קוכן "נאַפּאָלעאָן" מיט שינקע און אַנאַנאַס
- פאַרטיק בלאָז פּרובירן אָן הייוון
- קעז מיט בלוי פורעם
- שינקע
- קאַנד אַנאַנאַס
- וואָלנאַץ
- קלאָווע פון קנאָבל
- קרעם פעט צופרידן פון 22%
- 1 יי
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
דריינג די טייג אין צימער טעמפּעראַטור, 15 מינוט, זעמל עס אויס אויף אַ ייבערפלאַך באדעקט מיט מעל אין אַ דין שיכטע. ייַנרייען די עדזשאַז און שנייַדן 4 יידעניקאַל סקווערז. פּריקאָע די ויוון צו 180 ℃. אויף יעדער קוואדראט צו מאַכן פּונקטורעס מיט אַ גאָפּל, ייבערפלאַך אַ לייטלי געשלאגן יי. אָלטערנאַטלי לייגן די קייקס אויף אַ גריסט באַקינג בויגן און באַקן פֿאַר 15 מינוט, ביז גילדענע ברוין. אַראָפּנעמען 3 קייקס פון אַ באַקינג טאַץ אויף די קיך גריל און לאָזן קיל. לאָזן די רוען שטיקל אין די ויוון ביז טרוקן. צוגרייטן די פילונג. קנאָבל ריין און צעטרעטן. קלאַפּן קעז מיט קרעם און קנאָבל אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. שינקע און אַנאַנאַס שנייַדן אין קליין קיובז. ניסלעך צעהאַקן אין אַ גרויס פּיצל. די מאַסע קערפאַלי קערפאַלי מיט שינקע, ניסלעך און אַנאַנאַס. פאַרלייגן די קייקס אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער, פּראָמאַזיווייַאַ אַלעמען סטאַפינג. דענסלי צולייגן די קעז מאַסע אויף דעם שטיקל אויף שפּיץ און זייטן. טרוקן די שטיקל צו לייגן אויף די אַרבעט ייבערפלאַך און ענגשאַפט אין אַ פּיצע. שפּריצן דעם שטיקל מיט ברעקלעך פון אַלע זייטן און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה.
פלייש פּאַטייטאָוז מיט מאַשרומז
- 700 ג הינדל פאַליי
- 150 ג פון כאַזער
- 150 גראַמז פון רינדערנס לעבער
- 100 ג סמאָוקט בייקאָן
- 3 אַניאַנז
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל
- 8 מאַשרומז
- 3 ברעקלעך פון ווייַס אַלט-ברויט
- 3 עגגס
- 4 טבספּ. l. מילך
- 1 יאָוק
- 500 מ פון מעל
- 250 ג פון פּוטער
- 2 טבספּ. l. קאָניאַק
- 2 טבספּ. l. פּאָרט
- 50 גראַמז פון רויט קורראַנט קלעם
- 2 טבספּ. l. געהאַקט פּעטרעשקע
- אויף אַ קנייטש פון מושקאַט און ערד קלאָוועס
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
מאָלן פּוטער אין אַ שיסל מיט 2 עגגס און זאַלץ, גיסן אין 2 טבספּ. l. וואַסער. ביסלעכווייַז סיפט די מעל אין די שיסל און ניד די טייג. זעמל עס אין אַ פּילקע, ייַנוויקלען עס אין פילם און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. ברויט ווייקן אין מילך. שאָלעכץ ציבעלע און קנאָבל, קאָאַרסעלי געהאַקט. הינדל, כאַזער, לעבער און מאַשרומז זאָל זיין געוואשן, דאַר, שנייַדן צוזאַמען מיט בייקאָן אין גרויס ברעקלעך און דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. ברויט צו