשקע פריש 1 בינטל
- זויער קרעם 1 טבספּ. l.
- שריט 1 פֿאַר די יויך, מיר דאַרפֿן אַ 4 ליטער פּאַן. בעעמעס וואַשינג, קעראַץ ריין און שנייַדן אין גרויס קרייזן, שאָלעכץ די ציבעלע און סטאַק די קלאָוועס אין עס, ריין די קנאָבל קלאָוועס, וואַשן די פּעטרעשקע - גיסן אַלע די קעלט וואַסער. קאָכן די יויך אויף אַ זייער פּאַמעלעך פייַער 1-1,5 שעה, רימוווינג די פּינע.
- טרעטן 2 4-5 קליין סאַלאַדד קיוקאַמערז שנייַדן אין קליין קיובז, אויב די הויט איז זייער שווער עס איז בעסער צו ריין עס.
- שריט 3 פריי קיוקאַמערז אין פּוטער איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- שריט 4 שנייַדן די אַניאַנז אין קליין קיובז, און רייַבן די קעראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
- שריט 5 פּרעגלען די אַניאַנז מיט קעראַץ ביז גילדענע אין גרינס בוימל.
- טרעטן 6 ווען די יויך איז האַלב פון עס, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן אַלע (הינדל פלייש איז בעסטער אַוועקגענומען פון די ביינער און אומגעקערט צו די פּאַן). אין די יויך לייגן די געוואשן רייַז און געהאַקט פּאַטייטאָוז - קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט.
- שריט 7 און שטעלן די קיוקאַמערז אין די טאָפּ און פּרעגלען די יויך פֿאַר 2-3 מינוט, לייגן זאַלץ, פעפער צו געשמאַק און אַ בלאַט בלאַט. דינען ראַססאָלניק מיט זויער קרעם, ספּרינגקאַלד מיט אַ האַנדפול פון פּעטרעשקע.