Lucullus ליב געהאט ספּאַרזשע, יוליוס קיסר ליב געהאט ספּאַרזשע. איך טראַכטן דאָס איז גענוג צו איבערצייגן איר פון די פּרעסטיזש פון דעם פאַבריק. מיט די אַראָפּגיין פון אלטע קולטור, רעסאַפּיז מיט ספּאַרזשע זענען פארגעסן.
כבוד צו איר אומגעקערט די פראנצויזיש זון מלך, וואס איז געווען איינער פון די ערשטער אַדמייערז פון ספּאַרזשע אין מאָדערן געשיכטע. סאַפּלייערז פון די רויאַל פּלאַץ געבראכט ספּאַרזשע פון עפענען פעלדער, און פון גרינכאַוסיז. באלד, די פראנצויזיש שניט פֿאַר אַ ווייך פאַבריק האט פאַרשפּרייטן צו אנדערע אייראפעישע לענדער.
אַספּאַראַגוס איז ליב געהאט דורך ביידע אייראפעער און אמעריקאנער. עמעצער גיט ייבערהאַנט צו ווייַס, און עמעצער - בונט ... דורך די וועג, שוץ פון עטלעכע ווערייאַטיז, ברייקינג ערד, ערשטער קריגן
ראָזעווע אָדער לילאַ, און בלויז דעמאָלט דרייַ גרין.
ווי צו קלייַבן ספּאַרזשע? בויערס באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פאַקט אַז די שיסל איז פלעשי, זאַפטיק און גלאַט. די קאָליר פון פריש ספּאַרזשע איז ליכט, אַפֿילו. עקספּערץ זאָגן אַז פֿאַר די צוליב פון פרעשנאַס איר קענען קרבן אפילו גרייס ... אויב די שנייַדן איז פריש, נישט פאַרדאַרט, מיט דרוק אויף אים, אַ ביסל זאַפט זאָל לויפן אויס. אַספּאַראַגוס זאָל זיין צוגעגרייט מיד (אויב איר פּלאַן צו קאָכן אָדער באַקן עס שפּעטער, דעמאָלט קראָם עס אין די פרידזשידער, פּלייסינג עס ווי אַ בוקיי אין אַ שיסל, 1-2 סענטימעטער אָנגעפילט מיט וואַסער). שאָלעכץ פון שוץ איז לייכט אַוועקגענומען מיט אַ קליין מעסער.
און איצט וועגן ווי צו קאָכן ספּאַרזשע. די דאזיקע רולז זענען באקאנט דאָרט, ווו ספּאַרזשע האט פילע אַדמערערז. פּאָהלעבקין אוועק ייראַניקלי געשריבן אַז "זינט די כּללים זענען קיינמאָל גערופן אין קוקבוקז (אין די מערב, ווו ספּאַרזשע איז אַזוי פּראָסט ווי פּאַטייטאָוז, זיי זענען פשוט געוואוסט פון קינדשאַפט), דעמאָלט פרווון צו פאַרשפּרייטן ספּאַרזשע אין אונדז האט נישט טראָגן קיין רעזולטאטן ..." רובֿ מסתּמא, דאָס איז אמת.
עטלעכע אוקרייניש, ניט צוגעוווינט צו די מעהודערדיק קוויזין, טייַנען אַז אַפֿילו די ספּאַרזשאָו בינז זענען מער געשמאַק ווי די ספּאַרזשע. פראַנגקלי, מיר נאָך נישט געניצט. אין קיִעוו רעסטראַנץ, ספּאַרזשע, ווי אַ הערשן, איז קאַנד אָדער פאַרפרוירן. און, לויט די שעף, אַפֿילו די סאַפיסטאַקייטיד וילעם איז נישט דער הויפּט ינטוזיאַסטיק וועגן דעם פּראָדוקט.