ריידינג אויס, שטעלן אין מינסט פלייש צוזאמען מיט אַניאַנז און קנאָבל און אַמאָל ווידער פאָרן דורך אַ פלייש מילכל. לייג די רוען יי, קאָניאַק, ספּייסאַז, פּעטרעשקע, זאַלץ און פעפער, מישן ונ דורך. אויף אַ מעל-אויסגעגאסן טיש, ראָולד אויס 2/3 פון די טייג אין אַ דין שיכטע. שמירן די רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם מיט בוימל. דעקן די דנאָ און זייטן פון די פורעם מיט אַ טייג, שטעלן מינסט פלייש אין עס. פּריקאָע די ויוון צו 200 ° סי זעמל אויס די רוען טייג, דעקן זיי מיט מינסט פלייש און בונד די עדזשאַז. אין די מיטל, מאַכן אַ קליין לאָך, אַרייַנלייגן אַ רער פון פּאַפּיר אין עס. שמירן די ייבערפלאַך פון די פּייט מיט יאָוק און באַקן פֿאַר וועגן 1 שעה. אַראָפּנעמען די פּייט פון די ויוון און לאָזן עס אַ ביסל קיל. דזשאַם און פּאָרט שטעלן אין אַ פאַן, און סטערינג, היץ אויף אַ קליין פייַער. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן דורך די לאָך ין די פּייט. לאָזן גאָרנישט קילן און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט.
אַסאָרטיד באַנגקוואַץ
- 300 ג פון רינדערנס
- 150 ג פון כאַזער
- 150 ג הינדל ברוסט
- 1 מער
- 100 ג ים קאַלע
- 4 יאָוקס
- 2 עגגס
- 50 מל פון מילך
- 2 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 1 טבספּ. l. כאַפּט דיל
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
צוגרייטן אַ זעמל מיט ים קאַלע. רינדערנס און כאַזער וואַש, טרוקן. רינדערנס שנייַדן אין 2 ברעקלעך. מאַכן קרייַז קאַץ אויף פלייש, דעקן מיט עסנוואַרג פילם און קלאַפּן געזונט אין דין לייַערס. צו רייַבן מיט זאַלץ און פעפער. איין שטיק פון רינדערנס איז אפגעשטעלט. עגגס שלאָגן זיך מיט מילך און זאַלץ, גיסן אין אַ גרויס סקאָווראָדע מיט פּרעהעאַטעד ייל און קאָכן פֿאַר 6-7 מינוט. לאָזן צו קילן. לייגן לייַערס פון כאַזער, רינדערנס, יי פּאַנקייקס און ים קאַלע. שרויף פלייש מיט סטאַפינג אין אַ זעמל און באַנדאַזש מיט טוויין. פֿאַר אַ זעמל מיט קעראַץ, דעקן די הינדל ברוסט מיט אַ פילם און דיסקערידזש, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. שנירל יי יאָוקס און מישן מיט קראָפּ. קאַרראָץ קאָכן האַלב-האַלב, קלינד און שנייַדן אין דין סלייסיז. אויף אַ שטיק פון דיפערד רינדערד שטעלן די הינדל ברוסט, אַבילאַטלי לובריקייטינג די פלייש מיט אַ יאָוק מאַסע. Top מיט קעראַץ. זעמל אַרויף מיט אַ זעמל און באַנדאַזש מיט טוויין. קוקינג ראָללס אויף אַ פּאַרע וואַנע פֿאַר 45-50 מינוט, ביז די סאָפטנאַס פון פלייש. איידער דינען, שנייַדן אין סלייסאַז און דינען אויף אַ געדינט שיסל. איר קענען באַצירן די שיסל מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און גרין ספּריגס.
