לערנען די קוויזין פון זוניק איטאליע דעם שיסל קענען זיין געהאלטן אַ מאָדיש קוויזין פון צאָפנדיק איטאליע. די געגנט פון לאָמבאַרדי און די גאנצע פּאַדאַנאַ קלאָר זענען כיסטאָריקלי געהאלטן די הויפּט פּראָדוסער פון רייַז אין איטאליע. גאָרגאָנזאָלאַ אויך אַקערז אין די צפון פון איטאליע, אָדער אלא אין דער שטאָט פון גאָרגאָנזאָלאַ אין די פּראָווינץ פון מילאַן. דעם קעז איז ערשטער האַלב אין די 10 יאָרהונדערט, און הייַנט עס איז געווארן איינער פון די מערסט באַרימט אין דער וועלט. ריסאָטטאָ מיט פּערז און גאָרגאָנזאָלאַ איז אַ זייער געשמאַק שיסל וואָס וועט ביטע אַפֿילו יענע וואס זענען לעגאַמרע גלייַכגילטיק צו דעם בלוי קעז אין אַ קאַלט פאָרעם. נאָך אַלע, ווען צוגעגעבן צו די ריסאָטטאָ, גאָרגאָנזאָלאַ מעלץ, געבן די שיסל אַ יינציק קרימי קאָנסיסטענסי. פּערז געבן פרעשנאַס און יזזיומניקו דעם שיסל. נו, אויב איר ווי, דעמאָלט איר קענען באַצירן עס מיט וואָלנאַץ צו געבן די ריסאָטטאָ די פינישינג פאַרבינדן! Bon appetit!
ינגרידיאַנץ:- ראָונד-קערל רייַז 120 ג
- בראָכצן פון גרינס 500 מל
- באַרנע 300 ג
- גאָרגאָנזאָלאַ קעז 60 ג
- פּאַרמעסאַן קעז 20 ג
- פּוטער 20 ג
- ציבעלע ווייַס 1 פּיסי.
- זאַלץ 1 קנאַקן
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- טרעטן 1 צו גרייטן די ריסאָטטאָ, איר וועט דאַרפֿן קייַלעכיק קערל רייַז (אַזאַ ווי אַרבאָריאָ אָדער קאַרנאַראָלי), 3-4 קליין פּערז, גאָרגאָנזאָלאַ קעז און פּאַרמעסאַן, ציבעלע, פּוטער, בוילאַן קוב אָדער יויך, זאַלץ און פעפער.
- שריט 2 שנייַדן די ציבעלע און לייגן עס אויס פֿאַר אַ ביסל מינוט אין פּוטער ביז עס איז קלאָר. בשעת די ציבעלע איז סטוד, קאָכן די יויך, סאַליאַבאַל אין האַלב אַ קוב אין 0.5 ליטער פון הייס וואַסער.
- טרעטן 3 שטעלן די רייַז אין אַ פריינג פּאַן און אַניאַנז און פּרעגלען עס פֿאַר עטלעכע מינוט, סטערינג קעסיידער.
- טרעטן 4 לייג די יויך אַז איר צוגעגרייט אין שטייַגן, און סטערינג טייל מאָל, מליען אַ ביסל. לייג די יויך ווי עס יוואַפּערייץ, אַזוי עס קעסיידער קאָווערס די רייַז.
- טרעטן 5 אין די דערווייל, שאָלעכץ די פּערז, אַראָפּנעמען די האַרץ און שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך (די בילד ווייזט בראַשט, אָבער נישט נאָך שנייַדן פּערז).
- טרעטן 6 ווען די רייַז איז כּמעט גרייט, שטעלן די סלייסט פּערז אין עס און לייגן אַ ביסל יויך. טרוקן ביז די רייַז איז גרייט און ביז די פּערז זענען ווייך. ווייך פּיערס דעפּענדס אויף זייער פאַרשיידנקייַט און צייַטיקייַט.
- שריט 7 לייג די גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז און מישן געזונט.
- טרעטן 8 סוף לייגן די סלייסט ברעקלעך צו גאָרגאָנזאָל און מישן.
- שריט 9 ריסאָטטאָ וועט נעמען אַ קרימי קאָנסיסטענסי. פּרובירן זאַלץ, אויב נייטיק, זאַלץ. זאל שטיין פֿאַר אַ מינימום פון 5 מינוט, און דינען אין אַ וואַרעם פאָרעם, איר קענען מיט וואָלנאַץ.