קלאַסיש אַדזשיקאַ איז אַ אַקוטע געמיש באזירט אויף זאַלץ, פעפער און אנדערע ספּעציפיש הערבס און סיזאַנינגז. טכילעס ארויס, ווי לאַנג סטאָרד און זייער שמעקנדיק געווירץ, רעכט צו אַדזשיקאַ איז פארוואנדלען אין אַ פרייַ שיסל מיט דערצו פון וועדזשטאַבאַלז און פרוכט. הייַנט אַדדזשיקאַ איז נישט בלויז צוגעשטעלט פון זיס פּעפּערז אָדער טאַמייטאָוז, אָבער אַפֿילו פון קאָרעגעץ. פון טיפּיש קאַוויאַר קאַוויאַר, דעם לאַגער איז אונטערשיידן דורך אַ קאָנסיסטענסי, אַן אנדערן קאָנסיסטענסי און אַ גאַנג פון ספּעציעל בשמים אין דעם רעצעפּט. אזוי אַדזשיקאַ פון צוקיני פֿאַר די ווינטער קענען זיין לעגאַמרע אַנדערש אויף קאָליר און געשמאַק. פֿאַר בייַשפּיל, די רעצעפּט פֿאַר צוקיני אַדזשיקאַ מיט apples איז זויער, און אין די וואַריאַנט מיט מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ לעבעדיק טעם פון די סאָסיז איז פּעלץ. אָבער, קיין פון די שריט רעסאַפּיז פון אַדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס, פאָטאָ און ינסטראַקשאַנז צו וואָס איר וועט געפֿינען ווייַטער, איז געשמאַק און אָריגינעל אין זייַן אייגן וועג. אַזוי אויב איר ווילט צו יבערראַשן הויזגעזינד מיטגלידער מיט אַ סטאַנינג ווינטער שניט, דאַן זיין זיכער צו נוצן די פאלגענדע רעסאַפּיז פון די קאַטעגאָריע פון "גראָב-ליקינג".
האָמעמאַדע צוקיני אַדזשיקאַ מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער - שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
צו טייַנען אויף דער טעמע צי די ווייַטער צוגרייטונג צו די ווינטער פון צוקיני און טאַמאַטאָוז איז ווערט, צו טראָגן דעם שטאָלץ נאָמען פון "אַדזשיקאַ", עס איז מעגלעך פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אָבער, איר ריזיק טעם פון דעם וועט נישט לייַדן, אדער וועט די נומער פון איר פאַרברענט אַדמערערז פאַרמינערן. אַזוי אויב איר ווילן צו בעל אַ פּשוט און געשמאַק כאָוממייד טאַרטאַר מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער, דעמאָלט אָנהייבן מיט אונדזער ערשטער רעצעפּט.יקערדיק ינגרעדיענץ פֿאַר האָמעמאַדע קאַסץ אַדזשיקאַ מיט טאָמאַטאָעס פֿאַר ווינטער
- יונג צוקיני -1 קג
- זיס פעפער - 250 גר.
- קאַרראָץ -200 גר.
- טאַמאַטאָוז - 500 גר.
- קנאָבל -1 קאָפּ
- עסיק - 60 מל
- צוקער -70 גר.
- הייס פעפער -3 פּקס.
- זאַלץ צו טעם
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר די רעצעפּט פון כאָוממייד צוקיני אַדזשיקאַ פון טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
- אין סדר צו דערגרייכן די ריכטיק קאָנסיסטענסי פון אַדזשיקאַ אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן נוצן אַ פליישמילכל. דעריבער, צו אָנהייבן מיט, וועדזשטאַבאַלז, שיילן די קעראַץ און באַזייַטיקן די זאמען פון די פּעפּערז. מיר שנייַדן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין ברעקלעך אַזוי אַז עס וואָלט זייַן מער באַקוועם צו פאָרן זיי דורך די פליישמילכל.