פּרונז פון בייקאָן
- 10 פּרונז מיט ביינער
- 10 סטריפּס פון בייקאָן
- 10 דיקינס פון שווייצער קעז
- 10 כאַלז פון פּילד וואָלנאַץ
- 1 צפּ. קאָניאַק
- 1 סענטימעטער פריש ינגבער וואָרצל
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
פּרוּווט די שווענקען, גיסן קאַלט איך בוילד וואַסער, דעקן און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה, און דריינג די וואַסער. אַראָפּנעמען פון די דריינאַדזש ביינער און שטעלן אין זיי האַלב פון די ניסלעך. שפּריצן מיט קאָניאַק. ינגבער וואָרצל און שאָלעכץ אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. אויף סלייסיז פון בייקאָן צו לייגן אויס סלייס פון קעז, שפּריצן מיט ינגבער און ייַנוויקלען די פּרונז אין זיי. זיכער מיט ציינפּקס. פּריקאָע די ויוון צו 190 ° C. לייגן די ראָללס אין אַ פייַער-קעגנשטעליק פאָרעם און באַקן ביז קרוכלע, 10-15 מינוט.
טאַרטלעץ מיט הערינג
- 2 גרויס הערינגס
- 8 מיטל פּאַטייטאָוז
- 2 apples
- 250 ג פון קרעם קעז
- 1 בינטל פון קראָפּ
- 1 צפּ. פאַרטיק כריין
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
וואַש פּאַטייטאָוז און קאָכן זיי אין אַ מונדיר ביז זיי זענען גרייט. דיל צו וואַש, טרוקן און מאָלן. מישן קרעם קעז מיט כריין און קראָפּ. אין די הערינג באַזייַטיקן די קאָפּ און דורך די ינסיזשאַן אויף די בויך צו באַזייַטיקן די ינערלעך. מאַכן אַ מעסער שנייַדן צוזאמען דעם באַרגרוקן און אַראָפּנעמען די דין ויסווייניקסט פילם. פינגער יקספּאַנד די ינסיזשאַן און טיילן די הערינג אין 2 כאַווז. אַראָפּנעמען די רוקנביין און קאָסטיום ביינער, דזשענטלי ציען אַלע די קליין ביינער. שנייַדן די פיליץ אין ברעקלעך וועגן 2 סענטימעטער ברייט. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין קרייזן. וואַשן apples, שנייַדן אין קרייזן. דורכשניט יעדער קרייַז אין האַלב, אַראָפּנעמען די האַרץ. צו נידעריקער סלייסיז פון apples אין בוילינג וואַסער און קאָכן 3 מינוט. קערפאַלי יבעררוק די וויסק אין אַ שיסל. פאַרשפּרייטן קאַרטאָפל מאַץ מיט קעז מאַסע. שטעלן אויף יעדער עפּל רעפטל און אַ שטיק פון הערינג. אָרט אויף אַ געדינט שיסל.
טערקיי ברוסט מיט דזשעלי פון שערי
- 0.5 קג ינדיק ברוסט
- 250 ml sherry
- 2 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 1 טבספּ. l. מאַראַנץ קלעם
- 1 טבספּ. l. פליסיק האָניק
- 1 טבספּ. l. סוי סאָוס
- 30 ג פון דזשעלאַטאַן
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
דזשעלאַטאַן גיסן 2 טבספּ. l. קאַלט בוילד וואַסער און שטעלן פֿאַר 20 מין. מישן קלעם, האָניק און סוי סאָוס. געשווילן די דזשעלאַטאַן אין אַ וואַסער וואַנע און מישן מיט וואָרמד שערי. גיסן אין די פורעם, לאָזן צו קילן און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה, איידער סאַלידאַפאַקיישאַן. מאָל טערקיי פון אַלע זייטן מיט זאַלץ און פעפער. פּרעגלען אין הייס בוימל אויף הויך היץ פון אַלע זייטן, 10-12 מינוט, ביז גאָלדען ברוין. לאָזן צו קילן, דעקן מיט מאַראַנץ-האָניק געמיש און אָרט אין די פרידזשידער. איידער דינען, שנייַדן די טערקיי מיט סלייסאַז, זשעלע - קובעס און דינען אויף אַ געדינט שיסל.
