אין 1 חלק : 197 קייקאַל, פּראָטעינס - 17 ג, פאַץ - 5.9 ג, קאַרבאָוכיידרייץ - 12.5 ג
10 סערווינגז
וואָס איר דאַרפֿן:
• 800 ג פון רינדערנס טענדערלוין אין איין שטיק
• 6 סעלערי סטעמס
• 1 גרויס מער
• מיטל בינטל פון פּעטרעשקע
• 4 גרויס האַרט פּערז
• 400 מל פון טרוקן רויט ווייַן
• 2 קננז פון קאַרנאַטיאָן
• 1 צפּ. זיס פּעפּערקאָרנס
• זאַלץ, פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
• מאַסלינע בוימל
• גרין ווייַנטרויבן פֿאַר פילינג
וואָס צו טאָן:
שאָלעכץ די פּערז פון די שאָלעכץ און האַרץ, קאַטינג אין 4 טיילן. שטעלן פּערז אין אַ פאַן, לייגן ווייַן, לייגן קלאָוועס און זיס פעפער, ברענגען צו אַ קאָכן אויף אַ קליין פייַער און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. דעריבער לאָזן די פּערז גאָר קיל אין ווייַן, שנייַדן אין סלייסיז 1 סענטימעטער דיק, צוריקקומען צו די פאַן מיט ווייַן און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 1-2 שעה.
שנייַדן די טענדערלוין מיט פעפער און זאַלץ, ייל מיט אויל, דעקן מיט אַ פילם, לאָזן פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט פּרעגלען אין אַ גרויס פריינג פּאַן אויף הויך היץ פון אַלע זייטן צו אַ ראָדי סקאָרינקע. אַריבערפירן די פריינג פּאַן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 220 ° C, קאָכן פֿאַר 20 מינוט. פלייש איז אראפגענומען און קולד, די טעמפּעראַטור פון די ויוון איז רידוסט צו 180 ℃.
קאַראַט און סעלדעריי שנייַדן אין דין סטריפּס, פּעטרעשקע סטעמס צו מאָל. לייגן די וועדזשטאַבאַלז אויף אַ באַקינג בויגן, שפּריצן מיט ייל, קאָכן אין די ויוון ביז ווייך, 10 מינוט, קיל.
קולד ראָוסט רינדערנס שנייַדן אין דין סלייסיז. שטעלן אַ ביסל וועדזשטאַבאַלז אין דער צענטער פון יעדער רעפטל, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, זעמל מיט ראָללס. שטעלן יעדער ראָלל פון בראָטן רינדערנס אויף אַ רעפטל פון באַרנע און באַצירן מיט בלעטער פון פּעטרעשקע און אַ יאַגדע פון ווייַנטרויבן.
דער זשורנאַל "גאַסטראָאָם" № 6 2008