- ערשטער מאָל טאַמאַטאָוז - עס איז בעסטער צו נעמען פלייש ווערייאַטיז, פֿאַר בייַשפּיל, קרעם. מיר פאָרן די טאַמאַטאָוז דורך די פלייש מילכל און שטעלן די שיסל פֿאַר אַ בשעת צו דער זייַט.
- דעמאָלט גיין צו די צוקיני, פּעפּערז און קעראַץ. די וועדזשטאַבאַלז קענען זיין גריינדיד אַלע צוזאַמען אין איין גרויס שיסל אָדער פּאַן.
- מיר לייגן די גרינס געמיש אויף דעם הרובע און קאָך עס ביז די צעקוועטשן איז בוילד. ווייַטער, מיר שטעלן אַ פריינג פּאַן מיט פּאָמידאָר פּאַפּ אויף די פייַער און וויסט די מאַשט פּאַטייטאָוז נאָך בוילינג פֿאַר 5 מינוט.
- דעריבער לייגן די טאַמאַטאָוז צו די פאַרנעם, גיסן צוקער און זאַלץ, פיינלי געהאַקט הייס פעפער. מישן געזונט, רעדוצירן די פלאַם צו אַ מינימום און צעשטערן עס אונטער די דעקל ביז עס טיקאַנז.
- ווען אַדזשיקאַ איז כּמעט גרייט צו לייגן קנאָבל (גרייטיד אָדער מיסט דורך די דרוק) און עסיק. מיר האַלטן אויף די טעלער פֿאַר בלויז 5 מינוט און דרייען.
- בשעת אַדזשיקאַ איז פּריפּערינג, מיר זענען סטעראַלייזינג קאַנס. א טרוקן אופֿן (אין די ויוון אָדער מייקראַווייוו ויוון) איז מער פּאַסיק פֿאַר דעם פּרעפאָרם ווייַל עס איז וויכטיק אַז די סטערילע קאַנס טרוקן. מיר לייגן די פאַרטיק אַדזשיקאַ אויף גלאז דזשאַרז.
- עס בלייבט צו קלאָג די בלאַנקס מיט סטערילע לידז און קער די דזשאַרז קאַפּויער ביז עס קולז.
דעליסיאָוס אַדזשיקאַ מיט apples פון צוקיני פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן" - רעצעפּט שריט דורך שריט
דער ווייַטער געשמאַק ווערסיע פון אַדזשיקאַ פון צוקיני פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן" טורנס אויס צו זיין אלא מילד געשמאַק רעכט צו דער דערצו פון apples. ידעאַללי, איר דאַרפֿן צו נעמען אַסידיק ווערייאַטיז פון פרוכט, ווי זיס apples זענען נישט לעגאַמרע מצליח אין באַלאַנסינג די געשמאַק פון די פאַרטיק בילאַץ. אָבער, אויב איר ווילן אַ געשמאַק אַדזשיקאַ פון צוקיני און apples פֿאַר ווינטער, "פינגערס לעקן" איז אויך אַקוטע, דעמאָלט נאָר פאַרגרעסערן די סומע פון פעפער אין דער ווייַטער רעצעפּט.ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ געשמאַק אַדזשיקאַ פון צוקיני און apples פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן"
- קאַבאַק - 5 קג
- apples -1 קג
- בולגאַריש פעפער - 1 קג
- הייס טשילי פּעפּערז - 5 פּקס.
- קעראַץ -1 קג
- קנאָבל - 200 גר.
- צוקער - 200 גר.
- עסיק - 250 מל
- גרינס בוימל (ראַפינירט) -0.5 ליטער
- זאַלץ - 5 טבספּ. l. מיט אַ רוק
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר די אַדזשיקאַ רעצעפּט מיט apples און צוקיני "ליקינג דיין פינגער" פֿאַר די ווינטער
- צוגרייטן די ינגרידיאַנץ ווי גייט: אַלע מיין וועדזשטאַבאַלז, ווישן טרוקן און גיין צו סלייסינג. מיר שנייַדן די יונג צוקיני צוזאמען מיט די שאָלעכץ און זאמען אין לאַנג ברעקלעך, טאַמאַטאָוז - קוואַרטערס, די פעפער איז קלינד פון זאמען, די קעראַץ - שטרוי.