גאָאַט קעז אין ווייַנטרויב בלעטער מיט טאַמאַטאָוז
- 400 ג ווייך ציגעלע קעז
- 6 זויער ווייַנשטאָק בלעטער
- 6 גרויס טאַמייטאָוז
- 100 ג פון גרין הזיתים אָן פּיץ
- 4 צפּ. פריש טיים בלעטער
- 2 צפּ. באָלסאַמיק עסיק
- 1 צפּ. Dijon mustard
- 6 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
- זאַלץ, פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
קעז צו ניד מיט אַ גאָפּל, לייגן 2 טבספּ. l. מאַסלינע ייל, טיים בלעטער און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. Stir. טיילן די מאַסע אין 12 טיילן. ווייַנשטאָק בלעטער ריינז פון מאַרינייד און טרוקן. דורכשניט יעדער בויגן אין האַלב. שטעלן די בלעטער אויף די אַרבעט ייבערפלאַך מיט אַ מאַט זייַט אַרויף. שטעלן אין די צענטער פון יעדער האַלב אַ פילונג פון קעז. קאָללאַפּסע בלעטער מיט ענוואַלאָופּס, שטעלן אויף די שיסל מיט אַ נעט אַראָפּ. לייטלי ייל, דעקן און ריפרידזשערייט פֿאַר 1 שעה. שלאָגן די רוץ בוימל מיט עסיק און דידזשאָן זענעפט, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. וואַש טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין קרייזן און שטעלן אויף אַ גרויס שיסל. גיסן די צוגעגרייט קאַסטינג. קאָנווערט די קעז מיט קעז און לייגן עס אַראָפּ אויף אַ וואָרמד גריל אָדער גריל, קאָכן פֿאַר 2 מינוט. אויף יעדער זייַט. אַריבערפירן צו אַ שיסל מיט טאַמאַטאָוז. אָליווע שנייַדן אין מאַגז און פאַרשפּרייטן אויס.
ווקוסניאַטינאַ מיט שרימפּס
- 400 ג גרייט בלאָז געבעקס
- 8 גרויס פּילד שרימפּס
- 150 ג קליין פּילד שרימפּ
- 2 יאָוקס
- 2 טבספּ. l. סמעטענע
- 1 סענטימעטער פון ינגבער וואָרצל
- 0.5 לימענע זאַפט
- 0.25 צפּ. טרוקן זענעפט
- זאַלץ, רויט ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
זעמל טייג אין אַ שיכטע. שנייַדן 16 קייקס מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 7 סענטימעטער. אָרט 8 קייקס אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. שמירן די עדזשאַז מיט אַ יאָוק. דורכשניט די מיטל פון די רוען קייקס. די ריזאַלטינג רינגס זענען געשטעלט אויף די קייקס אַזוי אַז זייער עדזשאַז צונויפפאַלן. Top מיט אַ יאָוק און באַקן פֿאַר 25 מינוט. בייַ 200 ° סי ינגבער וואָרצל רייַבן, געמישט מיט געהאַקט קליין שרימפּס, זויער קרעם, לימענע זאַפט, זענעפט, זאַלץ און פעפער. פּלאָמבירן די פילונג און באַצירן גרויס שרימפּס.
טונאַ קלאַסאַפאַוט מיט שוואַרץ הזיתים
- 600 ג טון אין אייגן זאַפט
- 400 ג גרויס שוואַרץ הזיתים אָן פּיץ
- 400 ג פּאָמידאָר פּאַפּ
- 4 עגגס
- 350 מל פון מילך
- 50 גר גרייטעד ימענטאַל
- 1 טבספּ. l. cornstarch
- 1 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
- זאַלץ, פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
טונאַ פּלאַקט פון אַ סלוי און קרושד מיט אַ גאָפּל אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, אַדינג 1-2 צפּ. רינע. דילייט די קראָכמאַל אין 3 טבספּ. l. מילך. אין אַ שיסל, צעטל די עגגס. פאָרזעצן צו קלאַפּן, לייגן די רוען מילך. גיסן אין די עגגס די דיילוטאַד קראָכמאַל. לייג די פלייש פון טונאַ און די פלייש פון טאַמייטאָוז. צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. שטרוי גרונט. ראָונד די קייַלעכיק סעראַמיק באַקינג שיסל מיט מאַסלינע בוימל. לייגן די קאָכן פיש מאַסע, צעטיילט די ייבערפלאַך מיט אַ ספּאַטשולאַ. פאַרשפּרייטן די הזיתים אויף שפּיץ בייַ וועגן די זעלבע ווייַטקייט פון יעדער אנדערער. שפּריצן מיט קאַפוטי קעז. שטעלן די ויוון אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ° C פֿאַר 30 מינוט. געבן צו קילן טעמפּעראַטור, דעמאָלט אַריבערפירן צו די פרידזשידער. דינען מיט סאַלאַט בלעטער אָדער אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז.
