- דאַק (ווייינג וועגן 2 קג) - 1 שטיק
- מאַראַנץ - 3 ברעקלעך
- סעלדעריי (סטאָקס) - 2-4 ברעקלעך
- לימענע - 1 שטיק
- זאַלץ, פעפער - - צו געשמאַק
- בשמים - - צו געשמאַק (סאַגע, פּראָווענסע הערבס, ראָוזמערי)
- אָליווע בוימל - 1 סט. אַ ספּונפול
- ווייַן זיס - 2 קונסט. ספּונז
- האָניק - 2 קונסט. ספּונז
ינגרידיאַנץ. ערשטער עס איז נייטיק צו קישקע די קאַטשקע (אויב נישט נאָך גאַטיד), שנייַדן אַוועק די עצות פון די פליגל, עק, וידעפדיק פעט און וידעפדיק הויט. אין אַ וואָרט, צוגרייטן די קאַרקאַס. אין אַ גרויס שיסל, מישן אַרויף צו אַ יונאַפאָרמאַטי דער זאַפט פון איין לימענע, דער זאַפט פון איין מאַראַנץ, זאַלץ, פעפער, מאַסלינע ייל און בשמים. שטעלן די קאַטשקע אין די ריזאַלטינג מאַרינייד און שיקן מאַרינאַטעד אין די פרידזשידער פֿאַר 1-6 שעה (די מער מאַרינייטיד - די שאַרפּער די טעם פון לימענע און מאַראַנץ). איין מאַראַנץ איז שנייַדן אין פיר טיילן. פּיקקעד קאַטשקע איז גענומען פון מאַרינייד, סטאַפט מיט סעלדעריי סטאָקס און מאַראַנץ קוואַרטערס, שטעלן אין אַ לייטלי וילד באַקינג שיסל. שטעלן די קאַטשקע אין די ויוון, העאַטעד צו 190 דיגריז. באַקן פֿאַר וועגן 2 שעה, אין די קורס פון באַקינג יעדער 20 מינוט, וואַסער די קאַטשקע שטייענדיק אויס אין די פאָרעם פֿאַר באַקינג זאַפט. אין די דערווייל, צוגרייטן די גלייז. מיר מישן די זאַפט פון איין מאַראַנץ, האָניק און ווייַן. א דין געמיש איז אויסגעגאסן אין אַ קליין פאַן, געבראכט צו אַ קאָכן און קאָכן ביז די קאָנסיסטענסי פון די סירעפּ. ווען די גלייז קויפן די נייטיק קאָנסיסטענסי - אַראָפּנעמען עס פון די פייַער. מיר באַזייַטיקן די צוגעגרייט קאַטשקע פון די ויוון, ין די סעלדעריי און מיר וואַרפן אויס די מאַראַנץ, מיר גיסן די קאַטשקע אויף שפּיץ מיט די הייס גלייז צוגעגרייט דורך אונדז - און אַלץ, די שיסל איז גרייט! דינען בעסטער מיט סלייסיז פון פריש מאַראַנץ און עטלעכע גאַרניש (פֿאַר בייַשפּיל, רייַז). Bon appetit! :)
סערווינגז: 7-9