העאַרטי זופּ בונדנער ס זופּ רעפערס צו די טראדיציאנעלן קוויזין פון שווייץ און איז אַ ספּעציאַליטעט פון די קאַנטאָן פון גראַובונדען. די רוץ פון זייַן אָנהייב גיין צוריק צו דער ווייַט פאַרגאַנגענהייַט. מאַנדאַטאָרי קאַמפּאָונאַנץ זאָל זיין פלייש, סמאָוקט פלייש, וועדזשטאַבאַלז און גערשטן אָדער פּערל גערשטן. דערצו, די זופּ קומט זייער רייַך און דיק, כּמעט ווי אַ פליסיק קאַשע. דעם זופּ איז געווען קוקינג פֿאַר די מיטאָג אין די ווינטער און איז געמיינט צו אָנזעטיקן געזונט נאָך אַ אַרבעט טאָג איידער געגאנגען צו שלאָפן. און אַזוי דער רעצעפּט האט קומען צו די פאָרשטעלן, כּמעט אַנטשיינדזשד. אבער זינט דעם איז אויך אַ ספּעציעל שיסל, יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן רעצעפּט פֿאַר דעם זופּ און יעדער פון זיי איז ריכטיק. איך פאָרשטעלן צו דיין באַטראַכטונג אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר פּערל זופּ און איך דערוואַרטן דיין באַמערקונגען. אַלע גוט שטימונג!
ינגרידיאַנץ:- פּערל גערשטן 60 ג
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 2 קנאַקן
- מילך 5 טבספּ. l.
- פּאָטאַטאָעס 3 פּקס.
- סעלדעריי וואָרצל 0.5 פּקס.
- ווייַס קרויט 0.5 פּקס.
- מער 2 פּקס.
- ליקס 1 פּיסי.
- Bacon 150 ג
- רינדערנס פלייש 200 ג
- כאַזער ברוסט סמאָוקט 300 ג
- בינז ווייַס טרוקן 40 ג
- מוסטמעג 1 גר
- שריט 1 צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ. בינז און פּערל באַר וועט זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר די נאַכט. וועגעטאַבלעס - פּאַטייטאָוז, קעראַץ, ליקס, סעלדעריי וואָרצל, קרויט. פלייש פון רינדערנס, סמאָוקט פלייש און בייקאָן.
- שריט 2 שנייַדן די סמאָוקט פלייש.
- שריט 3 שנייַדן די רינדערנס אין ברעקלעך.
- שריט 4 אין קעלט וואַסער מיר נידעריקער אַלע פלייש, ווי געזונט ווי בייקאָן, סלייסט אין קליין ברעקלעך. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן אויף זייער נידעריק היץ פֿאַר 2-3 שעה, פּיריאַדיקלי רימוווינג די ראַש פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער.
- שריט 5 ווען די וואַסער בוילז, לייגן די סאָוקט פּערל גערשטן.
- טרעטן 6 נאָך 1 שעה פון קוקינג, לייגן די סאָוקט בינז.
- שריט קסנומקס קסנומקס מינוט איידער די סוף פון די לאַנגגיטינג צייַט פון פלייש מיט פּערל גערשטן, מיר ריין קעראַץ און שנייַדן זייער פיינלי אין סקווערז אָדער, ווי איר ווי. לייג צו די פלייש.
- שריט 8 ווייַטער, ריין די סעלדעריי און שנייַדן אין קובעס. איך שטענדיק פּרובירן צו שנייַדן וועדזשטאַבאַלז אין גלייַך ברעקלעך, אַזוי זיי וועלן זיין גלייַך גרייט און קוק מער שיין. לייג צו די פּאַן.
- שריט 9 דעריבער לייג די סלייסט ליקס, פאַרגרעסערן די פייַער, אַזוי אַז די זופּ וועט קאָכן ווי געשווינד ווי מעגלעך.
- שריט 10 מיר זענען די לעצטע צו ריין און שנייַדן פּאַטייטאָוז. לייג צו די זופּ.
- שריט 11 10 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג זופּ, שנייַדן די קרויט און לייגן עס אין אַ פאַן. מיר קאָכן אַלץ איבער מיטל היץ פֿאַר 5-8 מינוט.
- טרעטן 12 נאָר איידער אויסגעדרייט די זופּ, לייגן די מילך. געזונט געמישט און סאָלטיד צו טעם. אויב געוואלט, לייגן ערד מושקאַט און שוואַרץ פעפער.
- שריט 13 זופּ קענען זיין געדינט. Bon appetit!