פיש מיט מאַרינייד
- 500 ג קאָד פיליץ
- 1 ציבעלע
- 2 קעראַץ
- 1 פּעטרעשקע שורש
- 1 טבספּ. l. פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 טבספּ. l. מעל
- 0.5 צפּ צוקער
- 50 מל פון גרינס בוימל
- 70 מל פון 3% עסיק
- 2 בייַ בלעטער
- פּעפּפּערקאָרנס
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
וועגעטאַבלעס קלינד. קאַרראָץ און פּעטרעשקע שנייַדן אין סטריפּס, אַניאַנז - רינגס. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין האַלב די פּרעהעאַטעד ייל, 5 מינוט. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, 2 טבספּ. l. וואַסער, סטו 10 מינוט. שטעלן עסיק, זאַלץ, צוקער, פעפער און בייַ בלאַט, קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. פיש זאַלץ, פעפער, ראָלל אין מעל און פּרעגלען אין די רוען ייל פֿאַר 4 מינוט. אויף יעדער זייַט. גיסן די פיש מיט אַ הייס מאַרינייד און לאָזן קיל.
הייס פֿאַרבייַסן פון לאַקס
- 400 ג פאַליי פון לאַקס
- 2 סטעמס פון טיק
- 200 ג זויער קרעם
- 50 ג גרייטיד פּאַרמעסאַן
- 1 טבספּ. l. רויט קאַוויאַר
- 1 לימענע
- 1 טבספּ. l. chopped basil
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
שאָלעכץ די ליקס און שווענקען. שנייַדן ווייַס סטעמס און שנייַדן זיי אין האַלב, אַנפאָולד. גרין און ברייט ווייַס בלעטער שנייַדן אין יידעניקאַל לענג סטריפּס. פון דין סטעמס שנייַדן סטריפּס פֿאַר טייינג ראָללס. שנייַדן לאַקס פיליץ אין דין סלייסיז, לייגן זאַלץ און פעפער. שנייַדן די לימענע אין העלפט: שטעלן האַלב פון עס באַזונדער, קוועטשן די זאַפט אויס פון די אנדערע און וואַסער די פיש. ברייט סטיקס פון ליקס שטעלן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן איבער אַ קליין פייַער, 2 מין. פאַרלייגן אין אַ קאַלאַנדער און קיל מיט קאַלט וואַסער. דיסקוטירן. פֿאַר יעדער גרין פּאַס פון ליקס שטעלן ווייַס. Top מיט סלייסיז פון פיש, באַסיל און אַ ביסל גרייטיד קעז. Tightly roll into rolls and tie with thin strips of onions. דעקן די פּאַן מיט פאַרמייַדן, שטעלן ראָללס אויף עס און באַקן פֿאַר 3 מינוט. בייַ 180 ℃. צוגרייטן דעם סאָוס. העלפט פון לימענע רעפטל איז פּילד, די פּאַפּ איז קראַשט. מישן קרעם מיט קאַוויאַר און לימענע פּאַפּ, זאַלץ צו געשמאַק. דינען די ראָללס מיט דעם סאָוס.