- כל וועדזשטאַבאַלז זענען דורכגעגאנגען אין דרייַ דורך אַ פליישמילכל. גרינדינג מיט אַ בלענדער אין דעם רעצעפּט איז ניט געוויינט, ווי פֿאַר די ריכטיק געשמאַק, די קאָנסיסטענסי פון גריינז איז וויכטיק.
- מיר שטעלן די גרינס געמיש אויף מיטל היץ, לייגן צוקער, זאַלץ און גרינס בוימל. מיר מישן אַלץ גוט און ברענגען עס צו אַ קאָכן, דעמאָלט עסן עס אונטער אַ דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה.
- נאָך 30 מינוט, לייגן דעם עסיק און קאָכן נאָך ממש 5-7 מינוט.
- מיר גיסן הייס אַדדזשיקאַ אויף סטערילע קאַנטיינערז און מיד פאַרלייגן. אין די נאָך סטעראַליזיישאַן דעם רעצעפּט טוט נישט דאַרפֿן.
פאַסט אַדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס פֿאַר ווינטער מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און מייַאָנעז - שריט דורך שריט רעצעפּט
אויב די פּאָמידאָר פּאַפּ אין דעם רעצעפּט פֿאַר שנעל אַדזשיקי פון צוקיני פֿאַר ווינטער איז אָפט אָפט, אַזוי מייַאָנעז איז אַן ינגרידיאַנט אַז ראַרעלי פאלן אין די בילאַץ. אבער אין להכעיס פון דעם, עס איז מייַאָנעז וואָס גיט די ווייַטער געווירץ פֿאַר די ווינטער טעם פון טעם און לאַנג גענוג סטאָרידזש. לייענען מער וועגן ווי צו צוגרייטן אַ שנעל אַדזשיקאַ מיט צוקיני, פּאָמידאָר פּאַפּ און מייַאָנעז פֿאַר די ווינטער אין דער ווייַטער רעצעפּט.ינגרידיאַנץ פֿאַר שנעל אַדזשיקאַ מיט צוקיני, פּאָמידאָר פּאַפּ און מייַאָנעז פֿאַר ווינטער
- צוקיני -1, 5 קג
- מייַאָנעז - 150 מל
- פּאָמידאָר פּאַפּ -150 מל
- צוקער - 50 ג.
- קנאָבל -5 דעניקלעס
- גרינס בוימל -50 מל
- עסיק - 1 טבספּ. l.
- טשילי פעפער - 2 פּקס.
- פּעטרעשקע דאַר - 1 טבספּ. l.
ינסטראַקשאַנז פֿאַר אַ שנעל רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ פון צוקיני, פּאָמידאָר פּאַפּ און מייַאָנעז פֿאַר ווינטער
- זוקיני צוזאַמען מיט שאָלעכץ און זאמען (בלויז יונג וועדזשטאַבאַלז), צוזאמען מיט קנאָבל, צו פאָרן דורך אַ פלייש מילכל.
- שיקן די מאַסע צו די הרובע, צולייגן צוקער, זאַלץ, גרינס בוימל. נאָך בוילינג, לייגן די מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ, מישן געזונט.
- צוים אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט לייגן הייס פעפער, פּעטרעשקע און עסיק.
- קאָאָל די געמיש פֿאַר 5 מינוט בייַ נידעריק היץ.
- צו רעדאַגירן אַדדזשיקאַ, ווי קיין אנדערע וואָרקפּיעסע פֿאַר ווינטער.
