צווישן די ומרויק פאַרשיידנקייַט פון פּאַטלעזשאַן בילאַץ קאַוויאַר אַוואַדע רייען ערשטער. עס איז נישט חידוש, ווייַל אַזאַ אַ שיסל איז נישט נאָר געשמאַק, עראַמאַטיק און אַפּעטיטלעך, אָבער אויך נוצלעך. דער טערמין "פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר" כולל קיין טיפּ פון קאַנינג, וווּ וועדזשטאַבאַלז זענען סקרייפּט, דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל, קרושעד אָדער שנייַדן אין טראַפ - ברעקלעך. פֿאַר פאַרשידענע מינים פון קאַוויאַר עגגפּלאַנץ קענען זיין בוילד, געפּרעגלט, מאַרינאַטעד, בייקט אויף די גריל אָדער אין די ויוון. אָפט די הויפּט קאָמפּאָנענט איז קאַמביינד מיט נאָך ינגרידיאַנץ - טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, צוקיני, גרינז, קעראַץ, קנאָבל.
עס זענען טאַקע פילע רעסאַפּיז פֿאַר ווינטער אין שטוב, און די ברירה פון די בעסטער פון זיי דעפּענדס בלויז אויף דער טעם פּרעפֿערענצן פון משפּחה מיטגלידער. עמעצער איז מער פּאַסיק צו קלאַסיש פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר, אַנדערש ווי סנאַקס אין אוקרייניש. דער בלויז שטענדיק שטריך וואָס יונייץ אַלע רעסאַפּיז אָן ויסנעם איז קערפאַלי אויסגעקליבן און סאָרטעד וועדזשטאַבאַלז:- פֿאַר פּראַסעסינג, קלייַבן נאָר צייַטיק פרוכט אָן שעדיקן מיט אַ גלאַט בלאַנק הויט;
- עגגפּלאַנץ זאָל זיין געדיכט און העל פלייש. אויב זיי זענען ווייך אָדער בונט אין אַ ברוין כיו, דאָס סיגנאַלז זייער סטיפנאַס;
- אויב די סטעמס זענען טרוקן און רינגקאַלד, עס איז וויכטיק צו באַמערקן אַזאַ וועדזשטאַבאַלז. זיי מוזן האָבן געווען ליגנעריש פֿאַר אַ לאַנג צייַט נאָך די צונויפקום;
- אויך, די הויפּט ספּעסאַמאַנז זענען דערוואַקסן אויף נייטרייץ, אַזוי זיי קענען נישט זיין געניצט אין היים צוגרייטונג רעסאַפּיז.
פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן" - שריט-דורך-שריט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון דינער קאַוויאַר "פינגערס לעקן" פֿאַר ווינטער
- פּאַטלעזשאַן מיטל גרייס - 5 פּקס.
- פּעפּערז בולגאַריש - 2 פּקס.
- טאַמאַטאָוז זענען געדיכט - 2 פּקס.
- ציבעלע גרויס - 1 פּיסי.
- בייסאַל גרינז - 1 שטראַל
- קנאָבל פּילד - 4 ציין
- זונרויז ייל - 2 טבספּ.
- זאַלץ און פעפער - צו געשמאַק
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז אויף די רעצעפּט פֿאַר עגגס פון עגפּלאַנץ פֿאַר ווינטער "פינגערס לעקן"
- אַלע די ינגרידיאַנץ ליסטעד אין די רעצעפּט פֿאַר דינער קאַוויאַר, צוגרייטן אין די רעכט סומע. מאַכן זיכער די קוואַליטעט און פרעשנאַס פון די וועדזשטאַבאַלז.
- רייף גומע עגפּלאַנץ שנייַדן פון די סטעמס און באַזייַטיקן די שאָלעכץ. שנייַדן די פרוכט אין גרויס קיובז וועגן 2 רענטגענ 2 סענטימעטער. איר קענען לאָזן די שאָלעכץ, אָבער אין דעם פאַל די וועדזשטאַבאַלז וועט זיין סאָוקט אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 15 מינוט.
- אָניאָנס שאָלעכץ אַוועק די כאַסק און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. קנאָבל און הערבס שווענקען, צעהאַקן, מישן מיט אַניאַנז. פּרעגלען די געמיש אין גרינס בוימל פֿאַר 3-5 מינוט.
- אויב מעגלעך, שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז פון די שפּיץ פון די שאָלעכץ און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אין דער זעלביקער וועג, צעהאַקן די בולגאַריש פעפער. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין ציבעלע און פאָרזעצן צו פאַרלעשן אויף מעסיק היץ.
- אין אַ בוילינג געמיש, טונקען די סאָוקט עגפּלאַנץ, בשמים און גרינס ייל, מישן אַלץ ונ דורך. קאָווער די וואָרקפּיעסע מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
- היץ די הייס מאַסע אין סטערילע האַלב-ליטער קאַנטיינערז. וואַקוום קאַפּ די דזשאַרז און שטעלן זיי צו קיל. היים-געמאכט פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער, איר לעקן דיין פינגער "גרייט!
קלאַסיש פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר ווינטער אָן סטעראַליזיישאַן, רעצעפּט מיט פאָטאָ
ינגרידיאַנץ פֿאַר די צוגרייטונג פון קלאַסיש פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר אָן סטעראַליזיישאַן
- פּאַטלעזשאַן - 3 קג
- קנאָבל - 3 קעפ
- ציבעלע פון מיטל גרייס - 1 קג
- גרין פּעטרעשקע - 300 ג
- גרינס בוימל - 100 מל
- זאַפט האַלב אַ לימענע
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 טבספּ.
