- זאמען פון וואָס קען זיין - 1 לעפעלע (צו באַקומען אַ סטאַרטער (אַזאַ ווי))
- קייַלעכיק רייַז - 800 גראַמז (צו באַקומען אַ קידזשי סטאַרטער (קאָדזשי))
- רייַז קאָזי (קאָזי) - 75 גראַמז (פֿאַר מאָטאָ - איר קענען קאָכן אָדער קויפן אין אַ סופּערמאַרק)
- רייַז סטימד - 187,5 גראַמז (פֿאַר מאָטאָ - קויפן גרייט אָדער געמאכט אויף אַ טאָפּל קעסל ינדיפּענדאַנטלי)
- וואַסער - 270 גראַמז (פֿאַר מאָטאָ - קולד און ונ דורך קלינד)
- באַקינג הייוון - 5 גראַמז (פֿאַר מאָטאָ - זיי זענען באהאנדלט בעסער דורך ייַז קאַלט)
- סטאַרטער מאָטאָ - 500-550 גראַמז (פֿאַר צוליב - האַלב דורך 10 טעג)
- וואַסער - 3870 גראַמז (פֿאַר צוליב - קלינד און טשילד)
- רייַז קאָכן (קוידזשי) - 710 גראַמז (פֿאַר צוליב - קויפן פאַרטיק אָדער נוצן זיך האַלב)
- סטימד רייַז - 2250 גראַמז (פֿאַר צוליב - קויפן גרייט אָדער קאָכן אין אַ טאָפּל קעסל)
הייַנט עס איז גרינג צו קויפן אַ גרייט-געמאכט רייַז סטאַרטער אין די גרויס סופּערמאַרק, וואָס געראַנטיז ריכטיק פערמאַנטיישאַן פון צוליב און זייַן הויך גראַד (פון 14-21 טורנס, וואָס איז אַ רעקאָרד פֿאַר ביר). איר וועט דאַרפֿן 75 גראַמז פון קאָדזשי. דו זאלסט נישט זאָרג אויב איר קענען נישט קויפן פאַרטיק קייקס. קאָכן עס זיך! רינען 400 גראַמז פון רייַז צו קלאָר וואַסער, לאָזן צו פליסן 30-40 מינוט אויף אַ זיפּ. צוגרייטן די רייַז פֿאַר אַ פּאָר און קיל צו 30 דיגריז. מיט אַ פייַן מעטאַל זייַער, רינסע די קאָדזשי-קינאָ ספּאָרז יוואַנלי איבער די רייַז, דעקן מיט אַ פייַכט וואַטע שטאָף צו פאַרמייַדן דריינג. לאָזן פֿאַר 15 שעה. קאָררעקטלי האַלב רייַז קאָזשי שארף סמעללס פון קעז און האט אַ שניי-ווייַס קאָליר. עס קענען זיין פאַרפרוירן און געוויינט ווי דארף. ווען די קאָדזשי רייַז איז גרייט, קאָכן אויף די דאַמפער 187.5 גראַמז פון רייַז, לאָזן עס קיל און מישן מיט קאָדזשי רייַז, וואַסער און הייוון. אָרט אין סטערילע קיילים, שאָקלען און פאַרפרוירן פֿאַר 10 טעג. שאָקלען יעדער פּאָר פון טעג. די ריזאַלטינג פּראָדוקט איז גערופן מאָטאָ - סאָורדאָוגה פֿאַר צוליב. די ריכטיק מאָטאָ פֿאַר 10 טעג אין די פרידזשידער וועט טוישן זייַן קאָנסיסטענסי פון געשוואָלן רייַז צו בוילד קאַשע, און דעמאָלט צו די קרימי קאָנסיסטענסי פון די זופּ. פון די דריט טאָג אויף די ייבערפלאַך זאָל זיין באַבאַלז. דער טעם זאָל זיין אַנדערש פון זיס צו זויער און ביטער. נאָר נאָך דעם מאָטאָ איז גרייט. 1 טאָג - קאָכן 375 גראַמז פון רייַז, מישן מיט 450 מל פון וואַסער, די גאנצע מאָטאָ הייוון און 150 גראַמז פון קאָדזשי אין סטערילע קיילים. צו וויטסטאַנד בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 10-15 דיגריז 15 שעה. Stir. דער רייַז וועט גאָר אַרייַנציען די וואַסער. 2 טאָג - צוויי מאָל טריינג די צוקונפֿט צוליב. טאָג 3 - לייגן אן אנדער 750 גראַמז פון סטימד רייַז, 225 גראַמז פון קאָדזשי און 1170 מל פון וואַסער. Stir. נאָך 10 שעה, קאָרמען ווידער, און דעמאָלט מישן יעדער ביסל שעה צו מאַכן די הייוון פּראָדוצירן אַלקאָהאָל. 4 טאָג - לייגן אנדערן 1125 גראַמז פון סטימד רייַז, 335 גראַמז פון קאָדזשי און 2250 מל פון וואַסער. Stir. איבערחזרן די פּראָצעדור פֿאַר מיקסינג די דריט טאָג. 5-7 טאָג - אפילו בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 10-15 דיגריז צוליב איז אַקטיוולי פּלייינג. טאָג 8 - פערמאַנטיישאַן גייט צו גאָרנישט, דער טעם קריגן אַ פּראַנאַונסט זויער און פארביטערונג, די קאָנסיסטענסי ווערט ענלעך צו זופּ-פּיוריי. טאָג 10 - הייוון איז אַקטיווייטיד ווידער. די פעסטונג ריטשאַז 15%. ספּעסיאַליסץ אויף דעם טאָג "הערן" צוליב. טאָג 14 - די פעסטונג איז שוין 17.5%. די הייוון טעטיקייט איז נידעריק. טאָג 16 - די פעסטונג איז שוין 18.5%. הייוון כּמעט סיסיז טעטיקייט. טאָג 20 - אַ פעסטונג פון נישט ווייניקער ווי 19-20%. הייוון איז ינאַקטיוו. עס ס צייַט צו טרינקען די טרינקען דורך אַ טוך אָדער ניילאָן. אויב איר זענט געגאנגען צו מיד טרינקען צוליב, דעמאָלט עס איבער איבער סטערילע קאַנטיינערז און קראָם אין אַ פרידזשידער. אויב איר ווילן צו באַקומען אַלט צוליב, וואָס טראַדישאַנאַלי שטיין אַ יאָר, איידער פּאָרינג אויף בראַנדיד לאגלען, עס מוזן זיין פּאַסטשערייזד - ין 5 מינוט, מליען די טרינקען בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 55-60 דיגריז. די קאָליר און כאַראַקטער פון די טרינקען וועט טוישן אַ ביסל - דאָס איז אַ גוט צייכן. אַזוי, איר טאָן אַלץ רעכט. שווער איידעלע טרינקען איז גרייט. איר קענען יבערראַשן זיי מיט אַקוויינטאַנסיז און געניסן די געשמאַק פון יאַפּאַן.
סערווינגז: 15-20