אַקוטע אַדזשיקאַ פון צוקיני אָן טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער - פעסט שריט-דורך-שריט רעצעפּט
דער ווייַטער וואַריאַנט פון אַקוטע אַדזשיקאַ מיט צוקיני פֿאַר די ווינטער פון די שנעל רעצעפּט ונטער איז אויך צוגעגרייט אָן די דערצו פון טאַמייטאָוז. צו ענשור אַז די קאָליר פון די וואָרקפּיעסע איז מער לעבעדיק און סאַטשערייטאַד אין דעם רעצעפּט, פּאָמידאָר פּאַפּ (קענען זיין ריפּלייסט מיט סאָוס) און רויט גלאָק פעפער זענען פאָרשטעלן. פרטים פון צוגרייטונג פון אַקוטע אַדזשיקאַ מיט צוקיני אָן טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער.נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר אַקוטע אַדזשיקאַ מיט צוקיני אָן טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
- צוקיני -3 קג
- בולגאַריש פעפער - 4-5 פּקס.
- פּאָמידאָר פּאַפּ -250 מל
- צוקער - 75 ג.
- קנאָבל -3-4 ציין
- גרינס ייל -100 מל
- עסיק - 2 טבספּ. l.
- טשילי פעפער - 2 פּקס.
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר שאַרף אַדזשיקי פון צוקיני פֿאַר ווינטער אָן טאַמייטאָוז
- זוקיני איז פּילד, פּילד פון זאמען. קנאָבל איז פּילד אַוועק און פּילד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. קאַבאַק און פּעפּערז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- לייג צוקער, זאַלץ און גרינס בוימל. מישן געזונט און לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ.
- מיר שיקן די געמיש צו מיטל היץ איידער בוילינג. נאָך אַדזשיקאַ בוילז, לייגן די טשילי און מימער פֿאַר 30 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק און האַלטן אויף פייַער פֿאַר אן אנדער 5 מינוט.
- מיר גיסן די פאַרטיק צוקיני אַדזשיקאַ אויף סטערילע לאגלען און צאַפּן זיי טייטלי מיט בוילד לידז.
אַדדזשיקאַ פון צוקיני פֿאַר די ווינטער "פינגערס לעקן" אין די מולטיוואַרק - שריט-דורך-שריט רעצעפּט
צו קאָכן אין אַ מולטיוואַריאַט, נישט בלויז אַדזשיק פון צוקיני פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן" פון די פאלגענדע רעצעפּט, אָבער אויך קיין אנדערע בילעט, עס איז אַ פאַרגעניגן. צייַט צו צוגרייטן איז ווייניקער, און די ליקעליהאָאָד אַז די גרינס געמיש וועט ברענען איז פּראַקטאַקלי נול. ווי צו מאַכן אַ געשמאַק אַדזשיקאַ פון צוקיני פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן" לערנען פון דער ווייַטער רעצעפּט.נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר אַדזשיקאַ מיט צוקיני פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן"
- צוקיני - 1 קג
- בולגאַריש פעפער - 400 גר.
- קעראַץ - 180 גר.
- טאַמאַטאָוז -1 קג
- קנאָבל -3-4 קלאָוועס
- צוקער -2 טבספּ. l.
- זאַלץ -1 טבספּ. l.
- ייל - 1/5 טעפּל
- עסיק -1 טבספּ. l.
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר אַדזשיקאַ מיט צוקיני "פינגערס לעקן" פֿאַר ווינטער
- ערשטער, אַלע וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן צו זיין קלינד און שנייַדן. דעמאָלט פאָרן אָלטערנאַטלי, סטאַרטינג מיט צוקיני, דורך אַ פליישמילכל.
- לייג צוקער, ייל און זאַלץ צו די גרינס מאַסע, מישן.
- גיסן אין דעם עסיק און שטעלן די שיסל אין די מולטיוואַרק.
- קלייַבן די מאָדע "קווענטשינג", צייַט -1 שעה. דער דעקל איז נישט פארשלאסן, ווי אין די בוילינג די מאַסע וועט דאַרפֿן צו באַקומען אין די וועג.
- הייס אַדזשיקאַ אויסגעגאסן אויף סטערילע דזשאַרז און קאָריק.