- זאַלץ און פעפער - צו געשמאַק
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן אויף די רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר ווינטער אין שטוב
- וואַש עגפּלאַנץ שנייַדן צוזאמען אין 2 טיילן און באַקן אין די ויוון ביז ווייך. ציען די פלייש אויס פון די שאָלעכץ און צעהאַקן אויף אַ קאַטינג ברעט מיט אַ שאַרף מעסער.
- אָניאָנס שאָלעכץ אַוועק די וידעפדיק כאַסק און פיינלי צעהאַקן, אין די זעלבע וועג שנייַדן די גרינז און קנאָבל. מישן אַלע די קראַשט ינגרידיאַנץ מיט גרינס בוימל, לימענע זאַפט און בשמים.
- די ריזאַלטינג מאַסע דישן אויף מיטל היץ אונטער די דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט. אויב די עגפּלאַנץ זענען נישט צו זאַפטיק, איר קענען פאַרגרעסערן די בוימל צו 150 מל.
- אָרט די הייס קאַוויאַר אין פאַר-סטעראַלייזד דזשאַרז און דעקן מיט טערמאָו-לידז. נאָך גאַנץ קאָאָלינג, מאַך די וואָרקפּיעסע אין די פרידזשידער ביז ווינטער.
ומגעוויינטלעך פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר ווינטער אָן פריינג - אַ פּשוט רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
ינגרידיאַנץ פֿאַר פּשוט קוקינג פון ומגעוויינטלעך עגגס פון עגפּלאַנץ אָן פריינג
- פּאַטלעזשאַן העל פיאַלקע - 1.5 קג
- ציבעלע - 400 ג
- קנאָבל פּילד - 1.5 קאָפּ
- פעפער בולגאַריש שווער - 600 ג
- לימענע זאַפט נאַטירלעך - 2 טבספּ.
- בייסאַל גרינז - 1 שטראַל
- ראַפינירט בוימל - 50 מל
- זאַלץ - 1 טבספּ.
- צוקער - 1 טבספּ.
- פעפער ערד - 1 לעפעלע
פּרעזערוויישאַן ינסטראַקשאַנז פֿאַר אַ רעצעפּט פֿאַר ומגעוויינטלעך פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר ווינטער
- רייכערן פּאַטלעזשאַן, אויסגעקליבן פֿאַר די צוגרייטונג פון קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער, ונ דורך שווענקען און שאָלעכץ. שנייַדן די פרוכט אין דין לאַנג שטרוי, ברייטער סעזאַז מיט זאַלץ און לאָזן אונטער די דרוק פֿאַר 1-2 שעה.
- בולגאַריש פעפער און ציבעלע שאָלעכץ, פיינלי צעהאַקן, גרינז און קנאָבל צוימען מיט אַ ברייט מעסער. פּרעגלען די ינגרידיאַנץ אויף הויך היץ פֿאַר 3-5 מינוט.
- רייניקן די אַובערגינז אונטער פליסנדיק וואַסער צו לאָזן וידעפדיק זאַלץ און קוואַליטעט פארביטערונג. אין אַ טיף שיסל, מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט די רוען פּוטער און בשמים.
- פאַרשפּרייטן די קאַוויאַר אויף ריין קאַנס און סטעראַלייז די בייז אין בוילינג וואַסער פֿאַר 30-40 מינוט. ראָלל אַרויף אַ צוקיני פארגרעסער פֿאַר די ווינטער אונטער די מעטאַל קאָווערס. סטאָר די קאַלב אין אַ טונקל קיל פּלאַץ.
ווי צו קאָכן קאַוויאַר עגגס: ווידעא רעצעפּט
קאַוויאַר פון אַובערגאַנז און טאַמאַטאָוז אין אוקרייניש, געשמאַק רעצעפּט
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון עגגס פון עגפּלאַנץ אין אוקרייניש פֿאַר ווינטער
- אַובערגינעס פון מיטל גרייס - 5 קג
- טאַמאַטאָוז - 2 קג
- קעראַץ - 500 ג
- ציבעלע - 350 ג
- פראָפילעס פון פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי - 180 ג
- גרינז - 30 ג
- פּראָסט זאַלץ - 75 ג
- ראַפינירט בוימל - 600 מל
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז אויף די רעצעפּט פֿאַר פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
- עגגפּלאַנץ וואַש, שנייַדן אין מאַגז און פּרעגלען אין גרינס בוימל.
- אָניאָנס און קעראַץ זענען קלינד, פיינלי געהאַקט און פאָרן איבער מיטל היץ פֿאַר 3-5 מינוט.
- וואַשן טאַמאַטאָוז און שנייַדן 4 טיילן צו לייגן צו די קאַוויאַר.
- גרינז און רוץ, צעהאַקן, מישן מיט וועדזשטאַבאַלז און פאָרן דורך אַ פליישמילכל.
- כאָומאַדזשיניאַס מאַסע קאָכן מיט ייל און בשמים, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- פאַרשפּרייטן קאַוויאַר צו קאַנס און סטעריליזירן אין אַ קאַנטיינער מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 40-60 מינוט. אין די סוף פון די צייַט, פּלאָמבע די וואָרקפּיעסע מיט אַ סאַנטאַן שליסל און אָרט עס אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך ביז עס קולז גאָר.
- האַלטן קאַוויאַר פון פּאָמידאָר און אַובערגינעס אין אוקרייניש אין אַ קעלער, טונקל צימער, שפּייַזקאַמער אָדער אין די פרידזשידער.