- פלעק טאַיל - 2 קילאָגראַמס
- מינסט פלייש (רינדערנס און כאַזער) - 450 גראַמז
- מער - 3 ברעקלעך
- סעלערי וואָרצל - 1 שטיק
- ציבעלע - 3 ברעקלעך
- גרין פעפער - 3 ברעקלעך
- שטריקל בינז יונג - 200 גראַמז
- פּאָמידאָר - 700 גראַמז
- קנאָבל - 4 ציין
- נאָאָדלעס - 250 גראַמז
- Basil, tarragon (פריש) - - צו טעם
- זאַלץ, פעפער - - צו געשמאַק
- Bay Leaf - - צו טעם
די קאַלבפלייש עק קוקט ווי דער ווייַטער. און דאָס איז וואָס די אנדערע ינגרידיאַנץ קוקן ווי. מיר טיילן די עק אין עטלעכע טיילן, שטעלן עס אין אַ פיר ליטער טאָפּ. עס מיר לייגן 1 מער, ציבעלע און האַלב פון די סעלדעריי וואָרצל. פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ צו אַ מינימום און קאָכן אָן אַ דעקן פֿאַר אנדערן 4-5 שעה. בעערעך האַלב אַ שעה איידער די סוף פון קוקינג, מיר לייגן זויער בלאַט, זאַלץ און פעפער צו די יויך. קיל עס אַראָפּ. מיר באַקומען די עק, מיר באַזונדער די פלייש פון די ביינער (דאָס וועט זיין גרינג נאָך אַזוי פילע שעה פון קוקינג). יויך פילטער, וועדזשטאַבאַלז זענען ארלנגעווארפן אַוועק. מיר שטעלן ברויט אין די פרידזש, אויף שפּיץ אַ הוט איז געשאפן פון פעט - עס איז אַוועקגענומען. פיינלי צעהאַקן אונדזער באַסיל. פון מינסט פלייש און באַסיל פאָרעם די פריקאַדאַלס. מיר שטעלן די מיטבאָלז אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין קליין קובעס. פּאַסער אין גרינס ייל אין אַ פריינג פּאַן ציבעלע, נאָך אַ פּאָר פון מינוט לייגן קעראַץ און סעלדעריי, ווייבער ביז ווייך. ווייַטער, מיט אַ מינוט פון אַ פּאָר פון מינוט, מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַן אין דער ווייַטער סדר - בינז, פּעפּערז, טאַמייטאָוז. בשעת די וועדזשטאַבאַלז זענען סטודיד, קאָכן די מיטבאָלז. דאס איז געטאן אין אַזאַ וועג - מיר שטעלן זיי אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן ביז סערפאַסינג צו די ייבערפלאַך. פּאַראַלעל צו דעם, ברענגען אונדזער יויך צו אַ קאָכן. אין אַ בוילינג יויך מיט פלייש מיר שטעלן אונדזער וועדזשטאַבאַלז. קאָכן פֿאַר וועגן 5-7 מינוט. דעריבער לייגן די מיטבאָלז און לאָקשן. קאָך און קאָכן ביז גרייט לאָקשן. פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער די סוף פון קוקינג, לייגן די רויט פעפער, ערד אָובראַגאָן, אַ ביסל באַסיל און געהאַקט פריש קנאָבל צו די פּאַן. סטיר, קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט - און באַזייַטיקן פון היץ. מיר געבן זופּ 10 מינוט צו שטיין אונטער די דעקל, נאָך וואָס מיר מוטיק צעברעכן אויף פּלאַטעס און דינען. Bon appetit!
סערווינגז: 12