אַזוי, אויב איר קויפן אַ בינטל פון ספּאַרזשע, בונד עס בייַ די באַזע, צולייגן אַ קליין מאַסע אַזוי עס טוט נישט לאָזנ שווימען (ספּאַרזשע אין די פּאַן זאָל שטיין אַרויף), און שטעלן אין סאָלטאַד און סוויטאַנד בוילינג וואַסער, לייגן אַ רעפטל פון פּוטער. וואַסער זאָל נישט דעקן די ווייך שפּיץ - די "קרוין" פון שוץ. דעריבער, עס איז בעסער צו קאָכן די ספּאַרזשע אין אַ ספּעציעל פּאַן מיט אַ קאָרב ינסערט - אַזוי די שוץ זענען האַלב אין וואַסער, און די "קרוין" איז סטימד. צו ספּאַרזשע איז קריספּי, עס זאָל נישט קאָכן פֿאַר לאַנג. אויף דעם געלעגנהייַט, עס איז אַ זאגן: "פאַסטער ווי קוקינג ספּאַרזשע." אזוי זיי זאָגן, ווען זיי מיינען עפּעס וואָס וועט פּאַסירן טייקעף, טייקעף.
אין די וואַסער איר קענען לייגן קנאָבל אָדער ביי בלעטער, אָבער זיי מוזן ווערן אַוועקגענומען איידער איר שטעלן די ספּאַרזשע. גרייט-געמאכט שוץ זאָל נישט זייַן געוואשן, עס איז בעסער צו צעלייגנ זיי אויף אַ נאַס לתונט סערוועטקע.
וועלדעד אויף וואַסער אָדער אַ פּאָר פון ספּאַרזשע האט אַ פריש טעם און פיץ געזונט מיט סאַלאַדס. די פאַסטאַסט וועג צו צוגרייטן עס איז צו שטיל עס, איר קענען אויך באַקן ספּאַרזשע אין די ויוון. פֿאַר פאַרשידענע קיילים - דיין וועג ...
די מערסט ומגעדולדיק, די וואס קענען ניט וואַרטן פֿאַר ספּאַרזשע, שפּריצן עס אויף אַ טעלער מיט לימענע זאַפט אָדער דינען "אין פויליש" - מיט ערד ווייַס ברויט, געפּרעגלט אין פּוטער. איר קענען אויך גיסן מיט צעלאָזן פּוטער און שפּריצן מיט אַ פיינלי געהאַקט שווער בוילד יי. אויף די אנדערע האַנט, איר קענען וואַרטן אנדערן האַלב שעה, ביז די רויאַל שיסל איז פּריפּערינג אַ געשמאַק סאָוס - "בעסהאַמעל" אָדער "האָלענדיש".
סוף, אַ דיסקוסיע האט געענדיקט וועגן ווי, לויט עטיקעט, עס איז ספּאַרזשע. דייַטש מחבר האָרסט האַניש שרייבט אַז פילע יאָרן פון דיספּיוץ געענדיקט מיט די דערלויבעניש צו נוצן אַ מעסער און גאָפּל. אבער די גאָורמעץ פון די אַלט שולע פאָרזעצן צו עסן ספּאַרזשע מיט זייער הענט - דער "קרוין" איז געשטיצט מיט די רעכט האַנט, און דער אַנטלויפן איז מיט אַ גאָפּל, וואָס איז געהאלטן מיט די לינקס האַנט. ערשטער זיי בייסן די שפּיץ פון די דרייען, אָבער זיי טאָן ניט שטעלן די רעשט אויף די טעלער, אָבער עסן זיי, גענומען אַ בייַסן פון עס. נאָך די מאָלצייַט, די פינגער זענען רינסעד אין אַ שיסל פול פון וואַסער.
אפֿשר סאַמדיי איר וועט האָבן די געלעגנהייַט צו פאַרבינדן די הויך קיך און קאָכן די ספּאַרזשע אין שטוב, אָבער פֿאַר איצט, פּרובירן עס אין אַן איטאַליעניש אָדער פראנצויזיש רעסטאָראַן ווו ספּאַרזשאַס איז געדינט מיט וויסן.
סאַלאַט פון ספּאַרזשע און קעז
פֿאַר קוקינג, איר דאַרפֿן:- 300 ג פריש ספּאַרזשע;
- 150 ג פון מאָזזאַרעללאַ קעז;
- 100 ג פון ווייַס ברויט;
- 3 טבספּ. l. האָזענע ניסלעך;
- 2 בונטשעס פון סאַלאַט.
- 2 טבספּ. l. זונרויז ייל;
- 1 טבספּ. l. ווייַס ווייַן עסיק.